Каперсы что это, как они выглядят и с чем едят

Содержание

Главная Рецепты Советы приготовления Каперсы – что это такое и как они выглядят? Пользы каперсов, блюда…

Если вы опытный кулинар, то, скорее всего, слышали это название, если же нет, то предоставленная информация полностью ответит на вопрос: что это – каперсы?

Каперсы – что это такое, как они выглядят и каковы на вкус?

Каперсы – это не фрукт или овощ, это – растение. Кустарник, на котором и произрастают эти небольшие, нераспустившиеся бутоны. Как выглядят каперсы? Они зеленого цвета с лепестками, которые только начинают развиваться.

image

Собирают бутоны руками, в свежем виде они несъедобны, поэтому их консервируют, маринуют и используют в качестве пищевой добавки.

Они очень соленые, в составе много натрия, поэтому перед применением их нужно вымачивать.

Вкус у них яркий, пикантный, немного терпкий и кисловатый. Есть и привкус горчицы, так как в стеблях находится горчичное масло.

Как и где растут каперсы – экскурс в ботанику

Как растут каперсы? Это небольшой колючий кустарник с длинными ветками, который стелется. У него очень красивые цветы. А обитает он в основном в трещинах стен или между камней.

image

Произошло растение с Азии и побережья Средиземного моря, а основные поставщики каперсов – Италия, Балканские острова, Италия, Северная Африка. В диком виде растет в Украине, в Средней Азии и на Кавказе.

Что такое каперсы в кулинарии?

В чистом виде каперсы не употребляют. Они являются приправой или пищевой добавкой. За счет выраженного вкуса они насыщают блюдо, делая его более ярким.

Их добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Но не в цельном виде, а порезав на мелкие кусочки или же растерев их. Делается это для смягчения очень резкого вкуса. Рекомендуется их класть, когда блюдо практически готово, так как во время термической обработки растение теряет свои свойства.

Если вы любите острые блюда, то можете делать с каперсами бутерброды, выпекать пироги и даже десерты. Они – обязательный компонент грузинской солянки.

Идеальным сочетанием считается каперсы с анчоусом или сельдью. Хорошо гармонируют с молотым черным перцем, свежими помидорами и сыром.

Польза каперсов для организма человека

Польза каперсов для организма человека достаточно велика, ведь они являются антиоксидантами, поэтому рекомендуется чаще включать их в рацион.

  1. Кроме этого в них содержится много витаминов, фитонутриентов, которые оказывают благоприятное влияние на иммунную систему.
  2. Входящий в состав рутин укрепляет капилляры, предотвращает образование тромбов, улучшает циркуляцию крови. Иногда их применяют при расширении вен и геморрое.
  3. Ниацин позволяет снизить уровень вредного холестерина, а кверцетин оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие.
  4. Применяют их и для устранения метеоризма, тяжести в животе, стимуляции аппетита.
  5. Каперсами лечат ожоги, устраняют кровотечение и болезни почек.

Популярные рецепты с каперсами

Конечно за то, сколько лет это растение произрастает, придумали уже очень много блюд, но среди них есть самые популярные и вкусные, которые нужно попробовать хотя бы один раз.

Маринованные каперсы в домашних условиях

Самый простой вариант приготовления этого растения.

Необходимые продукты:

  • ложечка соли;
  • одна луковица;
  • 500 грамм каперсов свежих;
  • пол-лимона;
  • два зубчика чеснока;
  • уксус – 0,3 литра;
  • две сушенных гвоздики;
  • несколько горошин черного перца.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо переберите бутоны, среди них не должно быть испорченных, промойте и оставьте просохнуть, чтоб ушла лишняя жидкость.
  2. Лук и чеснок мелко измельчаем, лимон превращаем в дольки и отправляем эти ингредиенты в кастрюлю. Туда же вливаем уксус, все указанные специи и соль.
  3. Эту массу, постоянно помешивая, доводим до кипения, но только на среднем огне, а затем снимаем и ждем, пока остынет.
  4. В стерилизованную банку помещаем каперсы, так чтобы они были почти до горлышка, заливаем приготовленным рассолом, закрываем крышками и оставлять на 2-4 недели, после чего они готовы к использованию в других блюдах.

Солянка

Солянка с каперсами – блюдо, пришедшее из Грузии. Если у нас ее привыкли готовить с солеными огурцами, то там, и в странах Европы, их вполне заменяют зеленые бутоны.

Необходимые продукты:

  • 0,4 кг различных копченостей;
  • соль, перец и другие специи;
  • ложечка сахара;
  • полкилограмма говядины;
  • луковица и морковка;
  • сладкий перец;
  • три помидора;
  • 200 грамм каперсов и столько же оливок;
  • четыре картофелины.

Процесс приготовления:

  1. Из указанного количества мяса нужно сварить бульон, достать, порезать на небольшие кусочки и снова вернуть обратно в кастрюлю.
  2. Туда же выложить картошку, измельченную на квадратики, продолжать варить.
  3. Обжарить нарезанный лук, тертую морковь и каперсы на горячей сковороде до мягкости.
  4. Добавить туда, очищенные от кожуры и перебитые в пюре помидоры, маленькую ложку сахара, оставить кипеть на медленном огне примерно на 10 минут.
  5. Полученную смесь отправляем в бульон, а на сковороде обжариваем выбранные и нарезанные на квадратики копчености.
  6. Их тоже кладем в кастрюлю и туда же выкладываем измельченный перец.
  7. Осталось выложить оливки, их можно опустить в блюдо целиком или, поделив на части. Добавьте специи по своему вкусу, можно нарезать немного зелени.
  8. Дождитесь кипения, снимите с плиты и дайте постоять около 30 минут, после чего можно подавать.

Рецепт вкусного салата

Салат с каперсами – весьма необычное блюдо, но именно за счет этих бутонов вкус получается пряным, изысканным.

Необходимые продукты:

  • 2 яйца;
  • грецкие орехи – две ложки.
  • 0,3 кг куриного филе;
  • две ложки сметаны;
  • приправы и специи;
  • ложечка уксуса;
  • 2 большие ложки каперсов.

Процесс приготовления:

  1. Филе выкладываем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и отвариваем, не забыв приправить специями. Достаем и ждем, пока остынет.
  2. Яйца тоже нужно довести до готовности, они должны быть вкрутую.
  3. Орехи нужно измельчить, это можно сделать при помощи блендера, но не так чтоб получилась совсем каша, они должны хоть немного чувствоваться. Лучше конечно просто нарезать ножом.
  4. В салатницу кладем порезанную на кубики курицу, яйца квадратиками, каперсы с которых предварительно сливаем жидкость и посыпаем все сверху орехами.
  5. Заправляем блюдо смесью сметаны с уксусом, солью, перцем и другими специями по своему вкусу.

Необычная паста с каперсами

Сочетание, которое мало кого оставит равнодушным.

Необходимые продукты:

  • 100 грамм тунца;
  • 200 грамм помидор в соку;
  • луковица;
  • зубчик чеснока;
  • 0,3 кг пасты;
  • две маленькие ложки каперсов;
  • специи.

Процесс приготовления:

  1. На разогретую сковороду отправляем нарезанный чеснок и лук, обжариваем до красивого цвета.
  2. Выложить туда томаты, включить слабый огонь и потушить несколько минут.
  3. Затем туда же выложить указанное количество тунца и каперсов, держать еще около пяти минут, не увеличивая силу нагрева.
  4. Отдельно в кастрюле сварить пасту, выложить ее на блюдо и заправить приготовленным соусом.

Классический соус с каперсами

Кроме самостоятельных блюд из бутонов можно приготовить и вкусный соус.

Необходимые продукты:

  • 2 ложки каперсов;
  • зубчик чеснока;
  • сок из половины лимона;
  • горчица – две маленькие ложки;
  • майонеза 100 грамм;
  • свежая зелень.

Процесс приготовления:

  1. Каперсы порезать на мелкие кусочки. Также поступаем с зеленью и чесноком.
  2. Горчицу соединяем с лимонным соком, майонезом, перемешиваем до однородности.
  3. Выкладываем в эту смесь все остальные продукты, вымешиваем. Это идеальный вариант соуса для мяса.

Оригинальная пицца

Еще одно блюдо, в котором каперсы особенно хорошо показывают себя – пицца. Обязательно попробуйте приготовить.

Необходимые продукты:

  • 0,4 кг теста для пиццы или готовая основа;
  • большая ложка каперсов;
  • кетчуп или томатный соус для промазки;
  • 2 ложки оливок;
  • 0,2 кг копченой колбасы;
  • три помидора;
  • сыр моцарелла или другой – 150 грамм;
  • перец сладкий;
  • кукуруза консервированная – две ложки.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовим все ингредиенты для начинки. Колбасу нарезаем тонкими полосками, перец дольками, помидор на кружочки, оливки делим пополам, а сыр натираем на крупной терке.
  2. Если у вас тесто, то его нужно раскатать в подходящий размер, если уже готовая основа, то можно начинать промазывать кетчупом или томатным соусом.
  3. На тесто кладем все измельченные ингредиенты для начинки, вместе с промытыми каперсами и кукурузой. Последними должны быть помидоры, которые покрываются сыром. По желанию можно еще добавить зелени. Выпекать на 220 градусах в течение 12 минут.

Чем заменить каперсы, несколько альтернатив

Если не удается найти в продаже зеленые бутоны, но очень хочется что-то с ними приготовить, то можно попробовать заменить их чем-то другим. Например, классическим вариантом замены считаются оливки или соленые корнишоны.

Каперсы из настурции

Необходимые продукты:

  • 0,1 кг семян настурции;
  • пять горошин черного перца;
  • соль по вкусу;
  • 0,2 литра белого винного уксуса.

Процесс приготовления:

  1. Приготовьте маринад из раздавленного перца, уксуса и соли, смешайте все ингредиенты и поварите на небольшом огне около 10 минут.
  2. Семена промойте, поместите в банку, залейте маринадом, прикройте крышкой, уберите на хранение. Они будут готовы через три месяца.

Как сделать из одуванчиков?

Необходимые продукты:

  • три стакана бутонов одуванчика;
  • ложка сахара;
  • две сухих гвоздики;
  • три горошины перца;
  • литр воды;
  • 2 большие ложки соли;
  • 0,1 литра уксуса.

Процесс приготовления:

  1. Бутоны одуванчика держим две минуты в кипящей воде, затем обдаем холодной и остужаем.
  2. Наполняем ими банки очень плотно, почти до самого верха.
  3. В указанное количество воды выложить все специи, сахар, соль и пару минут кипятить. Немного остудить, влить уксус.
  4. Полученным маринадом залить бутоны, закрыть банки стерилизованными крышками.

Каперсы — популярный ингредиент во многих средиземноморских кухнях, используемый на протяжении более двух тысяч лет. Их добавляют в блюда из макарон, салаты, соусы, бутерброды. Обычно продаются в консервированном виде. К сожалению, в нашей кухне не так популярны и многие не знают, что это такое, куда их добавляют, чем можно заменить. Относятся они к овощам или другим плодам.

Содержание статьи

Что такое каперсы и как они выглядят

Каперсы – это незрелые плоды или почки растения, которое относится к семейству «Каперсовые». Получают в основном из двух представителей этого многочисленного семейства: каперсы (Cāpparis) и каперсы колючие (Capparis spinosa).

Характеризуется разветвленным стеблем с чередующимися толстыми блестящими овальной формы и насыщенного зеленого цвета листьями.

Цветки очень красивые и ароматные. С четырьмя лепестками белого, желтого, бледно-розового цвета и длинными тычинками. Располагаются одиночно в пазухах листьев. Цветение длится, начиная с весны и до самой осени. На одном растении одновременно могут быть цветки, почки и уже созревающие семена.

После созревания образуется плод – коробочка с семенами внутри.

Среди представителей есть как однолетние, так и многолетние растения.

Родиной считаются страны Средиземноморья и Азия. Хотя точное место происхождения биологам неизвестно.

Нет единого мнения о происхождении названия. Возможно, оно связано с близким по звучанию названием острова Кипр. Растет на юге Европы, Средней Азии, севере Африки. У нас встречается на Крымском полуострове, в Кавказском регионе.

Из-за условий произрастания обладает большой выносливостью. Не требователен к почвенным условиям. Может расти даже на скалах.

Как выглядят каперсы фото:

Цветущее растение каперса

Маринованные каперсы

Каперсы в разрезе

Чем полезны состав и калорийность

Использование каперсов обусловлено их питательной ценностью. Они источники:

Витаминов;

Рутина;

Минеральных веществ;

Углеводов;

Белка;

Менее 1% жира;

Органических кислот;

Пектина;

Эфирного масла;

Флавоноидов;

Полифенолов;

Антоцианов;

Антиоксидантных соединений.

Особенно много в них белка и йода.

Из витаминов больше всего витамина А и К. Присутствуют витамины группы В: рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота, фолаты. 4 миллиграмма витамина С, что составляет 5 процентов суточной нормы.

Цветочные почки являются одним из самых высоких растительных источников рутина (или рутозида). В 100 граммах содержится 0,332 мг.

Рутин повышает эластичность капилляров, препятствует образованию тромбоцитов.

Минеральные вещества представлены железом, фосфором, кальцием. Следовые значения цинка.

В маринованных каперсах много натрия. 100 грамм могут содержать до 3000 мг, что равно почти 200 процентам от допустимой нормы потребления соли.

Калорийность консервированных каперсов составляет 23 ккал на 100 грамм.

Польза для здоровья

Помимо кулинарного использования, каперсы применяют в медицине. Химический состав, а главное, наличие веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, делает их полезными для профилактики ряда заболеваний:

Высокого давления;

Сахара в крови;

Сердечно-сосудистой системы;

Желудочно-кишечного тракта;

Костной системы.

Предупреждают анемию и минимизируют проявления симптомов аллергии.

Обладают:

Противовоспалительными;

Антигирертензивными;

Антидиабетическими;

Вяжущими;

Антиоксидантными;

Болеутоляющими;

Антисептическими;

Заживляющими

свойствами.

Плоды каперсов жуют при зубной боли. Помогают при:

Патологии щитовидной железы;

Заболеваниях десен;

Геморрое.

Отвары коры, корней и цветков пьют при

Неврозах;

Нарушении сердечной деятельности;

Болях разного характера.

При отсутствии или плохом аппетите рекомендуется съесть горсть каперсов перед едой.

Еще в Древнем Египте отваром коры корней растения лечили печень и почки. Римляне – паралич. Применяют для лечения:

Истерических припадков;

Заболеваний селезенки;

Простуды;

Ревматизма;

Ипохондрии.

Настой и отвар молодых листочков способствует нормализации сахара в крови. Соком обрабатывают раны.

Препараты из растения полезны при:

Высокой температуре;

Головной боли;

Болезненных менструациях;

Ишиасе.

Кроме того, в Древней Греции использовались как афродизиак и средство от метеоризма.

Где и как используют каперсы

Нужно сразу отметить, что термическая обработка не влияет на полезные свойства.

Первое упоминание о использовании каперсов в кулинарии относится к 2700 году до нашей эры. Недозревшие плоды и цветочные бутоны использовались человеком в качестве пряной приправы и как ингредиент кулинарных блюд.

Свежие каперсы обладают приятным нежным ароматом и нейтральным вкусом. Консервированные могут быть острыми, солеными, пикантными. Хотя и в такой приправе чувствуется особый аромат.

Некоторые люди отмечают в них нотки лимона, что делает их отличным дополнением к соусам.

Наиболее часто используются в средиземноморской кухне. Их добавляют в:

Томатный соус;

Салаты;

Пиццу;

Супы;

Овощи;

Мясо (особенно из телятины);

Рыбу.

Популярный в Европе соус айоли делают на основе рассола от каперсов. Растертые с солью подаются к сыру.

Хорошо сочетаются со многими пряными травами:

Базиликом;

Розмарином;

Тимьяном;

Душицей;

Орегано;

Чесноком.

Как выбрать

Каперсы маринуют с уксусом, растительным маслом или в рассоле. Могут быть просто пересыпаны солью.

Лучшими считаются почки в диаметре 1 сантиметр и меньше. Такие плоды обладают более нежным вкусом.

Хотя более крупные также используются в различных блюдах.

После вскрытия хранить в холодильнике. Чтобы достать, используйте вилку или ложку из нержавейки.

Для снижения соленого вкуса их промывают, вымачивают или обдают кипятком.

Чем можно заменить

Увы, такой продукт у нас еще продают не везде. Пока он остается редкостью. К счастью, им легко найти замену. Ведь заменили мы их в оригинальном рецепте маринованными или солеными огурчиками. Во многих других блюдах огурец вполне может стать хорошей альтернативой.

Второй вариант – зеленые оливки.

Есть советы использовать для замены семена настурции. Вполне подходит. Как утверждают ученые, они еще более полезные.

Противопоказания и вред

Основной вред маринованных и консервированных каперсов – высокое содержание соли.

Хотя они помогают справиться с метеоризмом, но только тогда, когда съедаются в умеренном количестве. В большом могут стать причиной повышенного газообразования и изжоги.

Полезны ли каперсы

Их плюс в том, что при консервировании они сохраняют большинство своих свойств. Поэтому добавка в салат или соус полезна для организма, добавит в рацион необходимые питательные вещества.

Какой вкус у каперсов

Консервирование изменяет вкус в зависимости от способа приготовления. Но аромат сохраняется.

Можно есть каперсы прямо из банки

Нет. Перед едой их нужно ополоснуть водой или даже оставить в ней на некоторое время, чтобы убрать лишнюю соль. Хотя в принципе они уже готовы к употреблению и не требуют дополнительной термической обработки.

Нет. Их можно есть как сырые, так и приготовленные. Можно обжарить, стушить или отварить. Сушеные почки обладают сладким вкусом и раньше использовались для подслащивания. В регионах, где эта трава растет, из молодых почек варят варенье.

Каперсы — это овощ или фрукт

Ни то, ни другое. Чаще всего — это незрелые почки растений. Иногда – не вызревшие семена. Считаются приправой.

Загадочное слово «каперсы» слышали многие – точно еда, наверняка деликатес, определенно популярен на Западе. Но что же это на самом деле? Какой-то овощ или ягода? Близкий родственник оливок? Малоизвестная приправа? А ведь каперсы пришли на русскую землю еще в XIX веке, их любили русские императоры, а врачи давно твердят об их удивительной пользе для организма. Как правильно есть каперсы, в чем их польза и вред, а еще рецепт салата «Оливье» с заморским деликатесом – в нашей статье.

Сокровище острова Кипр

Само слово «каперсы» (или по-другому – каперцы), уверяют ботаники, произошло от названия острова Кипр – одного из главных мест обитания этого растения. В кулинарии и медицине обычно используют каперсы колючие – это наиболее урожайный вид. Быстро растет, удобно собирать, да и водится на нескольких континентах: европейский юг, Северная Америка и Африка, Индия… А дикие каперцы растут даже в Крыму (так что у туристов всегда есть шанс насобирать домой дорогую закуску и приготовить самим).

И все же – что такое каперсы? В магазинах так называются баночки, набитые странными плодами, похожими не то на оливки, не то на маринованный крыжовник с хвостиками. А в реальности это нераспустившиеся цветочные бутоны, соленые или замаринованные. Цветет каперсник очень красиво, роскошными белыми цветами с густой охапкой фиолетовых тычинок. Но доводят его до такой красоты редко – большинство бутонов сразу собирают для продажи. Вручную!

Также на засол иногда пускают и ягоды каперсника – они крупнее и по яркости вкуса немного уступают цветочным бутонам.

Закуска героев

На знойном юге каперцы особенно ценились – как же не любить необычную и полезную еду, растущую на ближайшем кусте? Впервые плоды каперсника упоминались еще в великом «Эпосе о Гильгамеше»: его написали на Древнем Востоке и датировали VII веком до н. э.

Затем необычный вкус цветочных бутончиков оценили древние греки, а вскоре каперсы начали готовить по всему континенту – в теплых странах. Блюда с этой закуской-приправой встречаются в кухнях самых разных народов Европы! В XIX веке маринованные «цветы» впервые привезли в Россию. Особенно их полюбил император Александр III: при царском дворе южный деликатес подавали часто.

Сегодня каперсы перестали быть загадочной заморской приправой – найти баночку заветных ягодок можно в любом мало-мальски приличном супермаркете. Но истинную пользу и кулинарные возможности этих плодов можно изучать еще очень долго.

Сырые или с солью?

Каперсы в народной медицине – продукт очень уважаемый. Используются и сами бутоны, и корни каперсника, и кора. Их сушат, а затем готовят лечебные отвары – для крепкого иммунитета, лечения кровоточивости десен и даже серьезных хронических заболеваний.

Экстракт каперсов колючих – популярная вещь в медицинской промышленности. Он входит в составы препаратов для гипертоников, а также всевозможных биодобавок. Одна из них, для здоровья печени, весьма популярна в России. Используют каперсник и в косметологии: на его основе готовят самые сложные кремы и лосьоны – для гиперчувствительной и поврежденной кожи. Увидите в составе солнцезащитной эмульсии или дерматологического крема знакомый экстракт, знайте – косметика вполне безопасна и не раздражает кожу.

Но главная сфера применения каперсов – это кулинария. Если в медицине эти целебные бутончики используют в относительно свежем виде, то на кухне – только в переработанном. Собранные плоды на редкость невкусные – есть их попросту противно. А чтобы употреблять в пищу, нужно солить или мариновать: в таком виде они и продаются в магазинах.

Что в составе?

В диетическое меню каперсы вписываются идеально – калорийность у них крайне небольшая. На 100 г всего 23 калории, так что смело крошите их в салаты или диетические супчики. По большей части консервированные бутоны состоят из воды, пищевых волокон и белка – а вот жиров и углеводов практически нет.

Также в составе ароматных и жгучих «ягодок» много ценных витаминов и элементов. Основные из них – это:

  • витамин K (полезен для крови и костей);
  • витамин E (мощный антиоксидант, который сохраняет молодость и красоту);
  • рибофлавин, или витамин B2 (обеспечивает острое зрение и крепкие нервы);
  • фолиевая кислота, или B9 (сохраняет женское здоровье и не дает развиться анемии);
  • натрий (регулирует водный баланс в организме и нормализует работу сердца);
  • медь (превращает железо в нужный нам гемоглобин и укрепляет сосуды) и др.

Целебные свойства каперсов

Сильнее всего целебная сила каперсов проявляется в свежих плодах, без добавления уксуса и соли. Отварами сушеной коры лечат сердечные недуги и диатез, настой из плодов полезен для здоровья щитовидной железы, сухие корешки – отличное средство для поднятия иммунитета.

Но и обычные консервы из магазина тоже несут немало пользы для здоровья. Каперсы, полезные свойства которых известны еще с древних времен, сегодня помогают справиться с самыми опасными недугами.

  1. Бутоны каперсника – ценный продукт для здорового сердца и сосудов. Вещества в его составе укрепляют венозно-артериальные стенки, улучшают состав крови, поддерживают работу миокарда. Полезны европейские консервы и гипертоникам: каперцы снижают кровяное давление.
  2. Также они предупреждают образование тромбов и помогают бороться с атеросклерозом, варикозом и даже такой коварной болезнью, как геморрой – верным спутником сидячего образа жизни офисных работников.
  3. Нераспустившиеся цветы и ягоды содержат в себе сильные антиоксиданты, которые нейтрализуют действие вредных свободных радикалов. Сейчас ученые активно изучают антираковые свойства растения: каперсник показывает хорошие результаты в борьбе с опухолями простаты.
  4. В составе бутончиков каперцов есть алкалоид стахидрин (также содержится в пустырнике). Благодаря ему пряная закуска – еще и отличное средство успокоить нервы и расслабиться после активного рабочего дня.
  5. Наладить регулярный стул и обеспечить полноценную работу кишечника тоже помогут каперсы, ведь в них полно пищевых волокон, как в ржаных и пшеничных отрубях, фасоли и брюссельской капусте.

Противопоказания

Но экзотические каперцы – вовсе не безобидный продукт. Вред продукта объясняется консервацией – уксус вместе с солью в большой концентрации сложно назвать полезными добавками. Поэтому бутончики каперсника не рекомендуют есть детям и беременным женщинам.

Также в больших количествах эту закуску не стоит употреблять:

  • гипертоникам (такой парадокс: хотя каперсы очень полезны для сердечно-сосудистой системы, из-за высокого содержания соли может подскочить давление);
  • людям с язвой желудка и другими заболеваниями ЖКТ в острой стадии;
  • при аллергии на продукт.

Но от передозировки каперсами нередко спасают они сами – из-за необычного пряного вкуса много не съешь. Так что знайте меру и усиленно запивайте заморскую закуску чистой водой: это убережет от негативных реакций организма.

Как выбрать каперсы в магазине?

В России каперсы любил не только император: в 1808 году про растение с необычным вкусом написали в «Словаре всех употребимых снедей, приправ и напитков». В этом же году свежеизданная «Статистика Российской империи» написала и о родном каперснике, который рос на территории нынешнего Дагестана.

Сегодня и в Дагестане, и в Крыму дикий кустарник с чудо-ягодами и бутонами встретить вполне реально. Но наладить их производство отечественная пищевая промышленность так и не смогла, поэтому в магазинах встречаются только иностранные каперсы. Найти его можно на полках с консервацией, среди маслин и зеленого горошка. Цена 100-граммовой баночки начинается примерно от 150 руб.

Выбрать лучшие каперцы помогут простые правила.

  1. Считается, что самые качественные плоды – это самые мелкие. Не верьте: бутоны разных размеров отличаются только вкусом. Маленькие – более нежные и приятные, у больших «ягодок» более жесткий и горьковатый вкус.
  2. Полезнее всего продукт, замаринованный в оливковом масле. Самый вредный – в рассоле.
  3. У каждого производителя – своя рецептура и свой уникальный вкус. Самые жгучие каперсы – соленые, винный уксус придает терпкость, бальзамический – интересную горчинку. Чтобы найти ту закуску, которая больше всего понравится именно вам, придется перепробовать несколько брендов.
  4. Обратите внимание на банку. Рассол должен быть прозрачным, соль – белой. Такой продукт свежий и качественный.
  5. Хранятся консервы долго даже в открытой банке. Только не сливайте рассол/маринад – в нем плоды спокойно могут лежать в холодильнике до 9 месяцев.

Как правильно готовить?

В кулинарии каперсы – это блюдо, которое подают холодным. Такой совет дают все повара, ведь термообработка способна напрочь уничтожить вкус этой удивительной закуски. Поэтому в супы или жаркое их кладут в самом конце приготовления, на несколько минут.

В европейской кухне плоды каперсника добавляют:

  • в салаты и холодные закуски;
  • соусы к мясу и рыбе (каперцы – один из компонентов знаменитого соуса тартар);
  • спагетти;
  • супы;
  • из пряно-сладких ягод варят варенье и мармелад.

Каперсы кладут в грузинскую солянку и даже в российское достояние – салат оливье. Растертые с перцем и солью плоды – вполне самодостаточный соус к твердым сырам. Идеально сочетаются они с мясом, особенно с говядиной и бараниной – не только в соусе, но и сами по себе.

Каперцы – ингредиент уникальный, равноценной замены в рецепте не существует. Но если выхода нет, заменить их в блюде можно зелеными оливками или мелко нарезанными маринованными огурчиками.

Рецепты с каперсами

Тот самый соус тартар

Понадобится: по три яйца и соленых корнишона, 120 мл подсолнечного масла, 6-7 оливок, 5-7 штучек каперсов, зубчик чеснока, 5 маленьких ложек дижонской горчицы, солк половины лимона и соль/перец по вкусу.

Как готовить: Отвариваем два яйца, вытаскиваем из них желтки. Белки можно съесть, они нам не понадобятся. В глубокую миску выливаем сырок яйцо, туда же горчицу, масло и порезанный желток. Взбиваем все блендером.

Затем добавляем мелко порубленные чеснок, порезанные огурчики, каперсы и оливки, выливаем лимонный сок, всыпаем соль/перец и снова перетираем блендером.

Соус тартар можно подавать к мясу и рыбе, креветкам, свежим овощам, наггетсам и даже намазывать на хлеб.

Паста с помидорами и каперсами

Понадобится (на 4 порции): 300 гр спагетти, 3-4 томата, столовая ложка оливок, чайная ложка каперсов, один свежий острый перчик, пол-чайной ложки молотой паприки, зубчик чеснока, оливковое масло и фиолетовый базилик.

Как готовить: Отвариваем спагетти ал-денте и заправляем оливковым маслом. Заливаем помидоры кипятком (это можно сделать, пока еще варится гарнир), чуть позже снимаем кожицу и мелко нарезаем. Режем чеснок и кусочек красного перца, обжариваем на масле, выливаем туда же помидоры. Когда прогреется, разминаем лопаточкой или толкушкой.

Тушим 10 минут на небольшой температуре, затем кладем порезанные каперсы, оливки, засыпаем паприку. Когда соус немного прогреется, засыпаем порубленный базилик.

Перемешиваем со спагетти и подаем на стол.

Диетический салат оливье с каперсами

Понадобится: 1 авокадо, 300 гр отварного филе курицы, 2 свежих огурца, 3 вареных яйца, несколько стрелок зеленого лука и веточек укропа, маленькая банка зеленого горошка и 2 маленькие ложки каперсов (самых мелких).

Режем одинаковыми по размеру кубиками мякоть авокадо, огурец, курицу и яйца. Засыпаем порубленную зелень, горошек и каперсы (целиком!), заправляем майонезом.

Если вы привыкли к традиционному вкусу оливье, курицу можно заменить вареной колбасой, а свежие огурцы – солеными.

04 октября 2014 29570

Пожалуй, немногие россияне про них слышали, хотя практически наверняка, каждый из нас уже успел с ними познакомиться: в основном, чисто теоретически, просматривая полки магазинов.

В практическом же смысле: непосредственно попробовать эти объекты на вкус удавалось далеко не всем.

Помните ностальгичный советский «Оливье» или солянку с рыбой?

Так вот, в рецептуре этих популярных блюд ещё со времён Советского Союза место каперсов заняли пробивные солёные огурчики, хотя по традиции необходимо добавлять именно эти весёлые «ягодки».

Каперсы – что за фрукт?

На самом деле, это вовсе не ягоды или фрукты.

Каперсы – это специфичные нераспустившиеся бутончики весьма колючего, но при этом очень целебного кустарника под названием каперсник.

Кстати, ещё в период расцвета Империи греков это растение использовалось для лечения серьёзных суставных заболеваний и метеоризма.

Как именно они, получили своё нетривиальное название?

На сей счёт имеется масса легенд.

Однако по самой популярной версии, это слово образовалось от названия итальянского острова Кипр, который по-гречески, произносится как Кипрос.

Там действительно пребывает богатое множество видов этого кустарника, но встретить его можно и на Кавказе, а также в Крыму.

Их массово производят в Средиземноморье, в особенности, в Турции и экзотическом Марокко, а также на итальянских островах.

Характерная черта каперсников – исключительная выносливость: эти неприхотливые растения могут свободно расти на голых камнях и скальниках.

Цветут они в жаркий летний период – крупными белоснежными цветами.

Отчего сила, брат?

Каперсы обычно используются в кулинарии, однако известны случаи отдельного применения этих объектов и в лечебных целях.

К примеру, на Кавказе корой этого растения, лечат ревматизм, в Средней Азии плодами кустарника, ввиду большого содержания йода, избавляются от болезней зоба: просто разводят с водой свежий сок и выпивают приготовленную субстанцию 4 раза на дню.

Применение в медицине

Отвар корней каперсника издревле применяется в народной медицинской практике как мощное средство для лечения болезней селезёнки, а также при почечных заболеваниях.

Тысячелистник полезные свойства этого растения не раскрыты ещё полностью для людей, но у нас на сайте, вы уже можете ознакомится с этим замечательным растением.

В пользе чая каркаде для организма, можно не сомневаться, в этой статье, вы найдёте много полезной информации.

Физалис, что это вобще такое и какие у него есть полезные свойства? Тут:https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/fizalis-poleznue-svoystva.html, вы сможете узнав это, просмотрев его фото.

При сильной головной боли используются свежие семена каперсов, которые достаточно просто пожевать.

Абсолютно все части этого кустарника обладают мощными обезболивающими свойствами, а также антисептическим и вяжущим эффектом.

Поэтому не стоит дивиться тому, что отвар из цветков каперсника, его дивных плодов, длинных корней и маленьких листочков используют как лечебное снадобье от щитовидки и невыносимой зубной боли, для эффективного заживления ран, при сердечных заболеваниях.

Поданные перед едой, эти бутончики, не уступая аналогичному эффекту от пижмы, возвращают здоровый аппетит и крепкий сон.

А растёртые со свежим чесноком, побеги этого растения эффективно противостоят грибковым и другим кожным заболеваниям.

Специфический состав

Все эти особенности каперсов объясняются уникальным химическим составом, который, к слову, так до конца и не изучен.

Главное активное вещество растения – гликозид рутин оказывает положительный эффект при повышенном артериальном давлении.

Необычайно полезное влияние, благодаря особому флавонолу – кварцетину, производит каперс на организм, предохраняя его от возникновения серьёзных онкологических и кожных заболеваний. Кварцетин способствует мгновенному снятию воспалительных процессов, быстро нейтрализуя аллергические реакции.

Это вещество актуально при защите от раковых болезней из-за своего эффективного воздействия на структуру ДНК.

Предлагаем вашему вниманию несколько фото каперсов.

Помимо этого продукта, кварцетин также содержится в свежих яблочках и малине, однако его там в несколько раз меньше: в яблоке – в 35, а в малине – в 13 раз, посему этот кустарник называют абсолютным лидером конкретно в этом сравнении.

Бутоны куста включают в свой состав очень богатый спектр витаминов и клетчатки, славятся исключительным содержанием белков и полезных жиров, а в семенах пребывает до 35% целительного масла.

Кальций и железо, марганец и магний, плюс витамины A и C, рибофлавин (P) и ниацин (PP) – все они являются неизменными составляющими растения.

Есть у этого растения и недостатки, один из которых – очень высокое содержания натрия.

Но и этот момент можно исправить, предварительно замочив бутоны перед употреблением в воде (очищенной) или в оливковом масле.

По поводу действия каперсов на организм человека, существует множество доводов и мыслей.

Некоторые считают его полностью безобидной специей, с помощью которой можно излечиваться от разных видов заболеваний.

Мнение живо, поскольку благодаря этому растению уже несколько веков люди избавляются от кожных заболеваний и зубной боли.

При этом ещё целители тех далёких времён выделяли отдельный вид каперса, употребление которого может способствовать возникновению рвоты и вздутия.

И всё же большинство врачей и профессиональных диетологов высказываются за употребление этого растения в пищу, причём не только в качестве обычной специи.

Кулинарим с каперсами!

Сегодня эти маленькие бутончики потеряли свой загадочный ареол, поскольку сейчас их можно с лёгкостью приобрести в любом известном супермаркете.

Однако россияне не особо стремятся покупать эту баночку с маринованными тёмно-оливковыми шариками, подозрительно обходя такой прилавок стороной, так как просто-напросто и не догадываются о необычайной пользе этих плодов.

Поварских дел мастера уже давно заприметили каперсы в виде отличной специи: сведения об использовании этого растения фигурируют ещё в самых первых кулинарных книгах древности.

Однако свежие, только что сорванные бутоны не отличаются приятным вкусом, оставляя на языке уплетающего специфичную горчинку.

Именно поэтому в кулинарных традициях разных стран мира каперсы используют в засоленном, либо маринованном видах, благодаря которым конечное блюдо приобретает очень пикантный пряный вкус, с оттенками терпкости, остроты и кислинки.

Часто солёные бутончики или маринад из плодов добавляют к рыбным блюдам и пиццам, создают при помощи них вкуснейшие салаты и селянки, а специфичное масло используют для заправки.

Каперсы занимает особое место в традиционной кухне Италии и Марокко, Греции и Турции.

Они входят в состав макарон и мартини, соуса тартар и подаются в виде специй к разным копчениям.

Нередко их сочетают с сочными оливками.

Ягоды кустарника могут подаваться как закуска на Менорке, а в Греции, к примеру, они могут добавляться в любимое блюдо – мезе или использоваться в качестве закваски для сыров.

К сожалению, у нас в РФ практически отсутствует возможность покупки каперсов в натуральном соку: фабричное маринование этого продукта зачастую ограничивается уксусом, поэтому-то и вкус у этих плодов получается не особо приятным.

Однако, применяя их в готовке, и зная некоторые хитрости, можно добиться высокого качества блюда.

Маринованные каперсы

Ингридиенты:

  • оливковое масло;
  • банка маринованных бутонов каперсника;
  • пряности: тимьян, розмарин, орегано.

Приготовление:

  1. Подогреть оливковое масло с душистыми специями на водяной бане;
  2. Слить купленный в магазине маринад из каперсов и промыть бутончики, осушить и положить их в кастрюлю с тёплым маслом;
  3. Мариновать несколько дней;
  4. Это всё, теперь плоды избавились от неприятного заводского оттенка и приобрели изумительный традиционный вкус и аромат.

Рецепт вьетнамского салата с каперсами

Ингредиенты:

  • 0,1 кг пропаренного риса;
  • 0,1 кг фисташек;
  • 50 гр. плодов каперсника;
  • апельсин;
  • оливковое масло;
  • специи: базилик и мята.

Приготовление:

  1. Сварите рис;
  2. Тщательно вымойте апельсин и снимите цедру, выдавите сок в отдельную посуду;
  3. Растолките орехи;
  4. Крупно нарежьте зелень или порвите её руками;
  5. Мелко нашинкуйте бутончики;
  6. Смешайте все ингредиенты и залейте смесь ароматным соусом из сока апельсина и оливкового масла.

Рыбная солянка с каперсами

Видео рецепт примера приготовления рыбной солянки с каперсами. Приятного просмотра!

Ингредиенты:

  • 70 гр. свежего филе стерляди;
  • 60 гр. свежего филе сёмги;
  • 2,5 ст.л. оливкового масла;
  • один солёный огурец;
  • головка репчатого лука;
  • 3-4 шт. каперсов;
  • 80 мл рыбного бульона;
  • 1/3 ст.л. томатной пасты;
  • 4 шт. зелёной оливы;
  • 4 шт. чёрной оливы (без косточек);
  • соль, укроп, сметана, «чипсы лимона» – по вкусу.

Приготовление:

  1. Кубиками нарезать лук и солёный огурец;
  2. До прозрачности обжарить на масле лучок;
  3. Добавить пасту, огурец, каперсы и оливы, нарезанные кружочками;
  4. Подлить рыбный бульон, ½ стакана воды;
  5. Потушить 15 минут до того, как огурец не размягчиться;
  6. Добавить к рыбному филе приправы и сбрызнуть растительным маслом, при 170 градусах запекать около 7 минут в духовке;
  7. Наложить в тарелку суп и добавить прожаренную рыбу;
  8. Блюдо можно заправить сверху сметаной, либо украсить лимоном и укропом.

Полезные советы

  • Лучший способ хранения каперсов – маринад, хотя можно и засаливать бутончики;
  • Добавляя плоды незадолго до полной готовки блюда, вы сохраните тем самым большинство витаминов и эфирных масел продукта.
  • Не употребляйте слишком много специи, порой она может спровоцировать вздутие и рвоту;
  • Плохой аппетит уйдёт, как страшный сон, если съесть пару каперсов до обеда;
  • Покупайте небольшие бутончики (d = 6 мм): они особо богаты витаминами;
  • Используя плоды растения в кулинарии, берите небольшое их число;
  • Добавив это растение в блюдо во время готовки, отпадает необходимость солить кушанье.

Готовить с каперсами интересно: они не только придают блюду необычный пряный привкус, но благодаря их специфике многие «заезженные» яства открываются с новой неповторимой стороны.

Растение это полезно при многих заболеваниях, однако, помните, что всему своя мера.

Будьте сыты и здоровы!

Что еще почитать:

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий