Топленое масло: польза и вред. Чем оно лучше сливочного масла?

У каждого, кто не питается фастфудами, а готовит самостоятельно, есть на кухне масло. Обычно подсолнечное, реже – оливковое и обязательно – сливочное. Но мало кто держит дома топленое масло, ведь его польза и вред для большинства – тайна за семью печатями. В чем преимущества такого продукта?

Полезное знакомство – топленое масло

image

Сначала разберемся, что же это собственно такое – топленое масло (гхи), а уже затем обсудим его пользу и вред. Это тот же сливочный продукт, только очищенный от примесей, сахаров, лишней воды, белка.

По сути, топленое масло — высококонцентрированный животный жир. В промышленных условиях для его получения используют центрифугу. Дома хозяйки готовят масло гхи на паровой бане, периодически снимая образующуюся пену. Затем его процеживают и хранят в стеклянной банке.

В составе такого масла 99,8% приходится на жиры. После выпаривания продукт сохраняет запас витаминов – А, Е, Д. Из-за того что снижается масса жидкости и белковых компонентов, их относительное количество становится даже больше.

Главное достоинство топленого масла – необычайно длительный срок хранения. Его активно используют в индийской кухне и медицинских практиках (Аюрведа).

Положительное действие топленого масла на организм:

  • Улучшает пищеварение. Чтобы почувствовать такой эффект, до и после каждого приема пищи следует рассасывать во рту кусочек масла.
  • Повышает иммунитет. Чтобы усилить иммунную защиту, достаточно смешать масло гхи с сухофруктами и орехами и кушать это «снадобье» по 1 ст. л. утром натощак.
  • Снимает суставную и поясничную боль. Чтобы облегчить болевой синдром, надо втирать масло в пораженные места перед сном.
  • Лечит мигрень, устраняет головную боль. Для улучшения состояния его разогревают в ладонях и натирают им виски, стопы ног (а женщины должны нанести его на кожу в области придатков).
  • Ускоряет выздоровление при простуде и ангине.

В умеренных количествах топленое масло предотвращает остеопороз, рахит, улучшает метаболизм и помогает сохранить острое зрение до глубокой старости. Но это не самостоятельное блюдо, его лучше использовать для приготовления пищи.

Этот продукт с легкостью заменит множество косметологических средств. Из него можно делать маски, которые подарят коже упругость и эластичность. Масло гхи используют и в качестве бальзама для волос.

Без вредных примесей, но подходит не всем!

Хоть и топленое, но оно все же остается маслом. Это — жирный продукт, сильно «нагружающий» печень и поджелудочную. Людям, у которых наблюдаются проблемы со стороны этих органов, лучше им не злоупотреблять.

Ожирение – еще одно противопоказание к приему топленого масла. Тут и объяснять ничего не нужно. Это сверхкалорийный продукт (в нем на 100 г 892 Ккал), который способен осесть на боках и талии. Ограничить его употребление стоит и тем, у кого нарушен обмен веществ.

Важно! Совсем исключить топленое масло из меню должны пациенты с атеросклерозом сосудов, ведь оно повышает содержание холестерина в крови.

На чем жарить? Кое-что о точке дымления и прочих тайнах масла гхи

image

Знатоки утверждают: для обжаривания продуктов лучше и безопаснее всего использовать топленое масло. В чем состоят его польза и вред при жарке? Самое важное свойство этого масла – низкая точка дымления. Оно начинает «дымить» при 232-250 градусах!

Почему это имеет значение для человека? Дело не только в том, что масло не портит отделку потолка и стен, не пачкает посуду и не заставляет задыхаться от дыма. Появление дыма свидетельствует, что в масле начали образовываться канцерогенные вещества (которые провоцируют рак), следовательно, чем позже оно «задымит» (если это вообще произойдет), тем лучше.

Масло гхи превосходно выполняет задачу обжарки или тушения овощей и других продуктов, но не станет гореть, если человек ненароком «перекалит» сковороду.

Ситуации, когда лучше жарить на топленом масле:

  • если необходимо быстро сделать румяную корочку;
  • когда рецептура приготовления овощей предполагает их длительное томление в большом количестве жира;
  • если хочется придать блюду аппетитный миндально-ореховый запах;
  • когда надо обжарить продукты при очень высокой температуре.

Сливочное против топленого – кто кого?

Согласно мнению специалистов по питанию, тут и говорить не о чем — польза топленого масла перед сливочным неоспорима. Чтобы это доказать, перечислим его плюсы.

Аргументы в пользу топленого масла:

  • В нем находится большое количество полиненасыщенных кислот. Их содержание выше, чем в сливочном. Одна из них — бутират. Это соединение защищает от рака, снимает воспаление, приводит в порядок процесс пищеварения, удерживает сахар в пределах нормы, помогает похудеть, благотворно влияет на сердце и сосуды.
  • Оно лишено молочных составляющих — лактозы и казеина, поэтому такой продукт – единственная безопасная альтернатива животным жирам для тех, кто страдает непереносимостью лактозы.
  • Витаминов А, Д, Е в его составе намного больше, чем в сливочном. Значение этих соединений для организма невозможно переоценить. Витамин Е – мощный антиоксидант, регулирует гормональный баланс, ретинол нужен для глаз и кожи, D укрепляет кости.
  • Его точка дымления намного выше. У сливочного она равняется 176˚, у топленого, как уже было сказано, 232˚. То есть топленое масло долго не окисляется при нагревании. А окисленные жиры разрушают здоровье человека и провоцируют различные болезни.
  • Масло гхи намного ароматнее и вкуснее.
  • Правильно приготовленный топленый продукт хранится до 15 месяцев в холодильнике и не меньше 9 месяцев в условиях комнатной температуры (причем он не теряет своих кулинарных и лечебных качеств). Сливочное не может похвастаться таким «долгожительством».

Читайте также:

И напоследок важное замечание: лечебную и профилактическую ценность имеет только топленое масло, которое сделано из молока коров, выращенных без химикатов и сои. Пользу для здоровья принесет масло домашнего приготовления, а фабричное может содержать опасные трансжиры, поэтому потратьте полчаса и приготовьте его самостоятельно.

Автор: . Обновлено 25.10.2018

Что такое топленое масло, и какой у него состав?

Если сказать просто, то сливочное масло, которое есть в каждом магазине, это смесь белков, жира и воды. Топленое же масло представляет собой исключительно жир. Он отделяется в результате переработки обычного сливочного масла. Данный процесс можно выполнить и дома. Он подразумевает осторожное нагревание продукта и выдерживание его на протяжении получаса в жидком состоянии. За это время происходит оседание молочных белков, выпаривание воды и образование пенки. Ее аккуратно снимают, а жидкое растопленное масло фильтруют.

Интересно: топленое масло распространено не только в русской кухне. Его также широко используют в Индии и Пакистане. Только там оно приобрело название гхи. Этот продукт отличается от простого топленого своим ореховым привкусом и ярко-янтарным оттенком. Дело в том, что после отделения воды и лактозы, гхи еще томят на протяжении нескольких часов, давая возможность белку вступить в химическую реакцию с молочным сахаром и карамелизироваться.

В промышленной сфере технология создания этого продукта несколько отличается. Его нагревают до определенной температуры (не более 50 градусов по Цельсию). Затем в действие вступает центрифуга, которая помогает отделиться воде, белкам и лактозе. После, молочный жир разогревают до температуры кипения в специальном устройстве, где создается вакуум, чтобы устранить оставшуюся воду, взбивают с помощью сжатого воздуха и лишь потом наливают в тару.

Важно знать: чтобы сделать процесс изготовления масла более дешевым, некоторые производители добавляют в него вещества растительного происхождения. Иногда в качестве исходного материала используется испорченное масло. Чтобы убрать неприятный привкус и запах просроченного продукта, в состав добавляют горячую воду (примерно 15%), соду и дополнительные добавки.

Благодаря особенному процессу изготовления, топленое масло приобретает такую молекулярную структуру, которая превращает его в удивительный легкоусвояемый продукт. Если его хорошо отфильтровать, то можно вовсе избавиться от лактозы, на которую у многих аллергия.

Состав топленого масла имеет такие витамины и микроэлементы:

  • Ретинол (74,1% от суточной необходимости этого витамина для человека);
  • Кальциферол или витамин D (18%);
  • Альфа-токоферол или витамин Е (10%);
  • Бета Каротин (8%);
  • Фосфор (2,5%);
  • Железо (1,1%);
  • Кальций (0,6%).

Что же касается пищевой ценности топленого масла, то в стограммовой упаковке находится 99 г жира, это соответствует 152,3% от дневной нормы. Калорийность топленого масла составляет около 900 ккал, что соответствует 62,64% от дневной потребности калорий.

В жире находится не больше 35% ненасыщенных жирных кислот. Среди них есть необходимая человеку линолевая кислота, которая нужна для правильного клеточного роста.

Полезно знать: топленое масло прекрасно сохраняется. Необязательно держать его в холоде, оно может стоять в комнате в течение нескольких месяцев. Если же вы все-таки решили поставить его в холодильник, то там оно будет храниться годами.

Чем полезно топленое масло для организма человека?

Теперь разберемся в вопросе, полезно ли топленое масло? Ответ, безусловно, положительный. В определенной мере, этот продукт лучше простого сливочного масла. Ведь он преодолевает самые высокие температуры нагревания (максимум 200 градусов), в нем не появятся канцерогены. При жарке у вас не будет пригорания, не образуется пена или дым.

Выделим несколько положительных свойств топленого масла:

  • В холодное время года им намазывают слизистые. Это защитит от попадания в организм вредоносных бактерий.
  • Усиливает иммунитет. Можно готовить особенную смесь, которая состоит не только из топленого масла, но и меда, орешков, сухих фруктов и ряженки. Эту вкусную и лечебную смесь нужно употреблять каждый день на протяжении 14-и дней. Ряженку можно заменить сметаной или сливками, а также добавить в коктейль шафрана, кардамона, фенхеля.
  • Чтобы вылечить расстройство пищеварения или восстановить обменные процессы, необходимо смешать две части топленого масла с одной частью подходящей лекарственного растения. Затем данную смесь нужно подержать во рту некоторое время, до полного рассасывания.
  • Используют масло и для устранения воспаления. Например, им можно смазывать поврежденные места на теле.
  • Чтобы избавиться от мигрени, втирайте масло каждый день вечером в виски, а также растирайте им руки и ноги.
  • Если вы страдаете болями в суставах или радикулитом, натирайте теплым маслом больные участки тела.

Важно: помните, целебное действие данного продукта могут в полной мере почувствовать только те, кто являются вегетарианцами. В восточных странах люди больше употребляют растительную пищу. Она отлично сочетается с гхи и целебно действует на организм.

А чем полезно топленое масло для организма женщин? Его часто используют для косметологических целей и массажа. Это вещество хорошо проходит в поры и глубокие слои кожи. Растворяясь внутри, оно способно вывести накопившиеся за долгие годы шлаки и соли. Продукт также питает кожу, помогает сделать ее более упругой и уменьшить количество морщинок.

Вам также будет интересно узнать, чем полезно сливочное масло и какая польза топленого молока для организма человека.

Вред топленого масла и противопоказания к употреблению

Топленое масло вред причинит лишь в том случае, если употреблять его без меры, в неограниченных количествах. Важно помнить, что оно сильно калорийное, поэтому, если не придерживаться определенной нормы (4-5 ч. л. в неделю), то можно навредить:

  • Поджелудочной железе;
  • Печени;
  • Желчному пузырю.

Вдобавок к этому, «передозировка» может вызвать сахарный диабет, набор лишних килограммов, обострение подагры и различные заболевания сердца и сосудов.

Итак, безусловно, польза топлёного сливочного масла неоценима. Этот продукт — отличная замена любому другому жиру, который, нагреваясь, превращается в канцероген. Сделать такое масло можно и самостоятельно и хранить в любом удобном месте, столько, сколько потребуется. Топленое масло станет вам незаменимым помощником на кухне и «скорой помощью» при различных воспалительных заболеваниях.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com

Польза гхи известна людям тысячи лет. Первое документальное свидетельство о его применении датировано 2000 годом до нашей эры.

Человечество использовало и использует это масло не только как продукт питания, но и для обрядовых практик, а также в аюрведической медицине, специалисты которой полагают, что оно очищает и психически, и физически.

Что такое масло гхи?

Топленым, или гхи, называют сливочное масло, которое было очищено от примесей, излишков воды, сахаров и белка путем медленного кипения.

Устранение примесей делает продукт более устойчивым к последующему воздействию высоких температур, не лишая его при этом лечебных свойств.

Какое масло полезнее: обычное сливочное или топленое?

Перетопленное.

  1. В гхи отсутствуют молочные составляющие. Некоторые люди страдают сильной аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы и не могут употреблять в пищу даже сливочное масло. Топленое полностью лишено и лактозы, и казеина. А потому разрешено всем.
  2. Много коротких жирных кислот. В перетопленном варианте намного больше, чем в обычном, короткоцепочечных жирных кислот, прежде всего, масляной кислоты (бутирата), польза которого для организма доказана научно. Соединение обладает противовоспалительной активностью, нормализует пищеварение и поддерживает правильный уровень сахара в крови, способствует похудению и оздоровлению сердечно-сосудистой системы.
  3. В гхи больше в процентном отношении конъюгированной линолевой и докозагексаеновой кислот, обладающих антиоксидативными и противовоспалительными свойствами.
  4. У топленого продукта более высокая точка дымления. У сливочного масла этот показатель составляет приблизительно 176 градусов Цельсия, у топленого – 252. Чем выше точка дымления, тем больше масло пригодно для приготовления пищи, так как длительное время не окисляется при нагревании.  А именно окисленные жиры обладают наиболее сильным отрицательным влиянием на организм.
  5. Много жирорастворимых витаминов. В гхи выше процент жирорастворимых витаминов К, А, D, Е, чем в обычном продукте.
  6. Ярко выраженный вкус. Аромат и вкус у топленого масла сильнее, чем у сливочного. А потому для приготовления пищи его требуется меньше.

Насколько достоверны сведения о пользе топленого масла

  • Продукту приписывают много лечебных свойств. В Аюрведе считают чуть ли не лекарством от всех болезней. Наличие некоторых из целебных влияний доказаны в клинических экспериментах. Однако большинство показаны лишь в опытах в пробирке и в исследованиях на животных. А потому не могут быть корректно экстраполированы на человека.
  • Также важно принимать во внимание тот факт, что количество лечебных соединений в составе продукта, например, конъюгированной линолевой кислоты, зависит от того, из какого молока было полечено масло. Если это было молоко коров, взращённых на свободном выпасе на траве, целебных составляющих в продукте намного больше, чем в масле из молока коров, откормленных соевой и рыбной мукой.

Полезные свойства топленого масла: краткий перечень

  1. Улучшение липидного профиля крови снижение уровней триглицеридов, а также липопротеинов низкой плотности, в том числе их окисленных форм. Важно для профилактики заболеваний сердца и сосудов.
  2. Защита печени. В экспериментах на красах было показано увеличение уровня внутренних антиоксидантов — каталазы, супероксиддисмутазы и глутатионтрансферазы, предотвращающих повреждение печени активными формами кислорода.
  3. Помощь профилактики рака. Помимо того, что гхи увеличивает уровень внутренних антиоксидантов, предотвращающих образование раковых опухолей, оно уничтожает канцерогены, которые ведут к онкологическим заболеваниям.

Разрешено ли топленое масло при похудении или это вред?

Разрешено.

  1. Средне- и короткоцепочечные жирные кислоты, которых много в продукте, ускоряют обмен веществ. И одновременно с этим препятствуют формированию новых жировых отложений.
  2. В аюрведической практике гхи – один из центральных элементов диеты общего оздоровления и нормализации веса. Предполагается, что оно улучшает работу желчного пузыря, что положительно влияет на всю пищеварительную систему. А правильная работа желудочно-кишечного тракта необходима для устойчивого похудения.
  3. Противовоспалительная активность кислот помогает устранять хроническое вялотекущее воспаление в теле, которое является спусковым крючком для большого количества заболеваний, в том числе и для набора лишнего веса.
  4. Масляная кислота и другие короткоцепочечные жирные кислоты способствуют поддержанию правильного уровня сахара в крови. Это важно не только для больных диабетом 2-го типа, но и для людей, имеющих лишний вес.

Есть ли у масла гхи побочные вредные свойства?

Нет. Если употреблять продукт в разумных количествах.

То негативное воздействие топленого масла, которое ему приписывали долгие годы – увеличение уровня холестерина — не подтверждают современные исследования.

  • Более того, согласно некоторым научным данным, на фоне регулярного уподобления масла гхи, снижается уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) и триглицеридов. Причем положительные результаты заметны, как в сыворотке крови, так и в печени. Фактически продукт обладает свойством статинов. Только без отрицательных побочных эффектов, связанных с прекращением синтеза коэнзима Q10.
  • Также было показано, что на фоне использования топленого масла снижается уровень многих медиаторов воспаления, например, арахидоновой кислоты. Это важно для профилактики болезней сердца, так как опасен не сам холестерин, а хроническое воспаление. А также для предотвращения других опасных заболеваний от диабета до рака.

Применение какого гхи полезнее: домашнего или покупного?

Желательно использовать сделанное собственноручно в домашних условиях. На прилавках магазинов под видом топленого масла нередко лежат трансжиры.

Как перетопить сливочное масло в дома?

Все совсем просто и очень быстро. Так что, нет смысла рисковать и приобретать готовый продукт, непонятного химического состава.

Топлёное масло – относительно редкий на сегодняшних полках магазинов продукт, к тому же весьма дорогой. При этом, стоит попробовать только раз сделать его дома, и искать больше не будет нужды!

Начнем с того, чем же топлёное масло отличается от нетоплёного сливочного.

В процессе топления отделяются друг от друга жир и молочный белок, который придает сливочному маслу непрозрачный цвет. Это позволяет нам убрать из масла молочный белок, что делает его:

Пригодным для использования в готовке при относительно высокой температуре, так как уходит белок, который горит, а остаются жирные кислоты, в большинстве своем насыщенные, то есть стабильные по структуре при достаточно высоких температурах (в отличие от растительных масел из семечек, орехов, сои и т. д.).

Сделайте шаг к свободе от еды, спокойной здоровой сытости и крепкому сну с помощью моей программы “Оптимальный сахар и инсулин”

Низкоаллергенным, так как большинство аллергических реакций – это реакции на белок или некие соединения в нем. Большинство людей, у которых есть чувствительность или аллергия на молочные продукты, комфортно могут употреблять в пищу топленое масло, особенно если оно правильно профильтровано, о чем я расскажу ниже.

Помимо того, что топлёное масло – отличный вариант для готовки, оно является также ценным терапевтическим продуктом, представляя собой источник быстрой энергии

Топлёное масло содержит достаточно редкие жирные кислоты средней длины, которые по-особому используются организмом. Для их переработки не нужна печень, они моментально превращаются в энергию, за что некоторые эксперты называют их “углеводами без инсулинового ответа”.

Благодаря присутствию среднецепочечных жирных кислот топлёное и кокосовое масла отлично подходят для преодоления сахарной зависимости и связанных с ней ощущений слабости, головокружения, которые сопровождают процесс отказа.

Источник питательных веществ для слизистой кишечника

Масло также содержит еще один тип весьма редких жирных кислот короткой длины – масляной кислоты. Эта кислота необходима для поддержания целостности слизистой оболочки кишечника, которая является важнейшим барьером между внешним миром и нашим организмом. Ее целостность – важное  условие здоровой иммунной системы.

Над производством именно этих жирных кислот неустанно трудятся дружественные бактерии – обитатели микрофлоры кишечника, перерабатывая клетчатку из овощей, зелени и других растений, которые мы едим. Регулярное употребление топленого масла поддерживает деятельность бактерий.

Источник ценных жирорастворимых витаминов

Жирорастворимые витамины А, Д, Е и К очень важны для множества биохимических реакций в организме, отвечающих за правильное функционирование иммунной системы, поддержание крепости костей, психическое здоровье. Очень важно получать жирорастворимые витамины именно с едой, а не виде добавок, обращаться с которыми следует крайне осторожно из-за опасностей передозировки и неоптимальной для усвоения формы.

ИТОГ: за счет содержания короткоцепочечных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, легкой конвертации в чистый источник энергии  регулярное использование топлёного масла может способствовать снижению системных воспалительных процессов, улучшению пищеварения и функции ЖКТ, укреплению иммунитета, поддержанию здоровья костей.

Привожу рецепт топлёного масла и его разновидности – гхи.

Рецепт топлёного масла

Рекомендую топить сразу достаточно большой объем, так как топлёное масло отлично хранится, а способов его использования — множество.

Ингредиенты/оборудование:

  • качественное сливочное масло — очень желательно от счастливых коров
  • бумажный фильтр для кофе

Процесс приготовления:

Масло растопить на медленном огне в кастрюле с толстым дном. Довести до кипения и оставить кипеть – также на очень медленном огне – минут на 15-20.

В течение этих 15-20 минут кипящее масло пройдет через несколько преобразований. Сначала сверху появится и будет некоторое время образовываться пена. Её можно снять, а можно оставить.

Затем пена уйдет и вы увидите, что масло разделилось на две фракции – жиров и белков – , но они очень тесно перемешаны друг с другом.

На следующем этапе белки начнут агрегироваться и появятся видимые желтые прозрачные просветы – собственно топлёное масло.

Когда белок превратится в подобие облаков на фоне прозрачного желтого “неба”, масло можно снимать с огня.

Теперь его надо профильтровать. Сделать это можно с помощью марли, сложив её в несколько слоев, но удобней и надежней использовать для этого бумажный кофейный фильтр-пакет. Тщательная фильтрация особенно рекомендуется тем, у кого есть аллергическая реакция на молочный белок.

Фильтр-пакет нужно выложить в ситечко, близкое по размеру, и пропустить через него содержимое кастрюли. Фильтром вы “поймаете” весь молочный белок. При желании можно повторить процедуру с новым фильтром.

Как сделать гхи (вариант топлёного масла, который используется в Индии)

Чем гхи отличается от топлёного масла? Содержанием воды! Процесс приготовления гхи более длительный, чем топлёного масла, и в результате из него выпаривается вся жидкость.

Я не смогла найти информацию о том, насколько это меняет  терапевтические свойства масла. Из того, что приходит на ум,: гхи еще лучше хранится, так как в нем нет жидкости, еще меньше вероятность того, что там окажется молочный белок.

Для приготовления гхи вам нужно будет оставить масло в режиме еле заметного кипения не менее, чем на пару часов – до тех пор, пока белковые облака не осядут на дно и не начнут менять свой цвет на желтый, а затем коричневатый. Какая-то их часть может скопиться на поверхности.

Сделайте шаг к легкому и спокойному дыханию, физической выносливости и эмоциональной устойчивости с помощью моего курса «Правильное дыхание: как дышать, чтобы меньше болеть, быстрее бегать и эффективнее думать». 

Масло тоже поменяет свой цвет – оно станет более насыщенным по цвету и ароматным за счет подгорающего белка. Важно не пропустить момент, когда белок еще не подгорел, но уже сформировался в плотные соединения и по цвету стал стремиться к коричневатому.

На этой стадии масло нужно убрать с плиты, дать немного остыть и затем профильтровать, как описано выше.

image

Для профилактики сезонных инфекций гхи принимают по утрам, смешивая с медом, сухофруктами или специями. Часто к нему добавляют корицу, имбирь, молотый миндаль. Перед употреблением иногда соединяют с кефиром или сливками.

При гриппе гхи смешивают с горчицей или молотым черным перцем и медленно рассасывают во рту. Напиток из теплого молока с целебным жиром быстро избавляет от кашля, способствует отхождению мокроты, снимает отёк слизистой.

Состав назначают при повышенной температуре, охриплости и боли в горле. В сочетании с куркумой он помогает вылечить воспалительные процессы верхних дыхательных путей.

Для профилактики его принимают внутрь по чайной ложке трижды в день или смазывают слизистую носа.

Чтобы ускорить выздоровление, препарат втирают на ночь в стопы, тщательно массируют и надевают шерстяные носки. У процедуры есть интересный побочный эффект: она быстро избавляет от мозолей и трещин на пятках.

Укрепляет нервную систему

Клетки головного мозга покрыты миелиновой оболочкой, на 2/3 состоящей из липидов, а на 1/3 из белков. Она обеспечивает правильную работу нервных клеток. Насыщенные жиры, которыми богато масло, – необходимый строительный элемент для нее.

image

Нежный ореховый аромат снимает нервное напряжение, расслабляет, настраивает на позитив. Он вызывает здоровый сон, способствует быстрому засыпанию. Чтобы успокоиться, достаточно вдохнуть запах гхи. Сразу же исчезают тревожные мысли, появляется умиротворение и чувство безопасности. 

Наружное применение

Гхи отлично борется с морщинами, акне, постакне. Состав снимает воспаления, разглаживает и смягчает кожу, придает ей бархатистость, избавляет от раздражений.

На его основе изготавливают травяные мази для лечения ожогов, высыпаний.  Это отличное средство для смягчения кутикулы и избавления от вросшего ногтя.

Облегчает боль

Гхи избавляет от мигрени. Чтобы предупредить приступ, некоторые источники рекомендуют смазывать виски, стопы, ладони. Общий объем не должен превышать половины чайной ложки. Ощутимый эффект ожидается через две недели регулярных процедур.

Для лечения суставов гхи смешивают с отваром календулы, наносят на проблемные зоны, аккуратно втирают.

Уравновешивает и дарит силы

Аюрведическая медицина считает, что гхи восстанавливает гармонию всех типов конституции, приводит к равновесию. Препарат является средством детоксикации на физическом и эмоциональном уровне. Его применяют в специальных практиках для  решения психических проблем и удаления токсинов.

Может ли гхи навредить?

Для него почти нет противопоказаний. В отличие от других жиров гхи мало влияет на уровень холестерина. Но при наличии атеросклероза или риске сердечно-сосудистых заболеваний его следует употреблять умеренно (как и предписывает Аюрведа).

Противопоказания:

  • индивидуальная непереносимость,
  • обострение панкреатита,
  • язвенная болезнь,
  • колит в острой фазе,
  • диарея.

Максимальная суточная доза – 1-2 чайных ложки. При переедании может появиться изжога или выйти из равновесия Капха-доша (энергия сохранения структуры).

Страдающим лишним весом следует проявлять осторожность: гхи повышает аппетит. Его не рекомендуют употреблять при ожирении, высоком уровне холестерина, интоксикациях. Аюрведа называет это избыточной Капхой.

В масле высокий процент насыщенных жиров. Они необходимы для здорового питания, но могут повышать холестерин, если поглощать продукт неумеренно.

Его можно купить в специализированном аюрведическом магазине, заказать у производителя или сделать самостоятельно. Процесс не отличается особой сложностью, если знать некоторые секреты.

image

Вам потребуется натуральное сливочное масло (несоленое) из коровьих сливок жирностью не ниже 82,5%. Есть возможность – купите фермерское. Нет – ищите на магазинных полках.

На пачке должна присутствовать надпись: «Изготовлено из сливок коровьего молока» и указан ГОСТ 32261-2013. Продукт из пастеризованных сливок неизвестного происхождения (отборных, растительных, высшего качества или каких-то еще) не годится.

Порядок действий

Для приготовления 300 мл гхи вам потребуется 500 г сливочного масла. При вытапливании оно сильно уменьшится в объеме.

Рецептура:

image
  1. Подготовьте глубокую сковороду с толстым дном или ковшик из нержавейки.
  2. Поместите туда отмеренное количество сливочного масла.
  3. Установите на плите (газовой, электрической) минимальный нагрев. Включите самую маленькую конфорку.
  4. Дайте сливочной массе растопиться. Помогайте ложкой или вилкой.
  5. Поддерживайте температуру 85-120 градусов. Крышкой не накрывайте. Вода должна полностью выкипеть.
  6. Через несколько минут появится пена.
  7. Томите 30-50 минут, в зависимости от объема и интенсивности нагрева.
  8. Процесс можно считать завершенным, когда прекратилось пенообразование, а осадок из белого превратился в коричневатый.
  9. Слегка остудите.
  10. Слейте янтарную массу, процедив через 2-3 слоя чистой марли. Осадок оставьте на дне.

В процессе изготовления не отвлекайтесь. Гхи может сгореть от длительного или чрезмерного нагрева.

Правильно приготовленноый концентрат прозрачный, однородный, с золотистым оттенком и нежным ароматом. У него мягкая текстура, не жидкая, и не твердая. Интенсивность запаха зависит от температуры, при которой происходила обработка. Чем она выше, тем ярче аромат.

Храните продукт в плотно закрытой стеклянной банке. Пластиковая или алюминиевая посуда не подходит. Гхи отлично «себя чувствует» при комнатной температуре. На холоде затвердевает, приобретая свойства, нарушающие энергию движения – Ватта-дошу. Избегайте попадания влаги и прямых солнечных лучей.

Топленый продукт долго хранится, годами накапливая полезные свойства. Индусы относятся к нему как к драгоценности. Они верят, что гхи десятилетней выдержки излечивает от любых ядов, женских болезней, избавляет от обмороков, эпилепсии, головной боли. При длительном хранении состав осветляется и меняет вкусовой оттенок.

Масло гхи: как использовать в кулинарии?

Гхи – важнейший компонент традиционной индийской кухни. Он заменяет большинство жиров, которые Аюрведа считает слишком тяжелыми для пищеварительной системы.

Сегодня продукт быстро набирает популярность. Существуют десятки рецептов в индийской, пакистанской, азиатской кухне с маслом гхи в составе. Это один из самых безвредных жиров, которые можно использовать для приготовления повседневных и праздничных блюд.

Гхи обладает тонким ореховым привкусом. Его распробовали современные гурманы, ингредиент завоевал восторженные отзывы по всему миру. Его можно добавить к тушеным овощам, картофельному пюре или просто намазать на булочку. Нежный аромат улучшает вкус каш, рагу, десертов.

Гхи идеально подходит для жарки во фритюре, так как имеет высокую температуру дымления. Но использовать его для этой цели слишком расточительно.

Предлагаю рецепт египетского печенья. Это настоящая восточная сладость под названием «Гураеба». Для вкуснейшего десерта вам потребуется минимум компонентов:

image
  • пшеничная мука высшего сорта ­– 2 стакана,
  • топленый жир – 200 г,
  • молоко сухое – столовая ложка с верхом,
  • орехи (миндаль, фундук, кешью или грецкий) – 30 штук для украшения,
  • сахарная пудра – 150 грамм.

Печенье готовится без яиц, как я люблю. Оно невероятно рассыпчатое, вкусное и необычное. Сильно отличается от магазинного курабье в лучшую сторону.

Как делать:

  • Взбейте гхи миксером до побеления.
  • Добавьте сахарную пудру, снова взбейте.
  • Тщательно разотрите с сухим молоком.
  • Всыпьте половину просеянной муки, перемешайте.
  • Перемешайте с оставшейся мукой. У вас получится мягкое податливое тесто.
  • Скатайте из него шарики весом 30 грамм.
  • В серединку каждого вдавите по орешку.
  • Выпекайте при 160-180 градусах 10-15 минут. Старайтесь не подрумянивать.

Перед подачей остудите. Слегка посыпьте сахарной пудрой. У вас получится нежный, хрупкий, как счастье, десерт.  Не забываем, что каждая «малютка» содержит около 200 килокалорий.

В домашней косметологии

Гхи часто смешивают с отварами лекарственных растений. Его используют в составе масок для сухой кожи лица.

Вот один из моих любимых рецептов с омолаживающим эффектом:

  • Запарьте в молоке столовую ложку овсяных хлопьев «Геркулес».
  • Соедините с равным объемом гхи.
  • Добавьте 0,5 ч. л. меда.
  • Нанесите по направлению массажных линий.
  • Через 15 минут смойте теплой водой.

Маска глубоко очищает кожу, питает, успокаивает воспаления. Она нормализует выработку кожного сала, избавляет от сухости и шелушения, разглаживает морщины.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий