Консервированный тунец – польза и вред. Приготовим полезный, овощной салат из тунца с яйцом

Но тунец — не одна рыба, а целая группа из 15 видов. Примечательно, что в тунце нет ни капли характерного рыбного запаха/привкуса, а еще от него практически невозможно заразиться паразитами и, в принципе, мясо его считается «чистым»: эта группа видов весьма разборчива в экологии мест обитания и выбора корма.

Содержание

Польза и вред тунца консервированного в собственном соку

Рыбные консервы — удобный полуфабрикат. Начинка сэндвича, пирога, ингредиент супа, салата, второго блюда. И если они качественные, нет поводов отказываться от них.

Тем более от тунца. Согласно последним исследованиям, данный тип переработки сохраняет больше его полезных свойств, чем запекание. Даже небольшая порция его филе хорошо насыщает и, кстати, гасит влечение к сладкому.

Читать: Польза мидий замороженных

Консервированный в собственном соку тунец содержит богатую палитру витаминов (А, вся группа В, Е) и минералов (калий, натрий, фосфор, сера, хлор), поддерживающих здоровый метаболизм и предупреждающих авитаминозы, истощение иммунной системы при проживании в загрязненных городах.

Но, несмотря на всю пользу, из-за порядочной насыщенности солью, тунец в банке, если им злоупотреблять, может вызвать ухудшение в работе сердца и усугубить подагру.

Польза и вред тунца консервированного в масле

Диетологи рекомендуют включать этот продукт в рацион в зимнее время года для:

  • увеличения выработки организмом тепла;
  • улучшения адаптации к холоду;
  • укрепления иммунитета (как недавно выяснили ученые, тунец в этом плане эффективнее защищает от гриппа, чем черная смородина).

Включение таких консервов в рацион способно избавить от «морской болезни».

Читать: Польза филе тунца

Что до вреда консервов с маслом, то стоит беспокоиться об их высокой калорийности, весьма способствующей набору веса, а не о холестерине, которого, как выяснили ученые, в растительных маслах нет вовсе. А еще, как и тунец в собственном соку, такие консервы — продукт соленый, а значит, вредный в больших количествах для почек, он может стать причиной отеков. Плюс тунец может стать причиной ухудшения состояния при астме.

Польза и вред свежего тунца

В 100-граммовой порции тунца содержится порядка 139 ккал, а также легкоусвояемый белок в количестве достаточном, чтобы в нем была на 50 % удовлетворена суточная потребность. Тунец приводит в порядок липидный (жировой) обмен, тем самым способствуя похудению.

Диетологи рекомендуют кушать рыбу от 2 до 5 раз в неделю.

Регулярное употребление продукта позволит добиться следующих положительных эффектов для здоровья:

  • нормализация уровня сахара в крови;
  • улучшение состояния суставов (в том числе избавление от болевых ощущений);
  • профилактика рахита;
  • предупреждение анемии (и улучшение процессов кроветворения в целом).

Читать: Польза головы лосося

Редко какая морская рыба отличается столь высокой концентрацией жирных кислот Омега-3. Поступая в организм человека, это вещество:

  • стимулирует когнитивные способности;
  • улучшает кровообращение и блокирует образование сгустков в сосудах;
  • нормализует сердечный ритм;
  • обеспечивает поступление к тканям внутренних органов кислорода;
  • сохраняет зрение в пожилом возрасте.

Тунец также богат селеном, за счет которого организм оказывается защищен от онкологических заболеваний.

Но, несмотря на упомянутую ранее «чистоту» тунца, следует учесть, что старые особи (можно узнать по большой величине тушки) подвержены накоплению тяжелых металлов, в частности ртути.

Другая, но весьма распространенная «угроза» от тунца заключается в том, что на него бывает аллергическая реакция. Однако из-за ее редкости продукт рекомендуют кушать даже ослабленным тяжелыми болезнями людям, а также беременным и кормящим женщинам, детям от 3 лет.

Тунец – морская рыба семейства скумбриевых. Наименование вида происходит от слова «thynō», которое в переводе с греческого означает «бросаться», «кидаться». Среда обитания рыбы – тропические и субтропические воды Индийского, Тихого, Атлантического океанов. Это важный промысловый объект. Мясо тунца высоко ценится на мировом рынке за счет наибольшего содержания белка (22,26 %) среди всех рыб, а также уникальных жиров омега-3, незаменимых аминокислот, витаминов A, B, E, PP, макро- и микроэлементов. Это рекордсмен по наличию хрома, кобальта и йода.

Полезные свойства тунца: предотвращение развития патологий сердца, почек, профилактика инфаркта, болезни Альцгеймера, рака молочной железы, уменьшение воспалительного процесса при артритах, нормализация сердечного ритма, снижение давления.

В настоящее время на мировом рынке огромной популярностью пользуются консервы из скумбрии. Их заготавливают в растительном масле или собственном соку и употребляют как самостоятельную закуску. Вкус тунца выгодно оттеняет зелень, оливки, сок лимона. Кроме того, консервированную рыбу используют для приготовления овощных салатов, пиццы, начинок для пирогов.

Содержание:

Маркировка

Отдайте предпочтение деликатесу, запечатанному в жестяную банку нового образца. На таких консервах маркировка выбита снаружи или выдавлена изнутри. Такую продукцию сложнее подделать, в отличие от той, где информация о товаре указывается на бумажной этикетке, которую не составит труда переклеить. Если данные нанесены краской, осмотрите все цифры и знаки. Они должны быть четко видны. Помните, затертости непозволительны!

Основополагающим показателем качества продукции выступает вес. На этикетке должны указываться общая масса и масса самой рыбы, соответствующие нормам ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». Кроме того, в маркировке прописывается код продукции – «ОТН». Если его нет, вкус консервы вас не порадует.

Срок годности

Как правило, производители прописывают на этикетке возможность хранения продукции в течение 3 лет. Однако, важно понимать, что с каждым месяцем количество полезных веществ в ней значительно снижается. Именно поэтому диетологи рекомендуют не покупать залежавшийся товар, а отдать предпочтение жестянке, выпущенной 1-2 месяца назад. От употребления такого продукта можно получить максимум пользы и насладиться изысканным вкусом.

Помните, в состав консервы должно входить всего 3 компонента: тунец, соль, вода. Качественный продукт производят в Испании или Италии.

Вывод

Тунец – крупная рыба с удлиненным, веретенообразным телом. Ареал обитания – теплые воды тропических, субтропических морей. Встречается в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах. Рыба плавает на больших глубинах, держится стаями. Благодаря совершенному строению тела и мощной кровеносной системе она быстро передвигается (до 77 км/ ч), поддерживая температуру крови на 2-3 градуса выше окружающей воды. Сегодня насчитывается 15 видов тунцов, из которых самыми популярными являются обыкновенный, атлантический, голубой, желтоперый, белый. Отличительной особенностью представителей скумбриевых, является высокое содержание белков 22 %. Жирность мяса составляет 19 %. Это ценная промысловая рыба, не подвергающаяся заражению паразитами. В ее состав входят незаменимые аминокислоты, уникальные жиры омега-3, витамины A, B, D, E, хлор, натрий, кальций, калий, фосфор, сера, магний, молибден, никель, селен, марганец, медь, фтор, железо, цинк, кобальт, йод, хром. Полезные свойства тунца: оказывает противовоспалительное действие, регулирует сахар в крови, уменьшает риск сердечных заболеваний, способствует регенерации слизистых оболочек, улучшает работу мозга, поддерживает здоровье глаз.

Предпочтительный способ обработки – на пару.

Большой популярностью на мировом рынке пользуется консервированный тунец в растительном масле или собственном соку. Самым крупным потребителем рыбы считается Япония. Для поддержания здоровья организма рекомендуется потреблять минимум 100 г тунца в неделю. Предпочтение отдают молоди, поскольку крупные особи способны накапливать ртуть, которая особенно опасно влияет на здоровье детей, беременных и кормящих женщин. Перед употреблением рыбу очищают от костей и кожицы, подвергают обработке, подают с зеленью и свежими/солеными овощами.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

image

Тунец занимает второе место в мире по количеству сбыта после креветок. А благодаря своей пищевой ценности он даже получил прозвище “морская телятина”. Чем всем так полюбилась эта красная рыба, и кому с ней нужно быть осторожнее? Рассказываем.

В чём польза тунца?

В этой рыбе белка больше, чем в любой другой: в 100г тунца содержится целых 25г белков. Полно в нём и других полезных веществ:

  • Витамины А, В, D, E, РР.  В одной порции содержится почти 80% ежедневной нормы B12 и 30% нормы B6;
  • Минералы — фосфор, цинк, железо, калий, натрий, медь, марганец, йод;
  • Полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
  • Аминокислоты.

Тунец калориен?

Наоборот: в 100г всего 139 ккал. Также в нём мало жиров (около 30г в 100г) и нет углеводов. А ещё в нём 3 раза меньше холестерина, чем в куриной грудке.

Кому его нужно включить в рацион?

Желательно всем, кроме беременных и людей с непереносимостью рыбы. Вот данные исследований о том, кому тунец наиболее полезен:

  • Всего 50г тунца в сутки снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Омега-3 также предотвращает макулярную дегенерацию глаз — частую причину ухудшения зрения у людей старше 50 лет;
  • Гемоглобин улучшает кровообращение и предотвращает развитие анемии;
  • Жирные кислоты уменьшают риск возникновения артрита и борются с воспалениями;
  • Марганец и цинк увеличивают сопротивляемость организма вирусам и бактериями.

image

По результатам отдельных исследований, морская рыба также может помочь в профилактике рака яичников и органов пищеварительного тракта — желудка, пищевода и кишечника.

Почему беременным нельзя есть тунец?

Им можно тунец в банках — консервы проходят термическую обработку, которая нейтрализует вредные вещества. А в свежей рыбе иногда находят ртуть, которая влияет на нервные клетки и двигательную активность плода. Для обычного же человека небольшое количество ртути в тунце не опасно. Намного вреднее будет полностью исключать рыбу из рациона.

Как правильно выбрать тунец?

Вот несколько советов от экспертов Роскачества:

  • Отдавайте предпочтение некрупной рыбе — чем больше тушка, тем больше в ней может содержаться ртути;
  • Цвет может варьироваться от светло- до ярко-розового. Не должно быть вкраплений жира;
  • Протухшую рыбу можно определить по тусклому либо коричневому цвету вокруг костей;
  • Брюхо рыбы не должно быть жёлтым, — это тоже признак испорченного продукта;
  • Чешуя должна быть блестящая, без тусклой скользкой плёнкой;
  • Если решили приобрести консервы, обратите внимание на состав: по ГОСТу, там должны быть только рыба и соль. Проверьте дату изготовления.

Вся ли рыба содержит ртуть, и как избежать такой покупки? Узнайте из сюжета программы «Жить Здорово»

27 октября 2020 г. 5

Итоги тестирования

Свежий или замороженный?

Сколько в тунце жира, а сколько соли?

Где больше всего рыбы?

Вопрос, который наверняка беспокоит каждого покупателя при выборе консервов, сколько же рыбы содержится в банке, и насколько она вкусная. Согласно ГОСТ 30054-2003 рыбы в консервах должно быть не менее 50%, и это требование все производители выполнили и даже перевыполнили. Больше всего тунца, целых 75%, в единственных консервах российского производства – бренда «Барс».

Насколько консервы безопасны?

Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: Гистамин — это специфический показатель безопасности для рыб семейств лососевых, сельдевых, тунцовых и скумбриевых, белок которых содержит много аминокислоты гистидина. Гистамин образуется в рыбных продуктах в результате разложения гистидина под воздействием микрофлоры, развивающейся при нарушении условий хранения. Признаки отравления гистамином схожи с симптомами аллергии на рыбные продукты.

Подводим итоги

Безопасность Качество Стоимость и место закупки

Тунец консервированный Fortuna

0,0160

1,385

Менее 5,0

Тунец консервированный «Барс»

0,3451

0,7339

Менее 5,0

Тунец консервированный «5 морей»

0,1353

0,5811

Менее 5,0

Тунец консервированный «Белый кит»

0,0396

1,174

Менее 5,0

Тунец консервированный Fish House

0,0677

1,694

Менее 5,0

Подписка Подпишитесь на полезные статьи

image

Тунец — одна из важнейших промысловых рыб, отличается высокими вкусовыми и питательными качествами. А консервированный тунец практически ничем не уступает свежей рыбке. И важно знать о том, какая польза может быть от него и какой вред.

О гастрономической пользе консервированного тунца

Триба (группа) тунцов состоит из 15 видов, поделенных на 3 рода, принадлежащих к семейству скумбриевых. Наибольшее промысловое значение — до 80% улова, имеют тунец желтоперый, полосатый и австралийский. Еще 6% приходится на долю тунца большеглазого.

И львиную долю всего улова перерабатывают на консервы в жестяной или стеклянной таре.

Удивительно, но вплоть до 50-х годов XXвека тунец для консервирования считался рыбой третьего сорта, и только естественная убыль сардин помогла ему вырваться на рынок.

Мясо тунца почти не содержит костей, оно красивого розово-красного цвета, крупноволокнистое, плотное, нежирное и очень вкусное, без характерных «рыбных» привкуса и запаха.

Консервированный тунец удобен как продукт готовый к употреблению и полуфабрикат для приготовления множества блюд: супов, паштетов, бутербродов, соусов, начинки для пирожков, пасты, омлетов, пиццы, салатов, а также иных холодных и теплых закусок.

А еще он не менее полезен, чем рыба свежевыловленная.

Консервированного тунца готовят по самым разнообразным технологиям и рецептам, он бывает:

· в собственном соку;

· в масле;

· под соусом томатным или белым;

· в маринаде.

Наивысшего качества консервы изготавливают из спинок рыбы, подписывая такого тунца что он «цельный» или «кусочками». Остатки мяса идут на продукцию, маркированную как тунец «рубленый» или «салатный» в виде стружки. Еще очень хорош тунец в форме паштета.

Те, кто готовит его разнообразно и часто, единодушно отмечают, что консервированный тунец вполне может стать достойной альтернативой свежей рыбе, а если прибавить к этому, что при термической обработке он сохраняет изначальные полезные свойства, то станет совсем понятна бурная, как пенное море, популярность этих рыбных консервов.

В составе тунца все самое главное для здоровья человека представлено в изрядном количестве и сбалансировано.

Как проявляется польза от консервированного тунца для здоровья

Энергетическая ценность тунца консервированного в собственном соку не достигает 100 ккал на 100 г. Вкупе с полным отсутствием углеводов, мясо тунца идеально подходит к диетическому столу диабетиков и тех, кто придерживается безуглеводных диет для снижения веса.

При этом, употребление его способствует наращиванию мышечной массы.

Дело в том, что в тунце содержится до 30% белка, усвояемого на 95%. Частые поставки его в организм способны поддерживать в тонусе новые формы тела, а также укреплять костную ткань, включая зубы.

Макро- и микроэлементы представлены в тунце в биодоступной, то есть, опять же — превосходно усвояемой форме.

Всего 100 г мяса тунца на 20% перекрывают дневную потребность человека в фосфоре и на 15% — в магнии. Еще эта рыба морепродукт, а значит — источник йода, необходимого для защиты щитовидной железы от гиперплазии (доброкачественного в начале процесса разрастания органа).

И столь же скромная порция обеспечит на 100% суточную потребность в селене.

Без него невозможна полноценная работа печени, ответственной за очищение крови.

Селен поддерживает иммунитет на уровне, не позволяющим заболеть в эпидемии, предотвращает преждевременное старение и оказывает противовоспалительное действие.

Последнее усиливается за счет витамина Е, содержание которого в тунце также впечатляет.

Токоферол активирует репродуктивные функции, но более всего он известен как «витамин молодости и красоты»:

· пышные, послушные и шелковистые волосы;

· крепкие блестящие ногти, не подверженные грибковым заболеваниям;

· чистая кожа без жирного блеска;

· подавление окислительных процессов старения клеток.

Все это обеспечивает витамин Е.

Из группы В в тунце наиболее полно представлены витамины В6 и В12.

Первый требуется для самого существования ферментативных систем и полноценного усвоения глюкозы нервными клетками.

Второй — поддерживает на должном уровне запасы железа и способствует преобразованию каротинов в витамин А.

Полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в 100 г консервированного тунца содержится 1,1 г и 0,21 г соответственно.

Совершенно точно доказана их незаменимость для работы сердечно-сосудистой системы, включая предотвращение рисков инфаркта и инсульта, а также развития тромбоза.

Помимо этого, они выравнивают гормональный фон, ответственный за стрессоустойчивость и положительно влияют на мозговую деятельность, так что тунец на столе показан при больших умственных и эмоциональных нагрузках.

Эти кислоты относятся к незаменимым, то есть они вовсе не синтезируются в организме человека и могут лишь поступать в него извне.

Кроме того, если на столе регулярно появляется консервированный тунец, польза проявится в следующем:

· нормализации уровня гемоглобина и как результат — профилактике анемии;

· улучшении кровообращения внутренних органов;

· стабилизации артериального давления;

· улучшении зрения, включая уменьшение последствий нагрузок на него и исчезновение синдрома сухого глаза;

· укреплении иммунитета, вкупе с блокированием воздействия аллергенов пищевого, лекарственного происхождения и факторов исходящих из окружающей среды.

Велика польза консервированного тунца и при лечении конкретных заболеваний:

· холецистита — снимает воспалительный процесс;

· артроза и артрита — минимизирует болевые ощущения;

· тромбофлебита — умеренно разжижает кровь;

· повреждений кожных покровов вследствие ожогов или обморожения — ускоряет регенерацию.

Угощение рыбой нередко угрожает серьезным заболеванием — гельминтозом, но с тунцом такого просто не может быть — никакие паразиты к нему не пристают.

Вероятный вред от консервированного тунца

Естественный уровень содержания вредных веществ в морской воде, включая ртуть, существенно повысился (и продолжает повышаться) в результате деятельности человека. Тунец принадлежит к рыбам, способным накапливать этот тяжелый металл в изрядном количестве, а далее, с его мясом ртуть оказывается в теле человека.

Теоретически, если особи тунца были не старыми и ловились в относительно чистых водах и если не есть рыбу по полкило ежедневно, тунец консервированный вреда не принесет.

Но из-за ртути тунца в ограниченных количествах и с большой осторожностью включают в рацион детей до трех лет, пожилых людей, женщин в периоды беременности и лактации.

Дело в том, что передозировка ртути, даже на ранней своей стадии, провоцирует головные боли, расстройство вестибулярного аппарата, ухудшение зрения, выпадение волос и многое другое.

Другая напасть, которую вбирает в себя тунец в океане — бисфенол А. Вещество происходящее из производства пластмассы близко к гормону эстрогену, вред которого даже не до конца изучен, но доподлинно известно его разрушающее воздействие на центральную нервную систему.

Кроме того, возможен вред от консервированного тунца в случае:

· аллергии на филе скумбриевых рыб;

· заболеваний почек;

· тяжелых заболеваний органов дыхания, например, астмы.

Нельзя сказать, что есть однозначный вред от тунца консервированного в масле, но с точки зрения диетического питания он разительно отличается от рыбы в собственном соку:

· повышенным содержанием жиров, так что 100 г консервы в масле покрывают до 22% дневной потребности в жирах;

· высокой калорийностью, превышающей тунца опять же в соку или в томате в 1,5−2 раза;

· далеко не полезной пропорциональностью жирных кислот Омега-6 и Омега-3, выраженной в соотношении 13:1, тогда как нормой считается 4:1.

Однако, этим показателям можно противопоставить то, что 100 г консервы в масле покрывают на 60% суточную потребность в витамине D.

Как выбрать вкусного консервированного тунца и с пользой употребить его

Итогом всего вышесказанного может стать вывод о том, что консервированного тунца очень вкусно и полезно включать в рацион, соблюдая здоровую умеренность.

Но, прежде чем насладиться рыбкой, следует отправиться на ее лов. То есть, чтобы есть консервированного тунца без вреда, нужно выбрать хорошие консервы:

· жестяная баночка должна быть ровной, не помятой, без следов ржавчины и ни в коем случае не может она быть вздутой — это верный признак испорченного продукта;

· в хороших консервах доля рыбного сырья переваливает за 50%, так что если ее встряхнуть — не должно сильно булькать внутри;

· чтобы тунец стал по-настоящему вкусен, от даты изготовления должно минуть 2−3 месяца, за которые он консервируется до готовности, пропитывается соком или маслом, соусом. Так что лучше брать то, что сделано несколько месяцев назад;

· наивысшим качеством отличаются консервы, произведенные на землях с выходом в воды, где ловится тунец. Продукция не из охлажденного, а из замороженного сырья, это не то, чтобы второй сорт, но для ценителей по-настоящему хорошей пищи вариант неподходящий. Тем более, что если тунца замораживают неправильно, в нем скапливается вещество гистамин, провоцирующее обостренные аллергические реакции различного происхождения;

· мелюзги в улове тунца для рыбного завода не бывает, так что и в открытой банке не могут находиться целостные кусочки, как будто бы взятые от рыбки уступающей размером таре. Если купили такую — значит, в ней не тунец, а иная рыба.

Содержимое открытой жестяной баночки рекомендуется перекладывать в стеклянную тару и хранить под плотно прилаженной крышкой в холодильнике не более 24 часов.

Похожие статьи

image Творог с медом — все о пользе, скрываемой за сочетанием продуктов. Могут ли творог с медом принести вред фигуре? image Полезная чёрная соль — славяно-индийская экзотика. Вредные и полезные качества чёрной соли, противопоказания image Греческая смоковница – чудодейственный инжир. Польза и вред короля сухофруктов. Сушёный инжир: пользные свойства image В чем польза апельсинового сока? Удивительные сведения об апельсиновом соке, секретах его приготовления и возможном вреде

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий