Калорийность Колбаса ливерная традиционная. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Было в нашей стране такое время, когда многие не задумывались о пользе и вреде ливерной колбасы из-за ограниченности выбора мясных изделий. Но и сегодня, несмотря на многообразие ассортимента, эта продукция не исчезла с полок магазинов. Сытный и питательный продукт многим даже по-настоящему нравится. Стоит учесть, что, если раньше ливерная колбаса готовилась из печени, по установленным стандартам, то сегодня требования к ним уже не такие четкие. Получается, что сегодня покупка товара превратилась в своеобразную лотерею, которая может привести к любому исходу.

image

Как сделать ливерную колбасу в кишке?

Самый распространенный вариант приготовления ливерной колбасы – в 2-3 м кишки с любимыми специями. Именно благодаря ей мясной продукт будет держать форму. Вы можете кушать колбасу вместе с оболочкой, или без нее. Все зависит от ваших предпочтений.

image Домашняя

Состав:

Читайте также:  Свиная кожа (шкура). Рецепты приготовления в духовке, маринованной, жареной

  • Печень свинины – 0,3 кг
  • Свиная мякоть и свиное сердце – по 0,2 кг
  • Сало – 0,15 кг
  • Молоко – 100 мл
  • Яйцо – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубка
  • Желатин – 1 ч. л.

Процесс:

  1. Промойте мясо, сало и внутренности под проточной водой.
  2. Поместите основные ингредиенты в глубокую кастрюлю, и залейте водой.
  3. Поставьте на плиту, и отварите до готовности. В среднем, это займет 1-2 часа. Причем сало варится намного быстрее, поэтому контролируйте степень его приготовления, периодически прокалывая ножом или вилкой.
  4. Дайте всем ингредиентам охладиться. После нарежьте небольшими кусочками.
  5. Очистите чеснок, чтобы на зубках не было пленки.
  6. Пропустите все компоненты через мелкую насадку мясорубки.
  7. Установите на мясорубку насадку диаметром около 22 мм. На ее носик наденьте очищенную и хорошо промытую кишку. Второй кончик кишки нужно плотно завязать капроновой нитью.
  8. Наполните кишку начинкой, с помощью мясорубку. Завяжите второй кончик ниткой.
  9. Доведите чистую воду до кипения, и отварите в ней заготовки. После закипания воды нужно варить не более 15 мин.
  10. Выньте колбасу, и положите ее в дуршлаг. Когда вода стечет, можно подавать колбаску к столу. В качестве гарнира используют макароны, картофельное пюре и гречку.

Сборный рецепт приготовления

Такой сборной колбаске приписывают высший сорт. Домашнее изделие получается очень вкусным, и самое главное — исключительно из натуральных продуктов.

Приготовить колбасу не так уж и сложно:

  • печень говяжья — 330 гр;
  • телятина -250 гр;
  • свинина — 380 гр;
  • молоко — 50 гр;
  • яйцо;
  • луковка;
  • пшеничная мука — 20 гр;
  • сахар, соль, перец, мускатный орех молотый;
  • готовая (коллагеновая) оболочка для колбасок.

Заранее ставим воду греться, чтобы в дальнейшем не пришлось ждать ее закипания и быстро отварить полуфабрикаты.

Готовим фарш, измельчая продукт блендером. Сначала измельчаем печень, затем добавляется говядина, в конце — свинина.

Вбиваем яйцо, вливаем молоко, смесь подготовленных пряностей с мукой.

Отрезаем необходимое количество оболочки — примерно 25 см на вышеперечисленное количество продуктов. Опускаем ее в уже нагревшуюся воду на минуту-другую. За это время она станет эластичной, пригодной для сборки колбасы. Один конец завязываем капроновой ниткой или жгутом, наполняем форму, перевязывая ее в нескольких местах, чтобы отрегулировать размер изделий.

Вода, в которой они будут вариться, не должна кипеть. Температура воды не должна превышать 85-90 град. Процесс займет 45 минут. Извлекаем колбаски и охлаждаем в проточной холодной воде. После подсушиваем бумажными полотенцами, оставляем на полчаса «отдохнуть» на столе, после помещаем на ночь в холодильную камеру.

На заметку. Коллагеновая оболочка съедобна.

Рецепт домашней ливерной колбасы по ГОСТу

Большинство людей предпочитает покупать продукты, которые были изготовлены согласно ГОСТу. Такая тенденция началась еще во времена Советского Союза. Считается, что такие продукты более безопасные, т. к. изготовлены из натуральных ингредиентов, в их составе безопасные приправы. Далее будет рассмотрен классический рецепт ливерной колбасы по ГОСТу.

Состав:

  • Говядина – 0,25 кг
  • Мякоть свинины – 0,38 кг
  • Печень свиная или говяжья – 0,33 кг
  • Яйцо – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Молоко – 50 мл

По всем нормам Процесс:

  1. Пропустите через мясорубку свинину, говядину и печень.
  2. Измельченную печень тщательно взбейте с помощью блендера. Добавьте ее к свинине и говядине.
  3. Пропустите через мясорубку лук, и соедините с основными ингредиентами.
  4. Добавьте в массу молоко, муку и специи. Тщательно смешайте с помощью блендера.
  5. Наполните смесью оболочку (кишку, пищевую пленку и т. д.). Бросьте заготовки в кипящую воду, и варите в течение 45 минут.
  6. Охладите приготовленную колбасу, и поместите ее в холодильник на 5 часов.
  7. Подавайте к столу вместе с любимыми гарнирами.

С чем подавать

  • Колбаса хороша тем, что подавать ее можно всегда и везде. Самый простой способ – приготовить с ней бутерброды, причем как обычные, так и горячие, они будут одинаково великолепны. А можно просто добавить ее в нарезку к подать к столу.
  • Или обжарить перед подачей к любому гарниру: гречка, картошка, тушеные овощи, макароны – с колбаской все становится лучше. Или же приготовьте легкий салат и подайте его вместе с несколькими кусочками колбасы.
  • Или приготовьте салат просто с ней, получится не хуже, чем с мясом. А если у вас колбасы очень много, то можно даже использовать ее для приготовления супов и пирогов – все получится очень вкусным.

Как приготовить яично-ливерную колбасу?

Очень вкусной получается яично-ливерная колбаса, приготовленная в домашних условиях. В состав блюда входят молочные продукты и специи, которые придают ему насыщенный сбалансированный вкус.

Состав:

  • Печень курицы и говяжья – по 1 кг
  • Яйцо – 10 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубков
  • Сметана или сливки (20% жирности) – 500 мл
  • Сливочное масло – 1 пачка

Процесс:

Читайте также:  Морковный чай: польза и вред, как приготовить в домашних условиях

  1. Отварите субпродукты. Дайте им остыть, и пропустите через мясорубку. Полученную смесь нужно дополнительно взбить блендером, чтобы консистенция получилась более пышной.
  2. Добавьте к субпродуктам остальные ингредиенты, и тщательно смешайте. Лук и чеснок предварительно прокрутите через мясорубку.
  3. Наполните приготовленной смесью оболочку.
  4. Варите заготовки в течение получаса.
  5. Охладите ливерную колбасу, и подавайте к столу. Перед подачей можете обжарить ее на растительном масле.

С насыщенным вкусом

Несколько советов

  • Если у вас нет блендера, то достаточно пропустить готовый фарш еще раз-другой через мясорубку.
  • Наполнять колбасу можно и без мясорубки, но получится несколько дольше.
  • Если у вас нет специальной насадки на мясорубку, то можете отрезать горлышко пластиковой бутылки и закрепить скотчем.

Как приготовить ливерную колбасу с гречкой?

Если приготовить дома ливерную колбасу с гречкой, то блюдо получится более питательным. Не придется сочетать его с гарнирами. Это идеальный вариант для обеда или ужина.

Состав:

  • Печень свиная или говяжья – 1 кг
  • Сало и гречневая крупа – по 0,2 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Растительное масло – 0,1 л
  • Чеснок – 4 зубка

Намного сытнее Процесс:

  1. Поставьте вариться гречку, добавив в нее немного соли.
  2. Субпродукты нужно прокрутить через мясорубку. Лук можете также измельчить с помощью мясорубки, или же нарежьте мелкими кубиками.
  3. Добавьте в полученную смесь отварную гречневую кашу и другие ингредиенты. Специи сыпьте по вкусу.
  4. Наполните смесью кишку или другую оболочку. Завяжите ее с обеих сторон капроновой ниткой.
  5. Выложите заготовку на противень, и налейте на него немного воды.
  6. Накройте заготовку крышкой, и поместите противень в духовой шкаф.
  7. Выпекайте при температуре +200°С в течение получаса.

С говядиной и рисом

  • говяжий фарш — 300 гр;
  • рис — 30 гр;
  • чеснок — 1 крупный зубок;
  • слив. масло — 20 гр.;
  • соль, перец.

В горячую воду отправляем рис и отвариваем до готовности.

Фарш складываем в чашу блендера, к нему продавливаем чеснок, солим и перчим.

Готовую крупу перекладываем к мясу, перемешиваем, немного отбиваем о дно миски.

Выкладываем заготовку в оболочку, складываем в пароварку и готовим в течение 40-ка минут.

На заметку. Оболочкой может стать смоченная водой марля. В нее просто аккуратно заворачивают заготовку, формируя колбаску.

Как приготовить ливерную колбасу без кишок?

Многие хозяйки задумываются над тем, как приготовит ливерную колбасу без кишки. Ведь некоторые гости или домочадцы брезгуют употреблять блюдо, если оно изготовлено с помощью этого компонента. Далее будет описан подробный рецепт, позволяющий приготовить вкусную ливерку без кишки с ароматными специями.

Состав:

  • Свиная мякоть – 0,25 кг
  • Печень курицы или свинины – 0,15 кг
  • Сало – 50 г
  • Луково-морковная смесь – 200 г (по 100 г каждого компонента)
  • Вода – 0,15 л

Процесс:

  1. Мясо, печень лук, сало и морковь нужно пропустить через мясорубку, а после тщательно взбить блендером вместе с любимыми специями.
  2. Наполните приготовленной смесью банку. Накройте ее капроновой крышкой.
  3. В глубокую кастрюлю налейте немного холодной воды. Дно прикройте полотенцем.
  4. В кастрюлю поставьте наполненную банку. Варите колбасу в течение 3 часов.
  5. Выньте банку из кастрюли, и дайте ей остыть.
  6. С помощью ножа разрежьте колбасу в банке, и доставайте кусочки ливерки поочередно.

Натурально

Читайте также:  Хризантема: лечит печень, головную боль и продлевает жизнь

Хранение ливерной колбасы

Сложно сказать, сколько времени можно хранить ливерную колбасу. Все зависит от температуры в помещении и вида оболочки:

  • Если заморозить ливерную колбасу, то она может храниться не более 3 месяцев. При этом температура морозильной камеры должны быть не выше -18°С.
  • Чтобы хранить ливерную колбасу в холодильнике, ее нужно залить растопленным свиным жиром (смальцем). В таком состоянии колбаса может храниться до 6 месяцев.
  • Если положить колбасу в холодильник без дополнительного покрытия, то храниться она будет не более 3-х дней. После употреблять ее опасно для здоровья.

Итак, теперь вы знаете, что приготовить ливерную колбасу дома не сложно. Главное – подготовить все необходимые ингредиенты, и запастись небольшим количеством времени. Вы можете добавлять в колбасу все любимые специи. Они не испортят вкус блюда, а напротив, усилят его.

Мы расскажем, как сделать:

  • Вкусные пышные оладьи
  • Гороховое пюре
  • Оленину
  • Щи из квашеной капусты
  • Соус для шаурмы

Калорийность и химический состав

Учитывая особенности ливерных составляющих, многие опасаются подобных изделий из-за их высокой энергетической ценности.

Но медики подчеркивают пользу колбасной продукции для людей разного возраста, что обусловлена её богатым химическим составом. Об этом красноречиво свидетельствует нижеприведенная таблица.

Баланс нутриентов в стограммовой порции ливерной свиной колбасы
Пищевая ценность Количество Процентное соотношение суточной нормы
Белки 14,6 г 23,02%
Жиры 28,7 г 43,92%
Углеводы 2,2 г 1,09 %
Пищевые волокна 0 г 0 %
Вода 52,1 г 3 %
Холестерин 158 мг 53%
Зола 3,1 % 0,1%
Калорийность 326 Ккал

Сколько калорий, витаминов и минералов содержится в ливерной колбасе, во многом зависит от её сорта. К примеру, «Янтарная» имеет всего лишь 226 Ккал, а высокосортная «Яичная» — 305 Ккал.

В среднем в составе данной продукции в разных пропорциях были обнаружены следующие жизненно важные для человека вещества:

  • насыщенные жирные кислоты (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая);
  • мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая, олеиновая);
  • полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая);
  • незаменимые аминокислоты (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистеин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин);
  • заменимые аминокислоты (аспарагиновая, аланин, гидроксипролин, глицин, глутаминовая, пролин, серин, тирозин, цистеин);
  • ретинол;
  • каротин;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • пантотеновая кислота;
  • пиридоксин;
  • фолаты (в том числе природные, ДЭФ);
  • фолиевая кислота;
  • кобаламин;
  • ниацин;
  • никотиновая кислота;
  • холин;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • медь;
  • селен;
  • цинк.

Разница между ливерной и печеночной колбасами

Многие люди ливерную колбасу называют печеночной. Действительно, раньше ливерную колбасу готовили исключительно из печени.

Свойства животной печени просто поражают. В ней содержится огромное количество витаминов, разнообразные вещества и компоненты, которые способны нейтрализовать токсины. В некоторый аспектах печень намного полезнее по химическому составу, чем просто филе животного.

В пищевой промышленности принято разделять печеночную и ливерную колбасы. Разделение заключается в наличии печени в колбасе. Печеночная -ее содержит, а ливерная — нет.

Да и не только печень. Все субпродукты сегодня условно поделили на два сорта. Из первосортных готовят более дорогую и качественную колбасу, аналог традиционной печеночной, из второсортных – самую дешёвую. Дело осталось за малым – знать, какие продукты к какому сорту относятся.

Чем полезна ливерная колбаса

Читайте также:  Чем вредно и полезно шампанское для здоровья (влияние напитка на организм)

Высшие сорта колбасы, приготовленные в соответствии с нормами ГОСТа и по технологии, обеспечивают пользу для здоровья благодаря наличию в своем составе:

  • аминокислот, способствующих укреплению костей и зубов,
  • витаминов группы B, участвующих в клеточном метаболизме,
  • магнию, помогающему превращать пищу в энергию, формировать костную и мышечную ткани, укреплять предстательную железу, препятствовать камнеобразованию в почках и регулировать работу щитовидной железы,
  • железу, способствующему насыщению кислородом крови,
  • цинку, обеспечивающему иммунную защиту и регенерацию тканей,
  • витамину А, стимулирующему выработку коллагена и эластина, и помогающему клеткам в обновлении и сохранении нашей молодости.

Субпродукты второго сорта

Ко второму сорту относят все, что находится в туши животного, не попавшее в первый сорт. Это сердце, вымя, рубец и весь остальной желудок, многочисленные связки и даже сухожилия. Перед добавлением в колбасу, продукт подвергают тщательной термической обработке. После их перетерают в фашр и добавляют в ливерную колбасу.

Ливерную колбасу готовят только из продуктов второго сорта. Настоящая печень и более качественные компоненты идут в печеночную колбасу.

Нельзя считать, что субпродукты второго сорта вредны или не полезны. Они также богаты на многие питательные вещества, белки, аминокислоты, жиры. Однако, состав их более скудный, чем у печени. Вот и отличие ливерной и печеночной колбасы.

Ливерная колбаса из свинины

Ингредиенты

Свиная печень 330 г
Жирная свинина 60% 380 г
Нежирная свинина 250 г
Мука 20 г
Яйцо 1 шт.
Молоко 50 г
Лук 100 г
Соль 20 г
Перец 0,5 г
Свиной жир или растительное масло 5 г
Оболочка для колбасы 1,5-2 м

Процесс приготовления

  1. Нарежьте 330 г печени, 380 г жирной свинины и 250 г нежирной свинины кусками.
  2. Опустите порезанные ингредиенты в почти кипящую воду и варите минут 15. Дайте мясу остыть.
  3. Мелко нарежьте 100 г лука и обжарьте на свином жире или масле в сковороде.
  4. Пропустите свинину и фарш через мясорубку каждый вид в отдельную тарелку.
  5. В блендер поместите печень, обжаренный лук, одно яйцо, 20 г муки, соль, перец и жирную свинину. Перемешайте в течение 2-3 минут, добавьте молоко и перемешайте до однородности.
  6. Добавьте нежирную свинину и снова смешайте. Если фарш слишком густой, влейте еще немного молока.
  7. С помощью мясорубки заполните оболочку фаршем и разделите на колбаски, перевязав ниткой.
  8. Поместите колбаски в воду, которая только начинает закипать, а через 5 минут убавьте газ и варите колбасу еще 30-40 минут.
  9. Готово!

Видео изготовления ливерной колбасы в домашних условиях

Если вы хотите узнать, как сделать ливерную колбасу в домашних условиях, то обязательно посмотрите видео. В нем есть все: от варки ингредиентов до начинки колбас, так что для вас оно очень полезно.

Как выбрать ливерную колбасу

  1. Прочитать состав.

Важно следить на составом. Если в нем указаны непонятные ингредиенты, а про печень нет и слова — продукт не лучшего качества. При упоминании о печени, уточните чья печень. Самые полезная печень — свиная или телячья.

Читайте также:  Путассу польза и вред где водится

  1. Оценить цвет.

Натуральная ливерная колбаса не имеет ярко- розовый цвет. Даже большое содержание печени не дает такого оттенка. Любой вареный фарш — светлый. Если продукт имеет яркий цвет — его подкрашивали.

  1. Оценить наличие синтетических добавок.

Важно обращать внимание на количество ненатуральных продуктов в составе ливерной колбасы. Чем их больше, тем натурального наполнения меньше. Синтетический добавки добавляют для устранения недостатков. Иногда в состав колбасы может входить натуральная печень, однако, долго хранившаяся и потерявшая свою пользу.

Выбрав хорошую и качественную колбасу, вы получите полезный и вкус продукт.

Как приготовить ливерную колбасу с легкими и сердцем в домашних условиях

Кухонная посуда и техника: четыре кастрюли, разделочная доска, сковорода, мясорубка, блендер, ложка, нож.

Ингредиенты

Печень 500 г
Легкие 500 г
Сердце 500 г
Свиное мясо 500 г
Мука 1 ст. л.
Манная крупа 2 ст. л.
Яйца 2 шт.
Сливки 100 мл
Оболочка 1,5-2 м
Соль, перец по вкусу
Лук 3 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Неважно, какие органы и мясо каких животных вы берете, главное, чтобы все было свежее и хорошо проварено.
  • В качестве специй подойдут как обычные соль с перцем, так и специальные приправы для колбас.
  • Сливки берите не слишком жирные, а если их нет, то вполне можно обойтись молоком.

Процесс приготовления

  1. Очистите полкилограмма печени, легкие, сердце и мясо от сгустков крови, жира и проток. Промойте и поставьте вариться в отдельные кастрюли. Печень будет вариться 15-20 минут, остальное – 40.
  2. Оставьте мясной бульон, остальную воду слейте и дайте готовым продуктам остыть. Три луковицы очистите, измельчите и обжарьте до золотистости. Пропустите все мясо и ливер через мясорубку и смешайте с луком.
  3. Добавьте к фаршу две столовые ложки манки, одну муки, 100 мл сливок и яйца. Все хорошо перемешайте руками.
  4. Добавьте специи по вкусу, а после измельчите фарш в блендере до полной однородности.
  5. С помощью мясорубки наполните оболочки фаршем и хорошо завяжите концы. Сделайте несколько проколов на колбасках иголкой, чтобы они не лопнули.
  6. Опустите колбасу в кипящий бульон и варите минут 20 до готовности.

Видео рецепта приготовления ливерной колбасы в домашних условиях

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как идеально сделать ливерную колбасу. Женщина показывает весь рецепт приготовления, а также рассказывает о других возможных вариантах и дает советы, так что вам будет очень полезно посмотреть.

Рецепт «Ливерная колбаса домашняя»:

Приступим. Рецепт на 2 кг ВАРЁНОГО ливера. Варим ливер. Если Вы хотите только печёночную колбаску, то варим только печень. У меня было всё — и печень, и сердце, и лёгкие, и почки. Варим до готовности.

Достаём из кастрюльки и мелем наш ливер на мясорубке с луком. Можно несколько раз, если хотим получить однородную колбасную массу.

Читайте также:  Синий чай Анчан из Тайланда: что это такое, состав, как заваривать, как пить, полезные свойства

Затем добавляем яйца и перемешиваем.

После этого добавляем сметану и опять перемешиваем (тщательно).

Вот такой фарш должен получиться, если один раз перемолоть ливер и добавить вышеперечисленные ингредиенты, соль, перец и специи ( кому, что понравится). Я добавляю разные сухие травки.

Этим фаршем наполняем кишки.

И получаются такие колбаски (размер — на любителя). Варим колбаски на слабом огне, чтобы не полопались. Где-то 40 минут.

Достаём, охлаждаем, подсушиваем, прокалываем кишочки и ставим в духовку или печь на 2-3 часа для запекания. (Я не поднимаю температуру выше 150 градусов, но у меня духовка с конвекцией). Ещё маленький секретик, я уже рассказывала о нём в рецепте другой колбаски, на дно противня я кладу деревянные палочки, чтобы колбаска не пригорала ко дну.

Достаём из духовки — вот наша ливерная колбаска. Кушайте на здоровье. Никаких вредных добавок и специй. Конечно, эта колбаска месяц не хранится в холодильнике, но у нас она и улетает очень быстро. А главное, каждый раз разный вкус. (Печень, сердце, лёгкие или всё вместе, да и вкуснее и дешевле, чем в магазине).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Печеночный паштет «Грибочки у пенёчка»

  • 20
  • 127
  • 2037

Горячая закуска из лаваша

  • 76
  • 279
  • 15940

Сырно-печёночный паштет

  • 56
  • 792
  • 5376

Оладьи из печени

  • 12
  • 305
  • 3846

Сырно-печеночный рулет

  • 132
  • 392
  • 40971

Капустные уголки в пивном кляре

  • 53
  • 155
  • 2720

Печёночные шарики «Сюрпризные»

  • 19
  • 37
  • 1763

Прессованные свиные уши «Чжу Эр До»

  • 132
  • 622
  • 33740

Ливерный орех

  • 8
  • 100
  • 5123

Попробуйте приготовить вместе

Томатный суп с рыбными фрикадельками

  • 89
  • 717
  • 9935

Салат «Сердце»

  • 138
  • 157
  • 21038

Рагу из пельменей

  • 60
  • 353
  • 13589

Другие варианты

Обычно у нас готовят —колбасу в домашних условиях в кишках—, и при этом рецептов ее приготовления множество, так как делают ее из разного мяса, ливера или крови разных животных. Вы можете сделать практически диетическую —куриную колбасу в домашних условиях—, не потратив много средств.

Или купить хорошего мяса и приготовить —домашнюю колбасу из свинины—. При этом можно ее просто сварить и потом обжарить, а можно еще немного постараться и сделать —сыровяленую колбасу в домашних условиях—, которую ваши близкие съедят буквально за пару часов.

А приготовить из нее потом можно множество вкусных блюд: от обычных бутербродов до —супа с колбасой—. Так что, если хотите кушать качественные продукты, то постарайтесь учиться и готовить все сами.

—>

Содержание

К ливеру относят:

  • легкие;
  • почки;
  • печень;
  • сердце;
  • трахеи.

Считается, что субпродукты имеют меньшую питательную ценность, чем мясо, но если их правильно приготовить, эти части животного могут быть вкусны и полезны.

Ливерную колбасу придумали немцы в Средние века. Сейчас в нашей стране выпускают четыре сорта таких колбас:

  1. Высший сорт. Например «Яичная». Состоит из свиной печени, постной свинины, жирной свиной щековины, пшеничной муки и яиц.
  2. Первый сорт. Бывает вареная или копченая. Изготавливается из печени и щековины.
  3. Второй сорт. Состоит из вареного мяса, печени. Допускается добавление клейдающих субпродуктов (свиной шкурки, ножек, путового состава) и мелко нарезанного шпика.
  4. Третий сорт. Готовится из субпродуктов второй категории — рубца, диафрагмы, желудков, пятачков. Вместо печени используют легкое. В ливерную растительную третьего сорта добавляют крупу и бобовые.

Разница между ливерной и печеночной колбасами

Многие люди ливерную колбасу называют печеночной. Действительно, раньше ливерную колбасу готовили исключительно из печени.  

Свойства животной печени просто поражают. В ней содержится огромное количество витаминов, разнообразные вещества и компоненты, которые способны нейтрализовать токсины. В некоторый аспектах печень намного полезнее по химическому составу, чем просто филе животного.

В пищевой промышленности принято разделять печеночную и ливерную колбасы. Разделение заключается в наличии печени в колбасе. Печеночная -ее содержит, а ливерная — нет.

Да и не только печень. Все субпродукты сегодня условно поделили на два сорта. Из первосортных готовят более дорогую и качественную колбасу, аналог традиционной печеночной, из второсортных – самую дешёвую. Дело осталось за малым – знать, какие продукты к какому сорту относятся.

Рецепт

Чтобы приготовить ливерную колбасу в домашних условиях следует взять следующие ингредиенты:

  1. лёгкое — 1 кг;
  2. сердце — 1 кг;
  3. печень — 600 гр;
  4. яйцо — 1 штука;
  5. лук — 2 штуки;
  6. морковь — три штуки;
  7. панировочные сухари или манная крупа — две столовые ложки;
  8. соль, перец, пряности и коренья — по вкусу;
  9. черевы в качестве оболочки.

Легкое, сердце и печень варят полтора часа, в процессе варки в бульон добавляют морковь и коренья. По окончании варки все прокручивают через мясорубку вместе с луком. В фарш добавляют яйцо, сухари или манку, соль, пряности и тщательно перемешивают. Наилучший результат достигается при перемешивании фарша в специальном куттере, но можно использовать и хороший миксер. Допускается готовый фарш повторно пропустить через мясорубку. Затем полученной смесью наполняют подготовленные говяжьи черевы и завязывают их.

Получившиеся колбасы варят в паровых камерах или кастрюле при температуре 85% в течение часа. Храниться ливерная колбаса должна только в холодильнике, не дольше чем двое суток.

В высококачественное колбасное изделие из ливера может добавляться мясо говядины и свинины, щековина. Также может использоваться мясо птицы, крольчатина, шпик. Традиционно в хорошие сорта не добавляется никакого красителя, поэтому правильный цвет для этого продукта — серый.

Субпродукты второго сорта

К первому классу субпродуктов относятся печень, почки, брыжейка ( сетка). Попали они в эту категорию благодаря высокую содержанию пользы. Они богаты на витамины и минералы. Кроме того, саму печень принято делить на более высококачественную – свиную и телячью, и менее качественную – говяжью. Колоссального отличия между ними нет.

Почки можно также встретить в составе колбасы, хотя чаще их применяют для создания консервы.

Ко второму сорту относят все, что находится в туши животного, не попавшее в первый сорт. Это сердце, вымя, рубец и весь остальной желудок, многочисленные связки и даже сухожилия. Перед добавлением в колбасу, продукт подвергают тщательной термической обработке. После их перетерают в фашр и добавляют в ливерную колбасу.

Ливерную колбасу готовят только из продуктов второго сорта. Настоящая печень и более качественные компоненты идут в печеночную колбасу.

Нельзя считать, что субпродукты второго сорта вредны или не полезны. Они также богаты на многие питательные вещества, белки, аминокислоты, жиры. Однако, состав их более скудный, чем у печени. Вот и отличие ливерной и печеночной колбасы.

Польза и вред

Субпродукты и все приготовленное из них достаточно полезны. Ливер содержит в себе много железа, витамин группы В и микроэлементы, такие как цинк, калий, натрий и магний. Железо способствует улучшению кроветворения. Коллаген очень полезен для здоровья суставов и связок. Важно употреблять в пищу ливерную колбасу только самого высшего сорта, поскольку в состав дешевых образцов входит крахмал, химические добавки и красители.

Употребление колбас, в том числе и ливерной, должно быть умеренным, все продукты этой категории содержат большое количество соли и не подходят для здорового диетического питания.

Жир, содержащийся в ней, повышает уровень холестерина в крови. Кроме того, ливер очень быстро портится, это благоприятная среда для развития болезнетворных бактерий. Важно соблюдать температурны режим хранения и ни в коем случае не есть просроченные продукты, это может нанести немалый вред здоровью.

Цена

Цены на этот продукт варьируются от 100 до 500 рублей за килограмм. В среднем в России хорошую ливерную колбасу купить можно по цене 300 р за 1 кг. Ввиду того, что продукт этот скоропортящийся, дешевле будет стоить ливерная местного, регионального производства. Привозная колбаса обойдется дороже особенно импортная, например, производства Республики Беларусь.

Приобрести это изделие колбасной промышленности по самой разной цене можно как в крупных торговых сетях, так и в магазинах шаговой доступности. Ливерная колбаса — это самое доступное из всех колбасных изделий. Как по цене, так и по наличию в магазинах. Употреблять ее можно как в виде бутербродов, так и в качестве начинки для блинчиков и пирожков.

Как выбрать ливерную колбасу

  1. Прочитать состав.

Важно следить на составом. Если в нем указаны непонятные ингредиенты, а про печень нет и слова — продукт не лучшего качества.  При упоминании о печени, уточните чья печень. Самые полезная печень — свиная или телячья.

  1. Оценить цвет.

Натуральная ливерная колбаса не имеет ярко- розовый цвет. Даже большое содержание печени не дает такого оттенка. Любой вареный фарш — светлый. Если продукт имеет яркий цвет — его подкрашивали.

  1. Оценить наличие синтетических добавок.

Важно обращать внимание на количество ненатуральных продуктов в составе ливерной колбасы. Чем их больше, тем натурального наполнения меньше. Синтетический добавки добавляют для устранения недостатков. Иногда в состав колбасы может входить натуральная печень, однако, долго хранившаяся и потерявшая свою пользу.

Выбрав хорошую и качественную колбасу, вы получите полезный и вкус продукт.

Среди всех видов колбас ливерная вместе с кровяной стоят особняком. В основном потому, что изготовляются они не из классического мяса, а в первую очередь из различных субпродуктов, внутренних органов крупного рогатого скота.

И если в кровяной колбасе основной качественной составляющей является кровь, то в составе ливерной колбасе и крови нет. А всю основу этого продукта составляют переработанные субпродукты. Какие продукты входят в состав ливерной колбасы? Это уже отдельный вопрос.

Колбаса ливерная vs печеночная: одно и то же ли?

Зачастую ливерную колбасу принято ещё называть печёночной. Это – дань традиции изготовления ливерной колбасы в старину, когда её основу составляла именно печень.

Свойства и состав животной печени уникальны. Она содержит огромное количество витаминов, разнообразных веществ, нейтрализующих токсины, почти все незаменимые аминокислоты и важные биологически активные вещества. Понятно теперь, что печень зачастую считалась и продолжает считаться даже более полезным продуктом, чем само мясо.

Сегодня же в пищевой промышленности произошло разделение печеночной колбасы на собственно печеночную и ливерную. Разделение негласное, поскольку никакими нормативами оно не подтверждено. Но правило гласит: в печёночной колбасе печень есть, а в ливерной – нет. Да и не только печень. Все субпродукты сегодня условно поделили на два сорта. Из первосортных готовят более дорогую и качественную колбасу, аналог традиционной печёночной, из второсортных – самую дешёвую. Дело осталось за малым – знать, какие продукты к какому сорту относятся.

Субпродукты первого сорта

Субпродуктами первого сорта и высшего качества в пищевой промышленности считаются печень, почки и брыжейка, называемая ещё иногда сеткой. Эти продукты очень богаты полезными веществами, белками и витаминами. Кроме того, саму печень принято делить на более высококачественную – свиную и телячью, и менее качественную – говяжью. Хотя радикальных отличий между ними нет.

Почки же зачастую используют и как самостоятельные консервы, но более часто они встречаются именно в составе печеночной колбасы.

Субпродукты второго сорта

А вот всё остальное, что вытаскивают из туши убиенного животного, относится к продуктам второго сорта. Это сердце, вымя, рубец и весь остальной желудок, многочисленные связки и даже сухожилия. Их подвергают тщательной термической обработке (чаще всего – длительно вываривают), старательно измельчают и уже в виде фарша используют для приготовления колбасы.

И именно из этих продуктов готовят собственно ливерную колбасу. Равно как и большое количество разнообразных паштетов. И именно этим состав ливерной колбасы сегодня отличается от истинно печеночной.

Сказать, что субпродукты второго сорта бесполезны для нашего организма – нельзя. В них тоже содержится много питательных веществ, белки и аминокислоты, жиры и некоторые витамины. Но по богатству и обилию этих компонентов они сильно уступают печени и почкам. Так же, как ливерная колбаса уступает истинно печеночной.

Ливерная колбаса в магазине

Как же не ошибиться, покупая ливерную колбасу в магазине? Как купить именно качественный, полезный продукт? Последовательность действий для такого выбора несложна. Нужно просто:

1. Прочитать состав.

Если в нём чётко не указано содержание печени, то её скорее всего в изделии и нет. А если в составе печень значится, стоит обратить внимание, какая именно. Мы ведь помним, что самые полезные – свиная и телячья.

2. Оценить цвет.

Хорошая ливерная колбаса даже с большим содержанием печени не будет ярко-розовой. Варёный фарш имеет более серый цвет. А розовая окраска – следствие добавления в состав ливерной колбасы красителей.

3. Оценить наличие синтетических добавок.

Чем их больше, тем ниже качество натуральных компонентов. Это может быть и та же печень, только многократно замороженная и долго хранившаяся. Что никак не придаст её полезности.

Но в итоге, научившись покупать добротную ливерную колбасу, мы всегда сможем иметь на столе богатый полезный продукт. А если найдём ещё и добросовестного производителя – то даже забудем, что значит читать состав в информации на упаковке.

Оцените статью: 

Самое интересное о продуктах питания

Сочная «Ливерная яичная» колбаса высшего сорта по старинному рецепту готовится из высококачественных субпродуктов. Точный состав ингредиентов и технология изготовления по ГОСТу есть ниже.

image

Выход готовой колбасы к весу потраченного сырья 95%. Влажность в готовом по правилам ГОСТа изделии не должна превышать 50%.

Качество сырья

В производстве качественной «Ливерной яичной» колбасы решающее значение имеет сырьё. Для изготовления употребляют молодую свинину или несолёную телятину в охлаждённом или остывшем виде:

  • телятина от животных не старше 1 года;
  • свинина от поросят не старше 6 месяцев.

Печень используют от хорошо обескровленных животных. Для допуска к производству она должна быть глянцевой. Щековину отбирают от хорошо упитанных свиней с содержанием жира не меньше 60%. Мука свежая, сухая, без посторонних примесей и запаха затхлости. Яйца только свежие и тщательно проверенные перед использованием. Молоко цельное, на 100 кг сырья 5 литров.

Читайте также:  Сок ростков пшеницы: польза и вред или суть его употребления

image

Ливерная колбаса. Из чего она состоит?

Большинство людей когда-нибудь слышали о ливерной колбасе. Наши бабушки и дедушки часто употребляли ее в пищу, когда она была на пике своей популярности. Но из чего же сейчас делают ливерную колбасу?

Среди разнообразных видов колбас ливерная колбаса считается чем-то особенным. В основном из-за того, что она изготовлена не из классического мяса, а из разных видов субпродуктов.

Из каких же продуктов изготовлена ливерная колбаса?

Состав ее в основном из переработанных внутренностей и субпродуктов. Часто ливерную колбасу называют печеночной, так как в старину ее изготавливали именно из печени.

На сегодняшний момент печеночная колбаса разделена на два вида: печеночная и ливерная. В печеночной колбасе в составе присутствует печень, а вот в ливерной таковой нет. Она в основном состоит из субпродуктов, которые в свою очередь делятся на субпродукты первого и второго сорта.

К субпродуктам первого сорта относятся такие продукты, как печень, брыжейка и почки. Данные продукты богаты полезными веществами, витаминами и белками.

А уже все остальные внутренности относятся к субпродуктам второго сорта – это вымя, сердце, рубец и желудок, а также всевозможные связки и сухожилия. Все это подвергается термической обработке, при помощи вываривания, потом это измельчают и используют в качестве фарша для изготовления колбасы. Именно из этих субпродуктов и производят ливерную колбасу и различные паштеты.

image Субпродукты второго сорта не так уж и бесполезны для организма человека, так как в них достаточно много различных питательных веществ, белков и аминокислот, а также жиров и витаминов. Но такие компоненты довольно сильно уступают субпродуктам первого сорта. То есть и ливерная колбаса значительно уступает печеночной.

Колбаса ливерная: как выбрать?

Как же не ошибиться при выборе ливерной колбасы? Как купить именно полезный качественный продукт? Это довольно несложно, просто нужно соблюдать некоторые правила при выборе ливерной колбасы, такие как:

— хорошо изучить состав колбасы. Если в составе указано наличие печени, то стоит обратить внимание на то, какая она: говяжья, свиная или телячья. Ведь самая полезная печень — это свиная и телячья. Если в составе не указано наличие печени, то, скорее всего, там ее просто нет.

— оценить цвет ливерной колбасы. Даже самая качественная ливерная колбаса со значительным содержанием в ней печени никогда не будет ярко-розового цвета, это свидетельствует о том, что в составе присутствуют красители. Цвет ливерной колбасы — серый, именно так выглядит вареный фарш.

— сколько синтетических добавок содержится в составе. Если количество добавок большое, то качество такой колбасы оставляет желать лучшего. Например, это может быть и печень, но она уже несколько раз была заморожена, срок хранения ее уже почти прошел, это никоим образом не придаст ей свежести и полезности.

Читайте также:  2 фактора, определяющих, сколько стоит ослиное молоко

image
image
image
image
image

Обработка сырья

Мясные туши, предназначенные для переработки на колбасу, должны быть осмотрены ветеринарной санитарной комиссией. После этого телятину обваливают и жилуют. В процессе удаляют жилки, плёнки, соединительную ткань и хрящи. Дальше телятину нарезают на куски не больше 400 грамм, с последующей нарезкой на пластинки толщиной в 8-10 мм.

Свинину для колбасы тоже отбирают только от здоровых животных. Потом её обваливают и жилуют. Мясо освобождают от жира, хрящей, жилок и нарезают также как и телятину.

Печень предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа. После этого её тщательно очищают от плёнок и желточных каналов. Нарезают на пластинки в 8-12 мм.

Со свиной щековины убирают железы и шкурки, потом нарезают на куски аналогично печени и бланшируют. Лук мелко рубят и поджаривают на свином сале.

После измельчения основного мясного сырья его термически обрабатывают. Свинину, телятину и печень бланшируют отдельно в течение 15-20 минут при температуре 95-100оС. Во время этого сырьё постоянно тщательно перемешивают.

Подготовленное бланшированное сырьё раскладывают в тазы и отправляют в холод для охлаждения до температуры 10-12оС.

Вяленые

Вяленые колбасы, могли бы возглавили наш рейтинг. Они, как правило, высокобелковые, не очень высоко-жировые колбасы, которые еще и не подвергаются копчению. Т.е. это такая улучшенная версия сырокопченой колбасы без вредных добавок.

Стоят вяленые колбасы не дешево, процесс изготовления трудоемкий и долгий, от месяца, до полугода. Она сырая и с ней работают бактерии, которые консервируют молочной кислотой. Там нет ни копчения, нет ничего лишнего. Она дорога, потому что при вялке, теряет в весе до половины изделия, значит, сырье умножается на два.

Зато колбаса получается действительно правильная, с высоким содержанием белка, железа, фосфора, калия, витаминов группы В.

Измельчение и перемешивание

Сырьё для «Ливерной яичной» колбасы по старинному рецепту мельчат в два этапа. Сначала всё подготовленное бланшированное сырьё мельчат на мясорубке с решёткой в 2 мм. Потом, для получения однородной структуры этот процесс проделывают ещё раз. Но на куттере. Измельчают не очень долго, около 5-8 минут. Продукты в куттер закладывают поочерёдно:

  • печень;
  • специи, соль, яйца и молоко;
  • телятина или свинина;
  • свиная щековина.

Куттерование считают законченным, если получается связанная и однородная масса.

Основные принципы питания

Колбасная диета имеет несколько вариантов:

Читайте также:  Эфирное масло сладкого апельсина: свойства и применение от целлюлита, для волос и лица

  1. Диетическое питание заключается в употреблении бутерброда с колбасой (вареной или сырокопченой) каждые 2,5–3 часа. Длительность диеты 10–14 дней. Любые другие продукты запрещены. Разрешено пить воду без газа, зеленый чай.
  2. Второй вариант отличается разнообразием. Утром можно выпить зеленый чай. На завтрак съесть омлет, приготовленный на пару или 1 вареное яйцо. На обед — колбасу (200 г) или столько же отварных сосисок. Перекус — сыр (100 г). На ужин — творог с низким содержанием жира, незадолго до сна — стакан кефира. Такого режима питания нужно придерживаться 10 дней.

Употреблять колбасу лучше в первой половине дня

При первом варианте могут возникнуть проблемы со здоровьем даже у людей, которые раньше с ними не сталкивались. Пациенты, страдающие хроническими патологиями органов пищеварения, не должны его использовать, чтобы не причинить вред здоровью.

Охлаждение

Отваренная по всем правилам колбаса сразу же погружается в холодную воду. В неё в обязательном порядке добавляется дроблёный лёд, чтобы изделия остудились очень быстро. Тогда, батоны будут лучше защищены от воздействия окружающей среды.

Во время остывания, слабые батоны уплотняют и снова перевязывают. Охлаждают батоны до полного застывания жира. Остывшие батоны вынимают из воды и выкладывают в холодильник.

Полезное видео

О том, как приготовить домашнюю колбасу, смотрите в этом видео:

Похожие статьи

  • Мясо для похудения: можно ли и какое — жареное…

    Можно ли и какое лучше выбрать мясо для похудения? Подойдет ли жареное или вареное, пареное? Какие существуют рецепты диетических блюд для правильного соблюдения диеты с мясом? Читать далее

  • Гипохолестериновая диета: как поможет для женщин…

    Особенная гипохолестериновая диета результативна и для женщин, и для мужчин, а также для пожилых, больных гипертонией. Основа меню на неделю — стол №10. Продукты довольно простые, примерное меню также составить просто, ведь рецепты подбираются из привычных всем ингредиентов. Читать далее

Противопоказания

При употреблении качественной колбасы без сои, крахмала, усилителей вкуса и консервантов диета легко переносится и почти не имеет противопоказаний. Следует учесть, что это белковая диета (как и мясные разгрузочные дни), поэтому человек не получает углеводов. Снижение веса происходит из-за отсутствия поступлений в организм углеводов.

Также в рационе будет мало микроэлементов и витаминов, которые требуются организму. Такая система питания не рекомендуется пациентам с патологиями почек. В случае повышенного уровня протеина нагрузка на органы мочевыделения увеличивается, почки вынуждены работать с высокой нагрузкой.

Нельзя придерживаться специфической диеты на колбасе больше 2 недель (организм начнет страдать от авитаминоза). При появлении любого недомогания необходимо прекратить диету.

Польза или вред

По мнению врачей, колбасные изделия следует исключить из рациона. Однако вареные колбасы подвергаются более щадящей обработке (в отличие от копченых). Продукты высшего сорта разрешено использовать в диетическом питании.

Не рекомендуется есть колбасу:

  • людям с избыточной массой тела, ожирением (продукт калорийный);
  • при заболеваниях желчного пузыря (тяжело переваривается, затрудняет отток желчи);
  • при патологиях печени (жир нарушает работу органа);
  • вред может быть нанесен людям с язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки, панкреатитом, холециститом;
  • продукт повышает в крови уровень холестерина, что может способствовать развитию атеросклероза;
  • нужно ограничить употребление при подагре, гипертонии, мочекаменной болезни, сердечной недостаточности (из-за большого количества соли).

Особые условия

По ГОСТу при изготовлении данного вида колбасы обязательно соблюдение особых условий:

  • нельзя использовать вещества, которых нет в рецепте;
  • запрещено применение мясного сырья от непроверенного скота;
  • можно заменять стерилизованное мясо экстрагированным и печенью (от мясных концентратов) до 35% в объёме.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий