Польза судака: состав, калорийность, приготовление и противопоказания к применению (115 фото + видео)

image

Судак является традиционным продуктом кухни народов восточной Европы. Зная, что это за рыба, каковы ее полезные свойства и противопоказания к употреблению, можно разнообразить привычное меню вкусными и полезными блюдами из судака.

Характеристика вида

Судак относится к семейству окуневых, и обитает лишь в тёплых водоемах. Сама рыба имеет вытянутый размер, зеленовато-болотный отлив чешуи, а также характерную черту – челюсть с клыками. Основной ареал обитания – воды Восточной Европы.

Мясо этой рыбы отличается тем, что оно нежирное. Другая важная особенность и польза мяса этой рыбы заключается в том, что оно содержит в себе множество полезных элементов. Связано это с тем, что судак обитает только в чистых пресноводных водоёмах.

image

Ценность мяса

Калорийность судака в засоленном виде на 100 граммов в среднем составляет 84 калории. Но она может меняться в зависимости от вида термообработки:

  • копченый судак самый низкокалорийный – 88 калорий;
  • вареная рыба более энергоемкая – 97 калорий;
  • калорийность тушеного мяса – 113 калорий;
  • жареный морепродукт содержит 130 калорий;
  • сушеный или вяленый судак самый калорийный – 180 калорий.

Судак содержит много ценных для организма микроэлементов:

  • больше всего в рыбе содержится меди – 109,6 мкг;
  • второй по содержанию хром – его почти 55 мкг;
  • фтор – его количество равно 29,31 мкг;
  • содержание кобальта – почти 20 мкг;
  • никель – 5,85 мкг;
  • йод – 4,79 мкг;
  • менее 1 мкг содержится цинка, марганца и железа.

Содержание макроэлементов также впечатляет:

  • больше всего калия – почти 280 мг;
  • фосфора почти 230 мг;
  • серы – почти 188 мг;
  • содержание хлора – почти 50 мг.
  • натрий и кальций содержатся в одинаковом количестве – около 35 мг каждого;
  • магний – 24,7 мг.

Содержание веществ в рыбе:

  • воды – 79.11 гр.;
  • холестерина – почти 59 гр.;
  • белков – 18,34 гр.;
  • жиров – 1 гр.;
  • Омега-3 – 0.09 гр.;
  • Омега-6 – 0.04 гр.

Углеводов в судаке не содержится вообще, что может обрадовать людей, сидящих на диете.

Недостатки и преимущества

Как и любое мясо, туша судака содержит так называемый, основной материал для строительства мышц в организме – аминокислоты. Их в рыбе около 20 различных видов. Регулярное употребление судака улучшает рост мышц у спортсменов, а у обычных людей – уменьшает процент жировых клеток и увеличивает содержание мышечной ткани.

Польза от регулярного употребления аминокислот заключается ещё и в том, что укрепляется иммунитет и улучшается пищеварение. Судак содержит в себе большое количество антиоксидантов. Их действие известно – они замедляют старение кожи и имеют противораковое воздействие, которое в наше время очень актуально.

Содержание йода также благотворно сказывается на организме. Основной эффект – это нормализация функции щитовидной железы, главной задачей которой является регуляция обмена веществ. Как известно, проблемы с лишним весом у некоторых людей – это следствие нарушения работы щитовидки, поэтому при употреблении судака можно говорить о «двойном действии» для желающих похудеть.

Одним из существенных преимуществ судака является большое содержание кобальта. Кобальт улучшает функцию кроветворения и помогает расщеплять поступающиеся в организм питательные вещества. Именно кобальт участвует в производстве в организме гормона тироксина и напрямую влияет на работу щитовидной железы. Благодаря этому микроэлементу вырабатывается и витамин В12, который необходим для нормальной работы нервной системы. Вреда от употребления этой рыбы нет. Судак нельзя включать в меню лишь тем людям, у которых обнаружена аллергия на рыбу или другие морепродукты. В основном его влияние на организм положительное.

Действие на организм

Мясо судака благотворно сказывается на организме в период стресса, а также физических, умственных и даже эмоциональных перегрузок. Эта рыба рекомендована детям в период их активного роста и формирования организма. В период восстановления после операций или тяжелых болезней судак, внесённый в рацион, поможет организму восстановиться. Спортсмены вводят в рацион судака для увеличения роста мышц.

Мясо этой рыбы благотворно влияет на организм женщин в послеродовой период и при самой беременности. Высокое содержание кобальта позволяет увеличивать скорость выработки крови, что полезно для людей с анемией и малокровием. Полезным будет употребление судака для людей с нарушениями в работе щитовидной железы. Считать это лечением нельзя, но рыба может улучшить состояние здоровья.

Регулярное употребление судака способствует нормализации обмена веществ. При регулярном употреблении рыбы проходит хроническая усталость. Ее полезно употреблять при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Важные моменты

Важно знать, что при недостаточной термообработке, как и любое полусырое мясо, судак может стать источником различных паразитов. Если при варке, жарке и запекании про эту проблему можно не думать, и продукт относительно безопасен, то после сушки и копчении рыбу употребляют с большой осторожностью. При нарушении технологии кулинарной обработки паразиты могут остаться в теле рыбы.

Судак, как и любые живые организмы, подвержен разного рода болезням. Особенно тщательно нужно проверять тушу непосредственно перед готовкой на наличие образований или небольших опухолей. В таком случае употреблять больную рыбу нельзя.

Икра

Икра судака представляет собой маленькие икринки диаметром в 1,5 мм. бежевого цвета. Икру рекомендуется употреблять женщинам в период беременности. Большое содержание микроэлементов благотворно влияет на организм развивающегося малыша.

Икра судака в ежедневном меню улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Икру полезно вносить в меню в качестве добавки для разнообразных блюд. Ее чаще всего едят засоленной, иногда добавляют в салаты и даже готовят оладьи.

Как выбрать?

Прежде всего, рыба должна быть свежей. Судак не имеет ярковыраженного неприятного запаха. Глаза рыбы должны быть прозрачные, а не мутные. Последний признак сообщает о несвежести продукта. Жирная рыба – это скорее исключение из правил, но встречается и такой судак. Это нормальный признак, чаще указывающий на то, что рыбу поймали в период нереста. Мясо у нее такое же вкусное и насыщенное, как у молодняка.

Мясо должно быть упругим, при нажатии оно должно восстанавливать свою форму. Цвет мяса должен быть белым, если он желтый – значит, рыба не раз замораживалась. Стоит внимательно осмотреть жабры. Если они ярко-красного цвета, значит, рыба свежая.

Не рекомендуется брать мясо с кровоподтеками на жабрах. К готовке этой рыбы нужно относиться очень ответственно, так как судак – речная рыба, которая к сожалению, может стать переносчиком паразитов.

О том, как приготовить вкуснейшего судака, смотрите в следующем видео.

Сохрани статью себе в соц.сети или поделись ей с друзьями

Судак — это хищная рыба, обитающая на глубине в пресных водоемах. В зависимости от места обитания различают морского, обыкновенного и светлоперого судака, каждый вид при употреблении человеком приносит пользу.

Врачами давно доказано, что мясо судака в рационе приносит пользу для здоровья.

Мясо этой рыбы считают диетическим, благодаря тому, что оно не содержит углеводов и всего 3% жиров. В 100 граммах сырого мяса содержится 90 Ккал. Судака можно смело употреблять людям, желающим сбросить вес.

Калорийность готового блюда будет зависит от способа приготовления и от дополнительных ингредиентов. Поэтому если вы на диете, лучше всего отварить или приготовить судака на пару, а гарниром выбрать крупу или свежие овощи.

Основную пользу для организма судак приносит, благодаря богатому составу нутриентов и витаминов. Так употребляя блюда из судака, в организм человека попадают натрий, калий, витамины A, B6, C, ниацин, тиамин, железо, кальций, магний, фосфор.

Благодаря такому составу судак улучшает внешний вид и структуру волос и ногтевой пластины, также улучшает состояние костей, положительно влияет на мышечную, нервную и сердечно-сосудистую систему.

Помимо мясо пользу организму приносит употребление икры судака. Икра мелкозернистая, светло желтого оттенка, часто продается отдельно.

В икре содержатся полезные жиры, но при повышенном содержание холестерина в крови следует воздержаться от употребления икры. Также с осторожностью следует употреблять икру людям-аллергикам.

Икру добавляют в различные салаты, начиняют яйца, намазывают на бутерброды или употребляют в чистом виде.

Из икры судака также готовят маски для лица, которые способствуют обновлению и омоложению кожи.

Для приготовления такой маски понадобиться столовая ложка оливкового масла, сырой желток чайная ложка икры судака. Все перемешивают, наносят ровным слоем на лицо и оставляют на 25 минут, после смывают теплой водой.

Мясо судака подходит для употребления детей. С судака можно знакомить детей с рыбными блюдами в возрасте 10-11 месяцев.

При первом знакомстве следят, чтобы у ребенка не было аллергических реакций, после эту рыбу можно употреблять раз в неделю.

Высокое содержание фосфора, вот что самое полезное в судаке для детей Благодаря этому элементу у ребенка будут крепкие зубы и кости.

Для сохранения всех полезных свойств лучше всего отваривать или готовить судака на пару. Вкусным получается тушенный судак в сливках или сметане. Отличным вариантом может быть запеченный судак, лучше всего запекать рыбу в фольге.

Максимальную пользу рыба принесет в сочетании с овощами. Вкусной и наваристой получается уха из судака.

Рекомендуем прочитать:
  • Польза икры минтая: состав, калорийность, противопоказания и особенности употребления в рационе (85 фото)
  • Полезные свойства гольца — состав мяса, вредные вещества, способы приготовления и правила употребления (115 фото)
  • Польза дорадо — состав, полезные свойства, варианты приготовления и особенности употребления (130 фото)

Минимальную пользу и даже вред людям с заболеванием ЖКТ приносит вяленый, копченый и жаренный судак.

Единственное почему мясо судака следует исключить из рациона — это аллергическая реакция на этот продукт.

При ожирении, повышенном холестерине и болезнях ЖКТ не стоит употреблять жаренные, копченные, вяленые блюда из судака. При таких способах готовки теряются все полезные свойства рыбы и увеличивается калорийность.

Перед покупкой следует убедиться в отсутствии посторонних и резких запахов, жабры должны быть светлыми, на рыбе не должно быть кровоподтеков. Также убедитесь что глаза не мутные а на тушке нет неровностей.

Если рыба замороженная, то у нее также не должно быть неровностей, пятен и повреждений. Небольшое количество льда говорит о высоком качестве товара и правильном хранении рыбы.

При покупке сырого мяса судака важно помнить, что оно бывает заражено паразитами. Лучше всего приобретать замороженное мясо или заморозить его перед употреблением самостоятельно на пару дней.

Рекомендуем прочитать:
  • Польза рыбы Аргентина: фото рыбы, химический состав, ее приготовление, особенности и вред (95 фото)
  • Польза и вред карпа для организма человека : обзор минералов, свойств и веществ в мясе карповых рыб (130 фото и видео)
  • Польза акулы: состав, польза, вкус, варианты приготовления и свойства мяса акулы (145 фото и видео)

Особенно опасно покупать копченного судака, так как при его приготовление мясо не проходит термической обработки. При выборе копченной рыбы смотрят на цвет, он должен быть равномерным, золотистого оттенка, а запах приятный.

Судак — полезная рыба, подходит для употребления практически всем. Если регулярно добавлять его в рацион семьи, это принесет пользу для здоровья как взрослых, так и детей.

Рекомендуем прочитать:
  • Свойства сардины: состав, калорийность, свойства и особенности применения в рационе питания
  • Польза сома: вред, состав, калорийность и особенности приготовления полезной рыбы (125 фото и видео)
  • Польза скумбрии и противопоказания к ее употреблению: 110 фото полезных качеств и особенности употребления рыбы для организма

Читайте здесь —   Свойства сардины: состав, калорийность, свойства и особенности применения в рационе питания ТолкованиеПеревод

Судак рыба
(или судок, Lucioperca Sandra Cuv., см. Рыбы, табл. VI, фиг. 3) — рыба из семейства окуневых (Percidae). Тело сильно удлиненное с длинной заостренной головой; спинных плавников два, щеки не покрыты чешуею, зубы на челюстях неравномерной величины и особенно отличаются величиною по два клыковидных зуба в верхней и нижней челюсти (неравномерная величина зубов служит отличительным признаком С. от всех остальных окуневых, водящихся у нас). Цвет зеленовато-серый, на брюхе и нижней части боков беловато-серебристый, на боках с буровато-серыми пятнами, которые образуют часто 8 — 10 поперечных полос. На серых спинных, хвостовом плавниках ряды черных точек и пятнышек, остальные плавники бледно-желтые. Иногда С. бывают очень темного цвета. С. самая крупная из наших окуневых рыб и может достигать длины до 3 фт. и веса до 15—25 фн., а в исключительных случаях попадались даже экземпляры в 30 и 40 фн. Обыкновенно же вес С. 3—7 фн. — С. водится в реках и озерах бассейна Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, а равно и в этих морях. Главное местопребывание С. — бассейны 4 последних морей, а в наибольших количествах С. держится в малосоленых участках Каспийского и Азовского морей и устьях впадающих сюда рек. В Финляндии он доходит до 66 1/2 ° с. ш. С. предпочитает чистую и глубокую воду. С. очень быстр, прожорлив и хищен; главную пищу его составляет рыба, кроме того, он ест лягушек, раков, а молодые также насекомых и червей. Для икрометания С. приближается к травянистым берегам, а из морей входит в реки, иногда нерестится и в пресноводных заливах. Н. Книпович. Судак (промысл.). Известны два входа С. из моря в реки: весенний (в апреле) и летний (начиная с июля до августа и сентября). Первый вход имеет целью непосредственный нерест в низовьях реки тою же весною, во второй С. стремится в верхние части реки, где он зимует и раннею весною (март — апрель) нерестится. Осенний вход С. бывает обыкновенно более значителен, чем весенний. С. — одна из наиболее нежных и чувствительных к качеству воды рыб: он очень трудно переносит всякие перемещения, и посадка живого С. из невода в живорыбные садки требует большой осторожности в обращении с рыбой; с другой стороны, появление в реке («осенью или летом») мутной воды от дождей бывает всегда причиной массового бегства (сплывание) этой рыбы вниз по течению реки. Когда С. замешается в косяке воблы, от массы слена которой вода портится, он задыхается и всплывает на поверхность, где его можно тогда собирать руками (Урал, осенью). Весьма много этой рыбы гибнет в «земляных» садках при густой посадке, а также в прорезях. Но в то же время постепенно эту рыбу можно приучить жить и не в проточной воде, в прудах не особенно глубоких, лишь бы было достаточно пищи. Так, в Богемии и Южной Германии С. с успехом разводят в прудах. В промышленном отношении С. составляет после красной рыбы (осетровые) наиболее ценный товар и с низовьев Волги, Урала и Дона вывозится сотнями тысяч пудов в крепко соленом и сушеном виде (С. колодка), малосолом (пласт), свежим во льду и мороженым. Колодка готовится исключительно весною и к концу лета доставляется на Нижегородскую ярмарку, откуда покупается преимущественно для фабрично-заводского района Центральной России. По Волге С. колодка перевозится на баржах, наружи в «бунтах», т. е. в искусно сложенных кучах или копнах из сухой рыбы, хвостами внутрь, головами наружу. Такие бунты лишь во время дождя покрываются брезентом. Малосол готовится преимущественно летом (в ледниках и затем в тарах) и осенью (на Урале прямо в возах). Отправка во льду свежего С., взятого из садка и убитого колотушкой, стала практиковаться лишь за последнее время с увеличением желзнодорожной сети и с улучшением движения товаров большой скорости. В таком виде С. отправляется с Волги (Царицын), Дона (Ростов-на-Дону) и Урала (Уральск) в Варшаву и оттуда за границу. Лед в пути меняется. Пакуют в деревянных ящиках «колымагах», бочках и корзинах, последние теперь преобладают. Но главная масса свежего С. на рынке появляется в мороженом виде. Обычно в садках С. держат до первых заморозков: как станет лед, рыбу выливают на лед, где она и замерзает, при чем получается наиболе высокого качества «пылкий» товар светлого цвета и с расправленными «перышками» (плавниками). При разделке С. на пласт, а также при изготовлении колодки кроме тела, которое солится, из внутренностей С. добывают особо высокого достоинства жир, идущий в пищу, а икра солится целыми ястыками и поступает в продажу, преимущественно для экспорта в Турцию и Румынию, под именем галагана. Мясо С. очень нежно, вкусно и не приедается, ценится в свежем виде в столицах России от 5—7 руб. пд., а за границей до 10—12 руб. пуд. Из С. готовят прекрасный консерв — маринад. С. ловят ставными и плавными сетями, неводами, «ярыгами», баграми, а также на переметы из крючьев, наживляемых мелкой рыбёшкой. Общее количество ловимого в каспийско-волжском промысле С. определяется (1897 г.) до 16 млн. шт., в то же время вывоз в разном виде из Астрахани (по биржевым свед.) определяется в 1504107 пд. на сумму 2934490 руб. Товарная классификация различает С. мерного на 7 и более вершков длины (от середины глаза до конца красного пера, т. е. заднепроходного плавника), полумерного, от 5 до 7 верш., и «бершовника» — ниже 5 верш. В общей массе улова на долю первого приходится 1/5, на долю двух последних по 2/5.

Весьма близкой к С. рыбой является берш (Lucioperca volgensis), отличающийся лишь тем, что щеки его покрыты чешуей, зубы равномерны, темные пятна на боках представляют правильные полосы поперек тела. По образу жизни это жилая в реках рыба, промыслового большого значения не имеет, идет отчасти с бершовником, отчасти (более мелкий) с окунем. Берш не превышает в среднем 8 врш. общей длины и 1—2 фн. весом. Соответственно этим двум видам в водах Российской империи в Северной Америке (Великие озера) водятся два аналогичные параллельные вида американского С., носящие название Stizotedium vitreum (pike-perch) и St. canadense. Эти рыбы составляют наряду с сигами предмет главного промысла в Великих озерах и разводятся на правительственных рыбоводных заводах — в целях компенсации вылова этой рыбы — ежегодно сотнями миллионов штук, каковые и выпускаются в озера. Н. Бн.

Смотреть что такое «Судак рыба» в других словарях:

  • Судак, рыба — (или судок, Lucioperca Sandra Cuv., см. Рыбы, табл. VI, фиг. 3) рыба из семейства окуневых (Percidae). Тело сильно удлиненное с длинной заостренной головой; спинных плавников два, щеки не покрыты чешуею, зубы на челюстях неравномерной величины и… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Судак (рыба) — …   Википедия

  • Судак (рыба) — Видеть или есть будешь иметь материальные выгоды …   Сонник

  • Судак (рыба) — Видеть или есть будешь иметь материальные выгоды …   Сонник

  • СУДАК — рыба из семейства окуневых; добывается в опреснённых зонах морей, в реках и озёрах Европейской части СССР; обычный вес в уловах 1 2,5 кг. Близки к судаку берш (речной), которого можно отличить по покрытым чешуёй «щекам» (мясистой части жаберных… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Судак — рыба семейства окуневых. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • СУДАК — рыба отряда окунеобразных. Длина обычно 60 70 см (до 1,3 м), весит 2 4 кг (иногда до 20 кг). В пресных и солоноватых водах бассейнов Балтийского, Черного, Каспийского и Аральского морей. Акклиматизирован в Сибири. Ценный объект промысла и… …   Большой Энциклопедический словарь

  • Судак —         Lucioperca lucioperca (L)          В промышленном отношении судак, бесспорно, играет первую роль между всеми колючеперыми рыбами. Наружность его известна каждому. Он легко узнается по своему удлиненному телу и длинному, заостренному рылу …   Жизнь и ловля пресноводных рыб

  • Рыба и рыбные блюда —         Рыба испокон веков составляла кулинарную основу русского национального стола. Она занимала центральное место на нашем столе с тех пор, как возникла сама Русь, и вплоть до XIX века. Однако тысячелетнему господству рыбы в русском… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • рыба — биться как рыба об лед, ловить рыбу в мутной воде, нем как рыба.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. рыба рыбец, рыбешка, рыбина, рыбица, рыбища, рыбка, рыбчонка, живец,… …   Словарь синонимов

Судак — хищная рыба семейства окуневых вида лучеперых. Широко распространен в пресноводных водоемах Европы и Азии, но из-за требовательности к чистоте воды приживается не везде. Вкусное, нежирное мясо и быстрый рост делают его важным промысловым видом в рыбных хозяйствах. Мясо этого хищника содержит много протеинов, а также полезных для жизнедеятельности человека элементов. Рыба судак подходит для приготовления разнообразных блюд, в том числе праздничных.

Содержание

Описание вида и повадки судака

Судак обладает вытянутым телом, немного прижатым по бокам, с плотной шероховатой чешуей. Голова этого хищника заостренная, с крупными желтыми глазами, которые под определенным углом отражают свет. Такой эффект связан со специфической способностью хищника видеть в темноте. Подобным образом устроены глаза у ерша, который также относится к глубоководным обитателям.

Обратите внимание! Судак является сильной хищной рыбой. Его пасть состоит из челюсти с немного загнутыми вовнутрь зубами и довольно крупными клыками. Благодаря оригинальному строению зубов спиннингисты его прозвали клыкастым.

Места обитания

Чаще всего хищника удается встретить в крупных, глубоких реках. Водится он также в различных водохранилищах и крупных проточных озерах. В малые реки эта рыба заходит, но ненадолго.

Хищник требователен к наличию кислорода в воде и не любит илистое дно. Крупный судак всегда держится на приличной глубине, вдали от берегов. Исключением может быть только проходящее возле берега русло или период нереста.

Морская или пресноводная рыба

Среди рыболовов иногда ведутся споры, их интересует вопрос — судак морская или речная рыба. Большинство считает что это исключительно пресноводная, предпочитающая реки и озера рыба. Вторая группа утверждает, что хищник вполне комфортно проживает в солоноватой воде. На самом деле, отчасти правы обе стороны. Популяцию этого хищника образуют две условные формы — оседлый судак и полупроходной.

На заметку! Именно оседлые рыбы распространены повсеместно на широкой территории. Они проживают в родном водоеме и не совершают миграций на большие расстояния. Второй вид (полупроходной) наибольшую часть жизни проводит в солоноватых участках морей, неподалеку от устьев рек, несущих пресную воду.

Известные подвиды судака

Всего насчитывается несколько разновидностей хищника. В некоторых частях Америки обитают желтый (светлоперый) и песчаный (канадский) судаки. Морская форма судака встречается в Черном море и на Каспии. Представитель соленых вод мельче пресноводного, его масса редко превышает 2 килограмма. На большей части территории России встречаются судак обыкновенный и берш.

Рекомендуем к прочтению:  Как поймать линя на удочку

Чем питается судак

Предпочитая животную пищу, хищник отдает предпочтение молоди рыб, имеющих узкое, прогонистое тельце. Избирательность в форме тела жертвы объясняется легко. Клыкастый имеет узкое горло и заглотить толстую рыбешку он попросту не в силах. Часто он нападает на мелкого ельца, пескаря, плотву, уклейку. Чуть реже покушается на малька окуня и ерша. Как и другие окуневые виды не брезгует каннибализмом, поедая мелких судачков. Временами в меню судака попадает и другая живность — раки, лягушки, черви и личинки насекомых.

При поиске пищи клыкастый хищник полагается на зрение и превосходное обоняние. Охотиться может в любое время суток.

Хозяйственное значение

Для предприятий, занимающихся разведением судака интересен не только быстрый прирост массы. Этот хищник от природы неплохо защищен от многих рыбных заболеваний. Ведя хищнический образ жизни неплохо уничтожает мелочь сорных пород. В крупных водохранилищах судак и сегодня приравнивается к наиболее ценным видам рыб. Некоторые страны Европы ограничивают его вылов. В последнее время, из-за загрязнения воды промышленными стоками в России, популяция этого хищника сокращается. Его место быстро занимают сорные, практически нетребовательные к чистоте воды рыбы.

Нерест судака

Половозрелым судак становится с возраста 4-6 лет, что зависит от нескольких факторов:

  • размер водоема;
  • среднегодовая температура;
  • кормовая база и соседствующие виды рыб.

Нерест начинается при температуре воды от +10, чаще происходит при +12-15 градусов. Как и большинство пресноводных рыб, в качестве нерестилищ клыкастый выбирает прогретые мелководные участки с водной растительностью, коряжником или каменистым дном. Важное условие при выборе места — отсутствие течения.

Судак очень ответственно подходит к рождению нового поколения. Занимая конкретное место во время нереста, самки устраивают в ямках некое подобие гнезда. В дальнейшем там формируется кладка из икринок, диаметром 1-1,5 мм. Их количество может доходить до 500 тысяч. На откладывание икры может уйти до 4 недель.

Рекомендуем к прочтению:  Как ловить судака на кружки

Обратите внимание! Когда икромет заканчивается, за дело берется самец. Вплоть до полного вылупления личинок он находится неподалеку. Таким образом, он отгоняет разных любителей полакомиться питательной икрой.

В комфортной среде развитие личинок протекает быстро. Подросший до 2-3 сантиметров малек переходит на питание планктоном и другой микроорганикой. Всего на втором году жизни судачки достигают массы 100-200 гр.

Польза и вред для человека

В кулинарии рыбу ценят за нежное, маложирное мясо, редкое по составу и полезным качествам.

Много ли костей в судаке

Некоторых начинающих рыболовов, а также покупателей в рыбном магазине, интересует вопрос: судак костлявая рыба или нет? Вопрос вполне уместный, учитывая что в речной рыбе костей, как правило, больше чем в морской. В этой статье речь пойдет о костлявости и жирности судака, особенностях обработки и популярных способах его приготовления.

Скелет состоит преимущественно из хребта и реберных костей, а мелкие косточки-вилки попадаются очень редко. В нем практически нет мелких костей, что выгодно выделяет хищника из многих пресноводных рыб.

Рыба действительно хороша, однако, некоторые сложности могут возникнуть при ее чистке. У судака также как у окуня относительно мелкая чешуя. Она жесткая и крепко держится. Более того, при обработке тушки нужно быть аккуратным, чтобы не пораниться об колючий плавник или острые жаберные крышки.

Полезные свойства

Содержащиеся в мясе рыбы аминокислоты – основа для белковых молекул. Аминокислоты можно сравнить с неким стройматериалом для роста тканей. Благодаря им повышается иммунитет. Они помогают вырабатывать гормоны и ферменты для пищеварения. Эти вещества наиболее необходимы:

  • при серьезных физических, умственных, эмоциональных нагрузках;
  • для профилактики, лечения и восстановления после болезней;
  • в период роста в детском возрасте;
  • женщинам во время беременности и лактации.

Применение этой нежирной, содержащей много белка рыбы, может быть полезно спортсменам. Животные протеины помогают наращивать мышечную массу, не образуя при этом лишний жир.

Рекомендуем к прочтению:  Рыба линь

Людям, страдающим лишний весом тоже можно включить мясо этой рыбы в рацион. Приготовление судака на пару позволит максимально сохранить витамины, за счет относительно низкой температуры пара. Кроме того, этот способ позволяет снизить количество холестерина.

Кроме перечисленных полезных веществ, эта рыба лидирует по содержанию кобальта, ускоряющего расщепление белков, жиров и углеводов, синтезирующего некоторые аминокислоты и витамин В12.

Употребление рыбных блюд, в частности судака, будет полезно людям, страдающим следующими видами заболеваний:

  • малокровие и анемия;
  • нарушение обмена веществ;
  • некоторые болезни ЖКТ;
  • повышенная нервная возбудимость;
  • хроническая усталость.

Противопоказания и вред

Откровенный вред организму эта рыба может принести лишь в редких случаях. Здесь можно выделить индивидуальную непереносимость или аллергические реакции. Однако, если забывать об элементарной безопасности при термообработке или осмотре тушки на свежесть, появляется реальная опасность получить отравление или заразиться паразитами.

В среде рыболовов иногда высказывается мнение, что хищные рыбы не являются переносчиками болезнетворных организмов. Это утверждение неверно и есть много подтверждающих случаев. Другое дело, что виды заболеваний и переносимых хищниками и мирной рыбой паразитов бывают разными.

Важно. Полностью обезопасить себя можно только полноценной термообработкой продукта. Перед копчением судака необходимо выдержать в соли несколько суток. Рыба, пролежавшая несколько суток в морозилке при температуре около -18 градусов дополнительно обеззараживается.

Заключение

Мясистая, не костлявая, обладающая внушительными размерами рыба, давно стала популярным объектом у рыболовов. Больше всего за ней отправляются любители спиннинга. Из-за частого пребывания судака на глубине его удобно ловить на джиг или в отвес с лодки. В захламленных местах работают разнесенные оснастки вроде дроп шота или отводного поводка. Зимой на первый план выходит блеснение и ловля на тюльку.

Поимка крупного судака для большинства рыболовов становится событием. На кухне эта царская рыба используется как для повседневных, так и праздничных блюд. Его можно запекать в духовке, гриле, зажарить на сковороде, мангале и многое другое.

Главная » Таблица калорийности продуктов » Рыба и морепродукты » Судак свежий image Калории, ккал:  84 Белки, г:  19.2 Жиры, г:  0.7

Судак – рыба-хищник, представляющий пресноводное семейство окуневых. В грязной заболоченной воде не встречается, потому что чувствует низкую концентрацию кислорода (калоризатор). Кормится маленькой рыбкой – тюлькой, пескарями, бычками. Судак, одна из вкуснейших рыб, она ценится за не костлявое, постное, нежное, белое мясо.

Калорийность судака свежего

Калорийность судака свежего составляет 84 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства судака свежего

Судак свежий ценен как промысловая рыба, относящаяся к продуктам для лечебного питания, низкокалорийный, с высокой питательной ценностью, наличие белка в ней выше восемнадцати процентов (calorizator). В мясе судака насчитывается двадцать строительных белковых элементов, из них восемь не подвергаются синтезу, большое содержание необходимых для человека минералов – марганец, фосфор, молибден, йод, калий. Эта хищная рыба богата на витамины PP, C, E, A, группы B.

Мясу судака свойственно улучшать кровообращение, состояние кожи, оно хорошо воздействует на зрение, выводит вредные вещества, также регулирует функции желез: щитовидной, надпочечников.

Рыба рекомендована болеющим, перенесшим тяжелые заболевания. По советам педиатров белым мясом судака можно прикармливать деток до года.

Применение судака свежего в кулинарии

Судак свежий просто обрабатывается, чистится легко, в кулинарном деле ее используют для создания самых разных блюд.

Такую рыбу запекают, тушат, жарят, фаршируют, варят уху и щи, применяют в выпечке как начинку. Из нее делают рулеты, зразы, котлеты, пудинги, заливное. Рыба прекрасно поддается копчению, вялению, сушению и солению.

Все группы продуктов: калорийность, белки, жиры, углеводы

Burger King | KFC | McDonalds | Грибы | Детское питание | Колбасные изделия | Кондитерские изделия | Крупы и каши | Масла и жиры | Молочные продукты | Мороженое | Мука и макаронные изделия | Мясные продукты | Напитки алкогольные | Напитки безалкогольные | Овощи и зелень | Орехи и сухофрукты | Первые блюда | Рыба и морепродукты | Салаты | Снэки | Соки и компоты | Спортивное и дополнительное питание | Сыры и творог | Сырье и приправы | Торты | Фрукты | Хлебобулочные изделия | Шоколад | Ягоды | Яйца | Японская кухня | Полный список продуктов | Продукты в картинках

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий