Листовой салат: полезные свойства, рецепты

Состав и пищевая ценность листового салата

Выращивать листовой салат на незащищенных грядках достаточно просто. Растение содержит в себе все необходимые организму витаминные группы и огромное количество минеральных компонентов:

  • калий;
  • кальций;
  • марганец;
  • железо;
  • йод;
  • медь;
  • бор;
  • молибден;
  • органические кислоты.
image
Витамины и минералы входящие в салат листовой

Овощ помогает правильно переваривать пищу, ускоряет и стабилизирует вещественный обмен. Салатную листву нельзя подвергать термической обработке, ее употребляют только в свежем виде.

В ста граммах растения содержится не более 12 ккал.

Виды листового салата

По срокам вызревания растение распределяется на несколько видов:

  • весенний – наиболее скороспелый, может выращиваться на грядке или в тепличных условиях (Астерикс, Крицет, Лакомка и другие);
  • летний – отлично переносит жаркую погоду (Азарий, Америке, Дионис, Дубрава и другие);
  • осенний – растет в прохладных климатических условиях, не страдает от недостатка света, практически не болеет (Балет).

Каждый из сортов устойчив к появлению цветоносных стеблей, выращивать их можно как в тепличных условиях, так и на незащищенном грунте.

image
Фиолетовый салат
Красный салат
Зеленый салат

Кроме того овощ может быть разного цвета:

  • зеленый;
  • красный;
  • фиолетовый.

Полезные свойства

У салата масса полезных свойств. Он защищает клетки головного мозга от химических элементов, способных стать причиной раковых заболеваний. Одновременно с этим он стимулирует нейроны, улучшает память, ускоряет процесс обработки информации, профилактирует заболевание Альцгеймера.

Низкий уровень калорийности помогает понизить уровень холестерина. Это способствует купированию сердечных заболеваний, защищает от инфарктов и инсультов.

Содержащиеся полезные вещества в листьях обладают способностью расширять кровеносные сосуды, уменьшать риск образования тромбов и варикоза.

Сок салата полезен для печени

Содержащиеся в листьях антиоксиданты предохраняют печень от токсинов, чистят организм. Составные элементы впитывают свободные радикалы и оперативно их выводят. Употребляя овощ в межсезонье, можно укрепить иммунную систему и ускорить процесс метаболизма.

Имеющийся в овоще калий усиливает циркулирование крови, наполняет ткани кислородом, препятствует раннему старению организма. Листовой салат довольно часто рекомендуется врачами людям, склонным к ожирению. С его помощью можно устранить запоры, улучшить работу желудочно-кишечного тракта.

Малое значение гликемического индекса позволяет употреблять салат даже диабетикам. Растение контролирует уровень сахара, предотвращает глюкозные скачки. Питательные компоненты растения отлично действуют на волосы и кожный покров лица, нормализуя выработку жира.

Наличие в листьях большого количества клетчатки помогает сбросить лишний вес. Именно этим продуктом можно увеличить объемность любого блюда, сохраняя ощущение сытости на долгое время.

Приготовленный из этого растения сок помогает очистить кровь и насытить ее полезными компонентами. Готовить напиток просто – необходимы морковка, салат и свекла в одинаковых пропорциях.

Для женщин

Салат снижает болезненные ощущения в период менструальных циклов, пополняет организм питательными элементами и витаминами, стабилизирует гемоглобин.

Систематическое употребление гарантирует защиту от онкологии яичников и молочных желез.

Салат полезен для беременных

Также он способен понизить число приливов в период климакса, облегчая общее состояние.

Растение может быть введено в рацион питания беременных женщин, чтобы помогать правильному формированию нервной системы и опорно-двигательного аппарата плода. Салатная зелень способна улучшить качество грудного молока, исключить его горечь.

Используется эта культура и в косметологии для приготовления масок. Его достаточно всего лишь измельчить и наложить на поверхность кожи. Исчезают высыпания и гнойные прыщики. Выдавленный из салата сок помогает восстанавливать поврежденные волосы, усиливает их рост;

Для мужчин

Повышает либидо, качественное состояние спермы. Врачи рекомендуют потреблять растение семьям, испытывающим затруднения в зачатии. Содержание в растении цинка предотвращает развитие импотенции.

У мужчин способствует повышению либидо

Косметология

Экстракт растения используется при приготовлении некоторых медицинских препаратов. Как правило, они предназначены для укрепления ногтей, оздоровления кожи. Довольно часто листва используется для наружного применения.

Вред от употребления

В растении содержится большое количество щавелевой кислоты, которая особенно вредна людям, страдающим заболеваниями почек и мочевого пузыря.

Салат запрещен к употреблению при мочекаменной болезни, гепатите, подагре, колитах и иных недугах ЖКТ.

Листья салата могут быть и вредны для организма

Потребление салата листового разрешается страдающим астмой и туберкулезом после посещения лечащего врача. Не стоит употреблять продукт, если у вас имеются аллергенные реакции на тот или иной элемент. Нормы употребления листового салата в пищу:

  • здоровому взрослому человеку достаточно ста грамм продукта в сутки, что примерно составляет около двух стаканов измельченных листьев;
  • для детей не старше двенадцати лет эту норму сокращают в два раза.

Салат хоть и считается весенне – осенним растением, но выращивать его в жаркое лето сложновато. Зато с приходом весны именно он способен спасти от авитоминоза и депрессий. Выращивать это растение рекомендуется на освещаемых солнцем местах, почва должна быть плодородной, хорошо взрыхленной¸с умеренной кислотностью. В процессе выращивания культура требует подкормки удобрительными составами, содержащими много азота и калия.

Без чего не обходится ежедневная трапеза ни в одной греческой семье, так это без овощных салатов.

Греки в три раза больше, чем жители других европейских стран, потребляют продуктов растительного происхождения всех видов. И овощные салаты в любое время года занимают почетное место на их столе, они любимы всеми членами семьи без исключения.

Особенно почитается в Греции салат из зеленого латука. Он царствует на обеденных столах жителей страны круглый год, и только в летние месяцы потребление зеленого салата немного снижается, потому что в это время года из-за сильной жары салат плохо произрастает. В осенне-зимне-весенний период салат выращивают повсеместно и считают, что это наилучшая добавка к дневному рациону семьи.

Чем полезны листья салата

Что готовят греческие хозяйки на гарнир к мясным или рыбным блюдом, считая этот гарнир самым лучшим? Конечно же, зеленый салат из листьев латука. Логика проста:

  • это очень удобно, потому что можно быстро приготовить;
  • выгодно — самый дешевый овощ из всех (стоимость 1 большого кочана салата всего 30–50 центов);
  • сытно — одна порция салата, вполне заменит любой другой гарнир, например, рис или картофель;
  • и, наконец, очень полезно.

Древняя мудрость в салатнице

О пользе зеленого растения латук знали многие жители древнего мира. Древние египтяне выращивали его на берегах Нила. При археологических раскопках египетских захоронений, датированных 4500 годом до нашей эры, были найдены окаменевшие семена зеленого салата. А при расшифровке египетских папирусов были найдены упоминания о том, что египтяне считали салат-латук священным растением любви. Они верили в то, что при жевании сухих листьев растения повышается мужская потенция и сексуальное влечение. По преданию, египетский бог плодородия Мин, символом которого был салат-латук, подарил египтянам этот замечательный овощ.

Древние римляне сначала использовали листья зеленого салата, как десерт, употребляя их в конце любой трапезы с медом и йогуртом. Они приписывали растению магические свойства. Великий римский император Цезарь Август, считал что зеленый салат-латук помог его исцелению от тяжелых нервных расстройств, которыми он страдал регулярно. Похоже, что один из самых популярных сортов зеленого листового салата получил название «Ромен» совсем неслучайно. А всемирно известное блюдо — салат «Цезарь», в котором используются листья латука, его создатель, кстати, тоже по имени Цезарь, говорит, что назвал его в честь знаменитого предка.

В отличие от египтян, греки считали, что латук не повышает, а, наоборот, снижает сексуальные желания. Гиппократ советовал молодым ученикам древнегреческих философов есть салат-латук, говоря о том, что это поможет им сконцентрировать умственную деятельность на знаниях, и подавит их сексуальные влечения, которые мешают сосредоточиться на науке.

Лечебные свойства

Благодаря тому, что в состав зелёного салата входит химический компонент пектин, способный заживлять раны, при его употреблении в организме происходят процессы, которые помогают зарубцеваться язве. Вот почему больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки врачи-диетологи рекомендуют включать в свой рацион блюда из этого зеленого овоща.

Минеральные вещества, входящие в состав растения латук, такие как калий, кальций, железо, магний, фолиевая кислота, витаминный комплекс группы B — B1, B9, B12, а также витамины PP, E и C нормализуют все обменные процессы и улучшают иммунитет.

«Свадьба» на тарелке

Последние исследования ученых Калифорнийского Университета и Лондонского Королевского колледжа под руководством знаменитого профессора сердечно-сосудистой биохимии Филиппа Итона, поразили мировое сообщество.

Исследуя в своих лабораториях пищевые компоненты, присущие средиземноморской диете, ученые обнаружили, что по их выражению «женитьба оливкового масла с зелеными листовыми салатами» дала удивительные биохимические реакции.

Когда ненасыщенные жирные кислоты оливкового масла «женятся», то есть химически смешиваются с нитритами и нитратами растительных салатов, в организме вырабатываются полезные жирные кислоты, уменьшающие кровяное давление и блокирующие действие вредных ферментов типа эпоксидгидролазы.

Профессор Итон утверждает: «Этот защитный механизм создала сама природа. Если мы сможем его использовать, то нами будут разработаны принципиально новые препараты для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний и снижения кровяного давления».

В ближайшее время ученые планируют клинические испытания на человеческом организме. И, кто знает, может быть в очень скором времени человечество навсегда избавится от этих болезней с помощью листьев зеленого салата и оливкового масла.

Калорийность

Зеленый салат-латук имеет так мало калорий, что блюда из его листьев — наилучший выбор для людей, желающих сбросить лишний вес и не оставаться при этом голодным. Листья зеленого салата имеют всего 12 Ккал на 100 гр. Разве это не чудо, не испытывая чувства голода, пополнить организм полезными минеральными солями и витаминами, а заодно и корректировать свой вес?

Какие виды зеленых салатов используются в Греции

Прежде всего салат-латук сорта «Ромен» — именно он наиболее популярен и широко используется в греческой кулинарии.

А уж просто салат из листьев латука, приправленный лимоном и оливковым маслом — обязательное блюдо во всех тавернах и закусочных в любое время года.

В Греции известны сорта: «красная маруля», батавия, саламандра, империал, темно-зеленый, белый парижский, константинопольский, неаполитанский. Набирает популярность и сорт «китайская маруля».

В последние годы греческие кулинары все чаще стали использовать в виде пикантных добавок и отдельных блюд и другие виды зеленых растительных салатов, например, рукола (в Греции его называют «рокка»), также листовые салаты-латук, таких сортов как: «лолло-россо» и «лолло-бьендо». За счет своей яркой зелено-бордовой окраски овощи служат хорошим украшением различных блюд из мяса и рыбы, сандвичей и бутербродов.

Самый популярный в Греции рецепт салата из листьев салата

Прежде чем приготовить салат из «марули», несколько советов, чтобы салат принес больше пользы, был вкусным, и всегда красиво смотрелся на вашем столе.

Как выбрать

Выбирая салат, хорошенько осмотрите его. Листья растения должны быть свежими и не иметь явных повреждений и червоточин, а корешок свежего салата на его срезе не должен иметь желтого оттенка. Не стоит выбирать и слишком «пышный» салат. Листья его могут быть жесткими и невкусными.

Как хранить

Как приготовить

Что понадобится:

  • 1 кочан латука;
  • 1 пучок мелко нарезанной петрушки;
  • 1 пучок мелко нарезанного укропа;
  • 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука;
  • сок одного лимона или 1 ложка бальзамического уксуса;
  • 4 ложки оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу.
  1. Отрезаем корешок растения и разбираем его на отдельные листья.
  2. Складываем листья в широкую посуду с холодной водой и хорошо промываем, несколько раз меняя воду.
  3. Даем стечь лишней воде, поместив листья зеленого салата в дуршлаг.
  4. Свежие листья латука не любят, когда их режут ножом. Самый лучший инструмент для измельчения — наши руки. Руками рвем салат на не очень крупные куски.
  5. В салатницу кладем листья измельченного салата, лук, мелко нарезанную зелень, и перемешиваем все руками. Зеленый салат не следует готовить заблаговременно. Лучше это сделать за несколько минут до еды. Не солите и не перчите салат до самой подачи на стол.

Заправку к блюду можно приготовить заранее, но заправлять также необходимо перед самым употреблением.

Заправка

Можно также положить в салат сыр Фета, что придаст ему пикантности и будет полезно для здоровья, украсить маслинами. Кали орекси!

Прочитайте интересную статью о Метаксе, узо, ципуро и других крепких спиртных напитках Греции.

Интересные факты о греческом салате и его классический рецепт вы узнаете здесь.

На этой странице вас ждёт рассказ о самых популярных в Греции блюдах из барабульки и хамсы!

Листовой салат уже давно перестал считаться простым украшением стола. На данный момент он является полноценным диетическим продуктом, который можно включить в массу диетических блюд – салатов, коктейлей, сэндвичей. А благодаря низкой калорийности данный продукт можно употреблять в неограниченном количестве.

Салат зеленый листовой пользовался большой популярностью не всегда. Когда-то его использовали в основном только для красивого украшения праздничных столов. С приходом в нашу жизнь здорового питания многое изменилось. Сегодня листовой салат считается одним из полноценных диетичесих продуктов питания. И все это благодаря тому, что он содержит огромное количество очень полезных веществ. Прежде всего — это кладезь витаминов А, С, Е и таких полезных веществ, как железо, фосфор, натрий, медь, калий, цинк, фосфор.

Из этого продукта готовят множество вкусных и полезных блюд, а также заготавливают салат листовой на зиму.

Виды листового салата

На сегодняшний день существует достаточно много сортов этого полезного продукта. Все они отличаются своим вкусом, а потому выбрать именно тот, который понравится, не составит особого труда.

Сорт салата Батавия

В странах СНГ самым популярным видом листового салата считается Батавия. Как правило, этот сорт самым первым начинают продавать весной. Листья растения крупные и на концах волнистые. Вкус очень нежный и сочный. Салат используется для приготовления овощных блюд, украшения столов, сэндвичей. Единственный недостаток сорта в том, что после его срезки он достаточно быстро теряет свою свежесть, потому хранить салат долго не рекомендуется.

Сорт салата Айсберг

Салат Айсберг очень популярен как в США, так и в нашей стране. Внешне он напоминает круглый и плотный кочан капусты. Основная особенность этого сорта в том, что он практически безвкусен, благодаря чему его можно добавлять в абсолютно любые блюда и не бояться изменить их вкус.

Пекинская капуста

Этот сорт пользуется очень большой популярностью. Ее добавляют в диетические салаты, варят из нее супы. Вкус у нее очень нежный и сочный, отлично сочетающийся со многими ингредиентами. Этот салат зеленый листовой хорош тем, что имеет свойство достаточно долго храниться и при этом не терять своих полезных свойств. Калорийность его составляет на 100 грамм всего 12 калорий.

Сорт салата руккола

Салат руккола имеет очень насыщенный вкус с небольшой кислинкой и горечью, поэтому его не рекомендуют смешивать с прочими сортами. В основном он используется для приготовления салатов и различных овощных закусок.

Сорт салата латук

Это из самых узнаваемых сортов листового салата, который каким-либо ярким вкусом особо не отличается, но именно это и делает его при приготовлении блюд достаточно популярным. Свежий латук в холодильнике хранится неплохо, 3-4 дня.

Сорт салата Ромэн

Это практически самый вкусный и очень хрустящий салат, имеющий терпкий и сладко-ореховый вкус. Он хорошо сочетается с натуральными заправками из йогуртов.

Это самый красивый листовой салат. Цвет его может быть разным: зеленым, малиновым, розовым, и даже бордовым. Этот сорт — настоящее украшение для праздничного стола.

Ценный состав и полезные свойства салата листового

Это диетическое растение имеет очень низкую калорийность. В состав листового салата включены полезные для организма белки, углеводы, жиры, крахмал, пищевые волокна, органические кислоты и другие элементы.

Это растение насыщено витаминным комплексом, содержащим витамины А, С, Н, К, Е, РР, холин и витамины, относящиеся к группе В (В1, В6, В2, В9), бета-каротин. Листовой салат включает в себя немалое число микроэлементов: калий, кальций, хлор, серу, фосфор, селен и множество прочих веществ. Таким высоким содержанием ценных веществ, в которых так нуждается организм, и обусловлена полезность листового салата.

Полезные свойства

Чем полезен салат листовой? Специалистами доказано, что ценный состав этого растения самым благотворным образом влияет на нормализацию работы желудочно-кишечного тракта, благодаря своему мочегонному свойству он выводит из организма лишнюю жидкость. Полезные свойства салата листового оказывают благотворное влияние на зрение, кровообращение и саму кровь, так как входящие в состав растения компоненты принимают участие в перемещении железа и формировании эритроцитов. Нередко листья салата, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, отвечающей за нормальное развитие плода, включают в питание беременных женщин. Но самое большое достоинство этого продукта заключается именно в его низкой калорийности.

Однако нужно сразу отметить, что, когда мы говорим о том, чем полезен салат листовой, то подразумеваем именно свежее растение или то, которое было срезано не более 3 часов назад. Нужно помнить, что несвежие листья, увы, утрачивают свои полезные качества. При покупке этого продукта питания отдавать предпочтение следует только свежесрезанным листьям или растениям в горшочках.

Благодаря огромному содержанию витаминов, минералов и микроэлементов, листья салата входят в десятку наиболее полезных продуктов питания. Их рекомендуют употреблять как можно чаще в пищу людям пожилого возраста и детям.

Полезные свойства листового салата:

  • этот продукт оказывает благотворное действие на иммунную систему;
  • нормализует нервную систему;
  • способствует быстрому восстановлению сил после продолжительной болезни;
  • дает легкий успокаивающий и снотворный эффект;
  • улучшает переваривание пищи;
  • растение неплохо разжигает аппетит.

Кроме того, салат листовой уже давно используют как кровоочистительное средство, для лечения головной боли. Метеозависимым людям рекомендуют съедать хотя бы несколько листочков во время магнитной бури. И это далеко не весь список всех возможностей этого продукта, полезные качества которого нашли широкое применение в кулинарии, научной и народной медицине.

Вред листового салата

Никакого отрицательного влияния на организм человека растение не оказывает. Его употребление следует ограничить только в случае индивидуальной непереносимости.

Салат в косметологии

Прекрасно подходит для применения в косметологии салат листовой.

Рецепты по уходу за кожей:

  1. Маска для сухой кожи: 8-10 листьев салата растереть с 3 ст. л. сметаны. Наносить смесь нужно на 15 минут 1-2 раза в неделю. Это средство хорошо питает, тонизирует и освежает кожу.
  2. Протереть салат в кашицу и взять ее 3 ст. л., 1 ч. ложку сока лимона и 1 ст. л. растительного масла. Это замечательная питательная маска.
  3. Для снятия воспаления и предотвращения шелушения можно приготовить отвар из листьев салата. Примочки неплохо помогают при солнечных ожогах.

Салат листовой для похудения

То, что этот продукт прекрасно помогает похудеть, не вызывает никаких сомнений, так как его калорийность очень мала. Но худеть, употребляя только один салат, не рекомендуется, ведь организм, кроме «зеленой» пищи, требует еще белки и жиры. Потому, чтобы не навредить своему здоровью и приобрести стройную фигуру, необходимо сочетать листья салата с такими продуктами питания, как рыба, овощи, морепродукты, овощи, яйца, сыр, орехи и проч.

Несколько простых правил при диете

Запомните несколько простых советов:

  • салаты нужно заправлять растительными маслами или йогуртом, обезжиренной сметаной;
  • добавлять в них корицу, имбирь, кинзу и лимонный сок;
  • не добавляйте в салаты много орехов, так как они насыщены жирами;
  • сорта салата горчичный, руккола, дубовый и некоторые другие перед употреблением следует замачивать минут на 7-10 в чистой воде. Это позволит избавиться от свойственной им горечи;
  • рвите салат руками – от соприкосновения с металлическим ножом он потеряет множество полезных веществ и свой внешний вид;
  • заправку в салат добавляйте перед подачей на стол, иначе он увянет и «размокнет».

Каждый день старайтесь готовить разные салаты и блюда. Не мучайте себя однообразной пищей, от которой не столько сможете похудеть, сколько доведете себя до депрессии.

Салат листовой: рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов приготовления листового салата.

Салаты быстрого приготовления

  • Нужно взять большое блюдо и выложить на него хорошо вымытые листья салата. Пересыпать их солью и черным перцем, полить рафинированным растительным маслом, сбрызнуть соком лимона. Затем выдавить несколько долек чеснока и все осторожно перемешать.
  • 300 граммов листьев салата перебрать, промыть и оставить на несколько минут в воде. Затем выложить на полотенце, чтобы лишняя влага стекла. Порвать руками салат на небольшие кусочки, добавить нарезанное яйцо, измельченный лук, натертый сыр. Все ингредиенты смешать, сбрызнуть салат лимонным соком и полить оливковым маслом.
  • Для приготовления сэндвича нужно взять цельнозерновой хлеб, куриную отварную грудку, листовой салат, соль и перец. Такое блюдо может отлично утолить чувство голода.

Заготовка листового салата на зиму

Как и все зеленые овощи, можно заготавливать салат листовой на зиму. Листья хранят в морозилке и размораживают непосредственно перед употреблением. Также существует много способов их маринования.

Похожие статьи

08 июля 2015 в 00:00 Учимся правильно подбирать зеленый салат к другим ингредиентам, а также вкусно заправлять его и правильно подавать!

Видов зеленого салата огромное множество – можно сказать, что в каждом климате произрастают свои особые сорта, однако для приготовления блюд мы используем лишь мизерную часть всего многообразия. Как правило, на наш стол попадает только то, что продается в наших магазинах и выращивается на наших огородах.

Сегодня Passion.ru рассказывает о наиболее распространенных видах зеленого салата – о том, с чем они лучше всего сочетаются, чем стоит заправлять каждый из них, чтобы раскрыть и подчеркнуть вкус салатных листьев.

Как подготовить салатные листья

Как подготовить салатные листья

Для начала дадим несколько полезных рекомендаций по обращению с любыми видами зеленого салата.

  • Мойте любые салатные листья (даже если они растут кочаном) очень внимательно – на них и в них могут оказаться мелкие насекомые, земля и песок.
  • После мытья тщательно высушивайте салатные листья (лучше с помощью специальной сушилки) – лишняя влага плохо сказывается на конечном вкусе блюда.
  • Нежные виды листовых салатов заправляйте перед самой подачей на стол или непосредственно перед едой, а более грубые сорта (типа пекинской капусты) лучше соединять с заправкой за 10-15 минут до употребления.
  • Готовьте ровно столько салата, сколько съедите за один раз – пребывание в холодильнике салатных листьев в заправке отрицательно сказывается на их вкусе.

Салат айсберг

Салат айсберг

Айсберг – кочанный салат с небольшой горчинкой, но при этом он сладковатый, хрустящий, освежающий. Прекрасно сочетается с любыми сырыми овощами, кроме корнеплодов. Идеально подходит для приготовления салатов с мясными ингредиентами (телятиной, курицей, индейкой). К тому же его можно использовать для подачи закусочных масс – его листья отлично держат форму и являются гармоничным вкусовым дополнением к большинству паштетов.

Заправлять салаты с айсбергом лучше всего майонезом или соусами на основе сметаны. Пряные травы и специи – на ваше усмотрение. В заправки можно добавить горчицу, каперсы, измельченные маринованные огурцы.

Батавия

Батавия

Батавия – кочанно-листовой салат с нейтральным вкусом, может быть как зеленого, так и зелено-бордового или бурого цвета. Именно ее и ее разновидности в нашей стране чаще всего выращивают на приусадебных участках, а в магазинах продают в маленьких горшочках. Листья батавии очень нежные, поэтому плохо сочетаются с грубыми продуктами, зато они чрезвычайно хороши в салатах с пряной зеленью (петрушкой, укропом, кинзой, зеленым луком), с помидорами, моцареллой и брынзой. Кроме того, в листочки можно заворачивать творог с чесноком и травами, паштеты и другие бутербродные и закусочные массы.

Заправлять батавию лучше всего классическим йогуртом, сметаной с добавлением различных специй и майонезом.

Корн

Корн

Корн – листовой салат со сладковатым ореховым вкусом. Он хорошо сочетается с другими видами зеленых салатов, с мясными продуктами, с апельсинами и клементинами, с грибами, орехами и с пикантными сырами. Его можно добавлять в уже готовое картофельное пюре.

Лучше всего заправлять корн оливковым маслом первого отжима. К тому же он прекрасно «звучит» в сочетании с лимонным соком.

Кресс-салат

Кресс-салат

Кресс-салат – остренький, пикантный, с ярко выраженным вкусом, напоминающим одновременно и хрен, и горчицу (за счет содержания масла, идентичного горчичному). Его листья в чистом виде прекрасно сочетаются с жареным мясом (говядиной или бараниной) в качестве гарнира. К тому же их можно добавлять в измельченную морковь, в салаты из свеклы, белокочанной или пекинской капусты, в общем, ко всем тем овощам, которые сами не отличаются интенсивной вкусовой гаммой. Кроме того, кресс-салат отлично дополняет сэндвичи с индейкой или с курицей, а также его используют для приготовления бутербродных масел и для приправки овощных смузи.

Заправлять кресс-салат в чистом виде лучше всего лимонным соком и солью, а в сочетании с другими овощами – оливковым или рафинированным подсолнечным маслом. С пряными травами этот вид салата гармонирует плохо, поэтому рекомендуется подавать его без дополнительных ароматических примесей.

Латук

Латук

Латук – еще один вид кочанно-листового салата, хорошо знакомый и дачникам нашей страны, и тем, кто предпочитает покупать зелень в магазине. Нейтральный вкус его салатных листьев позволяет добавлять его в любые салаты со свежими овощами и пряными травами. Хорош латук и в качестве «обертки» при приготовлении зеленых «бутербродов» – заверните в него пару перышек лука, две-три веточки петрушки или укропа, кусочек огурца и приправьте солью, так вы получите отличное дополнение к любому мясу, например, к шашлыку или к насыщенному мясному супу.

Заправлять латук можно всем, чем угодно, главное, чтобы у заправки был пикантный и оригинальный вкус, которого сам салат, к сожалению, лишен. Что, впрочем, не мешает ему прекрасно впитывать посторонние ароматы.

Пекинская капуста

Пекинская капуста

Пекинская капуста (не путайте с китайской капустой – это разные сорта) – кочанное растение со сладковатым, но нейтральным вкусом. Она хороша как в свежем виде, так и после термической обработки, поэтому с ней можно делать и салаты (в состав которых входят любые овощи, мясные и рыбные ингредиенты, разнообразные пряные травы), и оладьи или голубцы. В листья пекинской капусты заворачивают запеченное мясо, закусочные массы, порции рагу.

Свежие салатные листья лучше всего приправлять майонезом и сложными заправками на основе оливкового масла (или сметаны) с чесноком, горчицей и специями с сильным ароматом и ярко выраженным вкусом.

Радиччио

Радиччио

Радиччио – краснолистный кочанный салат с горько-пряным вкусом. В свежем виде он редко используется сольно, обычно его добавляют в смесь других салатных листьев или сочетают с большим количеством пряных трав. Зато он невероятно хорош в супах и в ризотто. К тому же его можно приготовить на гриле и приправить перед подачей солью, несколькими каплями лимонного сока и оливкового масла.

Свежий радиччио лучше всего приправлять майонезом, а также заправками на основе меда или апельсинового сока. Из трав, которые измельчают (толкут) для соусов, с ним идеально сочетается тимьян.

Ромэн

Ромэн

Ромэн – салат с плотными, упругими листьями, отличается пряным, ореховым вкусом. Он великолепен в сэндвичах со свининой и индейкой, а также в сочетании с креветками, с рукколой и пряными травами, с моцареллой. Кстати, он входит в состав классического салата «Цезарь». К тому же он отлично «звучит» в компании кедровых орешков, соевого соуса и оливкового масла. Хорош он и в горячем виде – из него готовят суп-пюре, добавляют его в овощные сотэ и в мясные рагу.

Салат, в котором присутствует только свежий ромэн, рекомендуется заправлять классическим йогуртом с добавлением молотого кориандра, мускатного ореха, белого перца и морской соли.

Руккола

Руккола

Руккола – пряное растение с жестковатыми листьями. Она, как и кресс-салат, имеет горчичный вкус, но не обладает ярко выраженной остротой. Идеально сочетается с авокадо, сладкими помидорами, любыми орехами, огурцами, с молодыми свежими (сырыми) кабачками, с острыми твердыми и нейтральными мягкими сырами, с морепродуктами. Этим видом салата можно дополнить омлет, пиццу с салями или пепперони, картофельное пюре; им гарнируют свинину или курицу, на его основе получается великолепный соус для пасты.

Если готовите рукколу с авокадо, то в качестве заправки вполне достаточно лимонного сока и нескольких капель оливкового масла. Кроме того, ее можно заправить соусом, состоящим из чеснока, бальзамического уксуса, соли, черного перца и оливкового масла. С пряными травами этот вид салата сочетается не очень хорошо.

Фризе

Фризе

Фризе – кудрявый салат, который украшает и вкус блюд, и их внешний вид. Особая пикантная горчинка этого растения отлично сочетается с жареным мясом, с вареными яйцами, беконом, с любыми морепродуктами, с мягкими сырами (в том числе с бри или блю), с рукколой и кресс-салатом. Его кладут даже во фруктовые салаты, в которых доминируют цитрусовые. Из овощей лучшие «компаньоны» фризе – томаты черри и авокадо.

Идеальная заправка для фризе – кисло-сладкая. В нее может входить ягодный или винный уксус, миндальное, оливковое или кунжутное масло, коричневый сахар. Можно заправить блюда с этим видом салата и обычным рафинированным подсолнечным маслом с добавлением измельченного чеснока, мелко нарубленного орегано, соли и лимонного сока.

***

Естественно, мы перечислили далеко не все виды зеленых салатов, так как их более тысячи разновидностей, описать каждый из них просто невозможно. Однако надеемся, что наши советы помогут вам не потеряться в салатном многообразии и подвигнут вас на новые кулинарные эксперименты.

Угадайте зелень по фото!

Популярное

Салатные листья остаются одним из самых интересных ингредиентов в кулинарии вообще. Во-первых, из-за своего вида, яркости. Во-вторых, из-за пользы и вкуса. На них можно выкладывать любые холодные закуски, готовые салатики. И внешне это будет выглядеть красивее. Их можно добавлять также в любые закуски и салаты, тем самым насыщая блюдо витаминами и клетчаткой.

Самый простой, быстрый витаминный салат состоит из: листьев, вареных яиц, зеленого лука и майонеза. Все это рубится и смешивается. Подается как закусон или в виде намазки на хлеб. Можно применять как начинку для рулетов из лаваша. Очень интересно сочетание зеленых салатных листьев и красной рыбы, многие советуют попробовать.

Чаще всего листья салата встречаются в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт Кол-во рецептов с сочетанием Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Оливковое масло 272 913 99.8
Помидоры 167 23 1.1 0.2 3.8
Огурцы 135 15 0.8 0.1 2.6
Лимонный сок 128 16 0.9 3
Яйца 114 157 12.7 10.9 0.7

Калорийность листьев салата очень низкая: всего 12 Ккал. БЖУ: 1,2, 0,3 и 1,3. Есть витамины С, группы В, фосфор, сера, кальций, йод, калий. Очень много клетчатки и пищевых волокон, способствующих лучшему перевариванию пищи и очищению кишечника. Также листья салата выводят из организма яды и шлаки, удаляют со стенок ЖКТ лишнюю слизь, снижают уровень холестерина в крови. Благотворно воздействуют на состояние ногтей, волос, кожи.

Их можно считать чуть ли не главным ингредиентом в диетическом питании — за счет низкой калорийности. То есть буквально можно съесть очень много, набить желудок, не толстея. Тело не станет откладывать с него излишки жира под кожу. Разумеется, если не начать поедать его килограммами.

Почти все рецепты с листьями салата можно отнести если не к здоровой, то к полезной пище

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий