Картофель: полезные свойства крахмалистого овоща. Какими свойствами обладает картофель, какой вред несёт

Содержание

Состав

Картофель, прежде всего, имеет высокую биологическую ценность. Рассмотрим списки всех полезных веществ, которые содержатся в 100 граммах корнеплода.

Витамины:

  • тиамин (B1)
  • рибофлавин (B2)
  • витамин В6 (пиридоксин)
  • фолиевая кислота (В9)
  • холин (витамин В4)
  • аскорбиновая кислота
  • бета-каротин (A)
  • токоферол (E)
  • филлохинон (K)
  • ниацин (В3, РР)

В малых дозах также присутствует биотин (H) и пантотеновая кислота (B5). А вот содержание минеральных веществ в картофеле довольно-таки велико:

  • Калий – 460 мг
  • Фосфор – 56 мг
  • Кальций – 10 мг
  • Натрий – 28 мг
  • Магний – 20 мг

Микроэлементы и полезные кислоты

Что касается микроэлементов, то их здесь тоже немало:

  • железо и йод
  • кобальт, медь, марганец
  • молибден, цинк, селен, а также фтор

image

Среди кислот представлены органические, которые представляют огромную пользу для человеческого организма: яблочная и лимонная, щавелевая и винная, пальмитиновая и хлорогеновая, а также линолевая, которая известна тем, что не содержится в животном организме. Практически все вещества в картофеле легко усваиваются организмом, что помогает поддерживать баланс всех химических веществ в крови.

Все приведенные выше данные о полезных веществах содержатся в сыром картофеле, при этом подразумевается, что корнеплод находится в неочищенном виде. После термической обработки, к сожалению, уничтожается огромная часть микроэлементов и витаминов.

Калорийность

В 100 граммах картошки содержится приблизительно 80 ккал. Питательные вещества в корнеплоде распределены следующим образом: белки – 1,9 г, жиры – 0,1 г, углеводы – около 17 г (в т.ч. крахмал – 14 г), вода – 80 г.

Если сравнить энергетическую ценность картофеля с другими овощами, то 100-120 г картошки=300 г моркови или 1 кг огурцов.

Полезные свойства

Картофель состоит из огромного «арсенала» ценных микроэлементов и других полезных веществ: витаминов, органических кислот, и поэтому корнеплод уже давно применяют в различных отраслях, в частности, медицине. Давайте узнаем, как именно любимая всеми картошка может помочь в лечении самых разных болезней.

image

Применение в медицине

Народная медицина гласит, что картофель помогает от многих недугов, при этом рецепты приготовления лекарств основаны на разных его составляющих: мякоти, крахмале или картофельном соке.

Сок, отвар из картофеля

Благодаря соку картошки можно вылечить гастрит и язву желудка. Сок дает заживляющий эффект, поэтому его можно использовать и при лечении ран и ссадин, гнойничков и воспалений кожи.

Если смешать соки моркови, сельдерея и картофеля, то такой смесью можно лечить зоб и расстройства нервной системы.

Что касается отвара, то он хорош при отложении солей, снятии боли суставов, а также применяется для сращивания костей. При гипертонии и артрите полезно пить картофельный отвар пару раз в день на голодный желудок.

Сырая мякоть

Чем полезна сырая картофельная мякоть? Вот лишь некоторые ее полезные свойства:

  • Помощь при вывихах и растяжениях
  • Лечение головной боли и ушибов
  • Помощь при воспалении глаз
  • Лечение геморроя

Во всех перечисленных случаях тертую мякоть нужно прикладывать к больным местам и держать некоторое время (20-30 минут).

Крахмал

Крахмал в порошковом виде часто используется для лечения шпоры на пятках. Обычно он насыпается прямо в носки под пятки, а на следующий день повторяют процедуру. Также картофельный крахмал применяют, чтобы устранить опрелость кожи у маленьких детей. В жидком виде (кисель) крахмал помогает защитить слизистую желудка или кишечника при отравлении.

В вареном, запеченном видах и картофельный пар

Приготовленная в мундире ароматная картошечка полезна для людей, страдающих гипертонией  и сердечными болезнями. Рекомендуется употреблять ее вместе с кожицей, так как она содержит важные для нормальной работы сердца вещества: цинк и калий. Пар от картошки в народе уже давно используется в качестве ингаляции: таким способом можно вылечить простуду. Как это делается: вареный картофель разминают ложкой прямо в кастрюле с отваром, по возможности добавляют несколько капель эфирного масла (эвкалипт), затем накрываются покрывалом и одеялом над кастрюлей и дышат горячим паром.

От сильного кашля поможет следующий рецепт: сделайте пюре из картошки, добавьте пару чесночных долек и чайную ложку сливочного масла. Употреблять следует в горячем виде 3-4 раза в день.

Использование в косметологии

Помимо полезных лечебных свойств картофель дает и прекрасный косметический эффект. Корнеплод хорош тем, что рецепты масок из него можно легко сделать дома. Вот самые известные из них:

  • Приготовьте картофельное пюре и добавьте в него сок лимона. Нанесите на лицо, спустя 25 минут смойте. Такая маска придаст свежесть лицу.
  • Угревая сыпь устраняется при помощи смеси сырого картофельного сока и чайной ложки жидкого меда. Каждый день наносите на лицо и держите примерно 20 минут. Курс: 14 дней.
  • Не можете никак убрать мешки под глазами? Разотрите небольшую сырую картофелину и накладывайте ежедневно получившуюся кашицу на глаза на полчаса. Смойте чистой водой.
  • Крахмал соедините с теплым молоком, солью и жидким медом (все ингредиенты – по 1 чайной ложке). Нанесите маску на лицо минут на 20. Так вы избавитесь от расширенных пор.

Уход за кожей рук

Морщины на руках можно убрать при помощи следующей смеси: молоко смешать с натертой теплой вареной картошкой и касторовым маслом. Массу наложить на руку и держать до тех пор, пока смесь не остынет.

Если на кистях сухая кожа, попробуйте вот что: отварите картофель и в теплую ванночку с отваром опустите руки.

Для ног

От трещин на ступнях помогает крахмал, растворенный в воде (столовая ложка на литр). После процедуры смажьте ступни глицерином.

Картофель для похудения

Всем известно, что картошка имеет высокую калорийность, и в таком случае многие могут подумать, что похудеть с помощью этого плода нельзя. Тем не менее, диетологами разработаны жесткие монодиеты, в которых основной продукт – именно картофель. Ниже приведено меню одной из таких диет:

  • Утро: стакан нежирного молока и 1 отварной картофель
  • День: пюре из картошки без добавления какого-либо масла – 200 г
  • Вечер: салат из куриного яйца и отварной картошки (в качестве заправки использовать немного лимонного сока и оливкового масла).

Придерживаться такой системы питания стоит не больше 4-5 дней. Дело в том, что приведенная монодиета не обеспечит организм веществами, необходимыми ему каждый день. Обязательно пейте во время диеты минимум 2 литра чистой воды без газа, а также принимайте зеленый чай и поливитамины.

Противопоказания

Несмотря на то, что картофель с успехом применяется в лечебных целях и косметологии, имеется ряд противопоказаний. Во-первых, ни в коем случае нельзя употреблять в пищу те клубни, которые  окрасились в зеленый цвет. Если хранить картошку на свету, то под воздействием солнечных лучей образуется сильное ядовитое вещество – соланин.

Во-вторых, у некоторых людей имеется аллергия на этот корнеплод. Самый распространенный аллергический симптом: сыпь красноватого цвета, которая может появиться элементарно при контакте с любыми частями картофеля (зелень, корнеплод, очищенный плод). Также при аллергической реакции возможен отек слизистой рта.

Другие противопоказания:

  • сахарный диабет
  • венерические болезни
  • мочекаменная болезнь
  • энтериты, колиты
  • ожирение

К чему снится картофель?

Привычный всем нам корнеплод обладает не только материальными свойствами – в сонниках можно встретить различные объяснения снам, в которых приснился картофель. Например:

  1. Если вы во сне едите картошку, то у вас в реальности будет небольшая быстрая прибыль, но вы вряд ли будете удовлетворены своей работой.
  2. Если чистить во сне картофель, то можно вскоре стать свободным и не зависеть от определенных людей.
  3. Продажа корнеплодов означает расставание с врагами или нежеланными гостями.
  4. Садите картошку во сне? Это может означать труд, который не принесет прибыли.

Однако далеко не всегда приснившийся во сне картофель может означать то, что написано в сонниках. Верьте в себя и просто наслаждайтесь вкусной и полезной картошкой!

Огород / Картофель

Картофель как и свекла с морковью стали основными корнеплодами которые выращивают на каждом огороде.

В этой статье постараемся в полной мере описать строение растения, принципы выращивания, какие имеет полезные свойства.

Содержание: История появления и использования картофеля Описание картофеля Клубни картофеля Наземные части картофеля Состав и полезные свойства картофеля

Картофель — важнейший источник углеводов (крахмала) и калия, необходимого для поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы. Нужное для организма человека суточное количество витамина С (70—100 мг) содержится в 3—4-х свежих клубнях среднего размера.

История появления и использования картофеля

Картофель многолетнее растение из Южной Америки и на родине растет в диком виде. У нас растение выращивают как однолетнее. История картофеля насчитывает более 14 тысяч лет — сначала были клубни диких растений, затем как овощ стал основным продуктом рациона жителей Южной Америки.

Первые экземпляры картофельных клубней привез историк Сьеса де Леон в Испанию в 1553 г, после чего картофель распространился по всем европейским странам.

Долгое время картофель разводили в ботанических садах как декоративное растение.

Как пищевой продукт картофель открыл французский агроном Антуан-Огюст Пармантье во время войны с Пруссией, находясь в плену он долгое время употреблял один картофель. Так он обнаружил его питательные свойства и отличные вкусовые качества.

В 1772 году, вернувшись на родину он пропагандировал картофель как овощную культуру. Датой широкого распространения картофеля можно считать 1795 год.

В России картофель впервые появляется во время правления Петра I, но широко стал известен когда правила Екатерина II. Массово внедрять картофель в сельское хозяйство начали в 1839-1840 годах во время голода. Растение становится в России одним из основных продуктов питания и страна выходит на первое место по его выращиванию и производству.

Сегодня картофель — важная сельскохозяйственная культура выращивается во всех регионах мира, составляет важную часть рациона. Картофель используют как пищевое, техническое и кормовое растение, из него производят крахмал и спирт.

Описание картофеля

Картофель имеет мочковую корневую систему, не глубоко проникающую в грунт. Куст картофеля имеет прямостоячие стебли высотой 30-150 см. Картофель имеет голый, ребристый стебель, часть из которых находясь в земле выпускает длинные боковые отростки — столоны. На концах столонов и вырастают утолщенные побеги — клубни, плод используемый в пищу.

Клубни картофеля

Клубень — видоизмененный укороченный стебель с глазками на поверхности. Каждый глазок состоит из 3 почек: короткий стебель с верхним ростком и зачатками листьев, пазушных почек и корешков — из которых развиваются побеги.

Созревшие клубни картофеля состоят из нескольких слоев. Верхний слой — кожура из пробковой ткани, защищает от воздействия внешней среды и высыхания. Под кожурой расположились клетки с большим содержанием крахмала — паренхима.

В клубнях также есть сосудисто-волокнистые пучки, соединяющиеся с глазками. Внутренняя часть картофелины содержит меньше крахмала. Существует много сортов картофеля, что дает разнообразные формы и окраски плодам снаружи и внутри.

Для поглощения воздуха и испарения влаги клубни имеют на поверхности чечевички — специальные органы.

Растение с мочковатой корневой системой, которая развивается на глубину 20-40 см, после созревания клубней отмирает.

Наземные части картофеля

Листья картофеля простые, непарно-перисторассеченные от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Строение листьев главный признак сортовой принадлежности. Листья располагаются по спирали на стебле, состоят из черешка и нескольких пар боковых долей.

Цветки картофеля имеют разную окраску — белая, синяя, красно- и сине-фиолетовая. Состоят из 5-6 лепестков, частично спаяны между собой, в цветках 1 пестик и 5 тычинок. Чашелистики цветка срослись у основания. Картофель цветет через 30-35 дней после всходов и относится к растениям с самоопылением.

Из цветков образуются плоды с многосемянной двухгнездой ягоды зеленого цвета, круглой или продолговатой формы. Эти ягоды с ароматом земляники, но ядовиты, поскольку содержат в себе алкалоид соланин. Семена очень мелкие весом 0,5 г., редко используют для размножения, только в селекционных целях.

Ботва картофеля тоже содержит ядовитый соланин, защищающий растение от некоторых видов насекомых и бактерий. Клубни, часть которых в процессе роста, находится на поверхности почвы, приобретают зеленый цвет — их не употребляют в пищу.

Совет! Когда происходит цветение и активное образование клубней, приблизительно за 1 месяц до сбора урожая, необходимо провести внекорневую подкормку борной кислотой и суперфосфатом — 1 кг суперфосфата и 6,5 г борной кислоты растворить в 10 л воды на 100 м2 посаженого картофеля. Даже на хорошо удобренных участках земли повысит урожайность на 10-15%, это способствует оттоку крахмала из ботвы в клубни.

Состав и полезные свойства картофеля

Картофель используют в кулинарии, промышленности и медицине, так как это ценный и полезный продукт. Клубни картофеля на 20-25% состоят из крахмала, 2% белков и 0,3% жиров. Белок картофеля включает в себя целый ряд аминокислот. В клубнях большое содержания фосфора, кальция, калия и магния. Много витаминов группы В (B2, B6), РР, D, С, К, Е, каротин и фолиевая кислота.

Также картофель используют в диетическом питании. Если необходимо насытить организм калием картофель запекают с кожурой (содержится максимальное количество), а когда нужен витамин С, отваривают молодую картофель «в мундире.

Картофель способствует выведению солей натрия и воды из организма человека. Благодаря высокому содержанию крахмала картофель очень калорийный овощ. Рекомендуют готовить картофель при артериальной гипертонии, атеросклерозе, сердечной недостаточности.

Картофель высокопитательный продукт с простой технологией выращивания, хорошей урожайностью, широким набором витаминов, минералов и биологически активных веществ занимает важное место в рационе питания во многих странах мира.

Теги: картофель, огород

Картофель – весьма загадочный овощ, отношение к которому в России варьируется от любви до ненависти. При этом мы всей страной по весне сажаем картошку, а осенью убираем урожай. Картофель называют вторым хлебом, и связано это с пищевыми свойствами популярного овоща. Но есть у картофеля и полезные свойства, о которых обязательно нужно знать.

Каков состав картофеля

Общеизвестный факт: картофель содержит много крахмала, что делает его нежелательным продуктом на диетическом столе. Однако наряду с углеводами, которых так боятся худеющие девушки, в картофеле содержатся:

• аминокислоты;

• очень много калия;

• фосфор;

• калий;

• железо;

• хром;

• каротин;

• витамины группы В, очень важной для продления молодости и красоты, РР, Е, К, D;

• фолиевая кислота;

• аскорбиновая кислота (только в молодой картошке);

• яблочная, лимонная, щавелевая и другие органические кислоты.

Каждый из компонентов наделяет картофельные клубни не только пищевой ценностью, но и пользой, отказываться от которой нельзя. Более того, именно сырой картофельный сок способен на настоящие чудеса целительства.

Полезные свойства картофеля

Прежде всего стоит отдать должное обилию калия. Этот микроэлемент обеспечивает нормальный водно-солевой обмен, тем самым улучшая протекание обменных процессов в организме. Поезен калий для людей, страдающих от сердечных и почечных заболеваний, повышенного давления, атеросклероза. Больше всего пользы в картофеле запеченном: он сохраняет максимум калия. А благодаря крахмалу снижает уровень холестерина в крови и печени.

Полезные свойства картофеля проявляются в его способности ощелачивать организм за счет высокого содержания минеральных веществ, что важно для людей с повышенно кислотностью желудка. Для больных гастритом картофельные супы и пюре могут стать настоящим спасением, особенно в период обострения. Клетчатка обволакивает стенки желудка и снимает болевой синдром.

Отварной картофель, кстати, в объеме 300 граммов (большая порция), содержит суточную норму фосфора и калия. В таком об объеме молодой картошки содержится почти 100 мг аскорбиновой кислоты — это обязательно следует использовать при планировании питания детей и пожилых людей.

Целительные свойства картофеля

Использование полезных свойств картофеля целесообразно при наличии воспалительных заболеваний суставов, склонности к преждевременному старению. Симптомы подагры и артрита благодаря картошке становятся менее выраженными. Употреблять ее следует в сыром виде, натерев на терке вместе с кожурой и совмещая с приемом картофельного отвара. Пить отвар нужно натощак: после пробуждения на ночь.

Срой картофельный сок — мощное целительное средство, используемое в народной медицине для борьбы со следующими серьезными недугами:

• ожогами;

• грибковым поражением кожных покровов;

• экземо й;

• фурункулезом;

• бородавками;

• гнойными ранами;

• рожистым воспалением;

• красной волчанкой;

• уплотнениями после уколов;

• мозолями;

• остеохондрозом (в смеси с медом).

Компресс из сырой картофельной мякоти мгновенно облегчает боль, зуд, жжение, обладает ранозаживляющим, охлаждающим и рассасывающим действием. Нужно вымыть клубень, натереть его на мелкой терке и наложить кашицу на больное место. Бородавки и мозоли можно просто натирать сочным срезом картофелины.

Эффективное народное средство, облегчающее излечение от воспаления горла и бронхов, — горячие ингаляции над паром от вареной картошки. При хроническом кашле можно делать горячие компрессы из отварного картофеля. Боли в горле при фарингите или ларингите можно облегчить полосканиями их сырого картофельного сока.

Список недугов, от которых может помочь сок сырой картошки, довольно большой:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки (по стакану утром за полчаса до завтрака курсом);

• запор;

• зашлакованность организма (в сочетании с соком сельдерея и моркови);

• нарушение работы нервной системы;

• нарушение деятельности сердца (по 100 мл натощак трижды в день в течение трех недель);

• геморрой (делать микроклизмы или свечи);

• постоянные головные боли (по четверти стакана);

• анемия (по полстакана дважды в день);

• метеоризм (полстакана четыре раза в сутки до еды).

Полезные свойства картофеля проявляются еще на стадии цветения растения. Так, некоторые целители используют пыльцу овощной культуры для нормализации обменных процессов в организме, а цветки — для облегчения онкологических заболеваний.

Полезные свойства картофеля в домашней косметологии

Отличными омолаживающими свойствами обладает отварной и сырой картофель, что делает его прекрасной основой для приготовления домашних масок. Отваренную картофелину нужно пюрировать, смешать с медом, творогом, яйцом и нанести массу на лицо и шею.

Если кожа сухая, пюрированную картофелину нужно смешать со сливками или жирной сметаной и в теплом виде нанести на лицо. Особенно хороша такая маска для зрелой кожи после 40 лет. Она разглаживает морщинки, подпитывает кожу, прекрасно освежает.

Картофельный отвар — прекрасное средство для ухода за кожей рук. Она становится гладкой, нежной, шелковой. Одновременно укрепляются ломкие ногти.

Вред картофеля

Калорийность картофеля довольно высока – около 90 кКал на сто граммов продукта. Поэтому любям, которые склонны к полноте, нужно ограничить употребления картофельных блюд. Интересно, что молодая картошка почти на треть менее калорийна.

Наличие крахмала делает картофель трудноусваиваемым человеческим организмом. Поэтому его употребление стоит оганичить и в том случае, если проблем с лишним весом нет. Кроме того, за счет выского гликемического индекса исключить картофельные блюда нужно при наличии следующих диагнозов:

• сахарный диабет;

• ожирение;

• заболевания поджелудочной железы.

Во всех этих случаях картофель может спровоцировать ухудшение состояния. Негативное воздействие может оказать картофель при склонности к метеоризму или при опасности образования камней в почках. Кроме того, есть сведения о том, что овощ противопоказан тем, кто испытывает приступы полового возбуждения или болен венерическим заболеванием.

А вот от зеленого картофеля нужно отказываться всем людям без всяких исключений и сомнений. Позеленевшие и проросшие клубни накапливают смертельно опасное для человека вещество – соланин. В крайнем случае нужно срезать шкурку как можно толще, чтобы гарантированно не получить смертельную дозу вещества. И все же позеленевшие овощи лучше использовать как посадочный материл или выбросить.

Полезные свойства картофеля сохранятся лучше, если запекать овощ либо готовить на пару, особенно если не снимать с него «мундир», то есть не освобождать от шкурки.

Поскольку сок свежего картофеля имеет ощелачивающие свойства, его нельзя употреблять с оздоровительными целями при пониженной кислотности желудочного сока.

Полезные свойства картофеля весьма высоки. Как любой овощ, он приносит организму несомненную пользу. Однако при наличии определенных заболеваний от употребления картошки нужно отказаться.

Полезные ссылки:ТолкованиеПеревод

Картофель
Картофель
Общий вид растения
Научная классификация
промежуточные ранги
Домен:  Эукариоты
Царство:  Растения
Отдел:  Цветковые[1]
Класс:  Двудольные[2]
Порядок:  Паслёноцветные
Семейство:  Паслёновые
Подсемейство Паслёновые
Триба Паслёновые
Род:  Паслён
Вид:  Картофель
Международное научное название

Solanum tuberosum L.

Синонимы
  • Solanum chocclo Bukasov & Lechn.
  • Solanum coeruleiflorum Hawkes
  • Solanum estradae L.E.López
  • Solanum kesselbrenneri Juz. & Bukasov
  • Solanum molinae Juz.
  • Solanum yabari Hawkes
ITIS   505272
NCBI   4113
EOL   482935
GRIN   t:103137
IPNI   821337-1
TPL   tro-29600334

Карто́фель, Паслён клубненосный (лат. Solánum tuberósum) — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов, содержащих гликоалкалоид соланин. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является горьковатый вкус.

Название

Современное научное название картофеля в 1596 году ввёл Каспар Баугин[3] в работе «Theatri botanici», позже этим названием воспользовался Линней в своей работе «Species Plantarum»[4] (1753).

В разное время другими авторами публиковались иные научные названия, которые теперь составляют синонимику вида картофель[5].

Русское слово «картофель» произошло от нем. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал. tartufo, tartufolo — трюфель[6].

В русскоязычной литературе иногда встречаются также другие русские названия: Картофель европейский, Картофель чилийский, Картофель клубненосный.

Ботаническая и морфологическая характеристика

Диаграмма цветка

Травянистое растение достигающее в высоту более 1 метра.

Стебель голый, ребристый. Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные побеги (длиной 15—20, у некоторых сортов 40—50 см).

Лист картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3—7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия — первая пара, вторая пара и т. д.(счёт ведётся от конечной доли). Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в черешок. Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки.

Цветки белые, розовые и фиолетовые, собраны щитком на верхушке стебля, чашечка и венчик пятираздельные. Формула цветка: [7]

Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — столоны, которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся почки, вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных клеток, наполненных крахмалом, а наружная часть состоит из тонкослойной пробковой ткани. Клубни созревают в августе — сентябре.

Плод — многосемянная, тёмно-зелёная, ядовитая ягода диаметром 2 см.

В зелёных вегетативных частях растения содержится алкалоид соланин, который служит для защиты растения от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых. В связи с этим позеленевшие клубни картофеля не съедобны.

Слева направо: соцветие, лист, плоды, клубень

Биологические особенности

Рисунки картофеля из книги Каспара Баугина «Theatri botanici»

Картофель размножают вегетативно — небольшими клубнями или частями клубней (и для целей селекции — семенами). Они высаживаются на глубину от 5 до 10 см.

Прорастание почек клубней в почве начинается при 5-8 °C (оптимальная температура для прорастания картофеля 15-20 °C). Для фотосинтеза, роста стеблей, листьев и цветения — 16-22 °C. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10-13 °C. Высокая температура (ночная около 20 °C и выше) вызывает тепловое вырождение. Из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в −2 °C. Транспирационный коэффициент картофеля в среднем 400—500.

Наибольшее количество воды растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Избыток влаги вреден для картофеля.

На формирование надземной части и клубней расходуется много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кг азота, 40-50 кг фосфора и 140—230 кг калия.

Лучшие для картофеля почвы — чернозёмы, дерново-подзолистые, серые лесные, осушенные торфяники; по механическому составу — супеси, лёгкие и средние суглинки. Почва для картофеля должна быть рыхлой: в уплотнённой почве формируются мелкие и деформированные клубни.

Лучшими удобрениями служат калийные соли, затем костяная мука, известь, навоз. Избыток азотных удобрений в почве нежелателен, так как это способствует разрастанию ботвы в ущерб образованию клубней.

Разновидности, подвиды и формы

В естественных условиях встречается около 10 разновидностей вида картофель[8]:

  • Solanum tuberosum subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes

    Смотреть что такое «Картофель» в других словарях:

    • КАРТОФЕЛЬ — утолщённые и укороченные подземные стебли (клубни) однолетнего травянистого растения. В СССР выращивается почти повсеместно. По срокам созревания сорта картофеля делятся на скороспелые, созревающие через 60 70 дней от начала всходов, среднеспелые …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

    • Картофель — Картофель. КАРТОФЕЛЬ, многолетние клубненосные виды (около 150) рода паслен, преимущественно в Центральной и Южной Америке. Возделывают 2 вида картофель андийский, в Южной Америке, и картофель европейский, в странах умеренного пояса (как… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

    • КАРТОФЕЛЬ — (нем. Kartoffel). Растение из семейства пасленовых, клубни которого употребляются в пищу; ввезен в Европу в XVI в. из Америки. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАРТОФЕЛЬ нем. Kartofel. Всем известное …   Словарь иностранных слов русского языка

    • картофель —      С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и запекается во всех средах и видах посуды …   Кулинарный словарь

    • картофель — Картофель, для тех, кто еще сомневается, подтвердим: это существительное мужского рода, а потому невозможны всякие конструкции, вроде та картофель, или купи мне хорошую картофель, или сладкая картофель. Добавим, что существительное картофель… …   Словарь ошибок русского языка

    • КАРТОФЕЛЬ — КАРТОФЕЛЬ, картофеля, мн. нет, муж. (нем. Kartoffel). 1. Растение с растущими в земле и употребляемыми в пищу клубнями (бот.). Картофель родом из Южной Америки, в Зап. Европу ввезен в 16 в., в России известен с конца 17 го, а распространен… …   Толковый словарь Ушакова

    • КАРТОФЕЛЬ — (Solanum tuberosum), растение семейства пасленовых (Solanaceae). От корнеплодов К. отличается тем, что богатые углеводами и имеющие большое питательное значение его подземные органы являются не корнями, а подземными стеблевыми образованиями… …   Большая медицинская энциклопедия

    • КАРТОФЕЛЬ — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых, но возделывается он как однолетник. Особенностью картофеля является наличие у него видоизмененных подземных побегов столонов, на которых образуются клубни. Семенное размножение это… …   Энциклопедия семян. Овощные культуры

    • картофель — я, м. cartoufle, tartoufle > нем. Kartoffel. 1. Растение с растущими в земле и употребляемыми в пищу клубнями. К. родом из Ю. Америки, в Европу ввезен в 16 в., в России известен с конца 17 го, а распространен правительственными мерами в 19. Уш …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

    • КАРТОФЕЛЬ — многолетние клубненосные виды (ок. 150) рода паслен семейства пасленовых. Выращивают для пищевых, кормовых и технических целей картофель андийский (в Юж. Америке) и картофель европейский, или чилийский, или клубненосный (как однолетнее растение в …   Большой Энциклопедический словарь

    Книги

    • Картофель, Савельев Виктор Андреевич. В монографии описаны морфология, биология картофеля и технология возделывания. Разработаны новые устройства для предпосадочной стимуляции клубней картофеля, оценки их качества и урожайных… Подробнее  Купить за 2109 руб
    • Картофель, . Какой же русский не любит картошечку? А что можно приготовить из нее, кроме уже известных блюд? Прочитав, эту книгу вы откроете тайны приготовления необычных, оченьвкусных яств из… Подробнее  Купить за 441 руб
    • Картофель, М. В. Кабина. В доступной форме автор подробно рассматривает весь производственный цикл выращивания второго хлеба — от момента выбора продуктивного и устойчивого к болезням сорта до особенностей закладки и… Подробнее  Купить за 221 руб

    Другие книги по запросу «Картофель» >>

Несмотря на огромную популярность корнеплода в стране, далеко не все знают, к какому семейству относится картофель. Чтобы понять, что такое картошка на самом деле, следует изучить характеристики растения и различные способы его классификации.

Что такое картофель — ботаническое описание

Мало кто задумывается, к какому роду или семейству относится вид Картофель обыкновенный, является ли он крестоцветным или сложноцветным, какие формирует семена — двудольные или однодольные. Знать все о картошке необходимо, для того чтобы с успехом выращивать овощ.

Согласно ботаническому описанию растения, картофель (семейство Пасленовые) — цветковое растение рода Паслен, класса двудольных.

Кусты культуры могут состоять из нескольких компактных или раскидистых стеблей, достигая в высоту 1 метра. Сами побеги гладкие, ребристые имеющие длинные подземные отростки под названием «столоны». На таких отростках образуются всем известные клубни.

Внешний вид культуры

Дополнительная информация! К пасленовым кроме картофеля относятся также томаты, баклажаны, стручковый перец, табак и ядовитое растение паслён черный.

Корневая система по строению мочковатая, заглублена в грунт на 20-40 см. Развиваются корни вплоть до начала образования бутонов и к моменту созревания картофеля отмирают.

По описанию плод является разросшейся почкой, которая состоит из наполненных крахмалом клеток и покрыта тонкой кожурой. На поверхности его имеются глазки, из которых разрастаются новые побеги. Каждый корнеплод может иметь до 15 глазков с несколькими почками.

В зависимости от сорта, корнеплоды могут быть круглой или продолговатой формы, с кожицей и сердцевиной различных цветов

История появления культуры

Картофель — это южноамериканское растение, произрастающее в естественной среде обитания в неокультуренном виде. Оно известно человечеству уже несколько тысяч лет. Индейцы Южной Америки даже относились к растению, как к божеству.

Впервые в письменных материалах описание картофеля встречается в монографии «Хроники Перу», составленной историком Сьеса де Леоном в 16 веке. Документ содержал подробную информацию о внешнем виде овоща и рассказывал, как его приготовить.

Для справки! Первоначально в Европе картофель посчитали разновидностью трюфелей, почему и дали похожее название tartufolo. В 18 веке картофель попал на территорию Пруссии, где сначала стал называться tartuffel, а позже kartoffel.

В Россию овощ был завезен при Петре I, когда не все еще знали даже, как выглядит картошка и не могли отнестись к ней без настороженности. Среди крестьян долго бытовало предубеждение перед овощем из-за его иноземного происхождения и случаев отравления картофельными ягодами. Привыкание к новому плоду шло медленно. Однако, сегодня культурный картофель выращивается во всем мире.

Памятник культуре

Наземные части картофеля

Картошка (семейство Пасленовые) имеет рассеченные перистые листья, в зависимости от сорта, окрашенные в различные оттенки зеленого цвета. Несколько пар боковых и конечная доля листовой пластины крепятся к черешку, а тот в свою очередь — к стеблю. Картофельная ботва богата ядом соланином, защищающим культуру от бактерий и некоторых видов вредителей.

Цветки картофеля образуют колосовидный венчик из 5 сросшихся лепестков. По цвету они могут быть белыми розовыми или фиолетовыми. В большинстве случаев растение самоопыляется, но существуют сорта с перекрестным опылением.

Читайте также  Описание, правила посадки и выращивания вишней сорта гриот

Осенью на месте цветов образуются мясистые плоды-ягоды до 2 см в диаметре с ароматом земляники.

Внимание! Несмотря на привлекательность, ягода ядовита из-за содержащегося в ней алкалоида соланина.

Внутри плода вызревает до 1000 мелких семян, которыми растение может размножаться у себя на родине. При возделывании культуры их не используют из-за сложности проращивания. В качестве посевного материала семечки служат для селекционной работы.

Состав и полезные свойства картофеля

Химический состав картофельных клубней может отличаться. В среднем каждый овощ содержит 75 % воды и 25 % сухих веществ.

Также в картошке присутствуют:

  • бета-каротин,
  • холин,
  • минералы,
  • железо,
  • калий,
  • магний,
  • кальций,
  • натрий,
  • цинк,
  • фосфор,
  • селен,
  • витамины Е, К, C, РР,
  • группа витаминов В (В9, В6, В2, В1, В5),
  • антиоксиданты,
  • зола,
  • клетчатка.

Количество крахмала, являющегося сложным углеводом, принято считать одной из основных характеристик картофеля. Его содержание в различных сортах культуры может варьироваться от 14 до 22 %. Помимо того, что крахмал легко усваивается организмом, он служит незаменимым сырьем для фармацевтики.

Картошка в лечебных целях

Содержание белка в клубнях крайне мало, но он обладает свойством улучшать усвояемость животных белков. Картофельная клетчатка имеет мягкую структуру, за счет чего используется в детском и диетическом питании (особенно при заболеваниях ЖКТ).

В числе прочего картошка:

  • повышает тонус организма;
  • оказывает положительное влияние на нервную систему;
  • понижает давление;
  • защищает сосуды от атеросклероза;
  • способствует устранению изжоги при гастритах с повышенной кислотностью;
  • помогает снять симптомы простуды;
  • купирует головную боль.

Вещества, содержащиеся в клубнях, оказывают помощь при выведении из организма холестерина и улучшают микрофлору кишечника.

Классификация картофеля по назначению

Исходя из содержания в клубнях питательных веществ, картофель условно разделяют на 4 группы: столовый, технический, кормовой и универсальный.

  • Столовый

Корнеплодам данной категории свойственны крупные или средние размеры. По форме они округлы, покрыты тонкой кожурой, глазки в которой посажены не слишком глубоко.

Для справки! Селекционеры следят, чтобы в таких сортах содержалось достаточно витамина C, а уровень крахмала находился в пределах 12–18%.

  • Технический

Этот картофель служит сырьем при производстве спирта и крахмала, поэтому для него характерно содержание последнего от 16%.

Количество белка не имеет значения.

  • Кормовой

Картофель, идущий на корм скоту, отличается крупными клубнями, насыщенными белком.

Особый упор делается на повышение урожайности сортов данной категории. А вот вкусовые качества волнуют селекционеров не особо.

  • Универсальный

Сорта этого класса сочетают свойства остальных групп. Они могут быть одинаково пригодны для употребления в пищу людьми и сельскохозяйственными животными, а также для промышленных целей.

Технический картофель

Виды картофеля по срокам созревания

Все выведенные на сегодняшний день сорта картофеля можно также классифицировать по срокам созревания:

  • ранние (срок созревания составляет 80-90 дней);
  • среднеранние (созревают за 90-100 дней);
  • среднеспелые (созревают за 100-110 дней);
  • среднепоздние (урожай можно получить за 110-120 дней);
  • поздние (созревают более 120 дней).

Указанные сроки следует считать условными, так как многое зависит от погодных и климатических условий.

Ранние и среднеранние сорта более требовательны к соблюдению агротехники, но при этом хранятся не долго, более подвержены заражению болезнями и вредителями. Они менее урожайны и не слишком вкусны, их основной плюс в возможности получить ранний урожай.

Внимание! Для длительного хранения рекомендуется выращивать среднеспелые и поздние сорта.

Среднеспелый картофель по срокам вызревания совпадает со сроками распространения фитофтороза, поэтому лучше выбирать сорта устойчивые к фитофторе. Уборка урожая приходится на август.

Читайте также  Особенности выращивания семенного картофеля Ред Соня

Среднепоздние и поздние сорта обладают наибольшей лёжкостью. Выкапывают их поздно, кусты могут простоять вплоть до конца сентября. Клубни можно высаживать без проращивания.

Классификация картофеля по цвету кожуры и мякоти

Окраска сердцевины клубней и их кожуры может различаться в зависимости от сорта.

Так кожица картофелин бывает:

  • белой;
  • желтоватой;
  • красной;
  • фиолетовой.

Мякоть чаще всего имеет белый или желтый цвет, но существуют сорта красные или фиолетовые на срезе.

Урожайность картофеля

Вряд ли какая культура, кроме картофеля, так же востребована для употребления в пищу. При промышленном возделывании средний показатель урожайности картофеля по России составляет 150 центнеров с 1 гектара.

Цифры могут разниться в зависимости от посаженного сорта и региона, а также состава почвы в конкретном районе и от погодных условий в текущем сезоне.

Лучше всего культура показывает себя при выращивании в европейской части страны и на Урале. Здесь при благоприятных условиях и правильном выборе сорта культуры показатель урожайности может достигать 300 ц/га.

Урожай картофеля

Как не странно, но в личных подсобных хозяйствах, где редко используется современная техника, гербициды и удобрения, дачникам иногда удается получить урожай до 650 ц/га. Это легко объясняется тем, что на собственной небольшой территории огородник может уделить максимум сил и времени картофельной делянке.

В среднем урожайность картофеля на дачах страны находится в пределах 200-250 кг с сотки.

Самые популярные столовые сорта картофеля для выращивания в России

Существует ряд сортов, отлично зарекомендовавших себя при возделывании в различных регионах страны:

  • Удача. Раннеспелый сорт с высокой урожайностью. Вес клубня 90-120 г. Клубни округлые, продолговатые, белые, приятные на вкус. Устойчив к фитофторе и черной ножке.
  • Ред Скарлетт. Раннеспелый столовый сорт. Кожица красного цвета, мякоть белая. Масса клубня до 100 г. Устойчив к раку картофеля, нематоде. Относительно долго хранится.
  • Розара. Раннеспелый, высокоурожайный столовый сорт. Красная кожура и желтая мякоть. Вес 80-115 г. Устойчив к раку, парше, нематоде.
  • Адретта. Среднеранний, высокоурожайный столовый картофель. Клубни с желтой кожицей и светло-желтой сердцевиной. Устойчив к вирусам, долго сохраняется.

Разновидности картофеля

  • Гала. Среднеранний столовый сорт, устойчив к раку и нематоде. Кожица гладкая, желтого цвета, сердцевина темно-желтая. Вес клубня немногим более 100 г.
  • Каратоп. Раннеспелый столовый сорт, дает хороший урожай, устойчив к вирусам и нематоде. Кожица желтая, сердцевина светло-желтая. Вес клубня до 105 г.
  • Невский. Среднеранний сорт. Кусты быстро приходят в норму после атак колорадского жука. Устойчив к ризоктониозу, альтернариозу и черной ножке. клубни весом 90-130 г, кожица бежевая, мякоть белая.
  • Тулеевский. Среднеранний столовый сорт. Устойчив к вирусам, фитофторе и парше. Кожица и мякоть желтоватого цвета.

Знание основных классификаций картофеля и ключевых характеристик культуры помогает правильно подобрать разновидность овоща для выращивания у себя на участке. Получив основную информацию и поняв, что это такое — картофель, можно перейти к выбору подходящего сорта.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий