Что такое маш крупа и как ее готовить?

С чечевицей и нутом отечественный потребитель если не подружился близко, так наверняка раззнакомился «на зубок». А вот миниатюрные глянцевые зеленые горошины, именуемые «маш», вызывают вопросы. Может и хорош маш, да не наш. А чей? Как его и с чем? Стоит ли этот заморский горох той цены, которую за него просят предприимчивые продавцы? Обо всем – по порядку. image

Маш – что такое?

Действительно, маш (бобы мунг) – это почти горох, а точнее – зернобобовая культура, родственная гороху, фасоли и чечевице. Маш широко распространен на территории азиатского континента, а родиной культуры является Индия, где и сегодня издала (лущеного маша) готовят разные национальные блюда – например, дхал и кичари.

Китайская кухня машу благоволит не менее. Из машевого крахмала китайцы готовят свою знаменитую «стеклянную» лапшу – фунчозу. Узбеки и таджики используют маш при приготовлении каши маш-шавля и густого супа маш-хурда.

  • Во-первых, это вкусно.
  • Во-вторых, быстро – прорастает маш в течение суток при соответствующих условиях.

Как прорастить маш и почему это стоит сделать, поговорим ниже. Прежде разберем бобы мунг «по косточкам» – изучим питательную и энергетическую ценность с пристрастием самого строгого судьи.

Маш – всему голова и… сердце!

Миниатюрные лоснящиеся яйцевидные горошины, размер которых едва достигает 3-4 мм, а внешний вид не сулит ничего съедобного (больно декоративны) – продукт, который обладает солидным профилем полезных свойств. Этим «страдает» всякий боб, но маш не только не уступает конкурентам, но во многом их превосходит. К слову, а давайте сравним химический профиль маша и нашего гороха? image

Любопытно ведь, чем экзотика отличается от отечественных аналогов.

Маш, 100 г Горох, 100 г
Белки 23,86 г 20,5 г
Жиры 1,15 г 2 г
Углеводы 46,3 г 49,5 г
Клетчатка 16,3 г 11,2
Калорийность 347 ккал 298 ккал
Витамины
Витамин А 6 мкг 1 мкг
Витамин Е 0,51 мг 0,7 мг
Витамин К 9 мкг
Витамин В1 0,62 мг 0,81 мг
Витамин В2 0,23 мг 0,15 мг
Витамин В5 1,91 мг 2,1 мг
Витамин В6 0,38 мг 0,27 мг
Витамин В9 625 мкг 16 мкг
Витамин PP 2,25 мг 2,2 мг
Холин 97,9 мг 95,5 мг
Минералы
Калий 1246 мг 883 мг
Кальций 132 мг 115 мг
Магний 189 мг 107 мг
Фосфор 367 мг 329 мг
Железо 6,74 мг 6,8 мг
Марганец 1,03 мг 1,05 мг
Селен 8,2 мкг 13,1 мг
Цинк 2,68 мг 3,18 мг

За редким исключением индийский «горох» выигрывает у нашего соотечественника. В нем неприлично много белка, витамина В9 (156% от СП), калия (50% от СП), магния (47% от СП) и меди (94% от СП), не говоря о клетчатке (82% от СП). О пользе белка лишний раз говорить не нужно (басню про «строительные кирпичики» для клеток нашего организма все заучили наизусть). О полезных свойства калия и магния можно напомнить.

  • Калий поддерживает водно-солевой баланс, нормализует артериальное давление, участвует в снабжении мозга кислородом, повышает выносливость, укрепляет работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Дефицит этого минерала становится причиной отеков, апатии, сонливости, скачков давления, аритмии. Чтобы удовлетворить суточную потребность в калии, можно съесть 600 г картофеля, а можно – 200 маша. Или 300 г гороха. Дело вкуса и размеров желудка. Рекомендую не растягивать – стягивается с трудом.
  • Магний – минерал умиротворения и безупречной работы сердца. А также элемент, без которого невозможен синтез порядка 300 жизненно важных ферментов. И, главное, незаменимый участник нервно-мышечных процессов. Мучаетесь спазмами и судорогами? Не спится, шалит сердце, докучают запоры, мигрени, нервы…? 200 г маша ежедневно – проблемы как рукой снимет.

Гипокалиемия и гипомагниемия – бич 21 века. Огромное количество причин влияет на развитие дефицита этих веществ – от стрессов до употребления оральных контрацептивов, а последствия нехватки – самые драматические. Судороги и СХУ – «цветочки». Не случайно рынок наводнили препараты с калием и магнием типа Панангин: спрос рождает предложение, а возникновению спроса поспособствовали эпидемиологи. И правильно сделали – здоровее будем.

К слову, 1 таблетка Панангина содержит 166,3 мг калия и 175 мг магния. 100 г маша – 1246 мг и 189 мг соответственно. Я выбираю маш, а кто – «синтетику»?

Как готовить маш: рецепты?

Благоговейно принеся бобы мунг домой, не теряйтесь – приготовить из маша можно что угодно, от десертных до пряных блюд. Вкус бобов – приятный и смутно знакомый, с ореховыми и травяными нотами, спокойно воспринимаемый рецепторами большинства людей на земле. Боб – он и в Азии боб. Это вам не таиландский фрукт дуремар, который может повергнуть в шок и бегство.

Маш – на вкус «наш», то есть продукт «свойский».

В отличие от других бобовых, готовится быстро – 30-40 минут без предварительного замачивания. И все же я рекомендую не обрабатывать бобы мунг термически, а прорастить.

Как прорастить маш

Тщательно промойте маш и переложите в стеклянную посуду. Залейте водой в уровень верхнего слоя бобов (не «топите», чтобы задохнулись), перемешайте и оставьте при комнатной температуре.

В течение дня, по мере набухания бобов, подливайте воду, перемешивайте. На следующий день начнут «проклевываться» – оставьте минимум воды, накройте емкость влажной тканью. Уже в этот день сможете полакомиться первыми ростками, а назавтра готовьтесь собирать урожай.

Маш, или бобы мунг, — это мелкие зернобобовые зелёного цвета. По вкусу они напоминают фасоль и имеют лёгкий ореховый аромат.

Сухой маш. Фото: poringdown@gmail.com/Depositphotos

Как подготовить маш

Сперва переберите маш, избавив его от мусора. Затем промойте под проточной водой или в миске. Удалите те бобы, которые значительно темнее остальных, — они недозрелые и не смягчатся при варке.

Замачивать маш не обязательно. Но некоторые всё же заливают его водой на несколько часов или всю ночь, поскольку считается, что замоченные бобовые легче усваиваются организмом.

Сколько воды взять

В процессе варки бобы впитывают жидкость и увеличиваются в объёме примерно в три раза. Поэтому они должны быть полностью покрыты водой: на 1 стакан маша берите 3 стакана жидкости. Хотя можно и больше, просто лишнюю нужно будет слить после приготовления.

Сколько варить маш

Маш варится 30–40 минут. Ориентируйтесь на состояние зёрен. Достаньте несколько бобов, немного остудите и попробуйте на вкус или раздавите — они должны быть мягкими.

Варёный маш. Фото: teleginatania/Depositphotos

Если переварить их, они расползутся. Такие, конечно, тоже можно есть, просто выглядеть они будут некрасиво.

Солить маш необходимо в самом конце варки. Если сделать это раньше, он будет готовиться намного дольше.

Как варить маш в кастрюле

Вскипятите в кастрюле воду и всыпьте туда маш. Дождитесь повторного закипания. После сделайте огонь чуть ниже среднего — жидкость должна немного бурлить. Варите 30–40 минут или до полной готовности. За пару минут до окончания процесса посолите по вкусу.

Как варить маш в мультиварке

Выложите бобы в чашу мультиварки и залейте горячей водой. Готовьте маш в режиме «Тушение», «Гречка» или «Плов» в течение 40 минут. За пару минут до окончания процесса добавьте соль по вкусу.

1 2 3 4 5 6

Суп из свиных ребрышек с машем и цветной капустой

Густой, наваристый суп, бульон для которого сварен на ребрышках молодого поросенка, с добавлением маша и цветной капусты, особенно приятно подать к столу, когда за окном сыро и зябко. Всего одна тарелка такого супа — и вам не страшна никакая непогод

раздел: Супы из свинины

читать дальше

Пророщенный маш

Проростки маша или, как его еще называют бобы мунг, легко получить в домашних условиях. Вариантов проращивания несколько, и сегодня мы остановимся на одном из самых простых. Пророщенный маш вы сможете получить через 4-5 дней и сразу же использовать е

раздел: Салаты с проростками

читать дальше

Салат из пророщенного маша с овощами и крабовыми палочками

Из пророщенного маша легко приготовить вкусный салат с добавлением свежих овощей и крабовых палочек. Для заправки подойдет смесь из оливкового масла с лимонным соком и бальзамическим уксусом. Если по какой-то причине вы не съедите салат сразу, то убе

раздел: Салаты из крабовых палочек

читать дальше

Кичари (кхичри) со шпинатом и сельдереем

Кичари — главное блюдо аюрведы, очень сбалансированное, которое подходит людям всех типов дош, очищает и восстанавливает организм. В основе — смесь риса и бобовых. Чаще всего кичари готовят из смеси риса и зелёного маша (мунг дал) в пропорции 1:1.5,

раздел: Индийская кухня

читать дальше

Чечевично-машевые котлеты с грибами

Котлеты из чечевицы и маша, приготовленные по этому рецепту, получаются не только сытными и питательными, но еще и очень аппетитными. Их можно подавать как самостоятельное блюдо с овощным салатом или как гарнир. В рецепте используется зеленая или чер

раздел: Рецепты с чечевицей

читать дальше

Суп с бараниной и машем

Для приготовления бульона для супа подойдут бараньи ребрышки или баранья шейка. Варить суп надо на слабом огне, снимая пену, чтобы бульон получится прозрачным. Маш перед закладкой в суп можно залить водой и оставить на несколько. Тогда он сварится оч

раздел: Супы из баранины

читать дальше

Гарнир из маша с овощами

Маш не так часто, как хотелось, встречается в рационе жителя средней полосы. А зря. Эти мелкие зеленые зернышки не только вкусны, но и богаты белком. Рецепты из маша часто встречаются в индийской кухне. Там маш носит название «мунг». Из него готовят

раздел: Блюда из бобовых

читать дальше

Машкичири (каша из маша и риса с мясом по-узбекски)

Машкичири – это каша из маша и риса с мясом по-узбекски. Маш традиционно используют в восточных кухнях. Крупа маш очень сытная. Его варят, жарят во фритюре, тушат, проращивают и едят сырым. Сочетается маш с мясом, соусами, рисом, овощами и морепроду

раздел: Рисовые каши

читать дальше

Постная шурпа из маша

Вороне как-то бог послал…упаковочку маша, а баранинки не послал. Вместо баранинки картошка пойдет. А остальное для шурпы есть. Ну и ладно, решила ворона, может я бедный узбек, небогатый такой дехканин — шурпу из маша я и так сварю, постную. И сварила

раздел: Овощные супы

читать дальше

Густой суп с машем и домашней лапшой

Маш подходит и для плова, и для супа. Попробуйте приготовить густой суп с кусочками говядины, машем и домашней лапшой. Даже при отсутствии полного набора специй, вкус супа ташкентский. А уж если взять баранину вместо говядины — совсем ум отъесть.

раздел: Крупяные супы

читать дальше

Маш палау (плов с машем по-афгански)

Маш — это не фасоль, а самостоятельная зернобобовая культура, которую активно используют в азиатской кулинарии. В Индии маш называют мунг, и готовят из него дал (или дхал). В этом рецепте маш готовят в сочетании с рисом басмати, что обогащает плов чу

раздел: Афганская кухня

читать дальше —>

Мунг дал халва с орехами и изюмом (Moong Dal Halwa)

мунг дал (маш лущеный), гхи (или топленое масло), кардамон зеленый, фисташки несоленые (pista) или кешью, миндаля (badam, очищенный, нарезанный), изюм (кишмиш), молоко (цельное), вода, сахар, кешью, миндаль, изюм.

раздел: Индийская кухня, Халва

читать дальше

Шурпа-маш

баранина, топленое масло, фасоль маш, рис, морковь, лук репчатый, томат-пюре, специи

раздел: Узбекская кухня

читать дальше

Салат из проростков фасоли маш

фасоль маш, зеленый перец чилли, корень имбиря (натертый), кокосовый орех (свежая стружка), огурец, сок, соль, перец, манго, растительное масло, горчица (семена), листья кориандра, лимонная цедра

раздел: Салаты с фасолью

читать дальше 1 2 3 4 5 6 Кулинарный блог » О продуктах Полезные свойства маш крупы были известны ещё в древних восточных странах. Многим кажется, что эта экзотическая крупа не подходит для нашего рациона. На самом деле она проста в приготовлении и обладает прекрасным вкусом. Из неё готовят соусы, пюре, каши и супы. Те, кто не будут лениться, могут самостоятельно прорастить маш и использовать в своём ежедневном меню. Также бобы используют в косметологии, изготавливал из них отшелушивающие скрабы для тела и маски.

  • Из чего состоит маш
  • Положительные характеристики экзотического кушанья
  • Минусы крупы
  • Рецепты из маш
  • Приготовление каши
  • Индийский суп «Дал»
  • Суп «Машхурда»
  • Салат из маша по-корейски
  • Маш с рисом

Из чего состоит маш

Маш, относящаяся к семейству Бобовые, имеет также название мунг. Внешне миниатюрные бобы можно узнать по овальной форме и зелёному цвету. В состав крупы входят такие элементы, как железо, калий, кальций, клетчатка, фосфор и протеазы. Также присутствуют цинк, марганец, магний, витамины А, С, Е. Тем, кто придерживается разнообразных диет и следит за собственной фигурой, необходимо помнить, что маш является калорийной крупной. В 100 г может содержаться 300-350 кКал. В противовес этому следует отметить, что в крупе минимальное количество жиров. Поэтому фигуре это не повредит.

Положительные характеристики экзотического кушанья

Маш помогает выводить вредные вещества из организма и при этом наносит мощный удар по вирусам. В состав крупы входит витамин В. Вследствие чего оказывается успокаивающее воздействие, нормализуется процесс белкового обмена. Потребление крупы налаживает работу сосудов, снижает давление. Блюда из маш снижают уязвимость к сезонным простудам и гриппу, активизируют работу мозга и способствуют улучшению зрения, укрепляют костную систему. Огромные преимущества принесёт маш людям, страдающим сахарным диабетом и расстройствами нервной системы. Так как в составе преобладает белок, особый интерес крупа вызывает у вегетарианцев. В крупе абсолютно отсутствует холестерин. Многие диеты включают маш, потому что крупа абсолютно безвредна. С ее помощью можно успешно заменить жирное мясо и картофель.

Минусы крупы

По сравнению с положительными сторонами, минусов достаточно мало. Среди них отмечают индивидуальную непереносимость и заболевания пищеварительной системы. Частое употребление бобов чревато, так как может обернуться тошнотой и головокружением.

Рецепты из маш

Золотистая фасоль представлена в национальных кухнях Китая, Индии, Кореи, Узбекистана, Таджикистана. В последнее время не стали исключением м европейские государства. Крупу употребляют как в очищенном виде, так и в обычном. Не многие знают, что из крахмала маш производители получают всем известную полупрозрачную лапшу фунчозу. Из крупы маш можно приготовить множество разнообразных блюд. В любом случае перед готовкой бобы замачивают. Молодую маш замачивают всего лишь на час. Но вообще рекомендуется оставлять бобы на ночь. Так крупа быстрее разварится. На длительное время крупу замачивают, если готовят суп или тушеные блюда. На час бобы замачиваются, если подразумевается, что они будут готовиться со множеством других продуктов, например, овощами и мясными продуктами.

Приготовление каши

Изначально бобы промывают под проточной водой и замачивают. На следующий день воду сливают и отправляют маш в кастрюлю. Кипятят на небольшом огне полчаса. Соль добавляют не сразу, а за 10 мин до полной готовности. Тут же в зависимости от собственных предпочтений добавляют морковь, лук или грибы. На финальном этапе вносят специи, масло.

Индийский суп «Дал»

2 л воды нагревают в кастрюле. Помещают в емкость лавровый лист, одну палочку корицы и высыпают стакан вымоченных бобов. Оставляют вариться 20 мин. Затем добавляют тертую морковь, соединенную со сливочным маслом и куркумой. Суп варят до тех пор, пока бобы не станут мягкими. 1,5 чайных ложки кумина обжаривают с красным перцем (2 стручка). Затем вносят свежий имбирь, чеснок. Всё тщательно перемешивают и помещают в кастрюлю. Держат на огне около 5-ти минут. Можно подавать со сметаной.

Суп «Машхурда»

Машхурда представляет собой узбекский суп. Его особенность состоит в том, что часть компонентов, входящих в него, обжаривается. Как раз одним из ингредиентов является маш крупа, так часто используемая в азиатской кулинарии.  По времени приготовление супа длится недолго. Густое, аппетитное блюдо можно вполне приготовить за полтора часа. Что примечательно, вам не потребуется для него много мяса. 400 г будет достаточно на полулитровую кастрюлю. Для приготовления удобнее пользоваться казаном, так как вам придется жарить и варить в нем. Если его нет в хозяйстве, то подойдет сотейник. Согревающий суп придется по вкусу, особенно в морозный зимний день. Предварительно замачиваем маш и рис в разных емкостях. Затем нарезаем кубиками мясо и овощи (лук, морковь, перец болгарский и помидоры). На дне емкости разогреваем масло и обжариваем все вместе, кроме помидоров, помешиваем, чтобы не подгорело. В последнюю очередь добавляется томатная паста и помидоры. С замоченных круп сливаем оставшуюся воду. Маш отправляем к овощам, добавляем воду и соль. Варим на медленном огне 40 минут. Когда маш будет хорошо проварен, можно добавлять картофель, нарезанный кубиками. Любители острого добавляют на данном этапе перец чили. Засыпаем рис. На финальном этапе закидывают зелень, пряности и чеснок. Машхурду не едят сразу, а дают настояться под крышкой 20 минут. К супу подают сметану или излюбленный азиатами катык. Через сутки машхурда настоится и будет еще ароматнее, и вкуснее.

Салат из маша по-корейски

Или на азиатский манер «Тергум-Ча». Блюдо не только вкусное, но и полезное, так как содержит витамины и необходимые микроэлементы. Маш можно прорастить в домашних условиях или купит готовый в магазине.

Важно знать! Если вы проращивали маш на протяжении суток, но он до сих пор не пророс и даже не треснул, его нельзя употреблять в пищу. Крупа была обработана химикатами.

Итак, пророщенный маш помещаем в кипяток и варим на протяжении 2 минут. Выключаем, перекладываем в дуршлаг и оставляем, чтобы лишняя жидкость могла стечься. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на масле. Достаем его из сковороды после готовности и добавляем в масло несколько столовых ложек соевого соуса, готовим минуту. Полученным соусом заливаем бобы. По вкусу добавляем чеснок и приправы. Салат должен пропитаться два часа.

Маш с рисом

Из всех выше перечисленных блюд самое простое. Перебираем обе крупы по отдельности и промываем под проточной водой. Кипятим в кастрюле воду. Сначала помешаем в кипяток маш и провариваем 7 минут. Затем засыпаем сырой рис в ту же емкость. Добавляем соль и специи. Варим так 12 минут. Когда вода выкипит, к крупам добавляем сливочное масло для вкуса и оставляем на время. Блюдо можно использовать в качестве гарнира, употреблять со свежими овощами. Употребляя крупу маш, вы сможете избавиться от лишних килограммов, улучшить здоровье и состояние кожи, а также разнообразить свой рацион. Разместил: Ksune4ka [offline] Дата: 09.06.2018 / 17:08КомментарииКомментариев нет.. of your page —>

На востоке зачастую можно встретить крупу маш. Она является разновидностью бобовых культур. Восточные страны употребляют ее в пищу каждый день, при этом считают, что она обладает лечебными свойствами. Такую крупу можно найти и в Западной части, но сделать это труднее. Дело в том, что популярность у бобовой крупы маш пока что только лишь на востоке.

Содержание

Состав

Бобы имеют в своем составе множество витаминов. Поэтому восточные жители употребляют кашу для улучшения самочувствия. В крупе присутствует фосфор, кальций, натрий, магний и многие другие витамины, которые важны организму. Что касается пищевой ценности в сто граммах бобов, то жиров два грамма, белков пять грамм и углеводов сорок шесть грамм.

Крупу маш превращают в кашу, калорийность которой не будет выше трех сотен единиц на сто граммовую порцию. Несмотря на это, после поедания такого продукта пищеварительные органы работают легко и не создают недомогания. На востоке часто используют данную крупу, как диетическую кашу. При этом у вегетарианцев крупа маш очень популярна в рационе. Помимо ее диетических свойств, она еще и очень полезна, ввиду наличия множества витаминов.

Польза

Крупа маш только начинает приобретать популярность на западе. Многие жители предпочитают купить такую кашу, ведь она стоит дешевле, чем рис, гречка и так далее.

Мало того, что ценовая категория крупы низкая, так она еще и имеет множество полезных свойств.

Для тех, кто желает получить от каши пользу в плане похудения, то важно запомнить, что такая крупа позволяет не только избавиться от лишних килограмм, но и правильно научиться питаться.

Такое большое количество полезных свойств кажется невозможно перебить недостатками. Хотя они существуют у данной крупы. Стоит отметить, что такие свойства полезные являются лечебными и медицинскими. Так как лечение заболеваний является индивидуальным делом для каждого, то стоит обращаться к врачам за советами.

Такую бобовую кашу можно смело включить в рацион маленьких детей. Она станет не только вкусной едой для них, но и принесет достаточно много пользы. К примеру, такая каша очень хорошо усваивается в организме и ребенок не будет испытывать чувство тяжести и недомогания в области живота.

Кашу маш зачастую используют во многих косметических средствах. Она не только полезно влияет на организм человека изнутри, но и снаружи также позволяет выглядеть красиво и молодо. Если в каком-нибудь креме или скрабе от морщин и “старости” в составе будет крупа маш, можно быть уверенным на сто процентов, что такое средство действительно должно эффективно подействовать. При этом многие используют кашу в качестве средства по борьбе с угрями и прыщами.

Вред

Если крупу маш употреблять в правильном виде и в разумных пределах, то вряд ли она сможет принести вред здоровью человека. Такие крупы не рекомендуется употреблять только тем людям, которые имеют свой собственный список разрешенных продуктов, ввиду болезней пищеварительной системы. А также и тем, у кого может появиться аллергия на такую кашу. Помимо двух противопоказаний каша безвредна, даже наоборот имеет больше положительных моментов.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий