Сердце укрепляет, иммунитет повышает — какими полезными и вредными свойствами обладает зеленый лук

imageПо данным ООН, лук выращивают более чем в 175 странах. Рассказываем, какой его вид наиболее полезен.

Репчатый

Первым в Россию завезли именно репчатый лук, и до сих пор мы едим его больше других. В нём содержится много витаминов:

  • А — это природный антиоксидант, который полезен для зрения и нервной системы. Он участвует в выработке гормонов, формировании костей и влияет на качество грудного молока.
  • Е поддерживает иммунитет и помогает организму усваивать белки и жиры.
  • С — знаменитый антиоксидант, который помогает организму вырабатывать коллаген.
  • В1 обеспечивает обмена веществ и играет значительную роль в работе нервной системы.
  • В2 участвует в синтезе нервных клеток.
  • В9 — фолиевая кислота, которая формирует нервную трубку плода — первичную нервную систему ребёнка.

Зелёный

Это общее название для многих сортов лука. Самые известные — порей, батун, шнитт и шалот. Вот что у них в составе:

1. Лук-порей содержит те же витамины: B1, B2, B6, PP, С, E и бета-каротин. Его главное отличие в том, что при хранении количество витамина С только увеличивается: за год — в 2 раза. А ещё в этом овоще много калия, магния, кальция, железа и фосфора. Эти элементы улучшают обмен веществ, защищают кости, очищают кровь, улучшают работу дыхательной системы и печени.

image2. У лука-батуна сильное дезинфицирующее действие. Помимо тех же витаминов, в нём много никотиновой кислоты — она регулирует уровень холестерина, инсулина и глюкозы в крови. Многие диетологи советуют есть лук-батун при нарушении обмена веществ.

3. Лук-шнитт часто встречается в Сибири. Его состав отличается незаменимой аминокислотой лизином – это вещество необходимо спортсменам для наращивания мышечной массы.

4. Шалот — единственный лук, который содержит ванадий, хром и кобальт. Однако в больших количествах он противопоказан при болезнях ЖКТ и мочеполовой системы.

И какой же лук полезнее?

Всё зависит от ваших целей. Все виды лука борются с бактериями благодаря фитонцидам в составе. Но жёлтом репчатом фитонцидов больше всего, поэтому при простуде можно налегать именно на него. Второе его преимущество — сера в составе: её соединения обеспечивают клетки энергией и помогают в выработке гормонов.

Однако по остальным показателям всё же лидирует зелёный лук – а именно, лук-батун. В нём в 2 раза больше питательных веществ: в 150 г содержится двойная суточная норма витаминов А, К и С, половина нормы кальция и калия.

Но не забывайте: если есть только зелёный лук в больших количествах, разовьётся гипервитаминоз — а это вредно и опасно. Избыток витаминов А и С провоцирует боли в суставах, выпадение волос, сухость кожи, тошноту и рвоту. А избыток витамина К вызывает образование тромбов у людей с предрасположенностью к тромбозу.

Чтобы извлечь из лука только пользу, питайтесь сбалансировано и ешьте все его сорта. В разумных количествах, конечно же.

Узнать больше о том, чем полезен репчатый лук, можно из сюжета программы «Жить здорово»

30 июля 2018

Сочные, яркие перья зеленого лучка кулинары добавляют в свои творения — супы, омлеты, гарниры, к мясу, в салаты, к рыбе и в начинки. Помимо особенного вкуса у зеленого лука есть и разнообразные целебные свойства, поэтому он столь популярен.

Что в составе?

Лучок важен для проведения профилактических антипростудных мероприятий, как противоцинготное средство, при недостатке витаминов.

Витамины (в мг):

  • A: 2.0 — важен для стимуляции клеточного роста, помогает восстановительным, окислительным процессам, является антиоксидантом.
  • B1: 0.02 — улучшает деятельность мозга, способствует мышечному росту, ускоряет кроветворение, нормализует уровень холестерина.
  • B2: 0.1 — требуется для качественного функционирования нервной системы, улучшает вид кожи.
  • B3: 0.1 — принимает участие в окислительных реакциях клеток, улучшает активность мозга.
  • B6: 0.2 — способствует правильной работе сердечной системы и мышц, их расслаблению.
  • B9: 18.0 мкг — участвует в кроветворении.
  • C: 30.0 — улучшает иммунитет, стабилизирует состояние психики.
  • E: 1.0 — антиоксидант, «витамин красоты», положителен для репродуктивной функции.
  • H: 0.9 мкг — придает бодрость, стабилизирует сахар.
  • PP: 0.3 — расширяет сосудов, активизирует работу печени, стабилизирует давление.

В 100 граммах этой зелени — 19 калорий, поэтому зеленый лук фигурирует в составе многих низкокалорийных блюд.

Зеленый лук — для здоровья друг

Первый плюс зеленого лука — он укрепляет иммунитет. Регулярное употребление лука дает возможность избежать ОРВИ и ОРЗ. Для восполнения нормы аскорбиновой кислоты достаточно съедать 70 гр зеленого лука.

Лук оказывает положительное влияние на пищеварение, ускоряет метаболизм. Он обладает удивительным свойством — разжигает аппетит.

Лечебные свойства перьев лука настолько многогранны, что он даже способствует кроветворению, помогает укрепить сосуды и нормализовать гемоглобин. Лук способствует устранению депрессивного настроения, хронической усталости.

Богат зеленый лучок и кальцием, важным для здоровья костей и зубов. Цинк, содержащийся в этой зелени, улучшает цвет и состояние кожи, ноготков, помогает остановить выпадение волос.

Лучок для мужчин

Множество мужчин, достигших сорокалетнего возраста, страдают от простатита. Ежедневное потребление зеленого лука застрахует мужчину от развития простатита и появления прочих мужских заболеваний.

Лучок помогает и улучшить репродуктивные функции:

  • увеличит выработку тестостерона;
  • улучшит эрекцию;
  • необходим для повышения потенции;
  • улучшает сперму, увеличивая количество сперматозоидов;
  • сперматозоиды становятся более активными.

Зеленые перья лучка можно применять и как афродизиак, он:

  • увеличивает возбуждение и чувствительность;
  • повышает либидо.

Зеленые перышки для женщин

Регулярное употребление лука для женщин имеет не меньшую важность, чем для мужчин. Лук поможет сохранить женскую красоту, укрепить ногти, сделать волосы густыми и блестящими.

Лук способствует красоте волос и важен для их здоровья и — полезную маску из него делают так:

  • кашицу из зеленого лучка сделать нанести на волосы;
  • маску оставить на час;
  • по прошествии этого времени хорошенько промыть голову от маски и помыть с подходящим шампунем.

Еще лук способствует:

  • повышению либидо;
  • избавлению от проблем с репродуктивной функцией;
  • укреплению зубов.

Зеленый лук и диеты

Жесткие диеты зачастую отрицательно отражаются на общем самочувствии и внешнем виде: выпадают и лишаются блеска волосы, ногти ломаются, а кожа приобретает серый цвет и морщинки. Для избежания таких последствий похудения достаточно добавить в диетические блюда немного свежего зеленого лучка. Кроме того, несоленые блюда многим кажутся безвкусными, а с добавлением лука пища приобретает более пикантный и необыкновенный вкус.

Употребление лука во время диеты помогает:

  • быстро худеть, поскольку в нем минимальное количество калорий — всего 19 в 100 гр;
  • сохранить красоту волос, кожи, ногтей за счет цинка в составе;
  • избавится от шлаков благодаря содержанию клетчатки;
  • лук выступает заменителем соли в бессолевых диетах.

Чтобы полезные составляющие вещества лука сохранились и усвоились организмом полностью, его желательно кушать не подвергая термической обработке:

  • Салатики заправляются подсолнечным маслом.
  • В горячие блюда лук добавляется непосредственно перед подачей.

Лук при беременности

В чем польза зеленого лука и можно ли его есть при беременности? Врачи единогласно считают, что необходимо есть лук в период планирования и в первом триместре беременности, во время формирования плода.

В луке просто кладезь полезнейших веществ, без которых невозможно полноценное внутриутробное развитие ребеночка:

  • аминокислоты;
  • фолиевая кислота — 6,5 мкг содержится всего в 2,5 столовых ложках;
  • хлорофилл — для кроветворения;
  • антиоксиданты;
  • витамины.

Слишком увлекаться поеданием зеленого лучка не стоит — это может нанести вред пищеварительному тракту, но немного зелени все же необходимо. Лук отлично подходит в качестве профилактического противовирусного средства. Немного съедаемого лука значительно улучшит сон будущей маме.

Во второй половине беременности к зеленому луку стоит относиться осторожно и не увлекаться его поеданием, поскольку он может спровоцировать у родившегося ребенка предрасположенность к аллергии.

После рождения ребеночка у многих мам возникает дилемма: можно ли зеленый лук и чеснок при грудном вскармливании? И тут ответ только один — естественно, можно. Еще на стадии формирования плода, роста ребенка в утробе зелень снабжала организм необходимыми веществами, витаминами. А после родов организм мамочки истощен и подвержен вирусным и инфекционным болезням, поэтому чеснок, зеленый лук и укроп нужны в рационе ежедневно для поддержания иммунитета и получения всего спектра витаминов.

Можно ли зеленый лук при хронических болезнях?

Несмотря на разностороннюю пользу, кушать его можно не каждому человеку. Употребление лучка должно быть минимизировано или вообще лучше от него отказаться при таких заболеваниях, как:

  • гепатит;
  • цистит;
  • панкреатит;
  • болезни желудочно-кишечного тракта, при гастрите;
  • аллергии на лук;
  • болезни почек;
  • проблемы с желчным пузырем;
  • болезни печени
  • язва желудка;
  • холецистит.

Нужно кушать зеленый лук при:

  • гипертонии — он снижает давление;
  • сердечно-сосудистых заболеваниях;
  • ОРВИ;
  • анемии;
  • облысении;
  • сахарном диабете;
  • проблемах с усваиванием пищи.

При панкреатите

Зеленые перышки лука богаты полезнейшими микроэлементами, витаминами и веществами, но есть его сырым больным панкреатитом строжайше не рекомендуется. Даже в стадии стойкой ремиссии сочные перышки лучка могут спровоцировать новый приступ болезни, поэтому желательно отказаться от зелени.

При панкреатите зеленый лук показан тем, у кого наблюдаются серьезные нарушения углеводного метаболизма: зелень поможет расщеплению глюкозы. Количество съедаемого больным в день лука должен рассчитывать только лечащий доктор.

При подагре

Подагра — это заболевание хроническое, избавиться полностью от которого невозможно, но сделать периоды ремиссии максимально длительными вполне реально.

Зеленый лук при подагре можно есть умеренно, не злоупотребляя, чтобы избежать обострения.

Чем и кому вреден зеленый лук

Зачастую зеленый лучок можно употреблять безбоязненно, практический вред он может нанести только людям, имеющим определенные хронические болезни.

При беременности вред зеленый лук не принесет, но может спровоцировать появление неприятных ощущений:

  • метеоризм, изжога;
  • боли в ЖКТ.

Лук нельзя при язве желудка или 12-ти перстной кишки и при прочих заболеваниях, связанных с повреждением слизистой.

Для детей зеленый лук полезен в небольших количествах — кушать его бесконтрольно не рекомендуется, чтобы не спровоцировать аллергический приступ и расстройство ЖКТ.

Как лучше кушать и готовить лук?

Рецептов готовки зеленого лука нет — в основном его кушают свежим, добавляя в блюдо перед подачей или в процессе приготовления. Любители лука могут кушать его даже целыми перышками, макая их в масло, вприкуску с хлебом.

Можно приготовить квашеный лук, который будет храниться долго. Для этого:

  • Перья лука моются и подсушиваются на расстеленной ткани.
  • Подготовленные перья нарезаются ножницами на кусочки 1,5 см.
  • Кусочки лука укладывается в банки слоями, между которыми посыпается соль.
  • Сверху на лук ставится гнет, чтобы появился рассол. (Если через дня 2-3 рассол не выделился, следует увеличить вес гнета или же добавить прокипяченную воду.)
  • Через 21 день лук можно есть.

Лук замораживают такими способами:

  • Мытые перышки отваривают минуту, дают им подсохнуть и замораживают. При надобности лук достается из морозилки и отрезается кусочками нужного размера.
  • Мытый лук нарезается 1–2 сантиметровыми кусочками, бланшируется, охлаждается и убирается в морозилку.

Сколько кушать в граммах?

По условной норме, выведенной учеными, каждый человек должен съедать порядка 11 кг лука за год (как зеленого, так и прочих видов). Но осилить такое количество способен не каждый, поэтому норму можно определить самостоятельно — к примеру, 2 столовые ложки. Но даже такой полезнейший продукт надо употреблять осмотрительно, чтобы получить ожидаемый положительный эффект, а не некомфортные ощущения в животе, отрыжку.

Совсем не пахнет!

Многие люди не решаются полакомиться свежими перышками зеленого лучка из-за лукового запаха. А ведь избежать этой проблемы легко:

  • Пару зернышек кардамона или кофе надо разжевать и оставить во рту на минутку, потом прополоскать рот.
  • Орешки (миндаль, кедровые, грецкий) способствуют устранению лукового аромата. Орехи можно есть сырые, а можно сделать бутербродики с маслом, посыпанные орехами. Эти канапе замечательно выглядят даже на торжественном столе, и гости смогут безбоязненно поесть салатов с добавлением лука.

Зеленый лук крайне благотворно воздействует на все органы, снабжает организм необходимыми полезнейшими веществами, улучшая иммунную защиту и сопротивляемость вирусам. Но не стоит кушать лук в чрезмерных количествах, чтобы не получить пренеприятные ощущения в ЖКТ и изжогу, а если имеются хронические заболевания непременно поинтересуйтесь у врача противопоказаниями к луку.

Быстрая навигация по статье (содержание)

Лук в домашней кулинарии по своему значению почти не уступает второму хлебу – картофелю. Зеленые молодые перья актуальны не только в салатах, но и  для украшения праздничных блюд в любое время года. Особенно ценится их пикантная горчинка и острота ранней весной, когда зелень лука активно восполняет витаминный дефицит.

Фото: https://i1.wp.com/lifegid.com/media/res/1/4/3/0/6/14306.p06ijc.jpg

Целебный состав лука

Но ролью кулинарной приправы ценность луковых перьев не ограничивается. Они считаются целебными благодаря уникальности своего состава. Нечасто можно встретить такое скопление витаминов, незаменимых микроэлементов и антимикробных эфирных масел в одном природном продукте.

Фитонциды, выделяемые луковой зеленью, умеют подавлять бурное размножение болезнетворной микрофлоры. Этот продукт – настоящий киллер для стрептококков, возбудителей дифтерии туберкулезных и  дизентерийных палочек. Так же губительно он действует на грибки и вирусы.

От ангины избавит простое средство из растертых зеленых луковых ростков с добавлением меда, если принимать лекарство трижды в день по чайной ложке. Эфирные летучие масла с  характерным луковым ароматом насыщены соединениями серы, ускоряющими выздоровление при первых симптомах простудных инфекций.

Они же заставляют лить слезы при снятии кожуры с луковиц и втягивании носом фитонцидов разрезанной подземной части с лечебными целями. Лечиться так нужно три раза  на день – так полнее всего проявится  благотворное влияние лука на систему дыхания.

Зеленая кровь хлорофилла

Польза зелени лука – в хлорофилле. Молекула этого вещества поразительно напоминает строением гемоглобин. И зеленая кровь растений  действительно участвует в процессах кроветворения, попутно проявляя всю мощь иммуностимулирующих своих свойств. Один скромных размеров пучок перьев дает организму полторы дневных нормы витамина К, предупреждающего кровотечения и кровоизлияния.

Покрывая и восполняя потребности человеческого организма в аскорбиновой кислоте в зимний период, перышки заменяют аптечные витамины. Они помогают  выделению пищеварительных ферментов и соков, чтобы пища могла лучше усваиваться.

Целительная польза свежих зеленых частей проявляется полной мерой:

  1. При гипертонии.
  2. В состояниях гиповитаминоза.
  3. При хронической усталости, истощении нервов.
  4. Возвращают полноценный сон.
  5. Облегчают болезни дыхательных органов и головокружения.
  6. Лечат простудные явления.
  7. Избавляют от запоров.

Сокровищница микроэлементов

Достаточно много в зеленом луке железа, которое прекрасно сохраняется и усваивается даже из подвергнутых кулинарной обработке ростков. Еще больше в перьях меди, которая в кроветворении не менее важна. Наличие калия приобретает особую важность для сердца и всей кровеносной системы.

Есть также цинк, правда, его в репке подземной части накапливается побольше. На цинк реагирует с  благодарностью репродуктивная система – как женская, так и мужская. Луковые перья – один из самых доступных природных источников селена. Кальций и фосфор – активные участники строительства косных тканей и  зубов.

Попадая в организм, весь зеленый витаминно-минеральный комплекс выступает стимулятором обменных процессов. Он принимает деятельное участие в очищении крови. Бета-каротин из луковых ростков проявляет  заботу о слизистых оболочках и не дает мокроте со скоплениями мертвых и полуживых микробных агентов задерживаться в  бронхах.

Зеленый лук для женщин

Минералы с витаминами зеленых перьев – это не только красивая улыбка, но и прочность ногтевых пластин с устранением ломкости волос. Это настоящий продукт красоты, волшебным образом преображающий кожу в идеал упругости и атласной гладкости. Не последним  благом для цвета лица послужит устранение запоров и налаживание пищеварительной деятельности.

Фото: https://zdorovyi-stol.ru/wp-content/uploads/2019/05/16-9-1024×683.jpg

Принятый с пищей лук к тому же исполняет роль натурального снотворного, и возвращает полноценность ночного отдыха для тела и кожи. Действуя изнутри, перья так же полезны наружно. У косметологов в почете домашняя питательная маска, способная за несколько сеансов подтянуть кожу всего тела. Луковый сок в соединении  с оливковым маслом был и остается лучшим домашним средством, стирающим с лица пигментные пятна и морщины.

Чем полезный лук для мужчин

Древний афродизиак не растерял своей актуальности, когда мужчине требуется увеличить выработку тестостерона. Самым положительным образом отражается зелень в салатах на потенции и качественной активности сперматозоидов. Конечно же, наибольшую ценность представляет в этом смысле свежий лук.

Фото: http://mutfaktabizvariz.com/wp-content/uploads/2016/05/ismet_049-991×470.jpg

Сдобренные зеленью окрошки и  ботвинья, салатное разнообразие и луковый привкус в популярных соусах выступают стимуляторами мужских половых функций. Самой полезной привычкой станет посыпание рубленой зеленью перьев любых готовых блюд.

А зеленый салат из луковых ростков, сельдерея и пары зубков чеснока с растительным маслом – это уже настоящее лекарство при пониженном тестостероне. Настолько удачно взаимное усиление свойств компонентов для полового мужского здоровья.

Простатит подстерегающий сильную половину после 40, как оказалось, очень боится лука. Пикантная зелень лечит и выступает сдерживающим развитие заболевания фактором. При этом достаточно будет ежедневного употребления небольшого пучка перьев.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором говориться о том, чем для здоровья полезен зеленый лук:

Чем вреден лук и кому его нельзя есть

При всей витаминной пользе и выдающихся целительных свойствах зелени в определенных ситуациях луковые ростки способны принести вред здоровью.

Не рекомендуется увлекаться острыми перьями при:

  • Язвах в желудке и 12-перстном отделе.
  • Повышенной кислотности и гастритах на ее фоне.
  • Острых формах заболеваний печени и почек.

В чрезмерных количествах лук может подействовать раздражающе, резко поднять давление и спровоцировать астматический приступ. Вызванное ним возбуждение в нервной системе может отразиться на сокращениях сердечной мышцы. Кроме того, на лук может быть аллергия, а в редких случаях даже индивидуальная непереносимость.

Прежде чем заставлять себя есть лук только ради его пользы, стоит внимательнее прислушаться к реакции на него своего организма. Явные ощущения дискомфорта могут обернуться тошнотой и головокружениями. Не исключены приступы мигрени и трудности со сном.

Традиционным способом хранения лука в прохладном вентилируемом месте не всегда можно воспользоваться. Особенно сложно найти подходящее место для хранения припасов на зиму горожанам. Декоративные косы-плетенки проблемы не решают, ящики и сетчатые мешки требуют регулярных проверок-ревизий. К тому же, в малогабаритной квартире не так просто найти место ящикам и мешкам.

Кроме репчатого лука хочется сохранить и зеленое перо, и порей. Проблема имеет традиционное решение — сушка овощей на зиму.

image

Зачем сушить лук на зиму

В домашних условиях приготовить сушеный лук не представляет никакой сложности. Технологически метод не отличается от традиционной сушки яблок и груш на чипсы или для зимних компотов. Приготовление и хранение запасов на зиму в сухом виде имеет неоспоримые преимущества.

  1. Для хранения репчатого лука в непереработанном виде требуются определенные условия (стабильная влажность и температура воздуха, вентиляция).
  2. Длительное хранение зеленого пера возможно только в холодильнике.
  3. Зимние запасы овощей требуют регулярных осмотров.
  4. Консервирование под крышку или глубокая заморозка не решают проблемы хранения запасов. Переработка или замораживание изменяет текстуру и вкус продукта.
  5. Объем продукта после сушки уменьшается примерно в 10 раз, масса — в 5 раз.

Дополнительное преимущество применения сушки как способа заготовки — получение универсального полуфабриката, который можно использовать в качестве добавки в процессе приготовления первых и вторых блюд, выпечки и как сухую приправу. Получается, что сушка лука на зиму — удобный и экономный вариант заготовки продукта.

Читайте также:  Как приготовить малосольные помидоры: лучшие рецепты, полезные советы

В зимнее время высушенный по правилам овощ, репчатый и зеленый, придает блюдам особый вкус и насыщенный аромат, обогащает их полезными минеральными веществами, витаминами (В1, С, A), йодом, эфирными маслами и клетчаткой.

Минеральные компоненты сушеного лука в 100 г продукта:

Минерал Калий Фосфор Кальций Натрий Магний
Содержание, мг 1050 348 186 108 84

Содержание полезных компонентов в 100 г сушеного лука:

Белки Жиры Углеводы Клетчатка Зола
8,4 г 2,8 г 42,6 г 4,6 г 3,3 г

Значительное содержание углеводов делает продукт достаточно калорийным — 208 ккал/100 г.

Заморозка зеленого лука

Большинство хозяек предпочитают использовать для длительного хранения зелени. Сделать это достаточно просто. Свежую и перебранную зелень моют под проточной водой и высушивают. После этого используют один из трех способов заморозки:

  1. Перья режут и обжаривают на сковороде, пока они не приготовятся. Остуженный лук складывают в контейнеры и замораживают. Обжарка и последующая заморозка придают овощу особый вкус, который он потом дарит всем блюдам, в каких используется.
  2. Перьевой лук три минуты выдерживают в кипящей воде, откидывают на дуршлаг и ждут, пока вода стечет. Затем нарезают на кусочки нужного размера и утрамбовывают в пластиковые контейнеры, которые ставят на заморозку.
  3. Вымытые и высушенные перья нарезают небольшими кусочками и около пяти минут бланшируют. После этого откидывают на дуршлаг и ждут, пока лук не охладится. Потом складывают в пластиковые контейнеры и отправляют в морозильную камеру.

Способы приготовления измельченного репчатого лука на зиму

Для быстрого и равномерного высушивания лука его необходимо подготовить — очистить от шелухи и нарезать кольцами, полукольцами, перьями, кубиками. Главное, чтобы толщина пластинки высушиваемого продукта была не более 5 мм и частички нарезки не слишком различались размером.

Сушка на свежем воздухе

Самый простой способ приготовления зимней заготовки. Для сушки выбирают затененное место с хорошей вентиляцией.

  1. Нарезанные кусочки раскладывают на дощечках, картоне, расстеленной хлопковой ткани, бумаге без типографской краски.
  2. По мере подвяливания и высыхания полуфабрикат необходимо перемешивать, чтобы обеспечить равномерный доступ свежего воздуха.
  3. Приблизительно через 10-14 дней лук готов к закладке на хранение.

Правильно высушенный овощ не имеет следов плесени (черных точек), обладает упругой консистенцией.

В электросушилке

Применение бытовой электрической сушилки значительно ускоряет процесс сушки лука по сравнению с естественным процессом на открытом воздухе.

Дополнительное преимущество использования техники — за счет ускоренной сушки не обязательно крошить овощ слишком мелко — принудительная вентиляция нагретым воздухом высушит и крупно нарезанные дольки.

  1. Нарезать кольцами или дольками и разложить свободно на решетке.
  2. Терморегулятор необходимо выставить на температуру 55-60 °C.
  3. В процессе сушки поддоны периодически менять местами для обеспечения равномерности приготовления полуфабриката.
  4. В зависимости от исходного сырья (способа нарезки, сорта, содержания влаги в продукте) и конструкции сушилки лук сохнет от 5 до 7 часов.

На разные уровни сушилки можно укладывать отдельно нарезанный репчатый и зеленый лук — зеленый высохнет намного быстрее, за 1,5-2 часа.

image

На зиму в духовке

В обычной духовке (газовой или электрической плиты) сушка лука для зимнего хранения не представляет сложности.

  1. Противни застилают бумагой. Можно использовать любую белую бумагу, поскольку сушка при температуре 50-60 °C безопасна в плане возгорания.
  2. Нарезку выкладывают равномерным слоем.
  3. Противни ставят в уже прогретый шкаф.
  4. На время сушки дверцу духового шкафа следует держать приоткрытой (2-3 см, вставить распорку).
  5. По мере сушки нарезку периодически перемешивают, противни меняют местами.

Продолжительность сушки составляет от 5 часов.

Сушим лук в аэрогриле

Самый быстрый и необычайно продуктивный способ — сушка при помощи аэрогриля: вместо целого дня сушки с регулярными перемещениями процесс займет всего 1 час времени. Агрегат включают на максимальную скорость и задают температуру 70 °C.

Читайте также:  Зеленые деревянные ранетки что это

Зеленый лук (резаное перо) сохнет в 2 раза быстрее — не дольше 30 минут. Его нельзя сушить одновременно с нарезкой репчатого лука.

image

image
image
image
image
image

Как правильно сушить зеленый лук на зиму в домашних условиях

Если репчатый лук после несложной подготовки реально удается сохранить всю зиму, то зеленый лук без поддержания особых условий вянет уже на 2-й день. В холодильнике зеленый лук хранится не более 30-40 дней, в морозильной камере — не портится до 6 месяцев, но после размораживания теряет товарный вид.

Для домашнего использования оптимальный способ создать резервный запас зеленого лука на весь зимний период — сушка нарезанной зелени.

  1. Свежесрезанное перо перебрать, промыть и обсушить на бумажном полотенце (просто положить на решетку или полотенце, чтобы капли воды просохли).
  2. Острым ножом нарезать овощ поперек пучка на «колесики» произвольного размера.
  3. Сушка подготовленного пера осуществляется теми же способами, что и репчатого — на свежем воздухе, в духовке, в электрической сушилке и при помощи аэрогриля. Единственное отличие — продукт доходит до готовности в 2 раза быстрее.

Хранение зеленого лука в холодильнике

Идеальным, простым и удобным местом хранения лука является обычный холодильник. Как долго хранить зеленый лук в холодильнике? Если держать в нем нарезанные перья при температуре 3–4°С, он не потеряет свой товарный вид в течение 2–3 недель. Если же температуру опустить до 0°С, то срок хранения увеличится до 1–2 месяцев. Держать овощ в холодильнике можно несколькими способами.

В полиэтиленовом пакете

Этот способ позволяет иметь под рукой свежую зелень в течение полутора месяцев

. Достаточно упаковать перья в полиэтиленовый пакет, проколоть в нем несколько дырочек для вентилирования и положить его в холодильник на полку для овощей. Есть более сложный метод, но он подойдет для перьев, не отделенных от луковиц. Чтобы им воспользоваться, необходимо удалить все пожелтевшие и испорченные части растения, а само окунуть в воду. Теперь луковицы с корнями надо завернуть во влажную ветошь, сверху обернуть бумагой и завязать тесемкой. Только после этого лук можно сложить в пакет в холодильнике. Такой способ позволяет сохранить его свежим в течение месяца.

Знаете ли вы? Для долгого хранения важно, чтобы на перья не попадала влага. Обычно, если поместить пакет сразу в холодильник, на нем образуется конденсат и вода неизбежно попадает на зелень. Чтобы этого не случилось, пустой пакет на некоторое время кладут в холодильник, чтобы он охладился до температуры внутри камеры. Затем вынимают, сразу кладут лук и тут же его прячут снова в холодильник.

В стеклянной таре

Мытую и высушенную зелень сложите в стеклянные банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник. В таком виде зелень около месяца

будет сохранять свежий вид, аромат и полезные свойства.

Важно! В таком виде можно хранить только целую зелень, так как перегнутая и надломленная она быстро портится. Поэтому подбирайте для банок только небольшие перья.

В бумаге

Хранить зеленый лук в холодильнике можно и завернутым в бумагу. Так он сохраняется в течение двух-трех недель

. Для этого овощ хорошо промывают и дают стечь воде. Затем заворачивают в чистую бумагу. Это не должна быть газета, поскольку типографский шрифт опасен для здоровья. Можно взять бумажную салфетку, которая не расползается от воды, или крафт-бумагу. Важно лишь, чтобы она не была вощеной. Сверток сверху опрыскивают из пульверизатора, прячут в пакет и оставляют в холодильнике.

Важно! Зелень лука имеет различные сроки хранения в зависимости от способа заготовки. Так, засолка зеленого пера лука на зиму позволяет хранить его до полугода, столько же хранится лук, помещенный в масло. Сушеный лук сохраняет свои свойства два года, а замороженный — не больше года.

Читайте также:  Подкормка для клубники: борная кислота, йод, марганцовка

Как можно приготовить сушеный жареный лук дома

Традиционная приправа азиатской кухни — сушеный жареный лук. Его используют для приготовления горячих блюд, супов, закусок из мяса, рыбы и морепродуктов. Сам по себе сушеный жареный лук — отличная добавка в несладкую выпечку. Измельченный в порошок, его можно использовать как аппетитную приправу домашнего приготовления с насыщенным вкусом и ароматом.

На приготовление порции заготовки потребуется около 1/2 часа времени.

  1. Очищенный от шелухи репчатый лук нарезают тонкими кольцами или перьями. Количество нарезки зависит от размера сковороды — овощ будет жариться во фритюре.
  2. В сковороду наливают растительное масло (1,5-2 см) и ставят на средний огонь.
  3. Помещают нарезку в раскаленное масло и обжаривают ее до карамельного цвета при постоянном помешивании.
  4. Шумовкой выкладывают обжаренные кусочки на решетку или на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.
  5. После остывания лук должен быть хрустящим и сухим на ощупь.

Главный критерий готовности продукта — обжаренные пластинки крошатся в порошок. Таким образом можно сделать сухую приправу к готовым блюдам на стол. Полученные хлопья жареного лука целиком или перетертые в порошок пересыпают в герметичную тару для хранения и ежедневного употребления.

В видеоролике можно посмотреть, как сушить лук в электросушилке, сколько времени для этого понадобится.

Подготовка зеленого лука для хранения

Чтобы хранилась долго и не портилась, важно правильно подготовить ее к хранению

. Этот процесс идет в несколько этапов. Начинается он с выбора перьев для хранения. Они должны быть ярко-зеленые, без повреждений, признаков увядания или желтизны. В большинстве случаев они будут шинковаться, поэтому с них надо убрать остатки земли, а затем хорошо промыть.

Важно! Лук должен быть полностью сухим, поэтому после мытья его кладут на полотенце и дают полежать хотя бы час. После того как хорошо обсохнут, их нарезают, а далее используют в зависимости от выбранного способа хранения.

Однако если речь идет об обычном зелени в холодильнике, мыть его не рекомендуют

, иначе он быстро испортится. Для этого способа хранения его достаточно протереть от пыли. Если на нем слишком много налипшей грязи, перья моют в миске с водой, откидывают на дуршлаг, дают стечь и раскладывают для сушки на полотенце.

В вопросе, как сохранить на зиму, не особо важен способ шинкования перьев. Обычно он зависит от того, в каких блюдах потом нарезанные перья будут использоваться. Скажем, для соусов нужна мелкая нарезка, а для борщей и супов — средняя. Для засушивания его шинкуют кусочками от 5 до 7 см. А если попадаются большие перья, их вначале разрезают вдоль. Важно не измельчать его в кухонном комбайне. Перед началом надо определиться, как хранить лук зеленый в домашних условиях, от этого зависит и тара, в которую он будет складываться. Так, если он будет помещен просто в холодильник, подойдут обычные пакеты, сушеный лук держат в полотняных мешочках, засолки и заготовки в масле должны находиться в стеклянной посуде, а для замораживания используют пластиковые контейнеры.

Способы хранения

Любой сушеный продукт обладает повышенной гигроскопичностью — способностью поглощать воду из окружающего пространства. Влажная среда провоцирует развитие гнили и плесени — продукт безнадежно теряет качество.

  1. Высушенный для зимнего хранения овощ, нарезанный репчатый или зеленый, хранят в картонных коробках в сухом темном прохладном (проветриваемом) помещении (подвал или погреб). Коробки (ящики) лучше использовать небольшого объема — примерно на 10 л, на 5-6 кг сухого продукта.
  2. Для ежедневного употребления сухую нарезку репчатого лука или зеленого пера хранят в банках с плотно закрывающейся крышкой. Необходимо исключить доступ солнечных лучей и тепла к продукту: подходящее место — шкаф, тумбочка на кухне.

Если на дно банки положить тканевый мешочек с рисовой крупой, то плесневые грибки не смогут развиваться в сухой среде.

100 г сушеного лука заменяют 1 кг свежего — сушка позволит компактно разместить зимние запасы. Для сушки овоща не требуется особых условий — после уборки урожая некондиционные луковицы несложно порезать и высушить естественным способом. Использование кухонной техники (электросушилки, духовок, аэрогриля и фритюрницы) многократно ускоряет процесс приготовления вкусной и полезной зимней заготовки.

Сушка зеленого лука

Зелени — еще один способ сохранить полезный овощ надолго. Перед заготовкой его хорошо моют, нарезают и раскладывают на чистой бумаге для просушки в теплом помещении. Следите за тем, чтобы на заготовки не попадали прямые лучи солнца, иначе в них разрушатся все полезные вещества. Если такого места нет, лук можно прикрыть другим куском бумаги.

Определить, достаточно ли подсох лук, можно растерев его между пальцами. Когда он легко крошится — достиг нужного состояния. Теперь его пересыпают в банки, закрывают крышками и хранят при комнатной температуре в сухом месте. Этот способ заготовки занимает около недели.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий