Прибалтийский ржано-пшеничный заварной хлеб на закваске. Простейший ржаной хлеб на остатках закваски

Все мы привыкли, что мучное — злейший враг стройной фигуры, но заварной хлеб может с легкостью разрушить эти стереотипы, а его польза по-настоящему удивит.

image

Такой хлеб содержит в 5 раз больше клетчатки, чем хлеб из пшеничной муки высшего сорта. Он богат витаминами группы В, кальцием, железом, фосфором, магнием и калием. Заварной хлеб менее калориен и потому является настоящей находкой для всех, кто придерживается диеты.

image

«Так Просто!» предлагает приготовить в домашних условиях заварной карельский хлеб, рецепт которого разработан был после войны в Московском институте хлебопечения как пшеничный аналог бородинского, а с 1950 года закреплен в ГОСТ 5311-50.

Заварной хлеб

Ингредиенты для заварки

  • 220 мл воды
  • 55 г ржаной муки
  • 28 г ржаного солода
  • 4 г кориандра

Ингредиенты для опары

  • 210 г пшеничной муки второго сорта
  • 40 мл воды
  • 2 г быстродействующих дрожжей

Ингредиенты для теста

  • 215 г пшеничной муки второго сорта
  • 70 мл воды
  • 40 г патоки (можно заменить мёдом)
  • 25 г изюма (по желанию)
  • 20 г сахара
  • 7 г соли

Приготовление

  1. Для приготовления заварки смешай в подходящей посуде ржаную муку и ржаной солод с молотым кориандром и залей 220 миллилитрами крутого кипятка.
  2. Тщательно всё перемешай и дай заварке настояться 3 часа при температуре 65–70 градусов.
  3. Спустя несколько часов заварка должна стать ароматной и довольно густой. Дай ей остыть до 30 градусов.
  4. В 40 миллилитрах воды комнатной температуры раствори дрожжи. Соедини в миске остывшую заварку, распущенные в воде дрожжи и 210 грамм просеянной пшеничной муки второго сорта. Перемешай опару до получения однородной массы.
  5. Собери ее в шар, накрой миску с опарой пленкой и отправь ее на 3 часа бродить в теплое место. Это может быть духовка с включенной лампочкой (получается 28–30 градусов).
  6. Спустя 3 часа опара увеличится в объеме в 3 раза и станет очень пышной.
  7. Теперь можно замешивать тесто для хлеба. Добавь к опаре все ингредиенты, кроме изюма. Вместо патоки используй натуральный мёд, растворенный в теплой воде. Замешивай тесто 5–6 минут.
  8. В конце добавь предварительно помытый и высушенный изюм.
  9. Хлеб из готового теста можно выпекать как в форме, так и на поду (то есть на противне). Для выпекания хлеба в форме предварительно смажь ее растительным маслом.
  10. Переложи тесто в форму. Верх заготовки выровняй лопаткой, смоченной в воде. Накрой форму полотенцем и отправь в теплое место на 50–60 минут.
  11. Разогрей духовку до 170 градусов и выпекай хлеб в течение 60 минут.
  12. Через час домашний хлеб можно вынимать из формы.
  13. Смажь его верхнюю корочку водой с помощью кисточки. Накрой хлеб полотенцем и оставь на решетке на 2 часа (до полного остывания).
  14. Благодаря заварке карельский хлеб получается сладковатым, невероятно мягким и с насыщенным ржаным ароматом.
  15. Заварной хлеб на закваске готов. Приятного аппетита!

Интересный факт: в 1973 году технология производства карельского хлеба впервые в российской истории была приобретена Западом. В Финляндии он до сих пор называется «Русским».

СодержаниеВремя чтения: 11 минут(ы)

Приветствую всех читателей блога Hleby.ru! Сегодня речь пойдёт о пяти видах хлеба из продуктового магазина. Многие из Вас знают, что бездрожжевой хлеб полезен для организма не только взрослым, но и детям. На сегодняшний день не все могут самостоятельно выпекать хлеб, на то есть разные причины. Поэтому большинство продолжает ходить в обычный магазин и покупают не дорогие сорта хлеба.

В самом конце статьи посмотрите виде обзор от канала Москва 24 как они выбирают хлеб.

Сегодняшний обзор — это двухнедельный эксперимент с бездрожжевыми видами хлеба, которые нашли на полках супермаркета в Санкт-Петербурге. Уверен разновидностей хлеба гораздо больше, но на момент покупки было найдено всего 5 сортов (видов).

Задача: Достать хлеб из упаковки и посмотреть, что будет с ним через 2 недели.

Цель эксперимента: выявить настоящий бездрожжевой хлеб и озвучить недобросовестных производителей если таковые будут. Делается это для того, чтобы у всех кто ходит в обычный магазин за хлебом был выбор.

Вспомните как мы отправляем детей за покупками в магазин со словами «Купите хлеба и батон». Это вся инструкция, а если вы знаете цену, то дадите 50 рублей и скажите уложиться в эту сумму не делая акцент какой хлеб брать.

Какой хлеб выбрать?

Итак мы пришли в магазин и стали искать бездрожжевые буханки хлеба. Первый попался хлеб от компании Fazer. На нём указано, что данный хлеб без усилителей вкуса, ароматизаторов, эмульгаторов и без хлебопекарных дрожжей.

Более того на обратной стороне есть надпись: «Рекомендовано врачами диетологами СЗГМУ имени И.И. Мечникова для ежедневного употребления». Гляньте фотку. Ещё обязательно смотрите дату изготовления, так как срок хранения при температуре не ниже +6°С всего 5 суток.

В состав входит следующее: вода, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука ржаная хлебопекарная сеяная, патока, сахар, экстракт солодовый, краситель сахарный колер IV. Продукт может содержать следы молочного белка, сои, семян кунжута.

Расчётная пищевая ценность хлеба Fazer

Прикрепляем данные энергетической ценности и калорийности хлеба.  В ней найдёте суточную норму. На 100 гр. содержание белков составляет 5,9 гр., жиров 0,9 гр., углеводов 47,9 гр., пищевые волокна 5,5 гр., энергетическая ценность 963кДж/230ккал.

Хлеб прекрасно сочетается с колбасой, сливочным маслом и солёной рыбой. Приятный на вкус и слегка сладковатый. Нарезка идёт по умолчанию и размер гораздо меньше стандартной буханки хлеба.

Именно этот хлеб покупали очень часто девчонки в нашей бухгалтерии и гордились тем, что он бездрожжевой и предназначен для правильного питания.

После двух недель нашего эксперимента я отправил фото этого хлеба в бухгалтерию. Мне хотелось, чтобы у моих коллег было понимание того, что они едят. Ведь на прилавке огромный выбор и каждый может найти себе не только вкусный хлеб, но и полезный. Теперь этот хлеб у меня в категории неполезных продуктов.

Кто читал статью про опыт работы с ручной мельницей наверняка помнит, что зерно и мука на разных стадиях производства подвержены обработке. Ведь это не может приносить пользу здоровью. Главное это осознавать. Ведь производителям некогда думать о нас и нашем здоровье.

Моё мнение, что этот хлеб явно не бездрожжевой. Похоже производитель умалчивает какую-то информацию. Весь хлеб который я делал без дрожжей самостоятельно, всегда превращается в чёрствый сухарь. Куда бы я не положил настоящий хлеб он будет просто камнем. Если его размочить или растереть, его можно повторно использовать в приготовлении. Будь то котлеты, панировка или гренки. Осталось проверить ещё 4-е хлеба. Продолжаем разговор.

Настоящий хлеб

Хочется верить, что все наши читатели ценят живой хлеб. Тот, который сделан без дрожжей. Мы нашли такой хлеб на прилавке гипермаркета. Он прошёл испытания на отлично, возможно вы его уже едите каждый день.

Не знаю почему производитель пишет срок годности 72 часа, но его смело можно пустить в дело второй раз. Обычно его успевают съесть целиком, он реже всех остаётся у нас в хлебнице, потому как очень вкусный. Порой напоминает вкус советского ржаного хлеба, когда мы были ещё юнцами.

Теперь, что касается его состава: вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная сеяная, патока, сахар, соль.

Вы только обратите внимание, ведь практически такой же состав как и в хлебе Fazer. Нет только солодового экстракта и сахарного красителя. Невероятно, но спустя две недели, этот хлеб просто стал чёрствым, как и должно быть с бездрожжевым хлебом.

Теперь, что касается пищевой ценности, то среднее значение на 100 грамм следующее: белки — 6,8 гр.; жиры — 1.0гр.; углеводы — 52,8 гр.; энергетическая ценность — 1059кДж/253ккал.

Если Вам повезло и рядом есть гипермаркет, обязательно уточните, пекут ли они свой хлеб. Дело в том, что каждый раз, когда меняется в магазине мерчандайзер или как его там, то этот человек, постоянно меняет товары местами . Пару раз мы теряли этот хлеб из виду. Думали раскупают, но нет, он просто переехал в другой угол.

Итак, хлеб пролежал две недели и превратился в сухарь. Фото смотрите справа. Нет и намёка на плесень.

Чтобы у вас не сложилось ложного впечатления поясню, хлеб на эксперименте доставали из упаковки и хранили в одинаковых условиях. То есть, при комнатной температуре и в раскрытом виде. Чтобы не забыть где какой хлеб, рядом оставляли его упаковку. Если появляются вопросы, пишите в комментах, обязательно отвечу.

Заварной подовый хлеб

Следующий хлеб который попался на прилавке, был от производителя «Рижский хлеб». Он называется так: «Хлеб домашний бездрожжевой заварной подовый ручной работы». Вес всего 300 грамм, очень удобно брать такие кусочки для экспериментов.

Читаем состав: мука ржаная хлебопекарная, вода питьевая, солод ржаной, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, сахар-песок, соль поваренная пищевая, тмин, отруби пшеничные. Может содержать следы молока, кунжута, орехов.

Хлеб очень вкусный. Тмин даёт лёгкий приятный привкус и не так ярко выражен как в бородинском хлебе. Я не любитель хлебов с тмином и никогда не использую их на бутерброды с красной рыбой. Этот вариант был вполне сносным и я с удовольствием съел кусочек такого хлеба с маслом и солёной сёмгой.

Пищевая ценность подового хлеба

Итак, что мы получаем на 100 грамм данного продукта? Белки — 6,5г. жиры — 1,0 г. углеводы — 47,0 г. Энергетическая ценность: 220ккал/920кДж. Срок хранения 6 суток при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Что же получилось через две недели. Результат на фото. Как только появились признаки порчи, пришлось переложить его в пакет.

Весь хлеб хранился отдельно друг от друга во время эксперимента. Это информация для тех, кто мог подумать, что  один заплесневелый хлеб заразил другой. Нет друзья, мы постарались исключить все возможные ошибки.

Хлеб ржаной из обдирной муки

Четвёртая буханка хлеба в нашем обзоре. Производитель у большинства на слуху это «Аладушкин». Никогда не покупал ранее этот хлеб, так как не замечал его на прилавке. Лежит скромно среди остальных производителей (кстати надо было фотографировать прилавки, учту в новых обзорах) и никак не выделяется.

Берут только знающие люди. При мне пару человек намеренно брали его. Уверен вопрос какой брать хлеб у них не возникал в голове. Проверим насколько хорош данный хлеб.

Аладушкин пишет, что у него честный состав, без «Е» ингредиентов, без консервантов и усилителей вкуса. В правом углу даже зелёный кружок с надписью 100% натуральный. Как вы поняли из обзора, не всё правда, что написано.

Пищевая ценность ржаного хлеба

Итак, на 100 грамм средние значения: белки — 6,1 г. жиры — 1,2 г. углеводы — 39,9 г. Энергетическая ценность — 825кДж/197ккал. Срок годности 3 суток. Вес 380 грамм.

Очень плотный хлеб на ощупь. Не рассыпается и прекрасно наносится сливочное масло. Дети едят с удовольствием, но мне чего-то не хватает в нём, возможно сладости. Перепробовал со всеми блюдами, но ко вкусу привыкал долго.  Лентовский хлеб в этом плане послаще.

Теперь переходим к главному событию. Что же с ним произошло за две недели? Смотрим фото слева и радуемся. Хлеб нисколько не пострадал. Он стал просто чёрствым. Это очень и очень круто.

Теперь, когда мой любимый хлеб в пекарне отсутствует, я смело беру этот ржаной хлеб. Надеюсь и Вам понравится, если найдёте его на прилавке своего магазина.

Настало время последней буханки хлеба на сегодня.

Белый бездрожжевой хлеб

Пробежав глазами все ряды, я вспомнил, что давно не пробовал белого хлеба. Ведь технология изготовления бездрожжевого хлеба идентична чёрному.

Нашёл только одного производителя и это снова пекарня Ленты. Взял две булки, одну на стол, а другую на две недели в тест драйв.

Состав хлеба: мука пшеничная высшего сорта, комплекс (или комплект) пищевых добавок, маргарин 82%, сахар, соль.

Очень насторожила надпись «комп. пищ. доб.» фото прикрепил как выглядит описание к хлебу. Под таким названием в хлеб можно запихать всё что захочется.

Ну да ладно подумал я и пошёл пробовать хлеб. Очень вкусный, как с маслом сливочным, так и без него. Борщ с чесноком залетает на ура. Годится для бутербродов с колбасой и сыром.

Пищевая ценность белого хлеба

На 100 грамм средние значения: белки — 6,4 г. жиры — 2,5 г. углеводы — 51,2 г. Энергетическая ценность — 1079кДж/258ккал. Срок годности 72 часа. Вес 400 грамм. На фоне предыдущего хлеба Аладушкин очень даже калорийный получается хлеб.

Теперь о результатах двухнедельной выдержки в такой же среде, как и все предыдущие хлеба. Очень расстроился увидев такую картину. Фото прикрепил слева. Когда увидел порчу продукта, то сразу переложил хлеб в пакет.

На фото отчётливо видно махровую плесень. Я ужаснулся. С тех пор больше не покупаю такой хлеб. Уж лучше взять армянский лаваш, там реально нет никаких лишних ингредиентов.  Лаваш быстро сохнет, но чертовски вкусен с сыром фитаки и зеленью. Попробуйте, но только купите всё свежее и будет Вам счастье!

Какой хлеб лучше употреблять

Подведём итоги. Было куплено 3 буханки чёрного хлеба и 2 белого. Испытания прошли только два чёрных хлеба. Очень надеемся данный тест драйв поможет определиться с выбором, когда вы уже пришли в магазин за хлебом.

Ведь каждый день открываются и закрываются пекарни по городам РФ. Существует много крестьянских хозяйств, где ребята усердно работают и предпочитают есть натуральную еду. Они тоже пекут настоящий хлеб. Оглянитесь, может рядом с Вами трудится такая семья, поддержите их рублём покупая живой хлеб.

Взамен вы получите натуральный и бесподобный хлеб, сделанный с душой и теплом в сердце. Потому как настоящий пекарь, делает хлеб только в радости, чтобы закваска была хороша, чтобы тесто поднималось, а хлеб получался изумительным и полезным.

Если у Вас нет в магазине представленного товара из обзора, просто протестируйте хлеб самостоятельно. Выберите тот, что не плесневеет. Если вы не слышали про вред хлебопекарных дрожжей, прочтите мою статью «Дрожжи вред и польза«. В ней я поделился своим личным опытом.

А теперь ролик от московских журналистов как выбрать полезный хлеб в магазине.

А у нас на сегодня всё.

Всем хорошего настроения и успехов в делах.

Если статья была полезной поддержите лайком, а мы постараемся выпускать новые и интересные обзоры.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

(по сборнику технологических инструкций на хлебобулочные изделия для сельского хлебопечения, 1963 г)

Хлеб вырабатывается из ржаной муки на заквасках с применением заварки. Рецептура хлеба соответствует принципам здорового питания.

Хлеб вырабатывается формовым, масса одного изделия – 1 кг.

Сырье и технологические параметры приготовления хлеба ржаного заварного

Приготовление заварки:

Тмин растереть до разрушения оболочек, смешать с солодом, залить теплой водой (45-50оС), тщательно перемешать. Смесь настоять 30-40 минут. Затем засыпать муку и при непрерывном перемешивании заварить кипятком (95-97оС). Часть муки, предназначенной для заваривания (0,5 — 1 кг), можно не заваривать кипятком, а внести в заварку, когда она остынет до 65-67оС  (для лучшего осахаривания).

Начальная температура заварки должна составлять 63-65оС.

Продолжительность осахаривания – 1,5-2 часа (без принудительного охлаждения!).

При температуре 30-35оС заварку можно использовать для внесения в опару.

Если за время осахаривания заварка не успеет остыть до температуры 30-35оС, ее можно охладить.

Приготовление опары:

Закваску размешать в заварке, засыпать муку, замесит до получения однородной массы и оставить для брожения. Готовность опары определяют по кислотности, установленной технологическим режимом и органолептически. Объем готовой опары должен увеличиться примерно в 1, 5 раза.

Приготовление теста:

В готовую опару внести воду, раствор соли, засыпать муку, замесить тесто до получения однородной массы и отправить тесто на брожение. Готовность теста определяют по кислотности и органолептическим методом.

Готовое тесто разделить на заготовки нужной массы, уложить в смазанные формы и направить на расстойку.

Продолжительность расстойки 40-65 минут при температуре 35-40оС и относительной влажности 70-80%.

Перед посадкой в печь поверхность заготовок смачивают водой и посыпают тмином.

Выпечка при температуре 220-260оС, время выпечки — 57-60 минут.

Готовый хлеб при выемке из печи смачивают водой.

Выпечка

Кода впервые попробовала китайскую выпечку, была просто в восторге от нежной текстуры. А спустя какое-то время я нашла рецепт, и оказалось, что хлеб этот заварной. Именно благодаря завариванию муки перед замесом теста готовое изделие получается таким воздушным.

Такую методику приготовления, как и сам стартер, в Китае и Японии называют тан джон. Эффект просто потрясающий! Думаю, что, попробовав хлеб по этому рецепту, ни один читатель не сможет вернуться к привычной выпечке.

Ингредиенты

Пшеничная мука
300 г
Молоко
270 мл
Желтки
1 шт.
Сухие дрожжи
7 г
Сахар
2 ст. л.
Соль
1 ч. л.
Сливочное масло
60 г
Твердый сыр
по вкусу

Приготовление

  1. 1Соедините 30 г муки и 150 мл молока. Поставьте ингредиенты на слабый огонь. Постоянно помешивая, нагрейте смесь до 65 градусов.
  2. 2Переложите муку с молоком в небольшую миску и плотно накройте пищевой пленкой.
  3. 3Пока содержимое миски остывает, смешайте остаток молока с сахаром и дрожжами. Подождите 10 минут и смешайте дрожжевую массу, оставшуюся муку и уже остывший стартер. Когда мука впитает всю влагу, добавьте к ингредиентам масло и соль. Замесите тесто.
  4. 4Когда тесто уже гладкое, положите его в миску и накройте пленкой. Поставьте заготовку на час в теплое место.
  5. 5Разделите тесто на четыре части. Раскатайте каждый кусок в прямоугольную лепешку и выложите внутрь тертый сыр или любую другую начинку. Подверните края теста и скатайте каждую лепешку в рулет.
  6. 6Выложите рулеты в смазанную маслом форму для кекса. Дайте тесту настояться около 20 минут, а затем смажьте верх смесью желтка и молока. Выпекайте при 180 градусах 20 минут.

При желании молоко в рецепте можно заменить водой или сделать смесь в пропорции 1 : 1. Добавки могут быть совершенно разные. В качестве сладкой начинки хорошо подходит смесь сахара и корицы. Понравилось?! Поделись с друзьями! —> Предыдущий рецепт Следующий рецепт

Сегодня у нас на повестке дня – заварной хлеб. Польза и вред его – вопрос, который нужно изучить всем любителям заварной выпечки. Давайте обсудим это, а еще рассмотрим парочку интересных и простых в исполнении рецептов.

Заливной хлеб: польза и вред

Что подразумевается под понятием заварной (заливной) хлебушек? Особенность его изготовления следующая – перед вымешиванием основы муку соединяют с солодом, а затем заливают кипятком. И только потом в тесто вводятся другие ингредиенты.

Такая выпечка считается полезной для нашего здоровья. В чем же ее польза?

image

Полезные качества заварного хлебушка:

  • В заливной выпечке клетчатки в пять раз больше, нежели в остальных видах хлеба. Благодаря этому нормализуется кишечная перистальтика, восстанавливается его микрофлора. Также этот компонент препятствует появлению запоров.
  • Витаминные комплексы В-группы (а их в заливном хлебе достаточно много) поддержат нашу нервную систему, приведут в норму кровяной состав.
  • Углеводы сложного типа обеспечат нас энергией.

На заметку! Заварной хлебушек обладает невысокой энергетической ценностью, поэтому все, кто следит за весом, могут смело скушать кусочек.

Как и у любого другого продукта, у заливного хлеба есть и свои «минусы». Его нельзя кушать всем, у кого диагностированы недуги ЖКТ, а также повышена желудочная кислотность и наблюдается склонность к метеоризму. В малых дозах такая выпечка разрешена болеющим диабетом.

Внимание! Заварной хлебушек – опасный враг людей, у которых есть аллергия на глютен!

Рецепты домашней выпечки

Конечно, полезнее будет хлебушек, приготовленный самостоятельно. Вы будете уверены в его высоком качестве и в том, что выпечка не содержит вредных для нашего здоровья «примесей». Рассмотрим наиболее удачные варианты приготовления заливного хлеба.

Рецепт №1

image

Ингредиенты:

  • вода фильтрованная (либо сыворотка) – 300 мл;
  • масло неароматизированное растительное – две стол. ложки;
  • дрожжи сухие – две чайн. ложки;
  • мука просеянная (цельнозерновая, взятая в равных пропорциях с пшеничной) – 600 г + четыре стол. ложки пшеничной;
  • отруби – шесть стол. ложек;
  • соль – одна чайн. ложка;
  • сахарный песок – две чайн. ложки;
  • льняные семена – одна стол. ложка.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки опары и заварной основы. В одну емкость добавим три стол. ложки пшеничной просеянной муки. Добавим 130 мл кипятка, хорошенечко размешаем.
  2. Во вторую емкость насыплем одну стол. ложку пшеничной просеянной муки, добавим две чайн. ложечки дрожжей и одну чайн. ложечку сахарного песка.
  3. Введем немного теплой водички и размешаем массу. Она должна по густоте напоминать сметану.image
  4. Вот так будет выглядеть заварная основа.image
  5. А вот такой должна быть опара.image
  6. Пока оставим обе массы, перейдем к подготовке ингредиентов для основы.
  7. Итак, нам нужно подготовить сыворотку (либо фильтрованную воду) и две стол. ложки масла неароматизированного растительного.image
  8. Подготовим и отруби. Можно взять три стол. ложки пшеничных и столько ржаных.image
  9. Подготовим по одной чайн. ложечке соли и сахарного песка, а также одну стол. ложку семян льна.image
  10. Просеиваем муку – 600 г цельнозерновой и пшеничной.
  11. Готовить тесто будем в хлебопечке. Выливаем в миску сыворотку и масло, добавляем заварную основу, соль, сахарный песок, отруби и ранее приготовленную опару, размешиваем.
  12. Высыпаем в емкость хлебопечки и, небольшими порциями добавляя просеянную муку, начинаем вымешивать основу.
  13. Вымешиваем основу в специальной опции.
  14. Вот такой она у нас будет.
  15. Затем обомнем основу. Оставим ее «подходить».
  16. Потом выложим тесто в пакет и отправим в холодильную камеру на пару часов. Внимание! В пакете должно быть место для того, чтобы основа поднималась. Можно и сразу перейти к выпеканию хлебушка.
  17. Делим основу на половинки. Таким образом, у нас получится два батона.
  18. Растягиваем обе части руками, делая из основы круглые пласты.
  19. Посыпаем их травами прованскими и добавляем масло.
  20. Щеточкой распределяем специи с маслом по поверхности заготовок.
  21. Сворачиваем круги в рулеты, но не слишком плотные.
  22. Противень застелем листом пергамента и выложим на него первый рулет, можно сразу два.
  23. Оставим его, чтобы он поднялся.
  24. Жарочный шкаф прогреем до двухсот градусов.
  25. Выпекаем хлебушек десять минут.
  26. Затем снизим температурную отметку до ста восьмидесяти градусов.
  27. Продолжим готовить хлебушек до появления румяной красивой корочки.
  28. Готовый хлебушек надо накрыть полотенцем.

Рецепт №2

Ингредиенты:

  • закваска – 210 мл;
  • мука просеянная сорта пшеничного – 230 г;
  • мука просеянная сорта ржаного – 320 г;
  • соль – полторы чайн. ложечки;
  • масло неароматизированное растительное – две стол. ложки;
  • солод – четыре стол. ложки;
  • вода фильтрованная – 80 мл + 330 мл;
  • мед – две стол. ложки;
  • кориандр – одна чайн. ложка;
  • льняные семена – горсточка.

Приготовление:

  1. «Подкормим» закваску – введем в нее 0,1 кг муки ржаного сорта и 100 мл теплой водички.
  2. Размешиваем и отмериваем 220 мл. Оставшуюся закваску поставим в холодильную камеру.
  3. Солод зальем кипятком, хорошенечко размешаем.
  4. Семена льна тоже заливаем горячей водичкой, чтобы они разбухли.
  5. В закваску введем теплую водичку.
  6. Добавим муку просеянную обоих видов.
  7. Добавляем солод (он должен был уже остынуть).
  8. Вводим соль, масло неароматизированное растительное, семена льна, кориандр и мед.
  9. Размешиваем и выкладываем массу в емкость хлебопечки.
  10. Выставим опцию «Французский хлебушек». Время выпечки – шесть часов. Также выставим время отсрочки на два часа, чтобы хорошенько побродила закваска.
  11. По окончании программы хлеб готов!

Читайте также:

Заварной хлебушек полезен, если, конечно, он приготовлен из качественных ингредиентов. Испечь его самостоятельно у вас не составит труда. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий