Польза груздей для здоровья

На протяжении длительного времени грузди считались съедобными грибами. На самом деле данный вид относится к категории условно-съедобных грибов. Употреблять грузди можно только после засолки, варки и маринования.

Калорийность соленых груздей ставит их в один ряд с мясом. Небольшое количество грибов не навредит организму.

Калорийность соленых груздей

Соленые грузди – очень питательный продукт, по своей калорийности они могут сравниться с мясом. Кроме этого, в них множество других полезных веществ. Калорийность соленых груздей на 100 грамм составляет всего 18 килокалорий. Жиров очень мало: на 100 грамм приходится всего 0,7 г. Кроме того, в составе имеются белки и углеводы. Калорийность соленых груздей не должна пугать. При умеренном употреблении грибов в пищу никакого вреда для фигуры не возникнет.

Вред

Категорически запрещается употреблять соленые грузди людям с заболеваниями, связанными с ухудшением пищеварения. Противопоказаниями к употреблению грибов являются гастрит, язва, панкреатит, заболевания двенадцатиперстной кишки.

Лицам, страдающим повышенным давлением, кушать соленые грузди также запрещено. Противопоказаниями также являются беременность, период лактации и недостаточный возраст. Принимать соленые грузди в пищу нельзя детям, не достигшим 10-летнего возраста.

Чрезмерное употребление соленых груздей может способствовать нарушению водного обмена. Как следствие, могут появиться отеки. Появляется дополнительная нагрузка на сердечно-сосудистую систему организма.

Кроме того, неправильная технология приготовления или несоблюдение простых правил могут привести к возникновению серьезного заболевания. Именно поэтому очень важно перед приготовлением вымочить грибы.

Польза

Несмотря на наличие токсичных веществ в сырых грибах, после соответствующей обработки продукт может принести организму пользу. В соленых груздях в результате процесса брожения выделяется белок, обладающий противовоспалительным эффектом.

Соленые грузди содержат большое количество витамина В. Именно поэтому они оказывают положительное влияние на нервную систему человека, а также применяются для профилактики неврозов и депрессий.

Наряду с другими съедобными грибами, грузди – источник белка. Более того, продукт имеет в составе кальций, необходимый для крепких костей, волос и ногтей человека.

Огромным преимуществом соленых груздей является способность приостанавливать размножение туберкулезной палочки. В арсенале народной медицины есть множество рецептов на основе грибов, которые призваны помощь людям, страдающим заболеваниями почек и мочеиспускательной системы.

Несмотря на то, что соленые грузди имеют достаточно высокую калорийность, гриб содержат компоненты, которые поддерживают уровень сахара в крови человека.

При добавлении соли грибы выделяют вещество, которое оказывает противовоспалительное действие. Регулярное употребление в пищу соленых груздей будет способствовать увеличению мышечной массы. Это связано с содержанием большого количества белка. Клетчатка, входящая в состав грибов, улучшает метаболизм, избавляет от проблем с пищеварением, способствует выведению шлаков и токсинов из организма.

Заключение

По калорийности соленые грибы – грузди могут сравниться с мясом. Они богаты полезными веществами: витаминами и минералами. Именно поэтому употребление соленых груздей в умеренном количестве может принести организму пользу. Но для этого необходимо правильно засолить грибы.

Источник: fb.ru

узнать состав своего рецепта

вход

регистрация

Рецепт: Консервирование / Консервирование грибов /

Как приготовить блюдо

Читайте также:  Креветки. Польза и вред, калорийность, как правильно варить, сколько употреблять мужчине, женщине, беременной

Грибы (грузди) очистить, промыть и вымачивать 2 суток, меняя воду несколько раз, воду слить, грибы просушить. Грузди плотно уложить в банки слоями, пересыпая каждый слой солью, сверху насыпать много соли и прикрыть капустным листом. Хранить в прохладном месте. Промыть грибы перед употреблением. » добавить комментарий к этому рецепту Краткий состав готового блюда: «Грузди соленые»

продукты по группе крови:

[ | | | ]

продукт кол-во вес гр белки гр жиры гр углеводы гр калорий ккал
груздь 5 кг 5000 90.00 40.00 55.00 925.00
соль поваренная 250 гр 250 0.00 0.00 0.00 0.00
капуста белокочанная
итого 5250 90.00 40.00 55.00 925.00
на 100 гр готового продукта 1.71 0.76 1.04 17.61
вид:подробно | кратко | углеводы | калории

Калорийность соленых груздей на 100 грамм

Калорийность соленых груздей на 100 грамм 17,4 ккал. В 100-граммовой порции грибов:

  • 1,22 г белка;
  • 0,83 г жира;
  • 1,31 г углеводов.

Противопоказаниями к употреблению соленых груздей являются воспалительные процессы в желудке и кишечнике, обострения заболеваний поджелудочной железы и желчного пузыря. Из-за наличия в составе соли такие грибы могут провоцировать задержку в организме жидкости, что, в свою очередь, тормозит процессы похудения, вызывает отечность.

Пищевая ценность солёных груздей

Грузди готовят разными способами, в том числе, солят горячим и холодным методами, заливают маринадами с приправами, добавляют уксус. Здесь заслуживает внимания тот факт, что солёные грибы сохраняют практически все питательные вещества, в отличии, например, от сушёных, в которых их остаётся небольшое количество. Если сравнивать солёные грузди со свежими или варёными, нужно отметить, что первые более полезны для организма. Дело в том, что в процессе соления, нередко сопровождаемого брожением, в плодах образуются пищеварительные ферменты, которые способны оздоровить ЖКТ.

image

Тело гриба практически на 90% состоит из влаги. Тем не менее, в нём умудрилось поместиться множество полезных биологически активных компонентов. Прежде всего, отметим, что в 100 г грибов содержится всего 17 ккал, поэтому их включают в диетический рацион. Пищевые вещества здесь распределены в таком соотношении: белков — 1,2 г, жиров — 0,8 г, углеводов — 1,3 г.

Знаете ли вы? Грибы

одни из самых древних «жителей» планеты. По мнению учёных они существовали ещё задолго до появления динозавровоколо 400 млн лет назад. Наибольшую пользу приносят аминокислоты, содержащиеся в белках (всего их 18). Учёными доказано, что они положительно влияют на умственную активность, улучшают память, препятствуют прогрессированию атеросклероза.

image

Польза груздей

К полезным свойствам груздей относят:

  • грибы обогащены витаминами группы В, которые необходимы для нормализации функций нервной системы, обеспечивают профилактику стрессов, неврозов, бессонницы, депрессий;
  • регулярное употребление груздей способствует более быстрому лечению туберкулеза;
  • белок грибов полезен для восполнения белкового баланса в организме при вегетарианстве;
  • грузди характеризуются выраженными мочегонными свойствами, стимулируют работу органов ЖКТ, что помогает быстрее чистить организм от токсинов и шлаков;
  • продукт не повышает уровень глюкозы, поэтому может включаться в рацион питания при диабете;
  • доказаны противовоспалительные свойства соленых грибов;
  • в косметологии средства на основе груздей используют для профилактики облысения, улучшения состояния кожи;
  • витамин С грибов считается мощным антиоксидантом, тормозящим процессы старения организма и обеспечивающим профилактику онкологии.

Подробный состав, на 100 гр готового блюда: «Грузди соленые»

состав кол-во продукт с наибольшим содержанием
Белки, г 1.71 груздь (100%)
Жиры, г 0.76 груздь (100%)
Углеводы, г 1.04 груздь (100%)
Калорийность, ккал 17.61 груздь (100%)
Вода, г 83.81 груздь (99%)
Ванадий, мкг
Витамин A, мг
Витамин B1, мг 0.02 груздь (100%)
Витамин B12, мкг
Витамин B2, мг 0.19 груздь (100%)
Витамин B5, мг
Витамин B6, мг
Витамин B9, мкг
Витамин C, мг 7.61 груздь (100%)
Витамин D, мкг
Витамин E, мг
Витамин H, мкг
Витамин PP, мг
Алюминий, мкг
Бор, мкг
Железо, мг 0.13 соль поваренная (100%)
Зола, г 0.80 соль поваренная (52%)
Йод, мкг
Калий, мг 1.04 соль поваренная (100%)
Кальций, мг 17.52 соль поваренная (100%)
Кобальт, мкг 0.71 соль поваренная (100%)
Крахмал, г
Кремний, мг
Литий, мкг
Магний, мг 0.13 соль поваренная (100%)
Марганец, мкг 11.90 соль поваренная (100%)
Медь, мкг 12.90 соль поваренная (100%)
Молибден, мкг 5.23 соль поваренная (100%)
Моно- и дисахариды, г 0.47 груздь (100%)
Натрий, мг 17.52 соль поваренная (100%)
Ненасыщеные жирные кислоты, г
Никель, мкг
Олово, мкг
Органические кислоты, г 184.33 соль поваренная (100%)
Пищевые волокна, г 6.18 соль поваренная (76%)
Рубидий, мкг
Селен, мкг
Сера, мг 8.57 соль поваренная (100%)
Стронций, мкг
Титан, мкг
Фосфор, мг
Фтор, мкг
Хлор, мг 2842.38 соль поваренная (100%)
Холестерин, мг
Холин, мг
Хром, мкг
Цинк, мкг 28.57 соль поваренная (100%)
Гликемический индекс,
вид:подробно | кратко | углеводы | калории

Вред груздей

Противопоказаниями к употреблению груздей являются:

  • обострение язвенной болезни желудка и кишечника;
  • гастрит;
  • аллергические реакции и индивидуальная непереносимость грибов;
  • склонность к метеоризму, запорам и диарее.

Чтобы избежать пищевых отравлений грибами, грузди следует вымачивать перед приготовлением. Собранные в экологически загрязненных районах и возле автомобильных магистралей грибы могут быть насыщены токсинами и радиоактивными веществами.

Читайте также:  Морковные котлеты ккал. Морковные котлеты калорийность. Постные морковные котлеты: калорийность и пошаговое приготовление блюда

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА

Рецепты груздей в масле на зиму

Использование уксуса в рецептах поможет предотвратить развитие патогенных микроорганизмов и порчу консервации. Хранить заготовки нужно только при низких температурах и в герметичных емкостях.

Грузди в масле

Хрустящие соленые грибы – это всегда вкусное блюдо. Но чтобы закуска выдалась особо аппетитной, ее нужно правильно приготовить, чтобы отведать зимой поистине вкусный деликатес.

Компоненты:

  • грузди – 2 кг;
  • уксус — 8 ст. л.;
  • лавровый лист, гвоздика – 6 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Грузди вымачиваются несколько суток в подсоленной воде

Как приготовить:

  1. Грибы помыть, очистить, залить уксусом и поварить на слабом огне около 10 минут.
  2. Отвар вылить, грибную мякоть разложить по банкам. На дно предварительно разместить перец, соль и гвоздику.
  3. Грибы в емкостях залить заранее разогретым маслом и прикрыть простерилизованными крышками.

Грибы с луком

Особой ценностью грибов, безусловно, считается их консистенция. Подавая к столу цельные, вкусные маринованные грузди с луком и маслом, эффект не заставит себя долго ждать. Кушанье можно использовать в качестве отдельной закуски к картофелю, так и как составляющий ингредиент изысканного салата.

Приготовленные грузди можно подавать к картофелю

Компоненты:

  • грузди – 2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус — 4 ст. л.

Как приготовить:

  1. Лук почистить, нарезать в виде тонких колец и залить уксусом.
  2. Грибы варить при слабом огне около четверти часа.
  3. Выложить в банку, присыпать луком, залить заранее разогретым маслом. Закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру или погреб.

Грузди с чесноком

Грибы являются ценным ингредиентом диетического питания, поэтому в качестве профилактики атеросклероза и сердечных недугов, хотя бы пару раз в месяц нужно вводить в рацион это блюдо.

Компоненты:

  • грузди – 2 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, укроп – по вкусу.

Чтобы готовые грибы не горчили, их нужно вымачивать не менее 3 суток

Как приготовить:

  1. Грибы почистить, помыть и вымочить в холодной воде около 3 суток. По истечении времени бросить их в подсоленную воду и поварить около 10 минут.
  2. Чеснок очистить и измельчить.
  3. Грузди выложить в банку, присыпать измельченным укропом и чесноком, залить заранее разогретым маслом.

Грузди в масле с морковью и редькой

Такая закуска получается вкусной и оригинальной. Процесс приготовления немного отличается по рецептуре от предыдущего описания, но он также понятен и прост. Существует много видов редьки, лучше использовать в приготовлении белую – она менее острая.

Читайте также:  Полезные свойства и калорийность персика разных сортов

Компоненты:

  • грузди – 2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • редька – 1 шт.;
  • уксус — 5 ст. л.;
  • сахар – 4 ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Масло помогает груздям сохранить свои питательные и вкусовые качества

Как приготовить:

  1. Редьку натереть на терке и присыпать сахаром. Хорошо перемешать, чтобы она пустила сок.
  2. Лук нарезать кольцами, посолить и залить уксусом.
  3. Морковь порезать кружочками. Все ингредиенты перемешать и сложить в одну емкость.
  4. Грибы отварить в течение 15 минут на слабом огне.
  5. Смешать все в банке и налить внутрь разогретое масло. Закрыть крышкой и поместить в холодильную камеру.

Правила осторожности

При правильном приготовлении и хранении будет от соленых груздей польза, и вред принести они не могут. Нужно соблюдать определенные правила при изготовлении вкусного и полезного продукта.

Грузди, как и все остальные грибы, берут питательные вещества из почвы. По этой причине собирать их нельзя около оживленных трасс, свалок, городов, промышленных объектов.

Неопытные грибники могут перепутать грузди с ложными или ядовитыми грибами. При малейшем сомнении лучше не брать такой гриб. Это поможет избежать отравления. Для выведения токсических веществ, грибочки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде 1,5 суток.

Грибы подпорченные, со следами укусов животными или жизнедеятельности насекомых лучше выбросить.

Собранные дары леса надо обрабатывать в этот же день. Рецепты заготовки грибов разнообразные, на любой вкус. Срок хранения соленых груздей составляет 6 месяцев. Затем они теряют свои вкусовые качества и часть полезных свойств.

При солении и мариновании банки нельзя закрывать герметично, это повышает риск развития ботулизма. Достаточно обыкновенной полиэтиленовой крышки.

Витамины и минералы

Содержание витаминов в груздях:

Наименование витамина

(химическое название)

Содержание минералов в груздях:

Наименование

минерала

Правильно приготовленные грузди неспособны принести вреда при условии отсутствия противопоказаний к их употреблению. Включение этих грибов в еженедельный рацион позволит дополнительно обеспечить организм некоторыми витаминами и минералами.

Ограничения и противопоказания

Всем любителям грибных блюд следует знать, что нельзя злоупотреблять данным продуктом. Это касается не только солёных груздей, но и любых съедобных, каким бы способом они не были приготовлены. Причина в том, что в грибах содержится особый белок — хитин, который плохо переваривается организмом в больших порциях и при переедании может вызвать нарушение функционирования ЖКТ.

Грибы следует кушать небольшими порциями по 150–200 г не чаще 3 раз в неделю. Это касается и солёных груздей, которые, кстати, именно в таких порциях приносят наибольшую пользу организму. Ограничить употребление, а возможно и полностью исключить из рациона грибы, следует детям до 12 лет по той причине, что их организм ещё довольно слаб для переваривания этого продукта.

Рецепты на все вкусы

Солёные грузди нарезать крупными кусочками, залить соусом и отправить готовиться в духовку. За 15 минут до готовности следует добавить к грибам сливки. Чтобы приготовить соус, необходимо мелко нарубить репчатый лук, залить маслом, выдержать 30 минут. После добавить муку и залить всё овощным отваром. На 0.5 кг солёных груздей — 5-7 столовых ложек сливок, 7-10 головок лука репчатого, 2.5-5 столовых ложек муки.

Специи, растительное масло и соль по вкусу.

10 лучших ресурсов по теме: Грузди солёные в соусе

Рецепт СОУС ИЗ СОЛЕНЫХ ГРУЗДЕЙ С ХРЕНОМ И СМЕТАНОЙ …

Соус

из соленых груздей с хреном и сметаной. Грузди промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, после чего мелко изрубить и обжарить на …

Закуски — Сайт М. Вишневского «ЗА ГРИБАМИ»

В измельченные соленые грузди

или рыжики добавить репчатый лук и … Соленые грузди крупно порезать, залить соусом , выдержать в духовке.

Читайте также:  Диетический салат Мимоза: 12 удивительных вариантов

Белые грузди соленые бочковые в сметанном соусе — Экопродукт

Белые грузди соленые

бочковые в сметанном соусе . стерилизованные. Состав: сметанный соус (восстановленное молоко, растительное масло, …

Соус для салата из соленых белых груздей. Как? — Нижний Новгород …

20 ноя 2011

Жена едет от мамы с деревни и везет с собой банку солёных белых груздей . Сожрал бы и так, но до Нового года не пью, а просто с …

Грибы соленые, рецепты с фото на RussianFood.com: 149 …

Винегрет с солеными груздями и зеленым луком. свекла, морковь, картофель … капуста белокочанная, грузди солёные

, соус . 1080. Соленые грибы …

Грузди — Едим дома

Ингредиенты: слоеное тесто – 500 г, грузди маринованные

— 100 г, … Куриные зразы с печенью и солёными груздямиГрузди в томатном соусе .

Грузди маринованные Steinhauer — калорийность, полезные …

Грузди маринованные

— калорийность, полезные свойства, польза и вред, … Грузди маринованные Steinhauer в томатно-перечном соусе с чесноком …

Грузди в томатном соусе | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»

Рейтинг: 5 — 13 голосов

6 сен 2011 Грузди

в томатном соусе , рецепт приготовления с простой пошаговой инструкцией. … Маринованные огурцы на скорую руку.

Грузди в томате — Форум, съедобные грибы и грибные описания, фото …

Перед едой варю кисло-сладкий томатный соус

. Остужаю, а потом достаю соленые грузди и смешиваю порцию с соусом , лучком и …

Полезные свойства груздей для человека

Во многих странах груздь является непригодным в пищу грибом, в России его называют условно-съедобным. Среди диетологов до сих пор ведутся дискуссии, предметом которых являются грибы грузди, польза и вред, калорийность продукта. Одни ученые утверждают, что грузди являются одним из самых полезных природных продуктов. По мнению других, в этих грибах содержится незначительное количество витаминов и ценных веществ, они сложны для переваривания и могут стать причиной отравления. Чего же больше в груздях: вреда или пользы?

Весьма распространенный в нашем регионе, груздь издавна считался полезным грибом, который солили на зиму целыми бочками. В Европе этот продукт не получил распространения из-за горьковатого вкуса, к тому же там его считают ядовитым.

Все виды этих представителей грибного царства относятся к условно-съедобным. То есть сырыми их кушать нельзя, однако после засолки, варки или маринования вред снижается до минимума. Но все же противопоказания к употреблению данных лесных даров имеются. Любые виды груздей необходимо перед приготовлением вымачивать, чтобы вывести токсичные элементы. К тому же в завершении такой обработки пропадает едкий неприятный запах. После трехдневного выдерживания продукта в воде можно приступать к основному способу приготовления.

Чаще всего эти грибы засаливают. Любителями “тихой охоты” регулярно ведутся споры о том, чем полезны грузди соленые, а также насколько они вредны. На нашем сайте можно ознакомиться с информацией о влиянии на здоровье человека этих представителей грибного царства. Польза и вред их обоснованы и доказаны подтвержденными исследованиями специалистов.

Польза груздей

Как и множество других грибов, груздь – это богатый источник белка. По его содержанию такие лесные дары приравниваются к мясу. Кроме того, они имеют в своем составе кальций, необходимый для крепких костей, волос и ногтей человека. Самое большое преимущество груздя в том, что он приостанавливает размножение туберкулезной палочки. В народной медицине его используют для людей, страдающих болезнями почек.

Это интересно: несмотря на высокую калорийность, груздь содержит вещества, регулирующие уровень сахара в крови. Поэтому грибные блюда с его участием полезны диабетикам.

При добавлении соли грузди выделяют специфические вещества, обладающие противовоспалительным и антисклеротическим действиями. Вводя в рацион такие грибы в соленом виде, через время можно заметить увеличение мышечной массы. Это происходит потому, что данный продукт, богатый белком, хорошо усваивается. Клетчатка в его составе полезна для метаболизма. Также она помогает выводу токсинов и шлаков из организма.

Вред груздей

Соленые грузди не рекомендуется употреблять людям, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как эти лесные дары тяжеловаты для пищеварительного процесса. К противопоказаниям относятся гастрит, язва, заболевания двенадцатиперстной кишки, панкреатит. Категорически запрещено кушать такие грибы беременным, кормящим мамам, пожилым людям и детям до 10-ти лет, а также лицам, страдающим гипертонией.

Необходимо не забывать, что в соленых груздях содержание большого количества этой специи может привести к нарушению водного обмена. Это сказывается на мочевой системе – появляются отеки. Следовательно, идет дополнительная нагрузка на сердце.

Собрав грибы, нужно помнить, что их предварительно замачивают. Раскладывать грузди стоит исключительно в простерилизованную посуду, а затем закрывать плотно пластмассовыми крышками. Хранить в темном, прохладном месте. Если не соблюдать эти условия, можно столкнуться с опаснейшим сложным заболеванием – ботулизмом.

Неправильное приготовление лесных даров так же может стать причиной отравления. Поэтому необходимо знать технологию их засолки.

Важно: груздь токсичен – загрязнения и радиационные вещества он впитывает, как губка. Не собирайте эти грибы возле автомобильных дорог и в экологически неблагоприятных местах.

Примечательно, что грузди не теряют формы, плотной мякоти и представительного вида при любой обработке. Во время засаливания они сохраняют максимум полезных свойств. К тому же в результате брожения, которое происходит в закрытых банках, этот продукт становится незаменимым средством для улучшения аппетита и налаживания пищеварения.

Рецепт засолки груздей

Ингредиенты Порции: +6

  • грузди свежие 1 кг
  • листья вишни 2-3 шт.
  • листья вишни 3 шт.
  • зонтики укропа 4-5 шт.
  • соль 35 г
  • перец черный горошком 4-5 шт.

На порцию Калории: 16 ккал Белки: 1.9 г Жиры: 0.8 г Углеводы: 0.5 г Шаги

  • В течение 3-х дней вымачивайте грузди в слегка подсоленной воде. Жидкость нужно менять трижды в сутки.
  • После грибы тщательно промойте, очистите от оставшейся грязи, песка и прочего лесного мусора. Обсушите на кухонном тканевом или одноразовом полотенце.
  • На дно стерилизованной посуды – тазика, кастрюли или миски уложите листья смородины, вишни и зонтики укропа. На них укладывайте грибы шляпками вверх друг за другом до середины ёмкости. Посолите. Потом снова добавьте грузди и пересыпьте солью, бросьте горошины черного перца.
  • Накройте заготовку чистой марлей. Поставьте сверху тарелку и установите гнёт.
  • Посуду с грибами перенесите в прохладное, сухое и темное место. Подойдет подвал, неосвещаемый прямыми лучами солнца балкон или погреб. Спустя 40 дней грузди будут готовы.
  • Расфасуйте грибы по стерилизованным банкам. Закройте пластмассовыми крышками. Храните в холодильнике.

Подводя итог, необходимо знать, что перед вами съедобные грибы. Однако если грузди неправильно обработать, то употребление кушаний из них чревато отравлением. Будьте внимательны и соблюдайте осторожность.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

На Руси грузди издавна считали одними из лучших грибов. Их собирали чуть ли не телегами, а засаливали целыми бочками. Европейцы такой любви к данным грибам не разделяли, а в некоторых регионах их признавали совершенно непригодными в пищу.

Грузди относятся к семейству сыроежковых. От других грибов их отличает воронкообразная шляпка, а также достаточно высокая плотность и увесистость. Существует немало видов груздя – это белый, черный, дубовый, желтый, осиновый и т.д. Наиболее вкусным и ароматным среди всех них считается настоящий.

Главная ценность груздей состоит в высоком содержании белка. В этих грибочках его даже больше, чем в говядине и курином мясе. Причем белок, содержащийся в них, организмом усваивается очень хорошо. Кроме него грузди богаты тиамином, аскорбиновой кислотой и рибофлавином. Являются они еще и единственным продуктом неживотного происхождения, содержащим витамин D. Это свойство груздей очень может пригодиться вегетарианцам. Вместе с этим грузди прекрасно насыщают и дарят длительное чувство сытости.

Еще одним достоинством груздей является то, что они не приводят к повышению уровня глюкозы. В связи с этим их без опасений можно есть диабетикам. Желающим похудеть также рекомендуется потреблять осиновые, желтые, черные или белые грузди. Польза грибов в этом случае заключается в их способности выводить токсины, а благодаря мочегонному действию, излишки жидкости.

Использует грузди и народная медицина. Регулярное их потребление влияет благотворно на нервную систему. С помощью таких грибов можно предотвратить депрессии и нервозы, снизить вероятность возникновения стрессов.  Помогают грузди и в лечении некоторых болезней. Наиболее часто народная медицина их использует при таких заболеваниях как уролитиаз, желчнокаменная болезни, эмфизема легких.

Грузди способны оказывать антибактериальный эффект, поэтому их рекомендуется потреблять в сезон эпидемий. Эти замечательные грибы укрепляют слизистые бронхов и легких, не дают размножаться палочкам Коха. Именно поэтому перечные грузди, польза которых признана даже официальной фармацевтикой, используют для изготовления препаратов от туберкулеза.

Еще одним ценным свойством наделяют грузди, содержащиеся в них биологически активные вещества, способные предупреждать образование в почках солей мочевой кислоты. Благодаря этому такие грибочки можно использовать в лечении почечнокаменной болезни. Для выведения камней знатоки народной медицины рекомендуют потреблять грузди немного поджаренными. Стоит включать их в рацион и при ишемии, в этом случае рекомендуется съедать по сто грамм грибов в день.

Отдельно стоит отметить пользу засоленных груздей. После прохождения процесса брожения, они обретают высокую ферментную активность, противосклеротические и противовоспалительные свойства. Благодаря этому такие грузди улучшают деятельность ЖКТ и очищают сосуды. Потреблять их рекомендуется в среднем по 250 грамм трижды в неделю.

Можно использовать грузди и наружно. Спиртовая настойка из них избавляет от прыщей и воспалений, а также способствует заживлению тканей. Существуют сведения, что груздь даже способен выводить бородавки. Для этого кусочек соленого или свежего гриба необходимо на ночь наложить на проблемное место и укрепить повязкой. Если такую процедуру делать ежедневно, через неделю бородавка сойдет.

Грузди в отличие от всем известных шампиньонов, которые можно есть даже сырыми, условно-съедобные грибы. Конечно, это не означает, что они ядовиты, просто их необходимо правильно обрабатывать прежде, чем приступать к приготовлению. После сбора грузди нужно обязательно вымочить в течение двух-трех суток, при этом воду желательно менять трижды или минимум дважды в день. Для вымачивания можно использовать чистую холодную или подсоленную воду. В результате такой обработки из грибов уйдет горечь, и выведутся все токсические вещества. После этого их рекомендуется проварить минут двадцать, а после этого готовить по своему усмотрению.

Читайте также: Протеин — польза и вред протеина для организма

Грузди, польза и вред которых сегодня уже хорошо изучены, специалисты не рекомендуют потреблять при острых воспалениях ЖКТ, от них стоит отказаться при заболеваниях печени, язве ЖКТ, панкреатите. Так как грузди, впрочем, как и любые другие грибы, считаются довольно «тяжелой» пищей, противопоказанием к их употреблению также является гастрит, особенно в находящийся в стадии обострения, пищевые расстройства, а также детский возраст до шести лет.

Грибы грузди, вред могут нанести, если они собранны вблизи оживленных дорог и в загрязненных зонах, поскольку имеют способность накапливать вредные вещества извне.

Встретить грузди можно как в лиственных, так и в смешанных лесах Белоруссии и России. В России они растут в основном в северных частях, Среднем и Верхнем Поволжье, западной Сибири, Урале, а вот на юге увидеть их практически невозможно. Если вы еще не знаете, где собирать грузди, загляните в березовые и смешанные с березовыми деревьями леса. Чаще всего там можно встретить груздь настоящий. Также такие грибочки растут в сосново-березовых и с липовыми подлесками лесах. Повстречать их можно также в дубраве и осиннике.

Грузди предпочитают черноземную, с гниющими листьями, влажную почву. На песчаной же почве вы их вряд ли сможете найти, поскольку она не держит влагу. Искать грузди стоит в тени деревьев, особенно под березами, около пней и на полянках с невысокой травой. Но учтите, такие грибы хорошо «маскируются». Поэтому при их поисках всегда обращайте внимание на холмики, образованные опавшей листвой. Чтобы постоянно не наклонятся для проверки каждого подозрительного места, стоит найти прочную веточку и ею откидывать приподнятые листья.

Когда вы найдете один груздь, не нужно сразу же уходить, лучше осмотритесь вокруг, вполне вероятно, что вам удастся отыскать еще немало грибов, поскольку грузди чаще растут не поодиночке, а целыми группами.

Однако нужно знать не только где, но и когда собирать грузди. Каждый вид данных грибов имеет свой срок плодоношения, однако в основном их собирают, начиная с конца июля и по сентябрь. Растут грузди лучше всего после частых, но не слишком сильных дождей. Конечно, после проливных такие грибы тоже появляются, однако они и очень быстро пропадают. Летом, в сухую погоду найти грузди вы не сможете. Лучше всего их собирать в начале осени, когда по утрам ложится на траву роса.

Белые грузди

Ядовитых двойников у груздей не имеется. Похожие на него грибы обладают неприятным вкусом, способны вызвать лишь диарею, реже тошноту и рвоту. Ложные грузди к галлюцинациям, а тем более к летальным исходам не приведут.

Читайте также: 6 продуктов, повышающих иммунитет

Как говорилось ранее, существуют разные виды груздей, они отличаются оттенком и размерами. Наиболее вкусным и довольно распространенным считается настоящий или белый груздь. Он имеет сильный фруктовый аромат, светлую желтоватую или молочно-белую шляпку, вдавленную внутри, на ощупь она слизистая и мокрая. Нередко на ней видны концентрические светлые круги.

Края шляпки окаймлены бахромой, у молодых грибов опущены и загибаются внутрь, у более старших – имеют воронкообразную форму. Ножка груздя относительно короткая (не более 6 см.), внутри – полая. Его мякоть мясистая и плотная, при разламывании из нее выделяется млечный сок, который при контакте с воздухом приобретает желтый цвет. По мере взросления груздь становится более желтым.

Скрипуны

Чаще всего груздь можно спутать со скрипунами. Они также условно-съедобные, после вымачивания их тоже можно готовить, а затем употреблять в пищу. Однако ложные белые грузди имеют намного меньшую пищевую ценность и значительно уступают настоящим по вкусу. Эти два вида грибов внешне очень похожи. Но есть у них и отличия.

Скрипун имеет также светлую шляпку, вдавленную внутри, однако она не окаймлена, а пластинки под ней темно-желтые, при разламывании мякоти, выделившийся сок быстро приобретает красно-коричневый оттенок. Главным отличием этого гриба является скрипучий звук, который он издает при трении зубов или влажного лезвия ножа о шляпку.

Груздь перечный

Грузди перечные нередко также называют ложные грузди. Как отличить их от настоящих? Прежде всего, их сливочно-белые шляпки сухие и не имеют по краю подвернутой «опушки». При разламывании мякоть перечного груздя обильно выделяет млечный сок, который быстро становится оливково-зеленого или синеватого цвета.

Однако характерной особенностью этого гриба считается весьма жгучий перечный вкус, избавиться от которого возможно лишь после тщательного вымачивания. Груздь перечный также является условно-съедобным, поэтому даже если вы его перепутаете с настоящим, отравление вам не грозит.

С другими видами груздей, можно спутать груздь камфорный или, как его еще нередко называют, млечник камфорный. Опасность такого гриба заключается в его способности накапливать много мускатных веществ, которые могут сохраняться даже после обработки. Такие вещества при поступлении в пищевод нередко вызывают отравление. Внешне млечник камфорный можно отличить по коричневой шляпке, которая может быть как достаточно светлых оттенков, так и темных с фиолетовым отливом.

На нижней ее части располагаются желто-кремовые пластинки. После разлома мякоть шляпки быстро приобретает темный цвет, млечный сок, при этом цвет не изменяет. Отличительной чертой млечника камфорного можно считать характерный запах, правда, в зрелом возрасте он несколько ослабевает и становится похожим на аромат спелого кокоса. Точно определить такой гриб можно и другим способом – надавить на его шляпу пальцем, после этого на месте надавливания должно возникнуть бурое пятно, имеющее насыщенный золотисто-коричневый оттенок. К счастью, встречается камфорный груздь не так уж и часто.

Правильная обработка исключает острую необходимость искать в груздях признаки ненастоящих, поскольку ложными в таком случае вы вряд ли отравитесь. Однако если в найденных грибах вас что-то смущает (цвет на изломе, запах, возраст) вовремя откажитесь от них, так вы оградите себя от любых, пусть даже и небольших рисков.

Последнее изменение: 25.10.2015

image

Соленые грузди, одна из жемчужин грибных заготовок, не только вкусна, но и исключительно полезна. И поэтому очень важно знать, из чего состоит этот продукт и каковы его свойства.

Как взаимосвязаны состав и польза соленых груздей

Груздь — распространенный гриб еловых и смешанных лесов в умеренном климате, неприхотливый (урожай не истощается даже при частом посещении природы человеком) и нередко произрастающий многочисленными группами (название происходит от древнерусского слова, означающего «груда», «куча»).

Белый (настоящий) груздь принадлежит к грибам 1-й категории, в которой с ним соседствуют, к примеру, рыжик сосновый и белый гриб. Этот первосортный дар леса больше других груздей подходит для засолки, хотя, еще собирают грузди желтый и черный.

Последний вид принято относить к 4-й категории, этот гриб в засолке часто оказывается жестковат и хуже усваивается.

Наиболее высокими вкусовыми и полезными качествами отличаются молодые грузди, шляпка которых в диаметре не превышает 10-15 см (в принципе может достигать 25 см).

Все грузди относятся к условно-съедобным грибам, что означает, что их недопустимо употреблять в пищу без предварительной обработки. Вот и грузди нужно перед тем, как готовить, не только чистить от веточек и земли, проверять на червивость, но еще и вымачивать долгие часы с несколькими сменами воды для избавления от млечного сока.

В любом виде грузди сохраняют приятную плотность мякоти и отменный вкус.

Их можно поджарить с лучком и картофелем, потушить с мясом, бросить в кастрюльку с супом, а еще, уже в первых дошедших до нас русских поваренных книгах, были рецепты груздей соленых. Их можно полить подсолнечным маслом и подать как закуску, добавить в салат и опять же — в суп, или приготовить с ними горячее блюдо, начинку для пирога.

Солят грузди холодным и горячим способом, залить их можно маринадом с уксусом или без него, вкус грибов обогащают пряностями, зонтиками укропа, смородиновыми листьями и прочими добавками.

Примечательно, что соленые (квашеные, маринованные) грузди, сохраняют полезные вещества лучше, чем грузди сушеные. И еще они отличаются от грибов свежих.

Дело в том, что в результате естественных процессов (например, брожения), сопутствующих этим способам приготовления, грузди становятся ценным источником пищеварительных ферментов, способствующих оздоравливанию ЖКТ.

Да и различные пряные добавки в соленьях возбуждают аппетит, а в сочетании с маринадом, способны облегчить симптомы гастрита с пониженной кислотностью желудочного сока.

И опять же, в ходе приготовления этих заготовок, польза соленых груздей дополняется противовоспалительным и антисклеротическим свойствами.

Для того, чтобы польза соленых груздей была заметна, рекомендуется понемногу, буквально по 150-200 г, есть их 2-3 раза в неделю.

Соленые грузди тяжеловаты для пищеварения, поэтому не рекомендуется есть их на завтрак, а вот к обеду они уместны. И к ужину тоже, тем более, что в них содержится вещество под названием триптофан, воздействующее как мягкое снотворное.

Грузди — хороший источник белка, его в них содержится порядка 32%, а это даже больше, чем в говядине. Но ученые и диетологи сомневаются в том, что грибы могут быть полноценной заменой мясу, все-таки это совершенно различные продукты.

Грибной белок в принципе не очень хорошо усваивается организмом, а вводя в рацион грузди, совершенно точно не стоит рассчитывать на то, что они помогут нарастить мышечную массу.

Грибная клетчатка полезна для метаболизма и вывода из организма токсинов и шлаков.

Всякие грибы богаты витаминами, и грузди — не исключение. Полновесно в них представлены витамины А, группы В, Е и С, но особо высоко содержание D.

Главные его источники последнего витамина — продукты животного происхождения, а если и встречается в чем растительном — то по чуть-чуть. Так что грузди в этом плане уникальны и полезны для:

· здоровья и красоты (без прыщей, пигментных пятен и сухости) кожи;

· фосфорно-кальциевого обмена;

· нормальной свертываемости крови;

· предупреждения заболеваний щитовидной железы.

В груздях содержится базовый набор макро- и микроэлементов, значимых для функционирования всего организма, в том числе — железо, магний, молибден, цинк, кобальт, фосфор и натрий.

При каких заболеваниях можно извлечь пользу из соленых груздей

Поскольку гликемический индекс (ГИ) свежих груздей минимален — порядка 10 единиц, грузди соленые могут присутствовать в меню при сахарном диабете, тем более, что они способствуют нормализации уровня глюкозы в крови.

Свойства антибиотика позволяют использовать соленые грузди для следующих целей:

· профилактики туберкулеза;

· лечения простудных и вирусных заболеваний, наподобие гриппа и бронхита (еще грузди помогают при эмфиземе легких);

· лечения инфекционных заболеваний мочеполовой системы.

Также, частое присутствие в рационе соленых груздей способствует:

· снижению рисков развития ишемической болезни сердца и аритмии;

· профилактике варикозного расширения вен;

· полноценному функционированию печени;

· облегчению симптомов мочекаменной болезни (в том числе, улучшению вывода жидкости и предотвращению образования песка).

В каких еще случаях будет польза от соленых груздей на столе

Придерживаясь строгого меню для снижения веса, от соленых груздей можно не отказываться — в содержится всего 16 ккал на 100 г (как и в грибах свежих).

Полезно свойство соленых груздей выводить из организма радиоактивные вещества, в том числе стронций-90, провоцирующий заболевания костной системы, повреждения ДНК, замедление образования новых клеток.

Но важно отметить, что при произрастании в неблагоприятной среде, грузди (особенно черный) сами способны аккумулировать радионуклиды, насыщаясь так вредом.

Может ли быть вред от соленых груздей

Употребление грибных солений чревато излишним поступлением в организм соли и нарушением водного обмена, включая задержку жидкости в организме, что нагружает мочевую систему и проявляется не только внешне заметными отеками, но и нарушением работы некоторых органов.

Также, нельзя есть соленые грузди без вреда, и потому стоит вовсе отказаться от них, при:

· язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки;

· панкреатите;

· гипертонии;

· расстройствах пищеварения, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока;

· заболеваниях суставов.

Отправляясь на «тихую охоту» важно помнить о том, что грибы как губки впитывают вещества, загрязняющие воздух, почву и воду. Следовательно, набирать их разрешается только в экологически чистых местах, в удаленности от трасс и промышленных объектов.

Недостаточно тщательная обработка сырья, нарушения технологий изготовления и условий хранения, все это может наделить соленые грузди вредом, проявляющимся в форме одного из опаснейших заболеваний — ботулизма.

И даже если не думать о нем, грибные консервы могут быть не совсем несъедобны, но если об их идеальном качестве можно говорить лишь с приставкой слова «почти», то есть вероятность того, что взрослый человек их съест и впечатления от отменного вкуса груздей ничто не испортит, а вот для ребенка младше 8 лет, беременной либо кормящий женщины, пожилого человека — угощение ими обернется серьезным вредом.

Полезные ссылки:

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий