Зира или Кумин — любимая приправа фараонов и римских императоров

Растение зира или кумин — одна из самых популярных пряностей на Востоке, что представляет собой сушеные семена растения рода Кумин семейства Зонтичные. Выглядит оно как более известный в Европе тмин, с которым зиру часто путают, но семена кумина больше по размеру и цвет их более светлый, а аромат сильный и острый.

Само растение невысокое, с очередными листьями, нижние — рассеченные на небольшие сегменты. Цветки бывают белыми или красными, соединенные в двойные зонтики, подобно укропу. При дозревании плоды зиры осыпаются на землю, поэтому собирают их в несколько недозревшем состоянии.

На сегодняшний день кумин растет повсюду, но наиболее распространен в Иране, Афганистане, которые считаются родиной этого растения, Юго-Восточной Азии, Северной Африке и Латинской Америке. В Индии его выращивают на огороде наряду с другими распространенными культурами.

Существует несколько разновидностей зиры, которые имеют небольшие различия в запахе и вкусе, а также требуют разного подхода при применении:

  • Белый кумин или персидская зира наиболее известны и распространены в Европе. Семена ароматные, имеют вкус, похожий на орех, с легкой горчинкой, аромат яркий, острый. Требуется длительное обжаривание перед употреблением в пищу.
  • Черный кумин или кирманская зира отличается от других видов более мелкими и темными семенами. Вкус более горький, а аромат острее, нежели у белой зиры. Обжаривание перед применением требует меньше времени.
  • Бинум персидский, самый редкий вид зиры, распространен в Таджикистане. В России он также включен в перечень растений, что имеют в своем составе сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.

Популярность зиры стала даже основой для названия некоторых географических объектов. Остров Комино в Мальтийском архипелаге назван именно в честь этой специи. Практически вся его территория — одна большая плантация кумина.

Применение

image

Ряд характерных любой специи свойств стал причиной применения этого растения в различных сферах. Пряный аромат и вкус послужили причиной использования кумина в кулинарии, особенно восточной.

А богатый минеральными веществами состав стал основой для различных отваров и настоек из зиры при лечении заболеваний в народной медицине. Эфирные масла, содержащиеся в этой специи, используют в косметологии и парфюмерии.

Полезные свойства и народная медицина

Химический состав кумина обусловил наличие разнообразных свойств этого растения, что оказывают весьма благотворное влияние на организм человека. Семена зиры содержат до 4% эфирного масла, куминовый и перилла-альдегид, тимол, куминовый спирт, дипентен, что делает это растение тонизирующим, антисептическим, очищающим и мочегонным средством. Зира помогает при лечении заболеваний многих систем организма, а также станет отличным средством для профилактики.

На что оказывает воздействие Какое оказывает воздействие Как применять
Сердечно-сосудистая система Кумин стабилизирует работу сердца и сосудов, предотвращает образование каверн и тромбов Берут 2 чайных ложки зиры на 200 мл воды, держат на водяной бане, настаивают около часа, процеживают. Принимается по 100 мл три раза в день
Желудочно-кишечный тракт Улучшает работу системы, ускоряет пищеварение, возбуждает аппетит, помогает выводить шлаки, токсины, непереваренные кусочки пищи, помогает справиться с тошнотой, вздутием, лечит детский метеоризм, обладает безопасным слабительным и желчегонным действием Для пищеварения используют лечебный чай, который рекомендуется употреблять около 3-4 раз в день. Для него берут по одной чайной ложке кумина, фенхеля, кориандра и две чашки горячей воды
Почки Стабилизирует работу почек Для профилактики пьют густой чай из 2 чайных ложек порошка из семян зиры и 200 мл горячей воды. Настаивают 10–15 минут, пьют по чашке перед едой
Селезенка Способствует рассасыванию опухоли селезенки Прикладывают смесь из кумина и оливкового масла
Мозговая деятельность, зрение Стимулирует мозговую деятельность, предотвращает падение зрения Смешивают 1 чайную ложку кумина и меда, принимают по три раза в день
Дыхательная система Помогает выводить мокроту при заболеваниях бронхитом или при сильном кашле Настаивают 2 чайные ложки зиры на 200 мл воды на водяной бане, охлаждают, процеживают. Рекомендуется прием по чашке три раза в день до полного выздоровления
Нервная система Обладает успокаивающим действием Стандартная настойка, принимать трижды в день
Проблемы с памятью, со сном Помогает при лечении амнезии и бессонницы, становится эффективным средством для успокоения новорожденных, что плачут по ночам без видимых на то причин Перед сном рекомендуется залить половину чайной ложки кумина стаканом теплого молока, добавить ложку меда и выпить
Воспалительные процессы Снимает воспаления, успокаивает боли при ревматизме, артрите, невралгических заболеваниях Готовят пасту из половины стакана семян зиры, 200 г оливкового и 100 анисового масел. Пасту разогревают и ею обрабатывают больные места
Кожные заболевания Из-за обеззараживающих свойств используется для удаления угрей, различных высыпаний, помогает рассасывать опухоли Паста из предыдущего случая
Организм кормящей матери Увеличивает прилив молока Существует два варианта употребления кумина в этом случае: принимать, смешивая с сахаром в равных количествах, или делать отвар на молоке или на воде
Половая функция у мужчин Стимулирует половую активность Настойка: 1 стакан перетертых семян кумина, измельченного имбиря, полстакана аниса заливают литром спирта и настаивают в герметичном сосуде 7 дней. Принимать три раза в день по 25 мл

Антисептические и заживляющие свойства зиры стали причиной частого ее использования в прошлом при заживлении крупных или инфицированных ран. При этом применяли плоды кумина способом, очень далеким от медицины. Семена очищали и клали прямо в рану, что способствовало быстрому и безопасному заживлению.

Кулинария

image

Исключительно популярна зира в восточной и азиатской кухне, она входит в состав различных наборов специй, довольно часто используется при приготовлении различных мексиканских блюд. Куда меньше о ней знают в странах Европы.

Основное свойство кумина, что обуславливает его популярность как специи, — острый, немного ореховый запах, который усиливается при перетирании или обжаривании. Потому используют как целые, обжаренные семена зиры, так и порошкообразную пряность.

Целые семена — незаменимое дополнение аромата знаменитого восточного плова, а перетертые плоды активно употребляют тюркские народы как приправу к мясу. В Индии зиру часто добавляют к овощным блюдам, она входит в состав пряной смеси «гарам масала», а еще она включена в состав известной всем смеси — карри. Кумин является обязательным компонентом мексиканского соуса «Чили».

В Киргизии этой специей часто приправляют мясо, приготовленное с овощами, добавляют в жаркое, различные соусы и маринады. В Таджикистане и Узбекистане зира имеет чуть ли не наибольшее признание: ее используют при приготовлении супов, горячих блюд и холодных закусок, применяют для того, чтобы придать аромат выпечке, добавляют в салаты.

В греческой кухне эта специя также известна, но менее употребляема. С ее помощью готовят колбаски по-смирнски, стифато (тушеное мясо ) и долмадес (запеченные с начинкой овощи или голубцы из виноградных листьев). В Болгарии зира имеет название «кимион» и очень часто входит в состав различных мясных блюд. К примеру, ее добавляют в фарш при приготовлении колбасок суджук. Кумин — обязательная составляющая хумуса (закуска из пюреобразного нута). В Гагаузии (территория на юге Молдавии) зиру часто добавляют, когда готовят малосольные огурцы.

Косметология и парфюмерия

Наличие довольно большого количества эфирного масла делает зиру еще и подходящим ингредиентом для различных косметических средств. Это масло обладает антиоксидантным эффектом, потому его часто применяют для удаления прыщей и сыпи. Тонизирующий эффект делает это масло составным компонентом различных средств для улучшения состояния кожи лица, отбеливания, удаления пигментных пятен, веснушек, следов после воспалений.

Еще это эфирное масло применяют при изготовлении антицеллюлитных средств. Кроме того, оно поможет избавиться от перхоти, придать волосам блеск и здоровый вид. А также кумин поможет придать упругость груди.

Противопоказания

Химический состав зиры сделал ее продуктом, что довольно опасен для людей, которые жалуются на язву желудка, гастрит или повышенную кислотность.

Важно помнить о высокой калорийности кумина (375 кКал на 100 г), особенно при употреблении людьми, которые страдают ожирением или нарушениями обменных процессов.

Некоторые люди могут иметь индивидуальную непереносимость этого продукта. Это скорее исключение, но перед употреблением стоит проверить свой организм, чтобы предупредить негативные последствия.

Заключение

На примере зиры можно убедиться в том, что некоторые специи имеют не только сильный аромат и вкус, но еще и отличаются пользой, становятся эффективным средством для лечения и профилактики некоторых заболеваний. Важно лишь правильно выбрать семена, а они должны быть целыми и иметь характерный цвет и запах.

Хранить их долго не стоит — спустя некоторое время кумин начинает горчить. А также нужно помнить о вреде, который может нанести эта пряность.

Кумин тмитовый, кмин, тмин египетский, тмин римский, тимон, волошинский тмин, зира, cuminum cyminum (лат), cumin, safaid zeera(англ), jeera, jira, zira, jiraka (инд) Кумин — антисептик, эффективное средство при расстройствах пищеварения, кишечных заболеваниях, диарее, дизентерии, метеоризме, коликах. Улучшает память, стимулирует нервную систему, лечит кожные заболевания, снимает отеки и опухоли. Дезодорирует кожу, заживляет раны    Кумин — однолетнее растение высотой до 50 см, из семейства зонтичных. Листья перистые, темно-зеленые, цветы мелкие, розоватовые или белые. Семена небольшие, 6 мм, овальные, желтовато-коричневые. Корень длинный, тонкий, перпендикулярный. Родина кумина — Египет. Это одна из самых распространенных в мире пряностей. Культивируется в Средиземноморье, в Северной Африке, в Центральной и Южной Азии, в Латинской Америке, на юге России, в таких странах, как Индия, Китай, Иран, Марокко, Турция, Индонезия, Япония, Мексика. 

Из-за схожести внешнего вида и названия кумин часто путают с тмином. Название — ошибка переводчика, который принял семена кумина за тмин, в результате обе пряности стали называться «зира» (по-арабски это означает «семя»). Семена кумина более крупные и светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый, а на вкус они разные. В Европе кумин менее известен, чем тмин, в то время как в восточных странах он очень популярен.

В Индии кумин выращивают во всех штатах, кроме Западной Бенгалии и Ассама. Основные плантации кумина в Индии находятся в штатах Утар Прадеш и Панджаб.

Кумин был известен в глубокой древности, 5000 лет до н.э. Его семена были найдены в египетских захоронениях. Кумин возделывался и высоко ценился в качестве приправы в пищу на Ближнем востоке, в Средиземноморье, в Марокко, Алжире. Древние Римляне использовали кумин как заменитель черного перца.

В Средние века кумин был очень популярен в Европе. Считалось, что кумин укрепляет верность супружеского союза. В Германии жених и невеста несли с собой горсть кумина во время бракосочетания. Солдаты, уходившие на войну, пили вино, сдобренное кумином и уносили с собой хлебный каравай с кумином, выпеченный женой и возлюбленной.

Существует 4 разновидности кумина — персидский, кирманский, сирийский и набатейский. Все четыре встречаются в природе и культивируются. Две самые лучшие и популярные разновидности — этоперсидский кумин (белый кумин — cuminum cyminum), ароматный, желтоватого цвета, и кирманский кумин (черный кумин — nigella sativa), остро ароматный и черного цвета. Кумин широко используется в аюрведе, в ветеринарии, в косметологии, в кулинарии и парфюмерии.

Семена кумина содержат протеины, жиры, грубую клетчатку, углеводы, минералы (фосфор, калий, кальций, магний, железо), витамины (В1, В2, В3, С и А), эфирное масло. 

Запах кумина сильный, горьковатый, при растирании и обжаривании семян усиливается. Кто-толюбит аромати вкус кумина, кто-то воспринимает с трудом.

Из семян кумина методом паровой перегонки получают эфирное маслос сильным пряным запахом, бледно-желтого, коричневатого или зеленоватого цвета. Масло темнеет со временем. Используется как отдушка в косметике и парфюмерии и как ароматизатор в пищевой промышленности.

Масло содержит камфен, пинет, фелландрен, терпинен, лимонен, цимол, терпинеол, куминовый спирт, куминовый, перилловый и анисовый альдегиды.

Кумин обладает антиоксидантными, тонизирующими, регенерирующими, антисептическими, антибактериальными, противогрибковыми, противовоспалительными, заживляющими, вяжущими, противоспазматическими, ветрогонными, желчегонными, антигельминтными, противоотечными, рассасывающимисвойствами.

Лечебные свойства кумина используются в следующих случаях:

-при вялом пищеварении, для улучшения аппетита

Разжигает пищеварительный огонь и улучшает всасывание минеральных веществ в кишечнике. Устраняет практически любые проблемы при расстройстве пищеварения.

— при желудочных коликах и спазмах, вздутии живота, болях в животе

— при гастрите с повышенной кислотностью

— при кишечных паразитах

— при тошноте

— при дизентерии

— при диарее

— при диспепсии

— при геморрое

— при нервном истощении, как успокоительное, для улучшения сна, для стимулирования нервной системы

— для предотвращения раковых заболеваний

— для очищения организма от токсинов

— при почечных коликах, для повышения активности почек

— при простудах и кашле как противовоспалительное и жаропонижающее

— для стимулирования лактации

— для улучшения памяти и при потери памяти

— для лечения кожных заболеваний, нарывов

— при укусах скорпионов и ядовитых насекомых

— при затрудненном дыхании 

— при мигрени и головных болях

— для остановки кровотечений

— для уменьшения болей во время менструации

— при вагинальных инфекциях

— для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, тромбофлебита и инфарктов

— при воспалениях и язвочках в полости рта, при кровоточивости десен

Кумин используется в косметологии благодаря 

— антиоксидантным и тонизирующим свойствам

Восстанавливает кожный иммунитет, оказывает мощное антиоксидантное действие, устраняет застойные процессы.

— антисептическим и противовоспалительным свойствам

Лечит нарывы, фурункулез, угри, прыщи,сыпи, экзему, дерматиты, нейродермиты. Глубоко очищает кожу и поры. Снимает зуд и воспаление. Используется паста из порошка кумина, которая наносится на больные места.

Особенно рекомендуется для проблемной и воспаленной кожи.

— противоотечным и рассасывающим свойствам

Паста кумина накладывается на небольшие опухоли и отеки и приносит быстрое облегчение. Снимает спазмы мелких сосудов кожи.

— вяжущим и ранозаживляющим свойствам

Залечивает раны, язвы, снимает воспаления, приносит облегчение при укусах насекомых

— отбеливающим свойствам

Сок кумина, добавленный в воду, очищает лицо и осветляет его.

— дезодорирующим свойствам

Придает коже тонкий приятный аромат.

Масло кумина эффективно при целлюлите. Повышает упругость бюста.

Масло кумина используется для ухода за волосами. Устраняет перхоть, улучшает рост волос, предотвращает преждевременное поседение.

Кумин находит широчайшее применение в кулинарии как пряность. Это один из главных ингредиентов карри и гарам-масалы. Кумин добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, рис, овощи, дхал, маринады, хлеб и кондитерские изделия. Семена кумина придают пище характерный, довольно резкий вкус. При употреблении в пищу их хорошо поджаривают. Используется и в молотом виде. Кумин — неотъемлемая часть индийской, ближневосточной, североафриканской и мексиканской кухонь. Его добавляют в колбасы, квашеную капусту, маринады и сыры в Германии и Голландии. Кумин — одна из важнейших составляющих плова

Но прежде чем говорить о целебных характеристиках пряности, надо выяснить, чем она принципиально отличается от других похожих на нее приправ.

Зира и тмин — это одно и то же или есть разница?

Это два разных растения.

Семена кумина похожи на семена тмина лишь внешне. Вкус и аромат разные.

Зира, — это Cumīnum cymīnum – растение рода Cuminum семейства Зонтичные (Umbellíferae).

Тмин тоже относится к семейству Зонтичные. Но это не только другой вид данного семейства, но даже другой род (Carum). Тмин обыкновенный — Cárum cárvi.

С какими соединениями связаны полезные свойства приправы зира: состав

О составе пряности говорить сложно.

На некоторых сайтах можно прочесть, что в специи много витаминов группы В, С и А. Что там присутствует растительная клетчатка и множество микроэлементов. И что наличием всех этих составляющих и объясняется ее польза для здоровья.

Такие утверждения лишь очень отдаленно соответствуют действительности. Витаминов и минералов в кумине много. Но насытить ими организм невозможно, так как специю не используют в таких огромных количествах даже в условии экспериментов.

Однако в зире содержится множество других соединений, которые проявляют значительную биологическую активность в низких концентрациях.

Перечислить их все невозможно. В основном это — полифенолы, флавоноиды, летучие соединения, фитостеролы. Ученые полагают, что некоторые компоненты еще не выделены. Но именно их наличием объясняются лечебные свойства растения, о которых традиционная восточная медицина знает уже ни одну тысячу лет.

Чем полезна зира: помощь пищеварению

Это – самое яркое и хорошо известное целебное качество специи. На санскрите зира, или джира, означает «то, что улучшает пищеварение».

  1. Вещество, называемое куминальдегид, стимулирует выработку слюны. Это дает возможность улучшить переваривание пищу уже на самом первом этапе – в ротовой полости. А также позволяет усилить аппетит.
  2. Тимол кумина увеличивает выработку кислоты, желчи и пищеварительных ферментов.
  3. Специю относят к ветрогонным. Она предотвращает избыточное газообразование, устраняет вздутие живота. Может облегчать боли и ощущение переполнения в абдоминальной области, которые часто связаны с присутствием в кишечнике слишком большого количества газов.

Кроме того, в виде порошка, является мягким слабительным средством. Но при этом обладает способностью тормозить развитие грибковых и бактериальных инфекций в кишечнике, что полезно для лечения диареи. Специю рекомендуют регулярно употреблять людям, страдающим геморроем.

Приправа полезна больным синдромом раздражённого кишечника, сопровождающимся спазмами в абдоминальной области, тошнотой и вздутием живота.

Полезные свойства кумина для психики: борьба бессонницей и стрессом

Зиру традиционно применяют в Аюрведе для устранения бессонницы. И хотя точное биологическое действие на структуру сна пока не определено, эффективность пряности доказана многовековой практикой.

Полагают, что сон улучшают эфирные масла, обладающие релаксирующим действием. Важное значение имеет способность специи устранять вздутие живота и снимать ощущение переполнения желудка, которые часто мучают любителей плотных поздних ужинов. Плохой сон нередко связан с проблемами с пищеварением.

Полагают, что успокаивающее действие кумина столь велико, что он способен предотвращать снижение когнитивных способностей и ухудшение памяти, развивающихся на фоне хронических психических перегрузок. Правда, точный биологический механизм такого влияния не установлен.

Другие примеры пользы зиры для организма человека

  1. Антибактериальная, фунгицидная и противовирусная активность. Кумин был протестирован на патогенных штаммах E.coli и показал высокую эффективность. Также существуют данные о том, что специя способна уничтожать болезнетворные грибки и вирусы. Полагают, что за антибактериальную, противовирусную и фунгицидную активность приправы отвечают в основном два компонента – карвакрол и тимол.
  2. Укрепление иммунитета. В традиционной медицине пряность издревле известна как иммуномодулятор. Современная медицина подтверждает то, что зира может укреплять иммунитет. В исследования на грызунах, страдающих иммунодефицитам, было показано, что специя способствует восстановлению истощенного запаса Т-клеток и усиливает синтез кортизола. То есть возвращает животным способность бороться с инфекцией.
  3. Антивоспалительные свойства. Показано, что биоактивные вещества пряности способны блокировать работу сразу нескольких сигнальных путей, отвечающих за развитие воспалительных процессов.
  4. Профилактика диабета. Кумин улучшает чувствительность клеток организма к инсулину и даже немного понижает уровень сахара. Это важно не только для профилактики сахарного диабета 2-го типа и для борьбы с лишним весом.
  5. Предупреждение атеросклероза. Было показано, что пряность снижает уровень окисленных липопротеинов низкой плотности. Именно этот вид холестерина самый опасный, так как увеличивает вероятность развития болезней сердца и сосудов.
  6. Защита печени от токсинов. В 2005 году было проведено исследование, которое показало, что семена способны защищать печень от некоторых токсинов. В том числе от алкоголя. Токсины часто меняют фосфолипидную структуру в клетках печени. Кумин эти изменения предотвращает.
  7. Профилактика рака. Как и все другие продуты питания, богатые антиоксидантами, специя защищает от развития злокачественных новообразований. Помимо антиоксидативной активности, помогающей защититься от рака, большое значение имеет и способность влиять на метаболизм канцерогенов, попадающих в организм.

Применение приправы кумин для похудения: в чем польза, а в чем вред

С одной стороны, зира относится к специям, показными для набора веса в домашних условиях. Связано это с тем, что она улучшает пищеварение и усиливает аппетит. Поэтому малоежкам, которые имеют недостаточную массу тела просто потому, что едят меньше положенного, всегда рекомендовано включать пряность в рацион.

С другой стороны, у кумина есть свойства, которые могут помочь похудеть. А именно:

  • специя уменьшает резистентность к инсулину, являющуюся одной из причин формирования избыточных жировых отложений, особенно в области живота;
  • улучшает пищеварение, что помогает наладить работу микрофлоры кишечника, и это также важно для нормализации массы тела;
  • поднимает иммунитет, способствуя борьбе с хроническим воспалением в организме, которое всегда имеет место у людей со значительным избытком массы тела.

Кумин показан для похудения тем людям, кто практически не страдает перееданием, умеет держать свой аппетит под контролем, ест не так уж много, но все равно имеет лишний вес.

А вот тем, кто замечает за собой склонность к перееданию и осознает, что нуждается в похудении именно потому, что ест слишком много, пряность лучше не использовать.

Противопоказания для применения зиры

Кумин безопасен при его использовании в качестве специи для большинства людей.

При использовании в медицинских целях не было выявлено серьезных побочных эффектов. Однако врачи все-таки советуют не заниматься самолечением и обратиться за консультацией к фитотерапевту, имеющему высшее медицинское образование.

Осторожность при употреблении в больших количествах следует проявлять людям, принимающим противодиабетические препараты, поскольку пряность может способствовать развитию гипогликемии.

Не стоит злоупотреблять приправой в период подготовки к хирургическим вмешательствам или при приеме антикоагулянтов – возможно уменьшение свертываемости крови.

Беременным женщинам и кормящим матерям можно использовать зиру в качестве специи без опасений. От потребления в больших количествах в период вынашивания ребенка и кормления грудью лучше отказаться, ибо влияние больших количеств специи на ход беременности и лактации изучено не было.

Как, когда и куда добавлять приправу зира

  • Специю можно приобрести в молотом виде или целыми семенами. Если семечки целые, их можно обжарить. Делать это необязательно. Однако в обжаренном виде они явят свой аромат более ярко.
  • Обжаривать целые семена рекомендуют на сухой сковороде. До тех пор, пока они от них не начнет подниматься характерный аромат. Некоторые люди предпочитают обжаривать в масле и добавлять в пищу уже сразу масло со специей. Так можно делать. Но только использовать полезные масла, например, оливковое.
  • Кумин хорошо подходит к любым гарнирам: овощным, бобовым, картофельным.
  • Специю часто добавляют в пюрированные супы и хумус.
  • Можно использовать для мяса, птицы, рыбы.

Поскольку зира облегчает пищеварение, ее особенно хорошо применять при приготовлении тяжелых жирных блюд, а также гарниров из круп, в которых могут содержаться антинутриенты, усложняющие переваривание пищи.

Вот один из удачных рецептов рисового гарнира.

Специя раскрывает свой аромат не сразу. Поэтому в плов зиру добавляют после приготовления зажарки, а не на конечных этапах создания блюда. Однако слишком долго кипятить пряность в виде также не стоит: это уменьшит ее полезные свойства.

ЗИРА ИЛИ КУМИН — ЛЮБИМАЯ ПРИПРАВА ФАРАОНОВ И РИМСКИХ ИМПЕРАТОРОВ

Зира (лат. Cumīnum cymīnum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Встречаются также и другие названия растения — зэра, римский тмин, кмин, кмин тминовый, кумин, каммун.

РАЗНОВИДНОСТИ ПРЯНОСТИ

Существует несколько видов кумина. Самые известные – это кирманская зира и персидская.

Существуют ещё два вида этой специи: набатейская и сирийская. Но они считаются не такими распространёнными, в основном, используют кумин первых двух видов.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ПРИПРАВЫ  ЗИРЫ

На кулинарных сайтах и форумах часто упоминается о таинственной для наших краев пряности — зире. И не зря. Ведь ее состав насчитывает множество полезных свойств. Какова польза зиры? Где найти ей применение? Какие подводные камни таит в себе эта восточная пряность?

Полезные свойства восточного кумина

История возникновения этого чудо растения насчитывает несколько тысячелетий. Существует упоминание о растении даже в Ветхом Завете. О семенах зиры не раз писали в своих трактатах великие врачи и философы Древнего Рима и Греции. Уже тогда семена служили не только компонентом приготовления блюд, но и были признаны целебным лекарственным снадобьем. Широко распространенная по всему миру пряность получила множество названий. В арабских странах растение называют «каммун», другие народы называют кумином, зэрой, римским и индийским тмином (из-за внешней схожести с нашим тмином).

Витаминов семена растения насчитывают небольшое количество. Зато имеют богатый набор минералов, антиоксидантов, камеди и эфирного масла. Благодаря множеству ценных компонентов, семена, а также эфирное масло римского тмина обладают следующими особенностями:

  • несмотря на высокое содержание углеводов, зерна благотворно воздействуют на работу пищеварительной системы, позволяют улучшить аппетит, улучшают усвоение пищи, ускоряют метаболизм организма;
  • чай на основе кумина обладает противовирусным, потогонным, антимикробным действиями. Выступает дополнительным источником восстановления иммунитета. Способствует выработке Т-клеток, позволяющих организму бороться с вирусными инфекциями;
  • отвар семян способен оказывать на организм мочегонный, слабительный эффекты;
  • наличие антисептических, противогрибковых и ранозаживляющих свойств, позволяет широко использовать сырье в косметологии и дерматологии;
  • обладает релаксирующим, успокаивающим свойствами;
  • римский тмин, совместно с другими маслами, обладает обезболивающим и согревающим свойствами.

Ценность растения весьма велика. С его помощью можно не только облегчить недуг болезни, но и улучшить красоту тела. Семена тмина безопасны, чаи и настои рекомендованы грудным детям, мамам во время лактации.

10 продуктов для детоксикации организма

Использование зиры для лечебных целей

Благодаря содержанию минералов и других важных для организма человека веществ, индийский тмин (порошок, семена, экстракт) используют дополнительным лечебным средством при следующих болезнях:

  • куминовый отвар помогает снизить симптомы токсикоза будущим матерям. Кроме отвара, рекомендуется жевать по несколько зерен во время укачивания. Растение оказывает противорвотное действие;
  • настои из индийского тмина благотворно влияют на неокрепшую пищеварительную систему грудничков, помогая им справиться с повышенным газообразованием и коликами;
  • настои способствуют выработке пролактина, от которого зависит количество грудного молока;
  • выступает помощником кишечника, восстанавливая микрофлору, борется с метеоризмом, вздутием живота, ослабляет приступы диареи;
  • для облегчения респираторных заболеваний, экстракт добавляют в ароматическую лампу. Такой метод также эффективен при лечении заболеваний верхних дыхательных путей;
  • эффективное средство, очищающее организм от канцерогенов и токсинов. Хорошо помогает очистить организм от ядов алкоголя;
  • специя позволяет понизить уровень холестерина, снижает риск образования тромбов, благотворно действуя на всю сосудистую систему;
  • регулярное употребление тминного чая снижает риск сердечных заболеваний;
  • заживляет раны легкой степени тяжести, является дополнительным источником восстановления воспаленных участков кожи, широко применяется в дерматологии при нейродермите;
  • примочки согревают, ослабляя боль при воспалении суставов, артрозе.

В традиционной медицине кумин заваривают в чай. Питье помогает расслабиться, снять стресс, быстрее погрузиться в сон. Вместо чая, глубокий сон поможет обеспечить ароматическая лампа с добавлением нескольких капель эфирного масла.

Вода с куркумой по утрам «натощак»: польза и возможный вред

Применение кумина в косметологии

Как важно в наше время заботится о красоте и здоровье кожи лица и тела. Среди помощников в данном вопросе можно выделить эфирные масла на основе пряной зиры. Это чудо масло позволяет справиться со многими недостатками:

  • способствует выравниванию цвета кожи, осветляя и увлажняя ее. Римский тмин в сочетании с миндальным маслом способен осветлить синяки, уменьшить припухлости и мешки под глазами;
  • благодаря согревающему действию ускоряются процессы циркуляции крови, тем самым обеспечивается борьба с «апельсиновой коркой», ослабленная кожа становится более гладкой, ровной;
  • с помощью массажа кожа груди становится более упругой;
  • маски на основе куминового масла влияют на укрепление волосяных луковиц, тем самым ускоряя рост волос;
  • обладая дерматологическими и антисептическими свойствами, масло позволяет вылечить перхоть, снизить воспаление кожного покрова, успокоить зуд, а также убрать кожную сыпь.

Экстракт зиры содержится во многих кремах, лосьонах, мазях, травяных чаях.

Использование пряной зиры в кулинарии

Большинство блюд Среднего Востока не мыслимо представить без пикантной зиры. Ее горьковатый вкус, отдающий немного орехами, придает мясным блюдам особенный шарм. Так узбекский плов, соус «Чили», болгарский суджук, хумус просто немыслимы без добавления римского тмина.

Острым тмином приправляют блюда не только народы Востока, но и Азии, Индии, Мексики, стран Западной Европы.

Римский тмин закладывают в блюда молотым или семенами. Молотая пряность входит в состав различных приправ (например, «карри», «гарам масала», «софрито»).

10 перекусов для тех, кто на диете

Кумин используют в восточной выпечке. Семенами обсыпают хлебобулочные изделия. Аромат зиры придает изыска европейским сырам, добавляет пикантности колбасным изделиям. Пряность прекрасно гармонирует с овощными гарнирами, супами. Используется как специя для консервирования, добавляется для аромата некоторых сортов кваса и пива.

Специя позволяет облегчить пищеварение, поэтому ее полезно использовать в сочетании с тяжело усвояемыми продуктами (мясные, бобовые блюда).

Противопоказания

Семена кумина, как и другие пряности, также способны привнести в человеческий организм негативное влияние. Это касается людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастритом, язвой и болезнью двенадцатиперстной кишки. Все потому, что ферменты, содержащиеся в зире, повышают процесс выработки желудочного сока.

Стоит воздержаться от употребления зиры перед проведением операций, поскольку пряность содержит вещества, разжижающие кровь.

Пряность небезопасна для людей, страдающих диабетом. Даже небольшая горсть семян содержит обильное количество углеводов. Не стоит забывать об этом людям, стремящимся к достижению точеной фигуры.

Семена растения, добавляемые как компонент приправ в блюда, не вызывают побочного эффекта. Тем не менее изредка возможна аллергическая реакция.

Восточный кумин за последнее время стал весьма востребован. Его изысканный аромат делает особенным практически любое блюдо. Помимо кулинарных достоинств, римский тмин оказывает плодотворное влияние на здоровье. Именно поэтому тысячелетиями его используют разные народы в традиционной и научной медицине.

Обращаем ваше внимание! Представленная в статье информация, носит ознакомительный характер и не призывает к самостоятельной диагностики, самолечению и влиянию на свой организм любыми способами. Поставить диагноз, назначить (рекомендовать) лечение и лекарственные препараты или БАДы, дать рекомендации по питанию и тренировкам, а также контролировать процесс лечения (похудения, тренировок), может только квалифицированный специалист (врач, тренер, диетолог и т.д), ориентируясь на конкретного человека и исходя из его индивидуальных особенностей.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий