Сыр копченый: калорийность. Полезное влияние на организм и вред копченого сыра

Содержание

Чаще всего копченый сыр употребляют как самостоятельное блюдо, в качестве дополнения к бутербродам, как закуску к пиву, а также в различных салатах. Разновидностей копченого сыра много, самые популярные из них – гауда, косички, моцарелла, плавленый сыр, чеддер. Обычный сыр, при помощи холодного или горячего копчения, становится копченым и характеризуется наличием желтовато-коричневой корочки.

Польза сыра

Польза копченого сыра зависит от того, каким способом его изготавливали. В наше время часто используют технологию обработки при помощи жидкого дыма. Продукт, полученный таким методом, и вовсе копченым назвать сложно, поэтому и пользы в нем никакой нет.

Впрочем, копченый сыр, если он действительно натуральный, то есть, изготовлен нормальными способами, и, соответственно, из высококачественного сырья, полезен и необходим для организма человека.

В копченом сыре содержится много кальция и фосфора, благодаря чему становятся более крепкими ногти и волосы, а также костные ткани.

Кроме этого, жиры, содержащиеся в данном виде сыра, обладают высоким уровнем питательности, и являются источником полезных жирных кислот, что обеспечивает нормальную жизнедеятельность всего человеческого организма.

Незаменимые для нашего организма витамины групп A, E и D, также содержатся в копченом сыре. Это помогает всасыванию кальция и фосфора в организм, а также предотвращает разнообразные инфекции, придает чистоту поверхностных тканей. Благодаря витамину А поддерживается хорошее зрение, а витамин D оказывает благоприятный омолаживающий эффект.

Копченый сыр богат на белок, без которого не обойтись для поддержания нашего здоровья.

Чем вреден копченый сыр?

К сожалению, многие производители, стремясь уменьшить стоимость копченого сыра, и скорость его производства, для его изготовления используют жидкий дым. Такой сыр вводить в свой рацион не только нежелательно, но и крайне опасно для здоровья.

Категорически запрещается употребления копченого сыра, изготовленного данным способом, детям, людям, которые страдают болезнями со стороны желудочно-кишечного тракта, а также жалобами со стороны почек, печени и поджелудочной железы.

Копченый сыр содержит в своем составе достаточно большое количество соли, что сказывается на задержке жидкости в организме.

Большое количество пищевых добавок Е, в некоторых видах копченого сыра, приводит к различным аллергическим реакциям.

image
image

О пользе и вреде копченого сыра

Сыр — ценный белковый продукт, подходит для лечебного и диетического питания.

При созревании сложные белки расщепляются на составляющие — аминокислоты. Часть из них — лизин, триптофан, метионин — особенно ценны для человека, так как не синтезируются организмом. Это готовый материал для построения клеток и тканей нашего тела. Белки усваиваются на 98,5 %.

Жир сыра легко переваривается ЖКТ человека. Содержание жиров в сыре — от 19 до 30 %.

Витамины — А, D, Е, В12, В2 — помогают регулировать все обменные процессы в организме.

Читайте также:  Как варить сгущенку в банке. 4 способа.

Кальций, цинк, фосфор, поддерживают кости, зубы, нормализуют сокращение мышц и деятельность нервной системы, способствуют росту волос.

Является калорийным продуктом. Энергетическая ценность 208-400 Ккал в 100 г. Желательно употреблять не более 70 г в день.

Ограничить потребление копченого сыра нужно тем, кто имеет аллергию на молочный белок, страдает от мигрени, отеков, гастрита, гипертонии, излишнего веса.

Для тех, кто “не дружит” с молочным белком, подойдет соевый продукт — тофу.

Состав, калорийность, польза и вред копчёного сыра

Показатели КБЖУ для копчёного сыра (на 100 граммов готового продукта):

  • белки — 23,5 граммов;
  • жиры — от 14 до 30,5 граммов (в зависимости от используемого сорта);
  • углеводы — отсутствуют;
  • калорийность — от 208 до 402 ккал (в зависимости от используемого для копчения сорта).

Вместе с этим сыр является одним из самых богатых пищевых источников фосфора, кальция, цинка. Также следует знать, что 98% из входящих в состав белков — это аминокислоты, которые организм сразу же может использовать для синтеза клеток, мышечных волокон. А ещё в нём содержатся витамины А, D, E, B2, B12.

Но обладает копчёный сыр и «вредными» свойствами:

  • продукт очень калорийный;
  • в образующейся при копчении плёнке имеются канцерогены (но их содержание там не больше, нежели в жареных пирогах).

Полезных свойств у копчёного сыра на порядок больше, нежели вредных. Поэтому его и можно в небольших количествах включать в повседневный рацион.

Как правильно коптить сыр в коптильне холодного копчения

Для копчения сыра больше подходит щепа фруктовых деревьев — вишни, персика, яблони, винограда, абрикоса. С ними получаются мягкие вкус и аромат. Лиственные породы дают более грубый копченый вкус.

Копченые сыры подают не только как самостоятельную закуску, но и готовят с ними блюда. Более насыщенный вкус приобретает салат цезарь с копченым сыром.

Ингредиенты:

  • твердый сыр — 600 г;
  • приправа “прованские травы” — 20 г;
  • масло растительное рафинированное — 30 г;
  • перец красный молотый — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

Читайте также:  Как определить спелость арбуза на грядке?

  1. Нарежьте твердый сыр брусочками массой 150 г.
  2. Заверните каждый кусочек в марлю, перевяжите крест-накрест шпагатом.
  3. Подготовьте коптильню для холодного копчения. Положите в дымогенератор фруктовую щепу.
  4. Установите температуру от 25 до 30 °С.
  5. Дождитесь, когда в камеру коптильни начнет поступать дым.
  6. На решетку коптильни уложите сыр. Закройте камеру крышкой.
  7. Коптите сыр 3-4 часа.
  8. Отключите коптильню. Остудите сыр и подвесьте его для созревания, не вынимая из марли, на 2 суток. Выберите место с хорошей вентиляцией, в тени.
  9. Нарежьте сыр на кубики, положите в контейнер. Перемешайте с приправой “прованские травы”, красным перцем и растительным маслом.
  10. Закройте контейнер крышкой и оставьте на 2 дня в холодильнике.
  11. Подавайте, как готовую холодную закуску.

Совет! Сыр холодного копчения вкусен сам по себе, его можно использовать без специй, трав и масла сразу после созревания.

Калорийность на 100 г продукта 380,18 Ккал.

Смотрите видео о том, как правильно коптить сыр холодным способом.

Коптим сыр в коптильне горячего копчения

Сыр, обработанный дымом в коптильне горячего копчения, используют в сырном ассорти, готовят салаты с копченой колбасой и сыром, бутерброды, пиццу, подают с фруктами и свежими овощами.

Ингредиенты:

  • твердый сыр типа голландского или русского — 600 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разрежьте сыр на одинаковые прямоугольные кусочки.
  2. Оберните каждый кусочек белыми бумажными трехслойными салфетками (без рисунка).
  3. Перевяжите сыр бечевкой или шпагатом.
  4. В камеру для копчения положите увлажненную щепу от фруктовых деревьев.
  5. Разожгите мангал, поставьте емкость для копчения на источник нагрева и дождитесь образования плотного дыма.
  6. Положите на решетку коптильни кусочки сыра, закройте крышку. Коптите 1,5-2 мин.
  7. Кусочки сыра остудите, разверните, переложите в контейнер. Поставьте посуду в холодильник на сутки.

Важно! Сыр выдерживают на холоде, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои. Продукт приобретет яркие вкус и аромат копчения.

Калорийность на 100 г продукта 363,0 Ккал.

Копченый сыр используют для бутербродов, холодных закусок

Коптим сыр жидким дымом

Легкий способ приготовления копченостей — использование жидкого дыма. Так можно коптить чечил (косичку), скаморца и другие сыры.

Ингредиенты:

  • сыр — 1 кг;
  • фильтрованная вода — 1 л;
  • жидкий дым — 100 мл.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разведите жидкий дым холодной кипяченой водой.
  2. Поместите в раствор сыр, оставьте на 2-3 часа, чтобы лучше пропитались внутренние слои.
  3. Промокните бумажными полотенцами.
  4. Подвесьте на воздухе на срок от 1-2 час до суток.
  5. Для хранения положите в холодильник.

Продукт готов к употреблению без дополнительной тепловой обработки.

Совет! Концентрацию жидкого дыма можно менять по своему вкусу.

Копчение сыра — моментальная готовность

Нужно учитывать тот момент, что сыр — продукт, уже готовый к употреблению. Поэтому при копчении в домашних условиях времени потребуется совсем немного, в отличие от приготовления той же грудинки или рыбы (судака, скумбрии).

Конечно, важную роль играет температура в коптильне и размеры кусков, но в целом процесс длится не более пяти минут. Правда, нужно быть готовым к тому, что дегустацию продукта опытные мастера сразу проводить не рекомендуют. Кусочки сыра нужно освободить от салфеток и ниток, уложить в герметично закрывающиеся контейнеры. Затем сыр на сутки убрать в холодильник, за это время ароматы копчения более равномерно распределятся.

Читайте также:  Сколько, в чем и как можно варить кукурузу?

Теперь сыр можно использовать и для приготовления бутербродов и для пиццы. А еще хорошо такой продукт подавать на большом блюде в виде сырной нарезки, которая станет хорошей закуской к пиву и красному вину. Домочадцы и гости будут удивлены мастерством хозяина, для которого копчение сыра в домашних условиях станет процессом, приносящим одно удовольствие!

Добавить комментарий

Поля отмеченные *

обязательны. HTML тэги отключены.

Имея обычную домашнюю коптильню, можно приготовить любые копченые деликатесы: мясо, сало, птицу, рыбу. Но мало кто пробовал приготовить любимый многими копченый сыр. Этот молочный продукт обладает множеством полезных качеств и применяется широко в кулинарии. Такая копченость идеально подходит для приготовления горячих бутербродов, пиццы, пикантных салатов и закусок. Копчение сыра в домашних условиях – процесс простой, но все же требует некоторых правил, которые необходимо знать.

Коптим сыр в духовке

Не беда, если дома нет коптильни. Можно успешно использовать для копчения духовку. Этим способом коптят любой сыр — твердый, сулугуни, адыгейский, чечил.

Инструкция по приготовлению:

  1. Используйте сыр крупным куском или нарежьте на брусочки.
  2. Подготовьте духовку. На противень постелите фольгу, насыпьте тонким слоем влажные фруктовые опилки или щепу. Поставьте противень на дно.
  3. Включите духовку на 200-220 °С и дождитесь, когда дым от щепы заполнит камеру.
  4. Установите решетку с сыром в камеру, закройте дверцу и коптите от 1,5-3 мин, в зависимости от размера и вида продукта.

Совет! Чтобы усилить эффект копчения, смажьте поверхность кусочков жидким дымом.

Свойства адыгейского сыра

Сыр изготавливается из козьего, овечьего или коровьего молока путем стерилизации. Его можно легко узнать по молочному цвету и мягкой творожистой текстуре. Запах у адыгейского сыра молочный, на вкус он немного пресноватый, напоминает простоквашу. Отличительной особенностью является округлая форма с рисунком на поверхности благодаря формам, в котором прессуются сыры. По жирности сыр может быть разным, в зависимости от молока, которое используют в процессе приготовления. В среднем это 40 %.

Особенности копчения отдельных видов сыров

Рассмотрим особенности приготовления различных видов копченых сыров.

Особенности копчения сулугуни

Это рассольный продукт, из которого перед приготовлением нужно убрать излишнюю влагу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Освободите головку сыра от рассола, промокните бумажными полотенцами.
  2. Оставьте на воздухе на 3 часа для подсушивания.
  3. Поместите в коптильню холодного копчения и готовьте на щепе фруктовых деревьев 6 час. Через 3 часа продукт переверните.
  4. Остудите, оставьте для созревания на 8-12 час.

Калорийность на 100 г продукта 290 Ккал.

Особенности копчения сыра чечил (косички)

Армянский национальный продукт чечил в виде косички, жгута или клубка относят к рассольным сырам с волокнистой структурой.

Копченая косичка после обработки дымом приобретает яркий аромат и более острый вкус. Из нее хорошо готовить салаты с копченым сыром.

Инструкция по приготовлению:

  1. Если косичка находилась в рассоле — промокните ее бумажными полотенцами и дайте подсохнуть на воздухе 2-3 час.
  2. Коптите 3-4 часа в коптильне для холодного копчения на щепе фруктовых деревьев (1,5-2 час с каждой стороны). Поддерживайте температуру не выше 30 °С.
  3. Остудите и оставьте для созревания на 8 час.

Калорийность на 100 г продукта 313 Ккал.

Чечил имеет форму косички, клубка или жгута

Особенности копчения скаморца

Итальянский продукт, формой напоминающий вытянутую грушу, продается в рассоле. По консистенции напоминает моцареллу, выпускается массой от 200 до 500 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Используйте для копчения в целом виде.
  2. Перед копчением подсушите на сквозняке не менее часа.
  3. Коптите холодным способом 3 час при температуре 25-27 °С.
  4. Оставьте для созревания на 2-3 дня на воздухе.

Используйте как самостоятельное блюдо или для приготовления пасты, пиццы.

Калорийность на 100 г продукта 312,7 Ккал.

Особенности копчения тофу

Тофу — продукт для тех, кто не переносит лактозу и молочный белок. Это кусочки из свернувшегося соевого молока. Продукт с обезличенным вкусом легко поглощает ароматы и вкусы специй, приправ.

Используют для копчения тофу натуральный или с добавками — травами, специями, перцем.

Читайте также:  Рейтинг ТОП 5 лучших марок сгущенного молока с сахаром: состав, какое выбрать, цена, отзывы

Особенность тофу — не плавится при высоких температурах, хорошо сохраняет форму.

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовьте коптильню. Насыпьте на дно грушевую увлажненную щепу.
  2. Установите решетку, застелите ее фольгой. Поместите на фольгу кусочки тофу массой 150-200 г. Закройте крышку.
  3. Разожгите мангал.
  4. Поставьте коптильную емкость на огонь.
  5. Коптите тофу 10-15 мин после появления дыма в камере.
  6. Остудите, оставьте на воздухе на 6-8 час для выветривания излишек дыма и пропитывания тофу продуктами копчения.
  7. Копченый тофу подавайте с соусом терияки, соевым, сбрызнув соком лимона.

Калорийность на 100 г продукта 73 Ккал.

Особенности копчения адыгейского сыра

Особенности копчения адыгейского сыра:

  • Консистенция сыра пористая, он легко пропитывается дымом.
  • Достаточно коптить 2 мин горячим способом, и охладить, не вынимая из коптильни. Продукт получится с легким ароматом и привкусом дыма.
  • Время копчения холодным способом можно увеличить до 1-2 суток.
  • Он меньше плавится, чем твердые сыры, после охлаждения остается плотным.

В остальном готовится по инструкциям горячего и холодного копчения, описанным выше.

Калорийность на 100 г продукта 240 Ккал.

Копченый адыгейский сыр

Как правильно хранить копченый сыр

Сыр храните в холодильнике при 4-6 °С. При хранении соблюдайте товарное соседство: не размещайте рядом сырые продукты и продукты, имеющие резкий запах.

Не оставляйте продукт без упаковки. Используйте пищевую фольгу, пергамент, контейнеры. Упаковка не должна быть герметичной.

Соблюдайте следующие сроки хранения:

  • Твердые сыры — не более 15 суток.
  • Мягкие — неделя.
  • Рассольные сыры — неделя.
  • Чечил, косичка в вакуумной упаковке — месяц.
  • Тофу — 5 дней.

Как выбирать копченый адыгейский сыр

Хороший сыр данного вида не должен быть потрескавшимся, так как это свидетельство того, что он не дозрел. Если сыр имеет запах химии или уксуса, то, скорее всего, производитель пытался сэкономить за счет добавления других, более дешевых сыров. Адыгейскому сыру не свойственен сероватый оттенок, а воздух в вакуумной упаковке или какая-либо жидкость свидетельствует об ошибках в условиях хранения.

Цена на адыгейский сыр варьируется в зависимости от упаковки — от 400 до 550 рублей за килограмм. Если вы хотите приобрести сыр с хорошим сроком годности, будьте готовы переплатить 50-60 рублей за 1 кг сыра при расфасовке 200-300 г за термо- или вакуумную упаковку.

На заметку

Хотите порадовать близких вкусным копченым сыром? Помните:

  1. Используйте для копчения только свежий сыр.
  2. Если нужно быстро приготовить копчености, применяйте вместо копчения жидкий дым.
  3. Для копчения продукт кладите в разогретую коптильню.
  4. Если нет домашней коптильни, замените ее духовкой.
  5. Храните копченые продукты в холодильнике.

Попробуйте коптить разные виды сыра, сравнивайте, экспериментируйте, выбирайте для себя лучшее!

Виды и свойства копчёных сыров

Копчёный сыр – продукт, который обязательно прошёл процедуру копчения. Учитывая применение высоких температур, на поверхности образуется корочка коричневого цвета с жёлтым оттенком.

Первыми, кто попробовал такой способ приготовления сыра были жители Дании.

Во время производства копчёного сыра используют две главных методики:

  • Горячее копчение. Этот процесс достаточно сложный и требует постоянно внимания со стороны человека. Тратят на него немного времени. Копчение происходит при температуре от 38 до 88 градусов.
  • Холодное копчение. Время, которое тратится на него, может быть разным – от семи дней до месяца, все зависит от сорта сыра. Процесс копчения проходит в специальных камерах, в которых поддерживается температура от 21 до 32 градусов. Контролировать этот процесс не нужно.

Недобросовестные производители, чтобы сократить время и средства на изготовление копчёного сыра, используют ещё один способ, который уменьшает пользу продукта. Для изготовления этого варианта используют некачественное сырье, разные вкусовые добавки и жидкий дым, который и позволяет достичь, эффект копчения.

Вкусный и качественный копчёный сыр производят из достаточно дорогих сортов, к примеру, Гауда, Чеддер, Грюйер, Моцарелла и др.

Часто коптят рассольные сыры. Типичными представителями таких сыров являются копчёные: Сулугуни, Адыгейский, Чечил и др.

Коптят и плавленый сыр, у нас в стране он является одним из самых популярных и называется колбасным.

В обычных продуктовых магазинах из копчёных сыров чаще всего встречается только два вида – «Колбасный» и «Косичка». В действительности же их значительно больше.

Копчёные сыры более всего востребованы среди любителей пива, так как копчёная «сырная косичка» или «копчёные сырные палочки» – одна из вкуснейших закусок к пиву. Знатоки считают, что авторы технологий копчёных сыров – жители юга России – Краснодарского края, Адыгеи.

Причём долгие годы такого типа сыры изготавливались исключительно в домашних условиях и лишь недавно были разработаны технологии промышленного изготовления этих сыров.

Следует заметить, что ГОСТ Р 52176-2003 запрещает использовать ароматизаторы копчения при производстве копчёных сыров.

Калорийность копчёного сыра

Калорийность копчёного сыра 380 кКал.

Энергетическая ценность копчёного сыра (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 23.5 г. (~94 кКал).
  • Жиры: 30.8 г. (~277 кКал).
  • Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 25%|73%|0%.

Польза и вред копчёного сыра

Польза копчёного сыра может быть только от высококачественного продукта, в составе которого содержаться исключительно предусмотренные технологией производства составляющие. Такой молочный продукт богат кальцием и фосфором, которые так необходимы нам для здоровья костей, ногтей и волос.

Помимо этого, жиры в составе копчёного сыра обладают повышенной питательностью. Благодаря этому калорийность копчёного сыра также достаточно велика, причём эти же жиры выступают для организма человека источниками жирных кислот, а также витаминов А, Е и Д.

Польза копчёного сыра заключена в немалом содержании белка высокого качества, который, в свою очередь, имеет в своём составе набор необходимых для здоровья человека аминокислот.

Вред копчёного сыра может сказаться на организме человека в случае содержания большого количества опасных веществ – так называемых пищевых добавок Е – как искусственных фосфатных, так и солей. Они зачатую провоцируют возникновения тяжёлых аллергических реакций.

К тому же фосфатные добавки особо вредны для людей, которые имеют заболевания почек.

Как выбрать копчёный сыр

При выборе этого продукта обращайте внимание на состав, там должны быть только натуральные компоненты, на каких опилках это было сделано и т.п. Если добавки и ингредиенты присутствуют – перед вами сырный продукт. Он, кстати, так и должен называться – колбасный копчёный сырный продукт.

Обращайте внимание на упаковку. Самая экологически чистая – парафиновая. Впрочем, сегодня в качестве пищевой оболочки используют полимерные плёнки. Такие оболочки обладают высокой прочностью, что даёт гарантию полной сохранности готового продукта.

Если упаковка сыра влажная, то хранили его неправильно. Такой продукт вкусом вас не порадует. Если вы заметите, что в центре продукт имеет жёлтый цвет, а по краям белёсый, значит, была нарушена технология производства.

А вот тёмные края свидетельствуют о том, что сыр долго лежит на прилавке, от такого продукта лучше отказаться. Ну и последнее, сыр копчёный, а значит, его должны коптить. Правда, эту процедуру некоторые производители обходят стороной и применяют для копчения жидкий дым.

Если на поверхности сыра вы заметите разводы, а запах будет слишком резким, знайте, тут не обошлось без химии. Кстати, если вы покупаете колбасный сыр с названием «Особый» или «Охотничий», то жидкий дым в данном случае используется на вполне законных основаниях: он предусмотрен рецептурой.

Цвет копчёного деликатеса варьируется от светло-бежевого до коричневого. При нарезке не крошится.

Хранение копчёного сыра

Хранить копчёный сыр нужно в холодильнике, предварительно обернув его пищевой плёнкой.

Срок хранения в зависимости от сорта варьируется от 30 до 120 дней.

Помощь проекту

Сыр адыгейский копчёный — это традиционный сыр адыгов, который коптили в очаге для путника в дорогу. Такой способ обработки позволяет сыру сохранятся дольше и, даже подсыхая, становиться вкуснее. Сыр адыгейский копчёный имеет вид плоского шара весом не более 1,5 кг, который снаружи более упругий с тёмной корочкой, а внутри белый, нежный и более мягкой консистенции.

Его готовят из цельного коровьего молока, реже из овечьего или козьего. У него кисломолочный, чуть солоноватый вкус. Адыгейский сыр копчёный употребляют, как самостоятельное блюдо, а также с хлебом и зеленью. Рецепты с адыгейским сыром разнообразны — это закуски и овощные салаты, супы и запеканки, паста и соусы, начинки для пирогов, пирожков, пельменей, хачапури.

Сыр адыгейский копчёный: польза для организма

  1. укрепляет костно-мышечную ткань и зубы;
  2. предотвращает авитаминоз;
  3. улучшает деятельность нервной системы;
  4. нормализует артериальное давление;
  5. снижает риск онкологических заболеваний;
  6. улучшает сердечную деятельность;
  7. выводит шлаки и токсины;
  8. нормализует пищеварительные процессы и микрофлору кишечника.

Благодаря полезному химическому составу и высокой питательной ценности сыр адыгейский копчённый показан к употреблению беременным женщинам, детям, спортсменам и людям преклонного возраста. Большое содержание кальция в данном случае благотворно воздействует на костную структуру. Людям, страдающим избыточным весом, будет полезен сыр благодаря участию в процессе расщепления жиров и способности нормализовать пищеварительный процесс.

Сыр адыгейский копчёный: вред и противопоказания

  • хроническая почечная недостаточность;
  • артериальная гипертензия;
  • выраженная отёчность;
  • приступы мигрени;
  • кишечные расстройства;
  • непереносимость лактозы;
  • детский возраст до 1 года.

Людям, имеющим склонность к непереносимости молочного белка, следует ограничить употребление адыгейского копчённого сыра. Для получения пользы рекомендуется съедать несколько ломтиков в день. Более точную норму может подсказать диетолог. Употребление просроченного или испорченного адыгейского сыра вызывает отравление и острое расстройство органов желудочно-кишечного тракта.

Как правильно выбрать сыр адыгейский копчёный?

При выборе сыра обратите внимание на целостность упаковки, состав и дату изготовления. Поверхность сыра должна быть цельной, без трещин, достаточно упругой, а внутреннее содержимое при этом оставаться мягким. Стоит отдавать предпочтение продукту белого или молочного цвета. Аромат нежный и молочный, без дополнительных примесей.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в сыре адыгейском копчёном варьируется в зависимости от степени свежести и способа хранения продукта. Также имеют значение экологические особенности места производства исходного сырья (молока) и применяемые способы его переработки.

Калорийность

  • 249 Ккал.

Энергетическая ценность

  • белки – 17,7 г;
  • жиры – 19 г;
  • углеводы-1,5 г.

Химический состав

  • вода-56 г;
  • зола-2,8 г.

Витамины

  • А-222 мкг;
  • В1-0,04 мг;
  • В2-0,3 мг;
  • В5-0,3 мг;
  • В6-0,07 мг;
  • В9 — 21 мкг;
  • В12 — 1,5 мкг;
  • С – 0,2 мг;
  • D-0,64 мкг;
  • Е-0,3 мг;
  • Н-2,3
  • РР-5,5мг.

Минералы

  • калий-70 мг;
  • кальций-520 мг;
  • магний — 25 мг;
  • натрий — 470 мг;
  • сера — 198 мг;
  • фосфор-360 мг;
  • железо-0,6 мг;
  • марганец-0,1 мг;
  • хлор-724;
  • медь-50 мкг;
  • цинк – 3,7 мг.

Биоактивные вещества

  • ретинол;
  • бета-каротин;
  • холестерин;
  • заменимые, незаменимые аминокислоты;
  • омега-3,6 жирные кислоты.

Поделиться с друзьями

category Еда и напитки / Главный курс

Сыр копченый впервые стали готовить в Дании. Продукт сразу понравился, а через короткое время его можно было уже встретить практически в любом городе.

Способы приготовления

image

В принципе, любой продукт, который прошел соответствующую обработку, можно назвать копченым. Это утверждение можно отнести и к сырам. Известны два основных способа, с помощью которых как в домашних, так и в производственных условиях можно приготовить сыр копченый:

1. Холодный. Обработка продукта идет в температурном режиме от 21 до 32 градусов. Процесс длится от двух недель до 30 дней. Отличительная особенность метода в том, что он не требует постоянного контроля параметров и может спокойно проходить вообще в отсутствии человека.

2. Горячий. В этом случае температура значительно выше (от 38 до 88 градусов). Такой процесс уже нельзя пускать на самотек. За ним необходимо периодически следить, и присутствие человека в данном случае обязательно.

На практике есть еще один способ. Сыр копченый получается путем обработки исходного сырья с помощью жидкого дыма, а также внесением в него различных пищевых красителей и вкусовых добавок. Для такой процедуры обычно берут сыры более низких сортов. Но добросовестные производители, как правило, не прибегают к такому методу.

Положительные и отрицательные стороны

Как и любой другой пищевой продукт, сыр копченый имеет свои плюсы и минусы. Для начала необходимо заметить, что, какой бы метод ни использовался для приготовления, он все-таки остается молочным продуктом. Именно поэтому его польза неоспорима и обусловлена содержанием:

  1. Фосфора и кальция, которые делают более крепкими ногти, кости и волосы.
  2. Большого количества жира, который является источником очень нужных для человеческого организма жирных кислот.
  3. Богатого витаминного комплекса (А, D и Е). Для женщин витамин D особенно важен, так как он оказывает омолаживающее воздействие на организм.
  4. Высококачественных белков, которые содержат в своем составе множество самых разных аминокислот, необходимых для здоровья.

Но употребление такой пищи не совсем безопасно для организма человека. Вредное воздействие обусловлено:

  1. Наличием в некоторых копченых продуктах добавок типа Е, которые могут привести к реакциям аллергического характера.
  2. Перенасыщением организма солью и задержкой в нем значительного количества жидкости.
  3. Применением жидкого дыма в технологическом процессе, что крайне нежелательно как детям, так и взрослым.

Колбасные сыры

image

Среди огромного разнообразия молочной продукции особое место занимает сыр колбасный копченый. Такое название обусловлено двумя причинами:

1. Колбасным продукт называется по причине того, что приготовленная сырная масса с помощью шприца расфасовывается на специальном автомате в полимерную оболочку (чаще всего используется целлофан). В результате получается продукт, внешне похожий на батон колбасы.

2. На заключительном этапе готовый продукт слегка подкапчивается. Отсюда и название «копченый».

Для производства колбасных сыров используется специальная технология. В качестве исходного сырья в основном берутся сычужные сорта сыров. В дальнейшем они проходят следующие этапы:

  1. Исходная масса плавится при температуре 95 градусов. Этот способ впервые был применен в Швейцарии.
  2. Горячая масса идет на расфасовку.
  3. Готовые батоны поступают в коптильную камеру, где обрабатываются естественным дымом в течение не менее трех часов.

Некоторые производители упрощают процесс, вводя в рецептуру исходной смеси жидкий дым. В этом случае можно исключить последнюю стадию. Но такой сыр колбасный копченый будет не натуральным и совсем небезопасным.

Особенности ассортимента

image

Сыр копченый, плавленный в специальных емкостях при высокой температуре в смеси с другими исходными компонентами, является основой для совершенно нового продукта. В последние годы в продажу поступил интересный экземпляр под названием «Колбасный копченый». Он, по сути, представляет собой обычный плавленый сыр, расфасованный в виде колбасного батона. Только одним из исходных ингредиентов для приготовления смеси является не обычный, а копченый сыр. Такой нюанс, естественно, отражается на свойствах нового продукта. По консистенции он достаточно плотный и свободно режется ножом. Продукт имеет характерный приятный вкус. Правда, он чуть более соленый, чем обычный колбасный сыр. В аромате чувствуются отчетливые нотки копчения. Это можно считать его изюминкой. Продукт очень полезен, главным образом потому, что изготавливается только из натурального сырья. Он прекрасно подходит для приготовления самых разных бутербродов и салатов.

Популярный продукт

image

В наши дни в любом продовольственном магазине можно встретить копченый сыр. Фото этого популярного товара можно увидеть на рекламных щитах и буклетах. Предприятия торговли предлагают этот оригинальный и очень вкусный продукт в довольно широком ассортименте. На фотографиях видно, что продукт имеет характерный коричневатый оттенок, который он приобретает в процессе специальной обработки. Под воздействием высокой температуры происходит вулканизация поверхностного слоя. Он становится более темным. Именно это чисто внешне отличает его от обычного продукта. Для придания особого вкуса иногда используются натуральные приправы. Они покрывают сыр снаружи и, помимо аромата, придают особый эффект готовому продукту. Эти сыры также хорошо плавятся, поэтому их можно использовать для приготовления супов, пиццы, горячих бутербродов и соусов для спагетти. А если этот продукт измельчить и добавить в кляр, то мясо или рыба, зажаренная с такой смесью, приобретут необычный пикантный вкус.

Ценность продукта

image

Все чаще в последнее время люди включают в свой ежедневный рацион копченый сыр. Калорийность этого продукта зависит от разных факторов. На размер этого показателя обычно влияет:

1. Сорт сыра, который подвергается копчению.

2. Качество исходного сырья.

3. Предприятие-производитель.

В принципе, копченый продукт имеет столько же калорий, сколько и исходный. Температурная обработка не вносит в данном случае никаких изменений. Обычно для копчения берут следующие виды сыров: гауда, моцарелла, грюйер, чеддер или различные плавленые продукты. В результате обработки они приобретают характерные вкусовые качества и сохраняют уровень своей калорийности.

Таблица калорийности сыров
№ п/п Наименование продукта Калорийность, килокалорий на 100 грамм продукта
1 Гауда 364
2 Моцарелла 277,5
3 Плавленый 279
4 Чечил 255

В среднем можно считать, что в копченых сырных продуктах количество калорий находится в пределах чуть более 300 килокалорий на 100 грамм.

Внимание, только СЕГОДНЯ! KAKrufb.ru В» Еда и напитки В» Главный курс В» Сыр копченый: калорийность. Польза и вред копченого сыра

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий