Холодец польза и вред для организма из говядины

Блюдо, приготовленное собственными руками, в действительности получается очень полезным, а также сытным. Холодец придает организму сил и оказывает положительное влияние на все органы и системы.

Полезный состав холодца:

  • углеводы;
  • железо;
  • коллаген;
  • сера;
  • протеин;
  • мукополисахариды;
  • жиры;
  • витамины А, С, В9;
  • бор;
  • глицин;
  • кальций;
  • фосфор;
  • фтор;
  • лизин;
  • медь.

Благодаря такому насыщенному составу, холодец помогает организму решить многие проблемы со здоровьем.

Вот в чем польза этого блюда:

  • Рекомендовано кушать холодец при различных суставных заболеваниях, в том числе при артрите и артрозе. Он положительно влияет на состояние суставов.
  • Эффективен при болезнях опорно-двигательной системы.
  • Помогает снять эмоциональное напряжение и борется с депрессией.
  • Улучшает состояние кожного покрова.
  • Повышает гемоглобин.
  • Укрепляет иммунную систему.
  • Улучшает зрение.

Если включить холодец в свой рацион на регулярной основе, то в скором времени можно ощутить на себе всю его пользу.

В чем вред холодца?

Есть и недостатки у этого ароматного, вкусного, сытного блюда, которые обязательно стоит учесть, если вы не хотите вместо пользы получить вред.

1.Холодец очень калорийный и в нем содержится холестерин. А это значит, что такое блюдо может повлиять на вес человека, а также способствовать образованию атеросклеротических бляшек, которые в конечном итоге приводят к сердечным болезням, в том числе атеросклерозу и инсульту.

2.В блюде обычно содержится много чеснока и специй, которые негативно влияют на состояние печени и желудка.

3.Готовят холодец из разных сортов мяса. Наиболее полезным считается блюдо из баранины и курицы, говядины и баранины, говядины и курицы. А вот если вы задумали приготовить холодец из свинины, то стоит иметь в виду, что ученые не рекомендуют употреблять в пищу это мясо. В свинине содержится гормон роста, который является токсином, канцерогеном, наносит вред всем органам и системам человека. Такое мясо содержит гистамины, слизь и прочие вредные вещества, которые потом гниют в кишечнике. Из свинины можно готовить холодец, если это мясо домашнее, и вы точно знаете, что свинья не употребляла в пищу какие-либо вредные вещества и не подвергалась воздействию лекарств.

4.Не рекомендовано вместе с холодцом употреблять хлеб, т.к. это очень тяжело для кишечника, и может привести к застоям. Лучшее сочетание студня с сельдереем или зеленью.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать «Гродно 24» в ленте «Яндекса» zen.yandex.ru/grodno24—>

Перед прочтением обязательно подпишитесь на наши новости ВКонтакте:

Подписаться

Многие гурманы хотят знать о полезных и вредных свойствах холодца. Это блюдо представляет собой прозрачное желатиновое желе, оставшееся после варки густого бульона, пишет «Пермь Открытая».

Это блюдо впервые появилось в XIV веке во Франции, где богатые люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально, французские повара скептически относились ко вкусу такого супа, но со временем было изобретено блюдо под названием галантин.

История появления холодца

Для его создания обработанное мясо переводили в желеобразное состояние, а затем снова отправляли в бульон и оставляли на некоторое время на холоде.

Русское заливное появилась примерно в то же время — хотя изначально оно было приготовлено ​​из простых мясных остатков. Традиция приправить холодец специями возникла позже и пришла из Европы.

Химический состав заливного

image

Многим нравится вкус холодца, но люди ценят это блюдо прежде всего за его полезные свойства. Ведь оно содержит:

  • полезные минералы — медь, калий, фосфор;
  • элементы фтор, сера, рубидий;
  • алюминий и бор, кальций и ванадий;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • коллаген и глицин;
  • желатин;
  • ретинол;
  • ценную алифатическую аминокислоту;
  • витамины: С, В9, А.

Даже небольшая порция качественного холодца приносит большую пользу организму.

Сколько калорий в холодце?

Поскольку холодец изготавливается из разных видов мяса, содержание калорий также может меняться.

Самым калорийным является свиной холодец — калории от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.

  • На втором месте стоит говяжий холодец — в нем содержится от 130 до 180 калорий.
  • Наименее калорийный холодец из постной птицы — индейки или курицы. Он содержит от 80 до 200 калорий.

Какова польза для здоровья от холодца

Холодец не только питателен, он имеет приятный вкус и приносит пользу организму. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса сделано блюдо. Но есть несколько общих качеств, присущих любому холодцу. А именно, продукт положительно влияет на:

  • иммунитет — ретинол, который присутствует в составе блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
  • суставы — желатин в продукте укрепляет костную и соединительную ткани;
  • нервную систему — глицин в желе улучшает работу мозга и помогает избавиться от депрессии;
  • метаболические процессы — в частности, свойства продукта очень эффективны против синдромом похмелья.

Лечение суставов

Среди полезных свойств продукта особо отмечено одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани.

Дело в том, что в любом холодце, особенно из говядины, содержится высокий процент животного белка.

  • Это белок, который в значительной степени ответственен за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.
  • Регулярное употребление говяжьего или свиного холодца настоятельно рекомендуется для спортсменов. Во время тренировки их суставы подвергаются особенно тяжелым нагрузкам и люди часто получают травмы.
  • Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения и, кроме того, они увеличат физическую выносливость.

Преимущества холодца из свинины

image

Полезные свойства продукта из свиной:

  • голени
  • хвоста
  • ушей
  • ног

продиктованы ценными качествами самой свинины. В частности, такой холодец содержит аминокислоты и железо, витамин В12 и миоглобин, животный жир. Желе из свинины:

  • эффективно защищает организм от недостатка витаминов;
  • пополняет запасы кальция;
  • благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.

Внимание! Преимущество желе из свиных ножек для мужчин заключается в том, что свойства продукта служат для профилактики простатита и повышения потенции.

Преимущества холодца из говядины

Холодец из говядины менее жирный, чем свинина, и намного лучше усваивается — на целых 76%.

Поэтому вы можете использовать этот продукт даже при многих желудочно-кишечных заболеваниях, он не принесет вреда.

  • Холодец из говядины содержит большое количество витамина А, поэтому он чрезвычайно полезен для здоровья глаз.
  • Продукт содержит каротин, который укрепляет мышцы, кости и соединительные ткани и помогает их восстановить.
  • Польза от холодца будет особенно полезна для спортсменов, чьи мышцы и суставы подвергаются усиленным нагрузкам.

Чем полезен куриный холодец?

Продукт из мяса курицы или индейки наиболее полезен для тех, кто хочет похудеть.

Калорийность желе очень низкая, и в нем содержится много ценных веществ. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо, магний и кальций.

  • Холин в курином холодце или продукте из индейки помогает регулировать обмен веществ и благотворно влияет на нервную систему.
  • Коллаген, присутствующий в продукте, оказывает хорошее влияние на волосы и кожу.

Именно поэтому польза холодца из куриных ножек будет особенно ценной для представительниц прекрасного пола.

Хорош ли холодец для похудения?

Холодец из говядины или птицы — среднекалорийное блюдо, содержащее большое количество питательных веществ. Поэтому холодец при диете полезен, но только в ограниченных количествах.

Конечно, сам продукт не будет способствовать похудению, но он будет поддерживать баланс витаминов и минералов в организме.

Вред холодца и противопоказания

Независимо от того, насколько хорош продукт, иногда он может быть вредным. Основные риски связаны с тем, что:

  • Жирный густой холодец содержит довольно много холестерина, поэтому он может негативно влиять на кровеносные сосуды, печень и сердце;
  • В продукте присутствует гормон роста — он наносит вред в больших количествах или при наличии аллергии;
  • В свином холодце присутствует вещество гистамин, вредное для людей с нарушением выработки желчи;
  • Холодец является высококалорийным и может способствовать увеличению веса при неограниченном употреблении.

Таким образом, нельзя выделить список заболеваний и состояний, при которых холодец противопоказан. Его не рекомендуют людям:

  • с тенденцией к ожирению
  • при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов
  • с заболеваниями желчного пузыря;
  • с подагрой;
  • с тяжелыми сосудистыми и сердечными заболеваниями;
  • в случае дисфункции кишечника: холодец, особенно свинина, тяжело переваривается.

Совет! При чувствительном желудке не используйте продукт с острыми специями: перец, имбирь, чеснок.

Вывод

Польза и вред от заливного зависят от того, есть ли у человека строгие противопоказания к приему этого блюда.

Если вы не увлекаетесь калорийным холодцом, польза для здоровья будет безоговорочной.

Свежее:

Под Калининградом пенсионерка споткнулась и упала под колеса автобуса В Тюмени продавцам ТЦ «Кристалл» грозят увольнением за отказ от вакцинации В Смоленском сквере вандалы раскрасили мемориал Великой Отечественной войны

Домашний холодец является кладезем витаминов для организма человека.

Какие есть полезные свойства у этого продукта?

Ряд людей отмечают достоинства этого продукта. Конечно же, имеются у холодца и польза, и вред для организма. Здесь, как и у каждого блюда, есть положительные и отрицательные стороны. В данном разделе будет рассмотрен первый аспект.

В нем есть такое полезное вещество, как коллаген. О его достоинствах было сказано выше. Также люди, которые употребляли спиртное и закусывали холодцом, отмечают, что процесс похмелья у них проходит гораздо легче, чем у остальных. Это объясняется наличием аминоуксусной кислоты. Она находится в глицине. Этот компонент способствует активизации работы ферментов и помогает избавиться от депрессии.

Еще чем полезен холодец для человека? Оказывается, он обладает противовирусным действием. Также ретинол в составе этого блюда хорошо влияет на иммунитет человека и способствует улучшению зрения. А натуральный желатин, как и упоминалось, повышает подвижность суставов и восстанавливает их работу.

О пользе блюда из свинины

Этот вариант деликатеса является наиболее распространенным. В основном его варят из мяса с высоким содержанием жира. К ним относятся такие части, как рулька, ножки, уши и хвост. Блюдо можно сделать менее калорийным, если добавит в него морковь и сельдерей.

В холодце из рульки содержится большое количество железа и аминокислот, а также витамина В 12. Эти элементы помогают бороться с авитаминозом и нехваткой кальция.

Также одним из составляющих мяса свинины является миоглобин. Он помогает устранить кислородное голодание. Все это способствует снижению риска сердечно-сосудистых болезней.

Кроме того, полезные вещества в мясе этого животного помогают предотвратить преждевременную импотенцию и простатит.

В холодце еще содержится свиной жир, который в свою очередь способствует справиться с депрессией. А добавление в него черного перца и чеснока придает этому блюду антибактериальных свойств.

Чем полезен деликатес из говядины?

Это блюдо обладает пикантным ароматом. В отличие от свиного, холодец говяжий в своем составе не имеет вредных веществ.

Для повышения антибактериальных свойств в деликатес добавляют хрен. Жирность этого мяса составляет около 20%, а усваивается он организмом человека на 76%. Поэтому его можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Для повышения антибактериальных свойств в деликатес добавляют хрен. Жирность этого мяса составляет около 20%, а усваивается он организмом человека на 76%. Поэтому его можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Также холодец говяжий считается полезным для тех, кто имеет проблемы со зрением. В блюде содержится витамин А, который особенно необходим для работы глаз. Он предотвращает изменения злокачественного характера в зрительных нервах. Этот витамин нужен для людей, которые страдают от «куриной слепоты».

Еще в холодце из говядины содержится большое количество животного белка. Он способствует восстановлению тканей. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам. Деликатес содержит большое количество каротина, животного жира и железа. Они помогают избежать преждевременных заболеваний суставов.

Очень полезно съесть этот продукт перед посещением тренажерного зала, поскольку он способствует повышению физической активности.

Чем полезен холодец из курицы с желатином? И есть ли достоинства у деликатеса из индейки?

Оба блюда считаются диетическими. Но холодец из индейки содержит меньше калорий, чем куриный. Как правило, для второго блюда используют лапки птицы. Но большинство домохозяек считает эту часть непрезентабельной. Поэтому чаще всего готовят холодец из курицы с желатином из грудки. Это блюдо получается максимально легким.

Так в куриных лапках содержатся такие витамины, как А, В, С, а также калий, железо и магний. Также в них есть холин. Он способствует нормализации обмена веществ и улучшению метаболизма нервных тканей.

Кроме того, в составе куриных лапок есть коллаген. О нем было сказано много положительной информации. Стоит отметить, что он является очень полезным для маленьких детей, у которых суставы находятся в хрупком состоянии.

О вреде деликатеса

Часть людей говорят о том, что в холодце содержится холестерин. Как известно, он является очень вредным для организма человека. Но ученые доказали, что это вещество есть только в густом костном наваре. А в правильно приготовленном деликатесе будет только мясо.

Также в любом мясном бульоне есть гормон роста. Его избыточное количество приводит к воспалению тканей и гипертрофии в них. Поэтому его нельзя употреблять, если организм человека воспринимает его болезненно.

Свиной бульон содержит гистамин. Этот компонент является источником воспаления аппендицита и развития заболевания желчного пузыря. Кроме того, мясо этого животного тяжело переваривается и оставляет чувство дискомфорта.

Сильный удар по желудку оказывают такие специи, как чеснок, перец и имбирь. Поэтому добавлять их стоит в умеренных количествах.

Как и говорилось выше, холодец является калорийным блюдом. Чрезмерное употребление в пищу этого продукта приводит к ожирению. По этой причине готовить деликатес лучше всего из нежирной телятины и курицы.

Делать холодец нужно, строго следуя рецепту. Неправильно приготовленный деликатес может навредить вашему здоровью.

Питательные свойства говядины, калорийность

Давно известно, что мясо должно присутствовать в ежедневном рационе каждого человека. Оно обладает максимальным количеством незаменимого белка. Мясо обладает большой питательной ценностью для человека. В пищу можно употреблять любой сорт продукта. Но, большой популярностью и полезностью пользуется именно говядина. В правильном питании говядина занимает лидирующие позиции. Как и любой другой продукт, говядина может оказать и вред. Поэтому стоит знать больше о всех ее свойствах.

Польза говядины

Польза этого сорта мяса напрямую зависит от его состава. Так, говядина — главный источник белка. Известно, что этот компонент крайне необходим для нормальной деятельности организма, и быстрого его восстановления после болезни или других причин. 100 граммов говядины содержит 20 граммов белка, что позволяет ей занимать первое место среди всех сортов мяса.

Вместе с этим количество жира крайне мало, что позволяет назвать этот вид диетическим и максимально полезным. При этом важно ее правильно приготовить. Что же касается других составляющих, мясо содержит в себе такие компоненты:

  • Витамины группы В, РР, Н, Е;
  • Аминокислоты;
  • Железо;
  • Цинк;
  • Кальций;
  • Калий;
  • Магний;
  • Фтор;
  • Фосфор;
  • Марганец;
  • Медь.

Польза говядины в ее высоких питательных свойствах. Огромную пользу продукт оказывает для пищеварительной системы. Говядина нейтрализует многие ферменты, кислоты и соли, которые служат раздражителями для желудка. А благодаря такой пище снижается кислотность желудка и кишечника, что очень полезно при различных недугах желудочно-кишечного тракта.

Говядина достаточно быстро усваивается в организме, поэтому залежей перегнившего мяса в желудке не будет. При регулярном ее потреблении польза будет и для работы сердечно-сосудистой системы. Продукт способен значительно укрепить стенки сосудов, а также повысить уровень гемоглобина. Это поможет избежать анемии. Не стоит забывать, что включение в рацион данного сорта способствует снижению риска возникновения инфарктов.

Благодаря высокому содержанию витаминов В, говядина улучшает память, восстанавливает нормальное функционирование центральной нервной системы. Огромную пользу данное мясо приносит спортсменам, и людям, чья деятельность связана с большими физическими нагрузками. При его регулярном употреблении потраченные силы восстанавливаются в самые короткие сроки. А белок возвращает поврежденным мышцам их силу и тонус, укрепляет связки суставов.

Очень полезна отварная говядина в период диеты. Продукт обладает низким содержанием калорий, поэтому принесет только положительный результат. Такую пищу рекомендуют употреблять первое время после перенесенных операций, особенно если была большая потери крови.

Видео по теме

Плохо Хорошо Супер

Одним из любимых блюд русской кухни у меня является холодец, или студень. Очень часто готовлю его на праздники. Но в последнее время стала задумывать о том, в чем же от него польза и не приносит ли он вред организму. Ведь абсолютно любая пища, которую мы едим, так или иначе, отражается на нашем самочувствии и здоровье. Поэтому давайте рассмотрим подробнее качества любимого многими блюда!

Раньше холодец готовили только в зажиточных семьях и только по большим праздникам. В состав студня входили не только кусочки мяса с костью, но и овощи, яйца. Именно такой холодец, который приготовлен из натуральных, а лучше домашних продуктов, очень полезен для человека. Холодец готовят и другие народности. В России такое блюдо чаще готовится зимой, ведь одна из особенностей студня, согревать организм изнутри. Кроме того, холодец обладает целебными и питательными свойствами.

Блюдо, приготовленное собственными руками, в действительности получается очень полезным, а также сытным. Холодец придает организму сил и оказывает положительное влияние на все органы и системы.

Полезный состав холодца:

  • углеводы;
  • железо;
  • коллаген;
  • сера;
  • протеин;
  • мукополисахариды;
  • жиры;
  • витамины А, С, В9;
  • бор;
  • глицин;
  • кальций;
  • фосфор;
  • фтор;
  • лизин;
  • медь.

Благодаря такому насыщенному составу, холодец помогает организму решить многие проблемы со здоровьем.

Вот в чем польза этого блюда:

  • Рекомендовано кушать холодец при различных суставных заболеваниях, в том числе при артрите и артрозе. Он положительно влияет на состояние суставов.
  • Эффективен при болезнях опорно-двигательной системы.
  • Помогает снять эмоциональное напряжение и борется с депрессией.
  • Улучшает состояние кожного покрова.
  • Повышает гемоглобин.
  • Укрепляет иммунную систему.
  • Улучшает зрение.

Если включить холодец в свой рацион на регулярной основе, то в скором времени можно ощутить на себе всю его пользу.

В чем вред холодца?

Есть и недостатки у этого ароматного, вкусного, сытного блюда, которые обязательно стоит учесть, если вы не хотите вместо пользы получить вред.

1.Холодец очень калорийный и в нем содержится холестерин. А это значит, что такое блюдо может повлиять на вес человека, а также способствовать образованию атеросклеротических бляшек, которые в конечном итоге приводят к сердечным болезням, в том числе атеросклерозу и инсульту.

2.В блюде обычно содержится много чеснока и специй, которые негативно влияют на состояние печени и желудка.

3.Готовят холодец из разных сортов мяса. Наиболее полезным считается блюдо из баранины и курицы, говядины и баранины, говядины и курицы. А вот если вы задумали приготовить холодец из свинины, то стоит иметь в виду, что ученые не рекомендуют употреблять в пищу это мясо. В свинине содержится гормон роста, который является токсином, канцерогеном, наносит вред всем органам и системам человека. Такое мясо содержит также гистамины, слизь и прочие вредные вещества, которые потом гниют в кишечнике. Из свинины можно готовить холодец, если это мясо домашнее, и вы точно знаете, что свинья не употребляла в пищу какие-либо вредные вещества и не подвергалась воздействию лекарств.

4.Не рекомендовано вместе с холодцом употреблять хлеб, т.к. это очень тяжело для кишечника, и может привести к застоям. Лучшее сочетание студня с сельдереем или зеленью.

Комментарии для сайта Cackle

image

Аппетитная закуска, без которой трудно представить праздничный стол. Мясной деликатес, который можно приготовить сотней способов. Диетологи высоко оценивают холодец по питательным свойствам. Словом, продукт этот заслуживает довольно подробного рассказа.

Что нужно знать о холодце 

Историки  говорят, что холодец параллельно был создан двумя способами.

Во-первых, могли застывать наваристые супы из жирных, богатых соединительными тканями, мясных продуктов.

Во-вторых, от Раннего Средневековья и до Викторианской эпохи бытовал обычай готовить слугам пищу из мясного, оставшегося с хозяйского стола, вываривая это в своеобразное густое рагу, опять же — застывавшее в холоде кладовки.

Но уже в XVIII веке французские повара взялись облагораживать мясное желе — добавлять пряности, овощи и даже вина. Постепенно все разделилось на заливные — полупрозрачно трепещущие, приготовляемые с добавлением агар-агара, желатина и тому подобного.

И не такие красивые холодцы — которым довольно желирующих веществ из мясного сырья.

От поданного в начале трапезы холодца, польза выражается в том, что он возбуждает аппетит.

Этот продукт быстро, легко и полноценно усваивается. Так что его рекомендуют в периоды реабилитации после болезней и операций. Холодец может поддержать силы беременных и недавно родивших женщин.

Энергетическая ценность кушанья различна — от 300 ккал с лишним у свиного, до 120 ккал на 100 г холодца из курицы. Так что, теоретически, его можно есть и на диете.

И определенно жирный холодец полезен людям, занятым тяжелым физическим трудом.

А тем, кто посещает тренажерный зал, небольшая порция холодца до тренировки поможет увеличить выносливость и физическую активность, лучше перенести все нагрузки на опорно-двигательный аппарат и в особенности — на позвоночник.

Польза холодца

Примечательно, что термическая обработка не разрушает большинство ценных элементов холодца.

И из них отдельно стоит отметить:

  • кальций — укрепляет костную систему;
  • витамин С — улучшает состояние десен, необходима для синтеза гормонов, нормализует проницаемость капилляров;
  • алюминий — задействован в выработке пищеварительных ферментов и обеспечивает нормальное функционирование почек;
  • рубидий — гасит проявления аллергии;
  • каротин — позволяет приобретать на солнце красивый загар;
  • фосфор — необходим для равновесия кислотно-щелочного баланса в организме и усвоения ряда витаминов;
  • витамины группы В — задействованы в синтезе гемоглобина.

Аминокислота лизин выполняет две важные функции — защищает от инфекционных заболеваний и стимулирует усвоение кальция.

Аминокислота глицин положительно влияет на деятельность головного мозга, снимает переутомление и улучшает настроение.

Но больше всех этих веществ известен коллаген. Именно его поступление в организм человека обеспечивает такую специфическую пользу холодца, как его способность предотвратить преждевременное старение, заметное и незаметное, поскольку коллаген:

  • разглаживает морщины;
  • повышает упругость кожи, подтягивая ее;
  • участвует в процессе обновления клеток эпидермиса;
  • входит в состав соединительных тканей, а значит, обеспечивает подвижность суставов, здоровье связок.

И естественно, положительные свойства холодца варьируются в зависимости от его состава:

  • свиной полезен для обеспечения мышечных тканей кислородом;
  • говяжий — для прекрасного зрения;
  • куриный может привести в порядок обмен веществ, нарушенный голоданием на диете.

Рецепты приготовления холодца

Голова (и уши отдельно), хвосты, ножки, жирные куски мяса… Свинина и говядина — на первом месте. С мясом птицы блюдо базируется на куриных лапках (часть с пальчиками).

Основу холодца возможно дополнить любым мясом, включая пернатую дичь, оленину.

В мировой кухне насчитываются десятки региональных разновидностей холодца.

Дополнительными ингредиентами могут выступать овощи и зелень, грибы, даже фрукты, а также орехи, вареные яйца и крупы.

А за основу разнообразия можно брать самые простые рецепты.

Холодец из индейки

Ингредиенты:

  • 500 г куриных лапок;
  • 1 голень индюшки;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 крылышко индейки;
  • 1 луковица;
  • 5 вареных яиц;
  • 150 г консервированного горошка;
  • 1 ч. л. горошинок душистого и черного перца;
  • пучок свежей зелени укропа и петрушки;
  • 1 морковка;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте лапки курицы — отрежьте когти, окатите кипятком и очистите от жесткой кожицы.
  • Налейте в кастрюлю на плите 800 мл воды, заложите лапы, доведите до кипения и отсчитайте около 3 часов 15 минут на их варку. Процедите бульон.
  • В отдельную посуду на плиту поместите индейку и налейте немного воды — едва покрыв птицу. Выложите морковь, лук и горошинки перца. Доведите до кипения, посолите и отмерьте на варку примерно 1 час.
  • Снимите мясо индейки с кости, разделите на средние кусочки.
  • Измельчите ножом в крошку чеснок.
  • Мелко порубите зелень.
  • Отварную морковь нарежьте кружочками.
  • Яйца нарежьте кубиками.
  • Перемешайте в форме для холодца индейку, морковь, горошек и яйца.
  • Перелейте в одну кастрюлю бульон от индейки и курицы, забросьте в него зелень с чесноком, прогрейте до кипения.
  • Через 5 минут залейте жидкостью содержимое формы, перемешайте.
  • Уберите блюдо в холодильник до полного застывания (на него потребуется 4-6 часов).

Холодец из свинины и говядины

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свиной рульки;
  • 1 кг вырезки говядины;
  • 400 г моркови и 1 небольшой ее корнеплод;
  • 1 болгарский перец;
  • 150 г репчатого лука и 1 луковица;
  • пучок свежей петрушки и зеленого лука;
  • растительное масло;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1 стебель сельдерея;
  • соль по вкусу;
  • 2 ч. л. горошинок черного и душистого перца;
  • 4 лавровых листочка.

Способ приготовления:

  • Ополосните мясо в холодной воде, заложите в кастрюлю на плите. Добавьте 1 луковицу и 1 морковь, а также сельдерей.
  • Налейте в кастрюлю воду так, чтобы закрыла все.
  • Доведите до кипения, через 15-20 минут посолите.
  • Заложите горошинки перца и лавровый лист.
  • Отсчитайте 1 час, удалите овощи и продолжайте варить мясо еще около 2,5 часов.
  • Вытащите мясо, разберите на небольшие кусочки.
  • Процедите бульон от его варки.
  • Сырую морковь натрите на крупной терке.
  • Овощной перец нарежьте соломкой.
  • Сырой лук мелко порубите.
  • Обжарьте на сковороде в масле сначала лук, затем морковь и перец — все в течение 20 минут.
  • Выдавите через пресс чеснок.
  • Мелко порубите зелень.
  • Перемешайте мясо с овощной зажаркой, а также зеленью и чесноком, выложите в форму для холодца.
  • Залейте бульоном и уберите на 5-8 часов в холодильник до полного застывания.

Какой может быть от холодца вред

Холестерин — отчасти мифический источник вредных свойств холодца. Действительно — увлечение им самым жирным и наваристым может усугубить сердечные заболевания и поспособствовать появлению отложений на стенках сосудов.

Но если кушать холодец не чаще 2-3 раз в неделю — ничего подобного не случится.

А вот гормон роста, присутствующий в принципе в любом мясном бульоне, недооценивают напрасно. Его скопление в организме со временем провоцирует развитие воспалительных процессов и гипертрофию мышечных тканей (вне строго контроля этот процесс опасен для опорно-двигательного аппарата и организма в целом).

Изобилие чеснока, а также хрена и горчицы, традиционно подаваемых с холодцом, не полезны при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, ЖКТ (гастрит, рефлюкс-эзофагит).

Желчному пузырю также может причинить вред холодец из свинины — мясо содержит вещество гистамин, способное провоцировать патологические процессы в этом органе, а также тромбофлебит и кожные заболевания. Однако, главное, опять же — не переедать.

При многих заболеваниях суставов (включая подагру) холодец запрещен из-за высокого содержания пуринов. Эти же соединения делают его нежелательной пищей и при панкреатите (воспаление поджелудочной железы).

Но при сахарном диабете холодец без вреда (если он не очень жирный) понемногу разрешен.

Полезные ссылки:

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий