Белая фасоль польза: состав, калорийность, вред, применение и обзор лучших рецептов

В нашей стране практически невозможно найти человека, который не знает, что такое фасоль. Польза и вред для здоровья этой бобовой культуры все же недостаточно известны в обществе. Избыток белка, благодаря которому фасолью можно заменять мясную пищу, – одно из достоинств овоща, звучащее сплошь и рядом. Но даже если бы в фасоли не было белка, осталось бы множество причин включить этот продукт в рацион.

Секреты бобового зернышка

Фасолевые бобы славятся удивительным сочетанием белковой основы и множества витаминов, макро-, микроэлементов и других соединений, без которых нормальная работа организма невозможна. Польза фасоли для организма человека никогда не становится предметом спора после ознакомления с ее составом.

image

Компоненты фасоли:

  • тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9);
  • витамины Е и РР;
  • аскорбиновая кислота;
  • практически все минералы, которые входят в состав современных БАДов;
  • пищевые волокна, органические кислоты;
  • флавоноиды, стерин, пектин;
  • незаменимые аминокислоты.

Медики рекомендуют съедать по 1 ст. фасоли в супах, салатах или пюре дважды в неделю.

«Пятеро из одного стручка» – 5 направлений оздоровления

Этот удивительный овощ оказывает целебное воздействие на важнейшие системы человеческого организма.

Пищеварение

Клетчатка, содержащаяся в фасоли, улучшит перистальтику кишечника, очистит этот орган от любых вредных накоплений, поможет образованию здоровой микрофлоры в кишечнике.

Кровь

Если у вас завышен уровень холестерина и сахара в крови (при диабете 2 типа), «жительница стручка» вернет эти показатели в норму. Количество гемоглобина, наоборот, станет высоким, в результате чего кровь начнет активней, чем раньше, переносить по сосудам кислород и питательные вещества. Также овощ не допустит образования тромбов.

Сердце и сосуды

image

Блюда из фасоли защитят ваши сосуды от разрывов и холестериновых бляшек, нормализуют артериальное давление и вернут отличное самочувствие. Кроме того, этот дар огорода не позволит сердечку страдать от стрессов.

Если вы регулярно употребляете фасоль, риск инфаркта или инсульта в вашем случае снижен на 85%.

Твердые и мягкие ткани

Безусловно, освещая пользу и вред фасоли для организма человека, нельзя упустить из виду, что этот продукт – мощный источник кальция. Конечно, при гиперкальциемии вам такая пища ни к чему, но к сожалению, очень немногие могут похвастаться избытком этого минерала.

Кушайте фасоль, чтобы укрепить кости, победить остеопороз, предотвратить кариес и забыть о неприятном ощущении расслаивания ногтей. Дерматиты, пигментные пятна и сыпь также боятся витаминного состава фасоли.

Маска из фасолевого пюре с добавлением оливкового масла и пары капелек лимонного сока, которую держат на лице треть часа, – эффективное средство против морщин, увядания и шелушения кожи.

Мочеполовая система

Легкое антимикробное и мочегонное действие овоща устраняет воспаление органов выделения, препятствует появлению камней в мочевом пузыре и почках, усиливает потенцию у мужчин. Польза фасоли для организма женщины состоит в помощи во время гормональных перестроек. Любительницы фасоли испытывают меньше неприятных ощущений из-за переходного возраста, беременности, климакса или удаления яичников.

Зависят ли польза и вред фасоли для организма от ее цвета?

Существует множество сортов фасоли. Одна из распространенных классификаций видов этого овоща – по цвету. Качества бобовых зерен несколько отличаются в зависимости от окраски.

Красный окрас

Зерна такого цвета лидируют по содержанию пищевых волокон. Они выполняют более глубокую чистку кишечника и устраняют запоры. В красной фасоли больше антиоксидантов (омолаживающих веществ), чем в смородине.

Лектины, выявленные в этом сорте овоща, могут вызвать интоксикацию, поэтому такие фасолевые бобы перед приготовлением следует ½ суток вымачивать в воде, а затем варить не менее 30 минут и вылить первый отвар.

Белый окрас

Белая фасоль имеет особую пользу и вред для здоровья. Отвар створок этой разновидности бобовых – сильное лекарство против сахарного диабета. В белых зернышках больше железа, чем в их сородичах других цветов.

Кроме того, блюда из овоща такого сорта обладают выраженным антидепрессивным, мочегонным и слабительным действием, что способствует похудению. Но в этом варианте фасоли снижено содержание белка, хотя для страдающих ожирением данный факт не считается плохой новостью.

Зеленый окрас

Зеленая (стручковая) фасоль отличается от своих «подруг» повышенным количеством лектинов – токсических веществ. Старайтесь не злоупотреблять этим растительным продуктом.

Черный окрас

В черных зернышках фасоли много фолиевой кислоты (111% на 100 г). Благодаря таким дозам, улучшается работа кровеносной и иммунной систем, продуцируются «гормоны счастья». Антоцианы, дарящие овощу печальный цвет, «по совместительству» являются защитниками организма от рака.

Как фасоль «вредничает»?

Строгие гастроэнтерологи не обошли вниманием даже фасоль. Они считают, что следует отказаться от этого овоща при язвах, гастритах, колитах, холецистите, высокой кислотности желудочного сока, подагре. Вставили свои «пять копеек» и кардиологи – продукт вреден при выраженных нарушениях работы сердца и преклонном возрасте. Деткам можно давать такую пищу лишь с 2 лет и не более 0,1 кг.

Побочные действия употребления фасоли

Всем приходилось слышать, что фасолевое пюре или салатик с такими бобами может стать причиной повышенного газообразования, метеоризма, диареи. Не стоит бояться этих неприятностей, если вы перед приготовлением замачивали овощ в подсоленной воде и кушали его вместе с укропом.

Запомните: фасоль не рекомендуется есть каждый день, а сырые бобы – враг пищеварения! Чтобы действие клетчатки было нежным, пейте после блюд из фасоли больше жидкости.

Читайте также:

Итак, заменителем овощного рагу с мясом может стать фасоль. Польза и вред для здоровья человека этого «белково-витаминного микса» часто недооцениваются людьми, стремящимися вернуть стройность или отказаться от животной пищи. Метеоризм, которого опасаются ценители фасоли, не проявляется, если готовить и употреблять ее правильно. Не бойтесь – пустите фасоль в ваше меню!

Сен-18-2019 Автор: KoshkaS

Что такое фасоль?

Какая бывает фасоль, польза и вред для здоровья человека, какие есть у нее лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью овощей и злаков. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Фасоль (лат. Phaséolus) –  это типовой род растений семейства Бобовые (Fabaceae), объединяющий около 97 видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов (под названием «турецких бобов»).

Из культивируемых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.

Другой вид фасоли — Phaseolus coccineus, с красными цветами, часто разводится в качестве декоративного растения.

Она является одной из древнейших культурных растений планеты. В настоящее время это растение занимает среди бобовых второе место в мире после сои.

Википедия.

Фасоль это однолетнее растение с ветвящимся травянистым стеблем. Ее корневая система — стержневого типа. Как и у всех бобовых, на ее корнях находятся клубеньковые бактерии, которые фиксируют азот из воздуха и обогащают им почву.

Это растение известно человечеству с очень древних времен. Самое ранее упоминание в древних памятниках письменности о фасоли относится ко II тысячелетию до н. э. Ее употребляли в пишу в древнем Китае. А первые семена фасоли археологи обнаружили, работая на раскопках памятников доинкской культуры в Перу. Это растение было распространенно у древних инков и ацтеков, а древние греки и римляне использовали фасоль не только в пищу, но и как лекарственное средство. Славяне с ней познакомились примерно в XI веке.

В Россию фасоль попала совсем недавно – в XVI веке – из Турции и Франции. Сначала ее называли бобами и специально выращивали только в декоративных целях. Как овощ ее стали выращивать только в XVIII столетии. В последние годы она стала более популярной.

Известно около 150 видов в более теплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян – а некоторые виды также из-за цветов – под названием турецких бобов.

Из разводимых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.) с многими разновидностями и сортами, из которых одни – вьющиеся, другие – низкие. Родина этого вида – Южная Америка.

В Европу она попала из Нового Света в XVI веке, где ее называли «итальянскими бобами», а в Россию – спустя два столетия, вероятно, из Польши. В пищу употребляют незрелые бобы-лопатки овощной фасоли.

Насчитывается несколько десятков рецептов вкусных и питательных блюд из фасоли, многие из которых считаются деликатесными. Из ее бобов и стручков готовят салаты и супы, их подают к жареному мясу, солят, сушат, маринуют.

В зависимости от строения бобов, сорта фасоли делятся на лущильные (с грубым толстым пергаментным слоем), полусахарные (со слабым), сахарные или спаржевые (пергаментный слой отсутствует). Наиболее ценными сортами, как и у гороха, считаются сахарные сорта. Среди сахарных сортов наиценнейшими считаются те, в лопатках которых отсутствует волокно – грубая «нить» в швах бобов.

Чем полезна фасоль?

Это растение широко применяется в народной медицине. В его состав входит много белка, крахмала и других углеводов. Этот вид бобовых является ценным источником витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормальной работы организма.

Белок фасоли является легкоусвояемым, а по его количеству она лишь немного уступает мясу и рыбе. Помимо этого, она богата различными кислотами, витаминами В1, В2, В6, Си РР, каротином, макро- и микроэлементами (в частности, калием, медью и цинком). Она содержит триптофан, лизин (до 5 %), аргинин (до 8,5 %), тирозин (до 3 %), гистидин (до 3 %), а также отличается большим количеством серы, которая помогает организму бороться с кишечными инфекциями, ревматизмом, кожными заболеваниями и болезнями верхних дыхательных путей.

Она незаменима при дефиците железа, которое участвует в процессе образования эритроцитов, способствует притоку кислорода к клеткам и повышает иммунитет. Оболочка ее зерен  обладает мочегонным действием.

Данный вид бобовых рекомендуется в диетическом питании при патологиях почек, мочевого пузыря, печени, сердечной недостаточности. Исследования показали, что регулярное употребление в пищу блюд из фасоли благотворно влияет на состояние нервной системы, помогает при раздражительности и психологическом перенапряжении.

Бобы этого растения — идеальное средство для тех, кто хочет иметь здоровые зубы, ведь благодаря своему антибактериальному действию они препятствуют образованию зубного камня.

Настои и отвары семян, стручков и цветков растения используют как мочегонное средство при отеках на фоне сердечной недостаточности или при заболеваниях почек. Вареная фасоль полезна в борьбе с первыми признаками старения. Ее протирают сквозь сито, соединяют с растительным маслом, соком лимона и наносят на лицо и шею как маску.

Диетологи рекомендуют вводить в рацион фасоль при гастрите с пониженной кислотностью, а благодаря высокому содержанию калия она является незаменимым продуктом при атеросклерозе и аритмии. Инсулиноподобное вещество аргинин снижает уровень сахара в крови, поэтому без нее не обойтись при сахарном диабете.

Цинк способствует нормализации углеводного обмена в организме, а медь усиливает выработку гемоглобина и адреналина. Фасоль — обязательный продукт для желающих избавиться от лишнего веса, так как она ускоряет обмен веществ.

Она растворяет камни в почках и желчном пузыре, а также способствует их выведению из организма. Очень важно, что все полезные свойства сохраняются при ее термической обработке и консервировании.

Какая фасоль полезнее белая, красная или черная?

Все виды фасоли полезны  и должны быть в меню каждого человека, конечно, если нет каких-либо противопоказаний. При практически мало отличимом химическом составе, имеют эти виды фасоли и некоторые особенности.

Чем полезна белая фасоль?

Белая — содержит в большом количестве растительный белок, сходный по составу с говяжьим мясом.  В ней больше клетчатки, способствующей нормальной работе пищеварительного тракта.  А так же больше калия, кальция и фосфора, что очень полезно для сердца, костей и зубов.

Она полезна для нервной системы, при диабете (снижает показатели сахара в крови), нормализует артериальное давление, характеризуется большим содержанием витамина С. В ней меньше протеина, поэтому ее советуют употреблять людям с лишним весом и пожилым.

Чем полезна красная фасоль?

Характеризуется высоким содержанием антиоксидантов, что защищает от преждевременного старения клеток.

Кроме тог, может похвастать содержанием большого количества витаминов группы В – В5, В6, В9, а так же А, РР, К и С. Из макро и макроэлементов содержит медь, калий, цинк, железо, фосфор. Так же как и ее белая родственница снижает показатели сахара в крови при диабете и оптимизирует кровяное давление.

Полезные свойства черной фасоли:

Этот вид характеризуется сладковатым привкусом с тонами копчености  и самой высокой калорийностью среди всех видов фасоли, так как содержит столько белка, что может заменить мясо. В ее составе нашли много витаминов, аминокислот и витаминов, что позволяет рекомендовать ее как средство очищающее сосуды, нормализующее работу сердца и головного мозга.

Вред фасоли:

Касательно возможного вреда фасоли, нужно знать, что проявить себя он может в случае недостаточной термической обработки этого продукта. Таким образом, нельзя употреблять ее в пищу  в сыром виде в связи с содержанием в ней ядовитых веществ. Термическая обработка фасоли должна быть не меньше полутора часов с достаточным количеством воды.

Она может вызывать повышенное газообразование. Во избежание этого ее рекомендуется вымачивать перед приготовлением несколько часов в холодной воде.

Фасоль не рекомендуют употреблять при:

  • гастрите и язвенных поражениях слизистой пищеварительных органов;
  • колите, холецистите, панкреатите;
  • подагре и нефрите (из-за содержания пуринов).

Лечебные свойства фасоли:

Стручковая фасоль благоприятно воздействует на процесс кроветворения, снижает уровень сахара в крови и нормализует углеводный обмен. Она обладает мочегонными, обезболивающими, ранозаживляющими и антибактериальными свойствами. Ее регулярное употребление  повышает сопротивляемость организма.

Показания: сахарный диабет, анемия, гипертония, инфекционные болезни желудка и кишечника, атеросклероз, подагра, ревматизм, гнойные раны, угревая сыпь, болезни полости рта.

Противопоказания: острый гастрит, колит, холецистит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Как лечить фасолью ревматизм и подагру?

Рецепт 1

4 столовые ложки створок залить 1 л воды, кипятить на слабом огне 20 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 100 мл 2–3 раза в день за 1 час до еды. Курс лечения – 21 день.

Рецепт 2

4 столовые ложки створок  и 1/2 стручка горького перца залить 0,5 л водки, настаивать в течение 7 дней, процедить. Настойкой растирать пораженные суставы 2 раза в день. Курс лечения – 7–14 дней.

Профилактика повышения уровня сахара в крови с помощью фасоли:

Рецепт 1

200 г фасоли пропустить через мясорубку вместе со стручками, добавить 1 столовую ложку лимонного сока. Принимать по 50 г 4 раза в день за 30 минут до еды. Курс профилактики – 7 дней.

Рецепт 2

1 столовую ложку створок и 1 чайную ложку цветков фасоли залить 300 мл кипятка, настаивать 3 часа, процедить. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 1 час до еды. Курс профилактики – 21 день.

Рецепты из книги Дарьи Нестеровой «Лечимся овощами. Целители с грядок».

Видео о том, чем полезна фасоль!

Польза фасоли для похудения:

На сегодняшний день составлено великое множество различных диет. Диетологи не обошли своим вниманием и это растение. За неделю такой диеты можно сбросить от 3 до 5 кг веса, а если еще подключить к ней физические упражнения, процесс пойдет намного быстрее.

Фасолевая диета:

На завтрак отварить стручковую фасоль в количестве 200 г и заправить ее оливковым маслом. Дополнительно варится каша из цельного зерна в количестве 200 г или поджариваются 2-3 тоста из цельнозерновой муки. Через три часа второй завтрак, состоящий из одного-двух любых фруктов или ягод в количестве 200 г.

На обед сварить суп с овощами и обязательно включить в него стручковую фасоль. Дополнительно приготовить на пару или запечь мясо или рыбу в количестве 200 г или тофу или сейтана в количестве 150 г, можно обжарить и добавить специи. Через три часа выпить стакан обезжиренного кефира или напитка на основе сои.

На ужин отварить стручковую фасоль в количестве 200 г и приготовить салат из любимых овощей.

Во время фасолевой диеты нужно исключить спиртные напитки и ограничить потребление кофе 2-мя чашками в день. Помимо этого не рекомендуется пить газировку, искусственный растворимый кофе и чай, а так же различные мочегонные отвары. Лучше употреблять натуральные напитки и чистую воду.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Комментариев (0)

Красная фасоль является лидером по содержанию антиоксидантов, которые называют еще «мусорщиками свободных радикалов», а это значит, что продукт обладает свойствами предотвращать преждевременное старение и снижать риски развития рака и других тяжелых заболеваний.

Польза и вред красной фасоли определяется, прежде всего, ее химическим составом.

Состав и калорийность

В составе красной фасоли есть множество витаминов и полезных организму веществ Калорийность красной сухой фасоли – почти 350 ккал, но в таком виде она, конечно же, непригодна в пищу, а велика ли энергетическая ценность в готовом блюде? Калорийность тушеной красной фасоли (вместе с маслом, используемым при готовке) – всего 130 ккал, отварной – 111 ккал в 100 граммах. Ее смело можно считать диетическим продуктом. Чем полезна консервированная красная фасоль? Она имеет еще меньшую калорийность – чуть меньше 100 ккал, однако некоторые полезные вещества в ее составе разрушаются в процессе производства. БЖУ состав продукта:

  • 21 г белков;
  • 2 г жиров;
  • 58 г углеводов.

Возможно вас также заинтересует чем полезна зеленая фасоль. Всю информацию о продукте вы узнаете из этой статьи…

В составе фасоли имеются следующие полезные вещества:

  • витамины – почти все из группы В, аскорбиновая кислота, РР, А, Е;
  • минеральные элементы – калий, фосфор, кальций, железо, сера, кобальт и пр.;
  • жирные кислоты;
  • аминокислоты, в том числе незаменимые;
  • пищевые волокна (клетчатка).

Гликемический индекс фасолевых семян весьма низкий – 27 единиц, блюда из них смело можно употреблять при сахарном диабете. Высокая насыщенность полезными веществами, низкая калорийность продукта делают его желанным на любом столе: и в повседневных, и в праздничных блюдах.

Полезен ли организма консервированный зеленый горошек? Это просто кладезь необходимых витаминов и минералов. Все подробности о продукте вы узнаете из этой статьи…

Это интересно: Продление жизни, важные научные открытия

Виды фасоли и их особенности

Все существующие на сегодняшний день виды фасоли относятся к семейству Бобовые (лат. Fabaceae). Наиболее популярные из них и чаще всего выращиваются садоводами:

  • Фасолевые (лат. Phaseolus);
  • Вигна (лат. Vigna).

Самым популярным и окультуренным видом является Фасоль Обыкновенная стручковая (лат. Phaseolus Vulgaris), относящаяся к роду Phaseolus. Именно этот вид включает в себя самые известные по всему миру подвиды, такие как:

  • Красная;
  • Белая;
  • Черная;
  • Зеленая.

Виды и цвета фасоли, польза для организма

В последнее время набирает популярность спаржа, которая на самом деле является недозрелыми стручками фасоли обыкновенной. Но не все сорта подходят для употребления и заготовки в таком виде, их разделяют на:

  • Спаржевые — волокнистое несъедобное покрытие створок стручка полностью отсутствует;
  • Универсальные — имеют съедобные стручки, затем дают хороший урожай семян;
  • Лущильные — их выращивают только ради зерен.

Стручковая фасоль — польза и вред для здоровья

Химический состав красной фасоли

Красная фасоль содержит весь необходимый для полноценного функционирования организма полезный витаминно-минеральный комплекс.

Содержание макро- и микроэлементов на 100 г продукта из расчета процента рекомендованной суточной потребности (РСП)

Микроэлементы

мг

РСП, %

Калий, K

403

Кальций, Ca

Магний, Mg

Натрий, Na

238

Фосфор, P

142

Микроэлементы

Железо, Fe

2.94

Марганец, Mn

0.48

Медь, Cu

0.24

Селен, Se

1.2

Цинк, Zn

1.07

Содержание витаминов на 100 г продукта из расчета РСП

Витамин K

8.4 мкг

7%

Витамин B1, Тиамин

0.16 мг

11%

Витамин PP, НЭ

2.29 мг

11%

Витамин PP, Ниацин

0.58 мг

3%

Витамины группы B

Витамин B2, Рибофлавин

0.06 мг

3%

Витамин B4, Холин

30.5 мг

6%

Витамин B5, Пантотеновая кислота

0.22 мг

4%

Витамин B6, Пиридоксин

0.12 мг

6%

Польза витаминов группы В проявляется в клеточном метаболизме, усилении иммунитета, здорового состояния кожи и волос.

Витамин PP и никотиновая кислота способствуют усвоению белка красной фасоли и обеспечению здоровья нервной и сердечно-сосудистой систем, укреплению остроты зрения.

Кроме того, красная фасоль является богатым источником незаменимых аминокислот:

Аргинин

0.54 г

Валин

0.45г

24%

Гистидин

0.24 г

22%

Изолейцин

0.38 г

25%

Лейцин

0.69 г

21%

Лизин

0.6 г

19%

Метионин+Цистеин

0.22 г

15%

Треонин

0.37 г

23%

Триптофан

0.1 г

25%

Фенилаланин+Тирозин

0.71 г

25%

Триптофан – имеет выраженный седативные свойства, помогая преодолевать депрессию, нормализуя сон и напряжение.

Аргинин – поддерживает репродуктивную сферу и входит в состав коллагена, обеспечивая коже эластичность.

Лизин – защищает от вреда вирусов и инфекций, предохраняет от онкообразований.

Тирозин – полезен в регуляции работы эндокринной системы, работает как антиоксидант и антидепрессант, снижает вероятность аллергических реакций.

Гистидин – входит в гемоглобин, помогает при анемии.

Польза красной фасоли для организма

—>

Нарушение обмена глюкозы у диабетиков заставляет их ответственно подходить к своему питанию и с помощью низкоуглеводной диеты регулировать уровень сахара в крови. Основу их питания составляют мясо, рыба, морепродукты, птица, капуста, огурцы, кабачки, свежая зелень, орехи. А вот можно ли фасоль при диабете 1 и 2 типа, ведь в ней множество полезных веществ и она могла бы разнообразить рацион больного? Оказывается, в народной медицине есть даже рецепты лечения сахарного диабета отваром фасоли.

[1], [2], [3]

Польза

Какой состав фасоли определяет не только возможность включать её в своё меню диабетикам, но и необходимость это делать? Она богата на белки, аминокислоты, клетчатку, витамины В, Е, С, К, F, Р, группы В, минеральные соли, органические вещества и кислоты, цинк, йод, антиоксиданты, крахмал, фруктозу. Эти компоненты помогают в обмене веществ, пищеварении, положительно действуют на поджелудочную, укрепляют нервную систему, иммунитет, эмаль зубов и кости. Но основная польза для этой категории людей кроется в уникальном соотношении белков, аминокислот и углеводов, которая позволяет выполнять функции инсулина — уменьшать уровень сахара, а также выводить токсины из организма, образующиеся вследствие его отравления высоким содержанием глюкозы.

Сырая фасоль

По поводу сырой фасоли при диабете встречаются кардинально противоположные суждения: одни категорически против, т.к. вследствие этого может нарушиться пищеварение, возникнет метеоризм, боли в животе, другие советуют замачивать на ночь по 5 фасолинок, а утром натощак их съедать, запивая водой, в которой она набухала. Вероятно, лучше всего поэкспериментировать на себе, если никаких неприятных последствий не будет, то можно пользоваться таким народным методом снижения сахара.

[4]

Черная фасоль

При диабете чёрная фасоль не менее полезна, чем другие её виды. Хотя из-за цвета она менее популярна, но в её составе так же много полезных веществ, как скажем, в традиционной белой. 

Чёрная фасоль обладает прекрасными иммуномоделирующими свойствами, защищает организм от инфекций и бактерий, улучшает микрофлору кишечника, является фильтром для шлаков и токсинов.

[5]

Консервированная фасоль

Фасоль в консервированном виде слегка теряет свои качества (остаётся до 70% витаминов и 80% минералов). Но это не повод исключить её из рациона при диабете. Она имеет невысокую калорийность, а по содержанию белка близка к некоторым сортам рыбы и мяса, хорошо сочетается с различными продуктами и может быть употреблена как самостоятельное блюдо, так и в виде ингредиента салатов или гарнира.

[6]

Створки фасоли

Для приготовления блюд из фасоли бобы извлекают из стручков и остаются створки. Диабетикам не нужно их выбрасывать, т.к. это прекрасное сырьё для изготовления лечебного отвара. В них сконцентрированы важнейшие для организма микроэлементы, флавоноиды, аминокислоты: лизин, терозин, аргинин, триптофан, метионин. Глюкокинин в их составе способствует быстрейшему усвоению глюкозы, а кемпферол и кверцетин укрепляет стенки сосудов, что немаловажно при этой патологии в связи с сопутствующими заболеваниями. Заготовить их можно осенью, после сбора урожая. Их высушивают и хранят в стеклянной или эмалированной посуде. Столовую ложку измельчённого сырья залить стаканом кипячёной воды комнатной температуры и поместить на водяную баню под крышкой на 15 минут. Через час процедить, долить до полного стакана водой, пить по половинке подогретым за полчаса до еды трижды в день.

[7]

Стручки фасоли 

Зелёные стручки фасоли без её вылущивания также успешно используются при лечении диабета. Хотя они содержат меньше питательных веществ, но калорий в них тоже меньше. Для сравнения: в 150г варёных бобов — 130ккал, а в таком же весе стручков — всего 35. Так как диабет сопряжён с нарушением обмена веществ и часто сопровождается ожирением, то это немаловажный фактор. Стручки служат своеобразным фильтром для организма, отвар из них удаляет токсины и яды, выводит жидкость.

При диабете завариваются зелёные, а не высушенные. Отвар делается следующим образом: горсть фасоли (можно порезать на более мелкие фрагменты) заливается водой (1л), после закипания томится 15 минут на маленьком огне, после чего настаивается под крышкой 1,5 часа. Пить по пол стакана 3 раза в день перед приёмом пищи. Полным людям можно по полному стакану.

[8]

Замоченная фасоль

Фасоль, как правило, замачивают перед приготовлением. Для чего это делается и что даёт? В бобах есть фитиновая кислота — антинутриент, защищающий её от бактерий и других вредителей. Природа изобрела такой механизм для того, чтобы сохранить зародыш до его прорастания, а затем синтезируется фермент фитаза, высвобождающий все полезные минералы и витамины для того, чтобы дать рост новому растению. В организме человека не вырабатываются вещества, нейтрализующие фитиновую кислоту, поэтому фасоль, не прошедшая подготовительный этап, ухудшает усвоение микроэлементов, белка, жиров, крахмала, углеводов. В природе существует большое количество различных сортов фасоли, но готовить при диабете и всем остальным нужно лишь предварительно замоченную фасоль.

Белая фасоль

Самая распространённая в наших краях — белая фасоль. Её любят за то, что она не меняет цвет блюд, она желательный ингредиент в борще, винегрете, салатах. Это универсальный продукт, подходящий для разных диет.

Она способствует регенерации клеток, а значит быстрому заживлению ран и трещин на коже, известно и её антибактериальное свойство. Белую фасоль при диабете можно есть без ограничений.

Красная фасоль

Красный цвет фасоли эффектно смотрится в качестве гарниров, у индусов, народов Кавказа, турок — это традиционное блюдо. А ещё она очень полезна при диабете, т.к. является мощным стабилизатором обменных процессов, хорошо регулирует пищеварение, укрепляет иммунную систему.

Для людей, страдающих лишним весом, она может стать помощницей в борьбе с ним, т.к. содержит большое количество клетчатки, надолго даёт ощущение сытости и вместе с тем низкокалорийна.

Зеленая фасоль

Стручки зелёной спаржевой фасоли полезны при диабете и очень вкусны. Ими можно наслаждаться не только в сезон, но и зимой. Для этого их слегка приваривают, остужают и морозят в морозильнике. Спектр блюд с её участием очень широк: от гарниров до компонентов салатов, супов, вторых блюд.

Мягкая текстура делает овощ сочным и приятным, а её финольные антиоксиданты укрепляют здоровье, усиливают сопротивление инфекционным агентам, нейтрализуют свободные радикалы. Вещество заексантин в ней всасывается в клетчатку глаз, укрепляя её, что очень важно для диабетиков. Благодаря растворимой клетчатке спаржевая фасоль регулирует уровень сахара в крови, предотвращая его резкий скачок после еды.

Противопоказания

Фасоль нежелательна пожилым людям, беременным. Противопоказаниями к её употреблению являются заболевания желудочно-кишечного тракта: гастрит с повышенной кислотностью, язва, колит, холецистит; подагра; нефрит. Фасоль, как и все бобовые, может вызывать аллергию.

[9], [10], [11], [12], [13]

Возможные риски

Возможные осложнения связаны с обострением болезней пищеварительного тракта, повышенным газообразованием, коликами, метеоризмом. Аллергия проявляется зудом, покраснениями, высыпаниями, отёками.

[14]

Блюда из фасоли для диабетиков

Вкусовые качества фасоли позволяют ей присутствовать на столах не только диабетиков, но и всех людей, главное, не забыть её подготовить и замочить на 10-12 часов. Спектр её применения очень широк, но готовя, нужно придерживаться рекомендаций, предназначенных для диетического стола №9. Рассмотрим отдельные блюда из фасоли и рецепты их приготовления:

  • фасолевый суп — его можно сварить на слабом курином бульоне или использовать только овощи. С замоченной фасоли слить жидкость, залить её водой (бульоном), порезать морковь, добавить разрезанный пополам лук, корень сельдерея, картофель. Варить до готовности;
  • салат с добавлением фасоли — баклажаны, лук и свежие помидоры потушить на растительном масле, дать остыть, соединить с заранее отваренной фасолью, притрусить зеленью;
  • тушеная фасоль с овощами — пассерованный на подсолнечном масле лук, морковку соединить с брокколи, цветной капустой, кабачком, порезанным помидором, отварной красной фасолью, слегка подсолить, поставить на 30 минут в духовку. Перед подачей на стол присыпать свежей зеленью.
  • тефтели с гарниром из спаржевой фасоли — сформировать тефтели из индюшатины, сварить на пару. Отварить в подсоленной воде стручки фасоли, выложить на тарелку рядом с тефтелями и притрусить потёртым твёрдым сыром;

imageФасоль содержит белок, витамины и ценные микроэлементы. Красные бобы более калорийны, белые — насыщены углеводами. Если организму не хватает белка, стоит включать в рацион черную фасоль. В пищу употребляют исключительно вареные или печеные бобы. Сырые содержат яды, опасные для жизни. Тушеную фасоль в томатном соусе лучше готовить в домашних условиях.

Полезные свойства бобовых

Родиной бобового растения является Америка. История выращивания насчитывает более 6000 лет. В середине 16-ого века бобовая культура была завезена в Россию. С XVIII столетия ее стали выращивать в промышленных масштабах.

Калорийность у продукта средняя: в 100 г содержится 115 ккал. Польза и вред фасоли для здоровья обусловлены ее богатым составом. Термически обработанные бобы содержат витамины В, Е и PP. Шелуха стручковой (спаржевой) фасоли содержит ценные пищевые волокна. При первых симптомах анемии, причиной которой является нехватка витаминов, стоит включать в рацион зеленую фасоль. Однако если варить ее в течение долгого времени, витамины разрушатся.

Чтобы бобы сохранили питательные компоненты, нужно замочить их в воде на 5 минут и только после этого приступать к приготовлению. Замороженные бобы содержат минимум витаминов. Они состоят не только из витаминов и пищевых волокон, есть также микроэлементы:

  • Калий;
  • Марганец;
  • кремний;
  • Магний;
  • Никель;
  • Железо.

Бобы входят в состав диетического питания, однако при избыточном употреблении человек будет от них толстеть. Белая и красная фасоль укрепляют иммунитет, а значит — обеспечивают профилактику недугов. Бобовый овощ имеет в составе большое количество белка, в связи с этим он рекомендован вегетарианцам.

Польза фасоли для мужчин и женщин

imageПокупная фасоль в банке без соуса рекомендована мужчинам, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Продукт восполняет нехватку сил и способствует наращиванию мышечной массы. Мужчины могут употреблять бобы в лечебных целях. Продукт облегчает самочувствие при болезнях простаты. Витамин Е в сочетании с другими улучшает репродуктивные функции.

Читайте также:  Польза и вред тыквенных семечек для женщин и мужчин

Бобы полезны и женщинам, в том числе беременным. Они содержат серу, которая отвечает за здоровье костей и ногтей. Если организму не хватает этого микроэлемента, кожа становится бледной, кости — хрупкими. Витамин Е в составе продукта помогает бороться с бесплодием. Польза фасоли для организма обусловлена содержанием фолиевой кислоты. Этот компонент необходим беременным, так как обеспечивает профилактику врожденных пороков у малыша. Фолиевая кислота помогает преодолеть токсикоз, ее можно употреблять для профилактики анемии.

Польза и вред белой фасоли зависят от индивидуальных особенностей организма. Бобы способствуют вздутию живота, поэтому во избежание метеоризма нужно тщательно проваривать их. Беременным не рекомендуется есть консервированную фасоль, польза и вред этого продукта зависят от количества пищевых добавок. Бобы в томатном соусе нарушают обмен веществ и способствует набору веса.

Отварная фасоль без добавок восполняет нехватку магния. Белок в ее составе обеспечивает профилактику стрессовых состояний. Этот компонент также утоляет голод. Польза для фигуры обусловлена содержанием сложных углеводов, они очищают организм и восполняют нехватку сил. Пищевые волокна нормализуют деятельность кишечника, в результате чего он лучше усваивает ценные вещества.

Читайте также:  Польза и вред корневого сельдерея для организма человека

Применение в народной медицине

imageБобы, семена и стручки используются в народной медицине. Они полезны при почечных болезнях. Настой со створками рекомендован пациентам с диагнозом сахарный диабет. Он содержит вещество, подобное инсулину. Лекарство на основе створок регулирует уровень сахара в крови.

Чтобы его приготовить, нужно взять 2 ст. л. створок и залить водой в количестве 800 мл. Лекарство настаивается 8 часов, после чего его процеживают. Рекомендуется употреблять по 150 г до еды. Благодаря такому средству пациент избавляется от отечности. Настой со створками обеспечивает профилактику сахарного диабета, это же средство применяют в качестве антимикробного.

Бобовый продукт способствует растворению камней в мочеполовой системе, также он оказывает успокаивающее действие, при умеренном употреблении — обеспечивает профилактику стоматологических болезней, укрепляет зубы и десна. Фасоль рекомендована при таких болезнях:

  • сердечная недостаточность;
  • нефрит;
  • панкреатит.

Читайте также:  Черная редька: полезные свойства, разновидности и вред

При запоре рекомендуется измельчать бобы. В этом случае полезны суп и пюре. Плоды бобовой культуры улучшают перистальтику кишечника, их можно употреблять при болезнях легких. Фасоль оказывает антимикробное воздействие. Ее можно употреблять для профилактики рака.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на пользу, бобы могут нанести вред. Нельзя употреблять их сырыми, а перед тем, как готовить лекарство, нужно посоветоваться с врачом. Бобовые продукты запрещены при некоторых болезнях:

  • imageгастрит с повышенной кислотностью;
  • подагра (или склонность к этой болезни);
  • язва кишечника.

Если обмен веществ нарушен, овощ употребляют с осторожностью. Бобы необходимо подвергать термической обработке. Худеющие часто интересуются, какую фасоль лучше есть. Консервированная с томатом не рекомендована, так как замедляет обмен веществ. Тем, кто желает сохранить фигуру, стоит есть отварные бобы без добавок по 100 г в неделю.

Originally posted 2018-03-11 07:51:40.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий