Вреден ли кукурузный крахмал? Воздействие на организм — Семейная клиника ОПОРА г. Екатеринбург

Кукурузный крахмал используется в кулинарии. Он очень богат калориями и углеводами и имеет мало питательных веществ. Кукурузный крахмал не самый лучший продукт питания для людей, которые хотят снизить или отрегулировать уровень сахара в крови или уровень холестерина. Он не подходит людям, соблюдающим диету, или если они хотят снизить риск ожирения. Существует много заменителей кукурузного крахмала, и почти все они веганские и вегетарианские.

Содержание статьи

Заменители кукурузного крахмала

1. Пшеничная мука

Пшеничная мука является питательной альтернативой кукурузному крахмалу, с более высоким содержанием белка, меньшим количеством углеводов и большим количеством пищевых волокон. Она также содержит больше витаминов и минералов. Пшеничная мука не такая крахмалистая, как кукурузный крахмал. Это означает, что ее может потребоваться больше при приготовлении пищи.

2. Рисовая мука

Рисовая мука, которую люди делают из молотого риса, содержит большое количество питательных веществ и широко используется в азиатских блюдах. К ним относятся лапша, супы и десерты. Рисовая мука содержит больше белка и пищевых волокон, чем кукурузный крахмал. Она также содержит меньше углеводов. Лучше всего смешать рисовую муку с холодной или теплой водой, это предотвращает образование комков.

3. Мука аррорут

Люди делают муку из корнеплодов нескольких видов растений семейства аррорут. Мука  аррорут является питательным заменителем кукурузного крахмала, поскольку действует аналогично кукурузному крахмалу, но содержит больше клетчатки и кальция, а также не содержит глютена, что делает ее хорошей альтернативой пшеничной муке для людей с целиакией или тех, кто находится на безглютеновой диете. Мука аррорут плохо смешивается с молочными продуктами, но очень хорошо справляется с заморозкой.

4. Картофельный крахмал

Картофельный крахмал представляет собой порошок, полученный путем извлечения крахмала из картофеля и высушивания его. Картофельный крахмал содержит мало питательных веществ. Тем не менее, он содержит значительно меньше калорий и углеводов, чем кукурузный крахмал, что делает его хорошей заменой людям, которые не хотят потреблять больше калорий или углеводов. Картофельный крахмал не имеет вкуса, поэтому он не будет подавлять или изменять другие вкусовые качества в пищевых продуктах. Картофель, естественно, не содержит глютена, что делает его хорошим вариантом для людей с целиакией. Лучше всего добавлять картофельный крахмал на поздних стадиях процесса приготовления пищи.

5. Мука сорго

Мука сорго популярна на островах Тихого океана. Сорго содержит большое количество белка, антиоксидантов и пищевых волокон. В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, отмечалось, что потребление сорго может помочь регулировать уровень сахара в крови и уменьшать окислительный стресс. Помимо того,  сорго богато следующими питательными веществами, такими как:

  • железо;
  • ниацин;
  • витамины группы В;
  • фосфор;

Мука сорго является отличным загустителем для рагу и супов. Сорго не содержит глютена и содержит много питательных веществ.

6. Гуаровая камедь

Люди делают гуаровую камедь, размалывая семена бобов. Ее часто выпускают в виде порошка от белого до желтоватого цвета. Использование гуаровой камеди в кулинарии: загущение, стабилизация и эмульгирование, аналогично использованию кукурузного крахмала. Гуаровая камедь может быть особенно хорошей альтернативой кукурузному крахмалу, когда дело доходит до сгущения замороженных продуктов или приготовления продуктов для хранения в морозильной камере. Это связано с тем, что она содержит соединения, которые помогают предотвратить образование кристаллов льда. Гуаровая камедь содержит меньше калорий и углеводов и больше клетчатки, чем кукурузный крахмал.

Гуаровая камедь замедляет пищеварение и продлевает чувство сытости, ее можно использовать:

  • при снижении веса и риске ожирения;
  • для здорового уровня сахара в крови и уменьшения риска диабета;
  • для здорового уровня холестерина в крови;
  • для здоровья кишечника;
  • для повышения уровня поглощения минералов и витаминов.

7. Ксантановая камедь

Ксантановую камедь выделяют путем сбраживания сахаров с помощью бактерий, называемых Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь не является идеальной заменой кукурузного крахмала, поскольку содержит практически нулевые питательные вещества, кроме натрия и калия. Однако она чрезвычайно полезна в качестве загустителя и эмульгатора.

8. Мука маниоки или тапиоки

Мука маниоки обычно представляет собой белый порошок из тонко измельченного корня маниоки. Мука тапиоки представляет собой порошок, извлеченный из маниоки путем замачивания, промывания и варки. Она может быть особенно хорошим заменителем кукурузного крахмала для людей с диабетом или преддиабетом, так как имеет низкий гликемический индекс. Фактически, мука маниоки содержит значительно меньше углеводов, чем кукурузный крахмал.

9. Глюкоманнан

Глюкоманнан — это бесцветный, растворимый в воде порошок, который делают из корней растения коньяка или слонового ямса. Он очень вязкий и может поглощать в 50 раз больше воды, что делает его отличным загустителем для пищевых продуктов. Глюкоманнан содержит высокий уровень пищевых волокон и мало калорий.

Смешивание фруктов и овощей для добавления в пищу, добавление кокосового молока или длительное приготовление пищи могут также помочь устранить потребность в загустителях, таких как кукурузный крахмал.

Почти за 10 тысяч лет о свойствах кукурузы стало многое известно. Были раскрыты практически все полезные свойства данного продукта. Сегодня из кукурузы изготавливают муку и крахмал. Эти два компонента широко применяются не только в кулинарии, но и в народной медицине. Однако клинические испытания и многочисленные исследования показали, что кукурузный крахмал может нанести вред нашему организму. В чем он заключается? Для начала стоит разобраться, что это за продукт.

image

Что такое крахмал из кукурузы

Очень многие путают кукурузную муку и крахмал. Несмотря на схожесть состава и консистенции, эти два продукта совершенно разные. Основные отличия заключаются в способе получения и в том, как и где их можно использовать. Так, кукурузную муку производят путем перемалывания зерен. Что касается крахмала, то его получают другим способом. Для начала зерна вымачивают в разбавленной серной кислоте и только после этого дробят, чтобы выделить зародыш.

Готовый крахмал кукурузный, польза и вред которого определяются его составом, не содержит нерастворимых белков, клетчатки, жиров. В холодной воде этот продукт очень сильно набухает. В кулинарии его можно заменить мукой.

image

Состав кукурузного крахмала

Чтобы понять, какую пользу или вред может нанести этот продукт, нужно разобраться в его составе. Кукурузный крахмал содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамин РР, фосфор, калий, натрий, магний, кальций и другие микроэлементы. Несмотря на высокую калорийность, этот продукт относится к диетическим.

Польза кукурузного крахмала

Как утверждают официальная медицина и народные целители, крахмал из кукурузы приносит организму человека просто огромную пользу. Например, больные, страдающие от сахарного диабета, с помощью данного компонента могут значительно разнообразить свой рацион. Кукурузный крахмал содержит очень много углеводов, которые дольше расщепляются. В результате этого сахар высвобождается не так быстро. Естественно, это только преимущество. Употребление данного продукта позволяет избежать резких скачков уровня сахара в крови. К тому же это позволяет держать показатель в стабильном состоянии.

Крахмал из кукурузы от различных недугов

Кукурузный крахмал приносит значительную пользу и тем, кто страдает различными сердечно-сосудистыми недугами, малокровием и гипертонией. Такой продукт способен не только улучшить общее состояние сосудов, но и повысить их эластичность, нормализовать свертываемость крови. Помимо этого крахмал из кукурузы положительно влияет на организм тех людей, которые страдают всевозможными недугами центральной нервной системы, например полиомиелитом, эпилепсией.

Еще одна особенность продукта заключается в его желчегонных свойствах. Очень часто его используют для приготовления различных отваров, способных устранить воспаление желчного пузыря. Препараты на основе крахмала из кукурузы используются при комплексной терапии при мочекаменной болезни. Но и это еще не все. Помогает напиток и при раздражении мочевого пузыря, частых мочеиспусканиях и отеках.

Крахмал кукурузный, польза и вред которого для многих очевидны, часто используется для приготовления препаратов, укрепляющих иммунную систему. К тому же пища, в составе которой имеется именно этот продукт, востребована среди спортсменов. Ведь крахмал из кукурузы способен активизировать все внутренние силы нашего организма, а также сформировать мышечную массу.

Косметология и крахмал из кукурузы

Многие могут удивиться, но данный продукт широко используется в косметологии. Кукурузный крахмал и муку часто применяют при изготовлении всевозможных масок для лица, которые способствуют разглаживанию морщин, омоложению, а также замедлению процессов старения именно на клеточном уровне. Этот продукт прекрасно заменяет тальк. Как отмечают специалисты, присыпки с кукурузным крахмалом намного лучше влияют на кожу.

Вред продукта

Для всех ли полезен кукурузный крахмал? Вред этого продукта уже доказан. Его нельзя употреблять тем людям, у которых наблюдаются тромбофлебит и повышенная свертываемость крови. Крахмал из кукурузы запрещен тем, кто страдает язвой и прочими нарушениями в работе ЖКТ. Увы, это еще не все. У специалистов особое опасение вызывает распространение кукурузы, которая была выращена с использованием пестицидов и минеральных удобрений. В последнее время появился генномодифицированный продукт. Его вред увеличивается в несколько раз.

Исключить из своего рациона кукурузный крахмал и муку стоит тем, кто страдает от ожирения, так как в их составе имеется большое количество глюкозы и фосфолипидов. Вред наносится организму и при индивидуальной непереносимости. Однако такие случаи являются редкостью.

Похожие статьи

Его также можно использовать во множестве других рецептов, и он может помочь сгустить фруктовые начинки для пирогов, смягчить некоторую выпечку и добавить хрустящую корочку к овощам и мясу.

Однако, несмотря на универсальность этого продукта, многие люди задаются вопросом, насколько он полезен или же он вреден для организма человека.

В этой статье рассматривается пищевая ценность и влияние кукурузного крахмала на здоровье, чтобы определить, следует ли вам включать его в свой рацион.

Пищевая ценность, состав и калорийность

Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но ему не хватает важных питательных веществ, таких как белок, клетчатка, витамины и минералы.

В 130 граммах (одна чашка) кукурузного крахмала содержатся следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 488 ккал
  • Белок: 0,5 грамма
  • Углеводы: 117 грамм
  • Клетчатка: 1 грамм
  • Медь: 7% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
  • Селен: 7% от РСНП
  • Железо: 3% от РСНП
  • Марганец: 3% от РСНП

Имейте в виду, что 130 граммов кукурузного крахмала является намного большим количеством, чем то, что большинство людей потребляет за один раз.

Например, если вы используете кукурузный крахмал для загущения супов и соусов, вы можете использовать только 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) кукурузного крахмала за раз, что вряд ли внесет в ваш рацион какие-либо важные питательные вещества, кроме калорий и углеводы.

Резюме:

Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало других важных питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамины и минералы.

Недостатки

Кукурузный крахмал может быть связан с несколькими отрицательными воздействиями на здоровье человека.

Может повысить уровень сахара в крови

Кукурузный крахмал богат углеводами и имеет высокий гликемический индекс, который является мерой того, насколько конкретный продукт влияет на уровень сахара в крови (1, 2, 3).

В нем также мало клетчатки – важного питательного вещества, замедляющего всасывание сахара в кровоток (1, 4).

По этой причине кукурузный крахмал очень быстро переваривается в организме, что может привести к всплескам уровня сахара в крови (4).

Поэтому кукурузный крахмал не может быть хорошим дополнением к вашему рациону, если у вас сахарный диабет 2 типа или вы желаете лучше контролировать уровень сахара в крови.

Может нанести вред здоровью сердца

Кукурузный крахмал считается рафинированным углеводом, а это означает, что он подвергся обширной переработке и лишен питательных веществ.

Исследования показывают, что регулярное употребление продуктов, богатых рафинированными углеводами, таких как кукурузный крахмал, может негативно повлиять на здоровье сердца.

Согласно одному анализу, диеты, богатые рафинированными углеводами, и продукты с высоким гликемическим индексом могут быть связаны с повышенным риском развития ишемической болезни сердца, ожирения, сахарного диабета 2 типа и высокого кровяного давления (5).

Другое исследование с участием 2941 человека показало, что соблюдение диеты с высоким гликемическим индексом связано с повышенным уровнем триглицеридов и инсулина, а также с более низким уровнем холестерина ЛПВП (хорошего) – все это факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (6).

Однако необходимы дальнейшие исследования специфического воздействия кукурузного крахмала на здоровье сердца.

Не хватает необходимых питательных веществ

Кукурузный крахмал, помимо калорий и углеводов, мало полезен в плане содержания питательных веществ.

Несмотря на то, что в большом количестве кукурузного крахмала содержится лишь небольшое количество микроэлементов, таких как медь и селен, большинство людей употребляют только 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) за раз.

Поэтому, чтобы обеспечить удовлетворение ваших потребностей в питательных веществах, кукурузный крахмал важно сочетать со множеством других богатых питательными веществами продуктов, в рамках сбалансированной диеты.

Резюме:

Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало необходимых питательных веществ. Его употребление также может повысить уровень сахара в крови и нанести вред здоровью сердца.

Рекомендации

Хотя кукурузный крахмал может иметь несколько недостатков, его можно употреблять в небольших количествах в качестве части здорового, сбалансированного рациона питания.

Если у вас сахарный диабет или вы соблюдаете низкоуглеводную диету, возможно, вам стоит подумать о снижении потребления кукурузного крахмала.

В идеале, придерживайтесь потребления 1–2 столовых ложек (8–16 граммов) за раз и по возможности подумайте об использовании некоторых других заменителей кукурузного крахмала, таких как аррорут, пшеничная мука, картофельный крахмал и тапиока.

Кроме того, хотя чистый кукурузный крахмал, естественным образом не содержит глютена, если у вас целиакия или чувствительность к глютену обязательно выбирайте сертифицированные безглютеновые сорта, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Резюме:

Кукурузный крахмал можно употреблять в умеренных количествах в качестве части сбалансированной диеты. Придерживайтесь потребления 1–2 столовых ложек (8–16 граммов) за раз и обязательно выбирайте сорта, сертифицированные как безглютеновые, если у вас целиакия или чувствительность к глютену.

Подведем итог

  • Кукурузный крахмал – загуститель, который часто используется для улучшения консистенции супов, соусов, маринадов и десертов.
  • Каждая порция содержит много углеводов и калорий, но мало важных питательных веществ, таких как витамины, минералы, клетчатка и белок.
  • Регулярное употребление большого количества может повысить уровень сахара в крови и быть связано с неблагоприятными последствиями для здоровья сердца.
  • Тем не менее кукурузный крахмал может вписаться в здоровую, сбалансированную диету, если употреблять его в умеренных количествах и употреблять вместе с множеством других богатых питательными веществами продуктов.

Калорийность: 343 ккал Белки: 1 г. Жиры: 0.6 г. Углеводы: 83.5 г. Пропорции продукта:

Кукурузным крахмалом принято называть не очень прозрачный клейстер белого цвета с чуть заметным желтоватым оттенком, который имеет невысокую степень вязкости. Для этого продукта характерны такой же вкус и запах, как и для зерен кукурузы. Интересно, что основным свойством кукурузного крахмала является способность отлично набухать даже в холодной воде.

Пищевая индустрия широко применяет крахмал кукурузный в хлебопекарных и мясомолочных отраслях, а также при изготовлении кетчупов и майонезов. В домашних условиях данный продукт активно используется при приготовлении пудингов, различных соусов и начинки для пирогов.

В том случае, когда есть необходимость ослабить действие клейковины, чтобы придать готовому продукту нежность и большую мягкость, кукурузный крахмал бывает незаменим. В кондитерском деле пересушенный крахмал добавляют в состав мягких конфет, так как для него характерна пониженная влажность.

Польза кукурузного крахмала

Кулинария – это не единственная область, где актуальна польза кукурузного крахмала. Во многих медицинских препаратах данное сыпучие вещество выступает необходимой составляющей: присыпки, мази, микстуры, косметические пудры, различные пасты и средства для лечения кожных заболеваний.

Помимо этого, умеренное употребление в пищу ряда продуктов с невысоким содержанием кукурузного крахмала положительно сказывается на состоянии здоровье человека. Это обусловлено способностью данного вещества питать нервные клетки и активизировать формирование мышечной массы тела.

Существуют три вида углеводов: клетчатка, глюкоза и крахмал. В то время как многие диеты для потери веса предлагают ограничить потребление крахмалов и других углеводов, исследователи все чаще говорят, что это не что иное, как миф. А при правильно продуманном питании даже крахмалистое мучное не осядет жиром на боках. Свое слово об этом веществе сказали и медики. Причем оно также неоднозначно. Так что такое крахмал, чем является наиболее популярный – картофельный крахмал, польза и вред которого служат темами научных дискуссий?

Биохимические свойства

Крахмал (формула – (С6Н10О5)n) – это белое гранулированное органическое вещество, которое вырабатывается всеми зелеными растениями.

Являет собой безвкусный порошок, нерастворимый в холодной воде, спирте и большинстве других растворителей. Эта субстанция принадлежит к группе полисахаридов. Наипростейшая форма крахмала – линейный полимер амилозы. Разветвленная форма представлена амилопектином. В реакции с водой образовывает клейстер. Гидролиз крахмала происходит при наличии кислот и повышения температуры, в результате образовывается глюкоза. Используя йод, легко проверить завершение реакции гидролиза (больше не будет появляться синий цвет).

Содержание:

Наличие в списке ингредиентов продукта Е1400, Е1412, Е1420 или Е1422 говорит, что при производстве этой пищи использовали модифицированный кукурузный крахмал. От других видов его отличает способность к набуханию и образованию клейстеризованных растворов. В пищевой промышленности применяется как средство против комкования, для создания необходимой текстуры соусов, кетчупов, йогуртов и молочных десертов. Также применяют в хлебобулочных изделиях.

Тапиоковый крахмал также являет собой ингредиент пищевой промышленности. Но в качестве сырья для него используют не привычные нам картофель или кукурузу, а плоды маниока. По своим способностям этот продукт напоминает картофельный. Применяется в качестве загустителя и средства против образования комков.

Крахмал принадлежит к числу продуктов, о пользе и вреде которых пока нет однозначного мнения. Меж тем, существует отличный совет, которым руководствовались люди в разные времена: всего должно быть в меру и тогда пища не будет во вред. Это касается и крахмалов.

Источники
  1. Баранова Е. А. – Картофель // Картофель и овощи. – 2009 г., №9. – С. 19-20
  2. Гулюк Н. Г. – Крахмал и крахмалопродукты / Н. Г. Гулюк. – М.: Книга по Требованию, 2012 г. – 430 c.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий