Польза маслят для здоровья и противопоказания к их применению

Люди в нашей стране не слишком часто думают о том, в чем состоят польза и вред маслят, они просто ценят особый вкус блюд с этим продуктом. А ведь введение изделий в рацион не просто позволяет разнообразить привычное меню, а еще и получить некоторые терапевтические эффекты.

Вообще, по своим лечебным свойствам маслята превосходят даже столь популярные и дорогие белые грибы. Нужно только знать, как выбрать продукт и правильно его обработать, чтобы он оказался максимально полезен для человека.

Состав и калорийность маслят

Маслята легко узнать благодаря особым внешним данным. Их шляпка покрыта липкой и клейкой субстанцией, благодаря чему представители обширного семейства и получили свое название. Немногие знают, что в природе существует около 50 видов маслят. Практически все из них пригодны в пищу и крайне полезны для здоровья.

Рассматривая состав грибов, особое внимание нужно обратить на такие моменты:

  • Калорийность сырых маслят составляет всего 19 единиц на 100 г продукта. В процессе термической обработки, соления или маринования этот показатель увеличивается, но незначительно. Даже такие грибочки можно использовать в составе диетического питания.
  • По набору и объему аминокислот изделия близки к продуктам животного происхождения. По мнению диетологов, грибы маслята даже могут заменить мясо в рационе. Примечательно, что белки, входящие в состав маслят, усваиваются организмом примерно на 85%.

Совет: Пленка, которой покрыты шляпки маслят, активно вбирает вредные вещества из атмосферы. Со временем этот показатель может превышать все допустимые нормы. Поэтому при обработке крупных грибов от этого элемента лучше избавляться. Если же изделия совсем молодые и выращены в экологически чистом районе, этого можно не делать.

  • В составе маслят присутствуют витамины группы В, С и РР. Чем моложе продукция, тем выше уровень содержания в них этих химических соединений.
  • Богаты грибы и минералами. В них много железа, меди, цинка, марганца, йода, солей калия и фосфора.

Помимо этого, польза и вред компонентов обусловлены присутствием в их составе большого количества воды, клетчатки и полисахаридов. Вещества, представленные в списке, сохраняются даже после кулинарной обработки изделий. Получается, что любые блюда из маслят обладают лечебными свойствами.

Полезные свойства маслят

Хозяек в маслятах привлекает их универсальность. Грибы можно тушить, жарить, солить, мариновать, отваривать и пускать на супы. Они отлично сочетаются с самыми разными видами продуктов, подчеркивая их вкусовые качества. Единственное, от чего специалисты рекомендуют воздержаться – это сушка продуктов. Из-за высокого содержания воды на этот процесс уйдет слишком много времени, а качество заготовок заметно ухудшится.

Благодаря богатому химическому составу, польза маслят для человека очевидна:

  • Сбалансированный набор элементов и нутриентов делает эти грибы полноценным продуктом питания. За его счет можно перекрывать потребности организма по многим параметрам. Это особенно актуально для людей, придерживающихся вегетарианства и соблюдающих посты.
  • Вещества в составе продукции способствуют снижению холестерина в крови, что является профилактикой атеросклероза.
  • Еще в маслятах присутствует редкая смолистая субстанция, которая выводит из тканей мочевую кислоту. Данное свойство следует использовать людям, страдающим от подагры и мигреней.
  • Употребление маслят способствует восстановлению жизненного тонуса, улучшению настроения, избавлению от страхов и тревог. Продукцию следует включать в меню людям, склонным к депрессиям и хронической усталости.
  • Если для приготовления блюд используются молодые маслята (прямо с кожицей), это стимулирует иммунную защиту организма. Спиртовые настойки из таких грибочков нередко используются для улучшения состояния костей.

Присутствие маслят в рационе способствует нормализации гормонального фона, повышению гемоглобина в крови, восстановлению функциональности головного мозга. Уникальный продукт запускает регенеративные процессы, что способствует быстрому восстановлению человека после перенесенной болезни или полученной травмы.

Вред и опасность маслят

К сожалению, вред маслят для организма не менее реален, чем польза продукта. При сборе, покупке и обработке грибов нужно помнить о таких моментах:

  1. Изделия намного больше склонны к впитыванию и накапливанию вредных веществ, чем представители других видов. Не стоит собирать их в сомнительных районах и покупать у городских продавцов. Чтобы минимизировать потенциальные риски, изделия следует тщательно проваривать перед закладкой в основное блюдо.
  2. Продукция, собранная в непосредственной близости от автотрасс и промышленных предприятий, может накапливать канцерогены. Они в свою очередь являются причиной рака.
  3. Клетчатка в составе продукта обладает особым химическим составом. Она богата хитином, который снижает скорость переваривания продукции и переработки других видов пищи. Если употребление маслят сопровождается явной тяжестью в желудке и замедлением пищеварения, от них лучше отказаться.
  4. Белки в составе грибов тоже расщепляются очень медленно. Не стоит делать блюда еще более тяжелыми, подавая их с мясом, рыбой и бобовыми.

Продукцию надо с осторожностью включать в рацион людей, страдающих от заболеваний ЖКТ, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Их нельзя давать детям в возрасте до 3 лет, иначе высока вероятность серьезных расстройств в работе кишечника. При беременности маслята не запрещены, нужно только употреблять их в минимальном объеме.

Советы по выбору и обработке маслят

Главная опасность, которая может подстерегать любителей маслят, это покупка или сбор их ложных аналогов. Следует внимательно изучить различия между этими представителями одной группы и всегда убеждаться в качестве продукции.

Помимо этого, есть еще несколько нюансов, которые помогут получить максимально вкусное блюдо и не рисковать при этом здоровьем домашних:

  • Маслята лучше собирать самостоятельно, в подходящих местах. В магазинах эти грибы встречаются редко, ведь они не выращиваются в искусственных условиях. С рук же приобретать изделия крайне опасно.
  • Эти грибы очень быстро портятся, поэтому обработке их нужно подвергнуть сразу после сбора урожая. Даже если времени катастрофически не хватает, продукцию следует перебрать, промыть, почистить, отварить и заморозить.
  • Изделия, даже если они не очень крупные, рекомендуется нарезать небольшими кусочками перед началом обработки. Это позволит не переживать за их безопасность и вкусовые характеристики.

Умеренное и регулярное употребление грибов принесет организму только пользу. Не стоит есть их каждый день, могут возникнуть проблемы с пищеварением. Достаточно добавлять их в меню 2-3 раза в неделю или даже немного реже.

О многочисленных полезных свойствах замечательных грибов маслят, их замечательном вкусе, а также пищевой и кулинарной ценности этих грибов. О правилах хранения и различных способах консервирования маслят на зиму.

Содержание

Масленый деликатес

image
Грибы маслята – сокровищница вкуса и пользы, и никакого вреда

Маслята – замечательные грибы, с характерной клейкой, липучей, кожицей на шляпке, чрезвычайно популярные у российских грибников, и всем прекрасно известные.

Они растут в хвойных лесах по всему миру и знамениты своей сытностью и  насыщенным вкусом. Однако маслята не только вкусны, но и богаты полезными веществами и витаминами.

Пищевая ценность маслят

image
Грибы маслята – сокровищница вкуса и пользы, и никакого вреда

В 100 гр. сырых маслят содержится:

  • Белки – 2.4 гр.
  • Жиры – 0.7 гр.
  • Углеводы – 0.5 гр.
  • Пищевые волокна – 1.2 гр.
  • Зола – 0.5 гр.
  • Вода – 84 гр.

Калорийность – 19 кКАл.

Маслята богаты витаминами и минералами: В2 – 15 %, В6 – 15%, Витамином С – 13.3%, а также медью и цинком.

  • Витамины группы В нужны организму для поддержания иммунитета.
  • Витамин С служит укреплению защитных механизмов организма, препятствует тромбообразованию, помогает в заживлении ран.
  • Витамин РР необходим для поддержания нормального уровня холестерина, участвует в гормональной деятельности и регулировании деятельности ЦНС.
  • Цинк необходим для нормального развития клеток, стимулирует половую активность и деятельность пищеварительного тракта.
  • Медь – необходима для процесса синтеза гемоглобина.
  • Кальций – требуется для формирования костной ткани.
  • Фосфор – нужен для стимулирования мозговой активности и работы мышечной ткани.
  • Марганец – участвует в процессе кроветворения и работе половых желез.
  • Йод – необходим для нормального функционирования щитовидной железы и деятельности мозга.
  • Лецитин – необходим для процесса регенерации клеток, регулирования уровня гемоглобина и нормализации гормонального фона.
  • Липиды – нужны для нормального функционирования печени.
  • Бета – глюконаты – помогают бороться с образованием раковых клеток.
  • Стиролы – принимают участие в работе эндокринной системы, процессе выработки гормонов и регулировании уровня холестерина.

Полезные свойства маслят

  1.  Маслята – отличный низкокалорийный продукт. Они имеют всего 19 кКал на 100 гр. свежих грибов. Кроме того, они довольно медленно перевариваются, а значит дольше оставляют ощущение сытости. По всем этим причинам, маслята – отличный продукт для желающих сбросить вес.
    1. Благодаря высокому содержанию белка, маслята служат неплохим заменителем мяса для людей, придерживающихся вегетарианской диеты.
    1. Маслята оказывают общеукрепляющее влияние на человеческий организм, поддерживают иммунитет и помогают противостоять простудным и вирусным заболеваниям.

Использование в медицине

Грибы маслята – сокровищница вкуса и пользы, и никакого вреда

В народной медицине маслята используют как средство от головных и суставных болей, мигрени, в виде порошка и настойки. Для лечения радикулита, артрита и псориаза в виде мази и вытяжки.

В официальной медицине вытяжку из маслят используют для лечения раковых заболеваний, болезней сердца и легких.

В косметологии маслята применяют для изготовления лечебных масок, помогающих от угревой сыпи и прыщей.

Противопоказания

Маслята – хорошие съедобные грибы, они не содержат токсинов, и не могут нанести какой – либо серьезный вред организму, поэтому каких-либо особых противопоказаний к применению, для них нет. Однако, нужно учитывать, что маслята – весьма тяжелая для желудка пища, и переедать ими не стоит. По той же причине, эти грибы не рекомендованы к употреблению беременным и кормящим женщинам, а также детям до 5 лет.

Маслята также не рекомендованы людям, страдающим:

  • Хроническими заболеваниями ЖКТ.
  • Гастритом.
  • Почечной недостаточностью.
  • Заболеваниями печени.

Рекомендации по употреблению

Для того, чтобы правильно приготовить маслята, рекомендуется следовать простым правилам:

  • Как правило, чем моложе плодовые тела – тем они вкуснее и полезнее.
  • У этих грибов надо удалять маслянистую кожицу со шляпки – она не содержит токсинов, но может вызывать горечь при приготовлении, а при тепловой обработке становится жесткой. Делать это нужно сразу, при первичной чистке и обработке грибов, до варки или отмачивания.
  • Маслята не очень хорошо хранятся, поэтому употребить их нужно как можно скорее. Ни в коем случае нельзя оставлять грибы лежать в корзинке – они сразу начнут портиться. Маслята можно разложить ровным слоем на полке в холодильнике – там они будут хранится до 15 часов.
  • После очистки грибы моют под проточной водой, а затем отмачивают в течение 3 часов.
  • Отмоченные маслята следует отварить в течение 10 минут. Варить дольше не рекомендуется – это вредит и вкусу и сохранности полезных свойств в грибах.

Как сохранить маслята на зиму

Грибы маслята – сокровищница вкуса и пользы, и никакого вреда

Как и любые другие грибы, маслята можно без проблем заготавливать впрок, чтобы потом полакомиться ими холодной вьюжной зимой.

Их можно засолить или замариновать, с использованием простых технологий, о которых можно прочитать здесь.

Замораживание

Грибы маслята – сокровищница вкуса и пользы, и никакого вреда

Эти грибы также несложно замораживать в домашних условиях – маслята очень хорошо переносят заморозку, сохраняя большую часть своих полезных свойств.

Перед заморозкой плодовые тела нужно как следует перебрать и очистить, снять кожицу с шляпки, а также нарезать на одинаковые по размерам кусочки. Если плодовые тела маленького размера, то можно их не резать – главное, чтобы они были примерно одинаковые. Существует несколько рецептов.

Заморозка в сыром виде

  • Плодовые тела тщательно промыть.
  • Просушить на сите или в дуршлаге.
  • Расфасовать по пакетам и уложить в морозилку.

Срок хранения продукта зависит от температуры хранения и составляет 4 месяца при -13 градусах, 6 месяцев при -20 градусах и год при – 25 градусах.

Заморозка вареных грибов

На 2 кг. грибов потребуется 4 литра воды и 2 ст. ложки соли.

  • Плодовые тела тщательно промыть.
  • Довести до кипения в кастрюле с водой и посолить.
  • Варить под крышкой и на слабом огне в течение получаса.
  • Просушить грибы на сите или дуршлаге до полного высыхания.
  • Расфасовать по пакетам и уложить в морозилку.

Продукт будет пригоден к употреблению в течение 6 месяцев.

Заморозка жареных грибов

  • Грибы очистить и нарезать.
  • Жарить на сковороде в масле, до золотистой корочки, добавив соль и специи.
  • Остудить, расфасовать по пакетам и уложить в морозилку.

Продукт будет пригоден к употреблению в течение 3 месяцев.

Засушивание маслят

Грибы маслята – сокровищница вкуса и пользы, и никакого вреда

Перед сушкой плодовые тела надо тщательно перебрать и очистить, а также удалить кожицу со шляпки. Важно, чтобы все кусочки были одинакового размера, поэтому особо крупные грибы надо нарезать. Сушат грибы разными способами:

Сушка в духовке

  • Противень застелить пергаментом, а грибы выложить на него ровным слоем. Поместить его в духовку на один из верхних уровень, а в процессе сушки постепенно перемещать на нижние уровни.
  • Духовку разогреть до 50 гр. и сушить в ней грибы в течении 4 часов. Дверца духовки должна быть приоткрыта.
  • Повысить температуру до 70 гр. и сушить до готовности, минут за 20 до конца сушки, температуру можно понизить до 50 гр.

Сушка в электросушилке

  • Установить температурный режим от 45 до 60 гр. – в зависимости от модели.
  • Выложить плодовые тела на поддоны в один слой.
  • Сушить в течение 6 часов, периодически перемешивая продукт.

Сушка в аэрогриле

  • Плодовые тела разместить на решетке прибора, установить максимальную мощность обдува и температуру в 75 гр.
  • Сушить в течение 2 часов, при приоткрытой крышке.

Сушка в микроволновке

  • Плоскую тарелку застелить бумагой для запекания.
  • Выложить на неё грибы и держать в СВЧ 15 минут, при средней мощности.
  • Открыть дверцу и проветрить в течение 10 минут.
  • Затем повторить разогрев в течение 15 минут, и снова проветрить печь.
  • Процедуру повторять до полного высушивания грибов.

Классическая сушка

Грибы маслята – сокровищница вкуса и пользы, и никакого вреда

Можно сушить грибы и старым проверенным способом – уложив их на сетчатые поддоны в жарком, хорошо проветриваемом месте, где нет прямых солнечных лучей. Для равномерности просушивания, плодовые тела периодически надо перемешивать. Сушка продолжается в течение нескольких недель.

Можно сушить грибы, нанизав их на нитку и вывесив их в таком -же по условиям месте.

Хранить сушеные маслята следует при +11 – + 15 гр. в тканевых мешках, бумажных пакетах или картонных коробках. Можно хранить в подвешенном состоянии, закутав в марлю от насекомых. При хранении в стеклянных банках или деревянной таре, они должны быть плотно закупорены.

При правильных условиях хранения, сушеные маслята готовы к употреблению в течение полутора лет.

Икра из маслят

Грибы маслята – сокровищница вкуса и пользы, и никакого вреда

Икра из этих грибов – это такой хитрый способ бережливой хозяйки использовать все собранные маслята, включая некондиционные по размеру и форме и всяческие обрезки – они, как раз, и идут на икру.

  • Плодовые тела тщательно перебрать и очистить, не забыть снять кожицу с шляпки, затем тщательно их промыть, а после опустить в кипящую воду на пару минут, активно помешивая.
  • Варить грибы после закипания в течение 20 минут.

Потребуется:

  • Грибы – 1кг.
  • Лук репчатый – 250 гр.
  • Подсолнечное масло – 200 гр.
  • Уксус – 40 мл.
  • Соль и смесь перцев – по вкусу.
  • Грибы тушить на сковородке на малом огне, и с небольшим количеством масла до испарения жидкости.
  • Выложить маслята, и на той – же сковороде пожарить, мелко измельченный, лук до золотистой корочки, добавив соль и перец.
  • Грибы измельчить в мясорубке, а затем перемешать с луком, добавить уксус, и тушить на малом огне в течение 15 минут.
  • Разложить получившуюся икру в стерилизованные банки.
  • Растительное масло разогреть на сковородке и залить им сверху содержимое банок.
  • Стерилизовать банки в течение получаса, затем закрыть крышками, перевернуть на крышки и поставить остывать, укутав теплым материалом.

Хранить икру следует в холодильнике не более года. При желании, икру из маслят можно порционно заморозить. При этом в каждой порции должно содержаться именно столько продукта, сколько вам, в дальнейшем, потребуется для приготовления на один раз.

Маслята приносят человеку немалую пользу и своим приятным вкусом, и содержащимися в них полезными веществами, в независимости от того, употребляют ли их в свежем или консервированном виде.

5 / 5 ( 1 голос )

Маслята – вкусные деликатесные грибы. Произрастают в хорошо освещенных лесах или борах. Грибники считают их одними из самых полезных грибов. В состав плодовых тел входят незаменимые аминокислоты, минералы, макро- и микроэлементы. В природе встречается около 50 видов маслят, почти все они пригодны к употреблению и очень питательны.

Польза

Любители тихой охоты хорошо знают, чем полезны маслята. Ценность грибов определяется уникальным химическим составом. По количеству полезных свойств они составляют конкуренцию ближайшему сородичу – белому грибу. Перечень ценных веществ зависит от зоны произрастания, возраста, способа приготовления лесных даров.

Блестящая кожица, как на фотографиях, содержит вещества, являющиеся природными иммуномодуляторами. В медицине плодовые тела применяют для лечения сосудистых заболеваний, нарушений обмена веществ, болезней нервной системы, инфекций, нарушений опорно-двигательного аппарата.

Читайте также:  Когда созревает малина в средней полосе России: сорта и сроки

В состав грибов входят природные афродизиаки, поэтому продукт особенно необходим мужчинам. Масленки улучают потенцию, повышают жизненный тонус, благоприятно влияют на настроение. В народной медицине настойкой из маслят лечат подагру. Известно, что в плодовых телах содержится смолистое вещество, участвующее в выведении мочевой кислоты.

Летицин нормализует работу нервной системы, защищает клеточные мембраны печени от повреждений.

Важно! Диетологи рекомендуют вегетарианцам и женщинам, следящим за весом, употреблять маслят в пищу. Согласно описанию специалистов, по содержанию белков этот продукт может заменить мясо.

Маслята полезны при следующих проблемах со здоровьем:

  • атеросклерозах;
  • мигренях;
  • тревожных расстройствах;
  • депрессиях;
  • синдроме хронической усталости;
  • пониженном иммунитете;
  • заболеваниях обмена веществ;
  • нарушении функций головного мозга.

Врачи рекомендуют включить грибы в рацион пациентов, перенесших инсульт, находящихся на стадии реабилитации.

Благодаря высокому содержанию грибных антибиотиков, биологически активных и смолистых веществ, маслят считают поистине целебными дарами леса. Особенную ценность представляют желтые маслята. Их применяют в традиционной и нетрадиционной медицине.

Грибы обладают рядом лечебных свойств:

  • бактерицидными;
  • обезболивающими;
  • противовоспалительными;
  • противоопухолевыми.

Состав и калорийность

Яркие маслятки любимы хозяйками за их аромат и вкус, способный сделать пищу более насыщенной и питательной, а главное – полезной. К сожалению, большинство даже не подозревает, что грибок может принести ощутимую пользу для здоровья человека. Прежде всего, следует изучить состав маслят, который насыщен следующими полезными веществами:

  • витамины группы В, С, А, РР;
  • медь;
  • йод;
  • цинк;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • калий;
  • моносахариды;
  • дисахариды;
  • клетчатка;
  • аминокислоты.

Также маслята содержат 2,4 г белка, 0,7 г жиров, 1,7 г углеводов на 100 г. Калорийность на такой же вес продукта составляет 19 ккал.

Вред

Маслята принесут пользу или вред в зависимости от того, где их собирать и каким образом употреблять. Осенние грибы часто произрастают вблизи промышленных зон. Благодаря пористой структуре шляпки, маслята накапливают радиацию (цезий) и другие вредные химические вещества (аэрополлютанты). Результатом поедания грибов, собранных в неблагоприятной экологической зоне, является отравление.

Приготавливать грибы следует с осторожностью. Последствия сбора старых грибов, а также нарушение правил термической обработки приводит к печальным последствиям. Грибы, пораженные червями, вызывают аллергию.

Важно! Перед консервацией рекомендуют снимать кожицу. Она может быть источником размножения бактерий Clostridium botulinum – возбудителя ботулизма.

Когда собирать и как хранить

Чтобы полакомиться вкусными и полезными маслятами, нужно отправляться на опушки или лесные просеки хвойных или лиственничных лесов летом. Сбор грибов продолжается до поздней осени. Лучше, если это делать после теплого грибного дождя – тогда целое лукошко будет обеспечено.

Читайте также:  Что нужно успеть сделать в саду и на огороде до Покрова

Собрав маслята, их необходимо сразу переработать, но если времени не хватает, то грибы кладут в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник, где продукт может храниться двое суток, но не дольше. Дело в том, что по истечении данного времени маслята начинают выделять вредные вещества, которые могут нанести вред человеческому организму.

Можно ли замораживать

Маслята, как и другие грибы, хорошо переносят заморозку. Такое хранение значительно увеличивает срок годности продукта. Чтобы заморозить грибы, необходимо их очистить от пленки, промыть и рассортировать. После чего убрать в пакеты и плотно закрыть, чтобы не впитались посторонние запахи.

Чтобы грибы уменьшились в объеме, их можно отварить перед заморозкой в течение 8–10 минут, а потом разложить по пакетам. При этом стоит учитывать, что температура морозильной камеры не должна быть более +5°C.

Можно ли сушить

Для увеличения срока хранения маслят их можно не только заморозить, но и высушить. При такой обработке срок годности может быть увеличен до 1,5 года.

Перед тем как засушить грибы, их следует промыть и очистить от пленок. Более крупные экземпляры нужно разрезать на крупные кусочки. Далее можно воспользоваться естественными условиями и просушить грибы на солнце, но если времени мало и пасмурно, то лучше выбрать вариант сушки в духовом шкафу. При таком способе грибы нужно разложить на противне и сушить при открытой дверце с температурным режимом в 50°C. Хранить такие грибочки следует в тканевых мешках.

Интересные факты о маслятах

Маслята распространены в сосновых, берёзовых и дубовых лесах. Они могут расти в лесу, на ферме или на даче. Главное, чтобы подходил состав почвы и имелось дерево-эдификатор, с которым они бы сосуществовали вместе. Влажные грунты — это не та среда, где будут расти маслята. Грибники встречают их на северо-западе России, в Сибири, на Северном Кавказе и на Дальнем Востоке. Этот гриб ещё называют желтяк, маслюк, масленики, маслеха, смотря в какой местности он растет.

Грибница у маслят распространяется на несколько метров под землю. Если вы нашли один маслёнок, то нужно искать ещё, потому что они «рождаются» одновременно по несколько штучек. Размер шляпки может быть от 3 до 14 см диаметром, а ножки — от 3 до 11 в высоту и от 1 до 2,5 см в ширину.

Род Маслёнок, не считая маслёнка обыкновенного, насчитывает больше 40 представителей грибного царства, которые можно принимать в пищу и которые не следует.

Рецепты блюд с маслятами

Маслята не только обладают большим количеством полезных веществ, они ещё и имеют отличные вкусовые качества. Но, чтобы эти грибы приносили пользу, необходимо знать, где их нужно собирать. На грибную охоту за маслятами следует выходить в места, расположенные далеко от дорожных магистралей и промышленных предприятий, а также от населённых пунктов. Кроме того, готовя блюда с этими грибами, помните, что они очень скоро портятся, а это означает, что собрав их, сразу нужно перерабатывать. И, конечно же, термическая обработка обязательна, при этом маслята лучше мелко нарезать. Эти грибочки маринуют, солят, тушат, варят и готовят разнообразные блюда, используя их.

Рецепты блюд с маслятами:

  1. Маринованные маслята . Термически обрабатывать будем 1 кг грибов. Для маринада возьмём такие ингредиенты: вода — 1 л, сахар — 2 столовые ложки, соль — 2 чайные ложки, лаврушка — 3 листика, душистый перец — 6 горошин, гвоздика — 3 штучки, чеснок — 2 зубчика, уксус — 3 чайные ложки. Сначала готовим грибы: очищаем и промываем. Затем отвариваем их в солоноватой воде 20 минут. После этого отцеживаем жидкость. Чтобы приготовить маринад, закипятим 1 л воды, добавив соль, сахар, перец и гвоздичку. И варим в нём грибочки ещё 30 минут. В конце варки добавим уксус. В стерилизованные банки кладём чеснок и лаврушечку, а потом — маслята. Закупориваем тару и укутываем.
  2. Солёные маслята . Сначала нужно приварить грибочки в слегка подсоленной воде минут 20. Затем откинуть их на дуршлаг. Компоненты: 1 кг отваренных маслят, 2 столовые ложки соли и 4 лаврушечки, а также 5 горошин черного перца и 3 зубчика чеснока, зелень по желанию. В эмалированную миску укладываем грибы вверх ножками, пересыпая их солью и добавляя специи и приправы. Сверху кладём гнет. Грибочки должны, пустив сок, покрыться рассолом. При недостаточном его количестве можно добавить немного воды, охлаждённой кипяченой и соленой. Через сутки маслята раскладываем в банки и наливаем рассол. Сверху можно капнуть чуточку растительного масла. Через две недели можно наслаждаться необыкновенным вкусом солёных грибов.
  3. Ассорти «Проще пареной репы» . Компоненты рецепта с маслятами: 1 картофелина среднего размера, луковица репчатая, 1 свекла, 1 морковка, а также по 100 г замороженных брокколи, фасоли стручковой и, конечно же, маслят. Нам не обойтись без перца молотого, соли с приправами, укропа и 1 столовой ложки оливкового масла. Первым делом промываем овощи, очищаем и нарезаем соломкой. Затем нарезаем замороженные ингредиенты. Все продукты перемешиваем, добавляем приправы и специи. Варим в пароварке 30 минут. Можно кушать горячим и холодным. Приятного аппетита!
  4. Овощное рагу с маслятами . Для этого блюда возьмём 250 г грибов, 500 г капусты, 2 болгарских перца, морковку, луковицу. А также нам понадобится 5 горошин черного перца, 5 столовых ложек растительного масла, 200 мл воды и соль по вкусу. Сначала в течение 20 минут тушим подготовленные маслята на сковородке на растительном масле, добавляя постепенно воду. Затем промываем, очищаем, шинкуем овощи и тушим их с грибами до готовности. Последний штрих — это специи и приправы.
  5. Картофель с маслятами в горшочках по-егерски . Компоненты: маслята — 700 г; картофель — 6 штук; по 1 морковке и луковице; растительное масло или смалец — 2 столовые ложки; егерские или охотничьи колбаски — 180 г; красная консервированная фасоль — 1 банка. И всё? Да нет же. Нам понадобится 3 щепотки соли, 3 столовые ложки сметаны, зелень по желанию. Первым делом промываем, чистим и нарезаем маслята (если грибы крупные). Затем отвариваем их в солоноватой воде 15 минут, снимая пену. Оставляем 1,5 стакана грибного бульона. Потом на сковородке в 1 столовой ложке смальца обжариваем порезанный лук и тёртую морковку. Добавляем к овощам грибы и обжариваем их. Потом нарезаем колбаски и кладём к продуктам на сковородку. Всё хорошенько перемешиваем и раскладываем в горшочки. Теперь берёмся за картофель: промываем, очищаем и режем крупными кусочками. Обжариваем в оставшемся смальце и кладём в горшочки тоже, солим. Сливаем с фасоли жидкость и кладём на картошку. Смешиваем грибной бульон со сметаной и заливаем наши продукты этой смесью в горшочках. Перемешиваем и тушим в разогретой духовке 40 минут до готовности.
  6. Салат из маслят с луком . Сначала нужно сварить 400 г маслят в солоноватой воде. Затем отцеживаем жидкость и нарезаем охлаждённые грибы кусочками. 4 штучки зеленого лука промываем и измельчаем. Выкладываем маслята в миску, добавляем лук. Затем сбрызнем соком 1 лимона, польём 1/4 стакана сметаны и добавим зелень по вкусу. Салат готов.
  7. Салат с варёными маслятами, с куриными сердечками и ананасом . Компоненты: 400 г варёных маслят, 400 г куриных сердечек, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 200 г сыру, 4 яйца, 300 г консервированных ананасов. Нам понадобится ещё майонез, черный молотый перец и соль. Промываем, очищаем и нарезаем маслята и лук. Затем обжариваем их на сливочном масле 15 минут. Солим и перчим. Куриные сердечки нарезаем кольцами и отвариваем до готовности. Варёные яйца и консервированные ананасы нарезаем кубиками. Сыр натираем на тёрке. В широкое блюдо салат выкладываем слоями в таком порядке: маслята и лук, куриные сердечки, ананас и яйца. Каждый слой промазываем майонезом. Сверху выкладываем натёртый сыр. Это блюдо украсит любое застолье.
  8. Салат с маслятами и консервированным горошком . Соединяем 400 г маринованных нарезанных маслят с 4 рублеными яйцами и с 100 г нарезанного зелёного лука. Добавляем 200 г консервированного горошка. Солим, перчим, заправляем 200 г сметаны. Можно подавать на стол.
  9. Соус с маслятами и сметаной . Чтобы приготовить 500 г соуса, нам нужно взять 300 г свежих маслят, 2 столовые ложки муки, столько же жира, луковицу, соль и перец, неполный стакан сметаны. Сначала отвариваем в солёной воде подготовленные грибы. Затем их отцеживаем, но бульон не выливаем. Потом обжариваем на жиру мелко нарезанные маслята и лук. Грибной бульон процеживаем, добавляем муку и перец и варим его 20 минут, затем ещё 10 минут, добавив грибы и лук, сметану и перец. Наше блюдо отлично подойдёт к макаронам, кашам.
  10. Гречневая каша с маслятами в мультиварке . Компоненты: 1 стакан гречки, 2,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 г жареных с луком маслят. Сначала в чашу мультиварки кладём промытую крупу, добавляем грибы и соль. Затем вливаем воду и добавляем сливочное масло. Включаем программу «Каши», и скоро наше блюдо будет готово. Кушать его нужно горячим. Каша, гречка, маслята — это всё приносит только пользу для организма.

Кроме того, из маслят готовят отличный наполнитель для пирогов, блинов, картофельных зразов, вареников и пельменей. Ну, а солёный тортик с маслятами вне конкуренции.

В медицине

Область применения: головные боли, аллергия, легкая форма менингита.

Кроме того, настойка прекрасно улучшает мужскую потенцию и повышает сексуальное влечение у женщин.

Рецепт

Читайте также:  Что можно сделать из черники и малины. Заготовки из черники на зиму: простые рецепты

Ингредиенты:

  • Свежие маслятаа — 2 кг.
  • Горячая вода — 2-3 литра.

Размягчить грибы до однородной массы и добавить горячую воду.

Использование:

  • Поставить ноги в теплую ванну на полчаса.
  • Затем наденьте шерстяные носки.
  • Повторите процедуру 10 раз.

Область применения: артрит, подагра.

Рецепт

Ингредиенты:

  • Масла.
  • Мед — 1 стакан.
  • Коньяк — 1 стакан.

Высушите грибы вместе с пленкой и сделать из них порошок, которого потребуется ровно полстакана. Все соединить и настаивать в холодильнике 10 дней.

Как выглядят?

Название грибов говорит само за себя. Маслята имеют слизисто-маслянистую шляпку, которая в сухую погоду гладкая и блестящая, а в сырую – обильно покрыта прозрачной слизью. Цвет шляпки варьирует от желтовато-коричневого до бурого оттенков.

Если перевернуть гриб, то снизу можно увидеть, что между краем шляпки и ножкой натянута плотная белая пленочка. У молодых грибов она сплошная, но со временем эта пленка разрывается и от нее остается только кольцо.

Нижняя поверхность шляпки светло желтая, губчатая, и ее можно легко отделить от основания. Мякоть светло-желтая или белая, на ощупь мягкая и не меняет цвета на изломе.

Выросшие грибы могут достигать 8 см в высоту.

Пищевая ценность и польза маслят

Специалиста относят маслята к грибам второй категории, то есть эти грибы не могут похвастаться особо нежным вкусом или богатством питательных веществ, витаминов и минералов. Однако есть ценители, которые предпочитают увидеть на своем столе блюда именно из маслят, нежели из белых грибов.

image

Маслята помогают при головной боли, подагре и переутомлении

Маслята можно тушить, жарить, варить из них супы, а также консервировать – солить и мариновать. Перед консервированиями варкой опытные повара рекомендуют снять со шляпок маслят кожицу, поскольку с ней шляпки чернеют, маринад становится густым, что заметно ухудшает привлекательность блюд.

Для сушки маслята не очень подходят, поскольку легко крошатся даже при слабом сжатии, тем не менее, повара научились использовать эту особенность маслят, используя их в сухом виде для приготовления соусов и супов-пюре. Если вы решите засушить маслята, то в этом случае кожицу с них снимать не обязательно.

Калорийность маслят  около 20 ккал на 100 г. Их мякоть содержит витамины В2, В6, жирные кислоты, аминокислоты, клетчатку и лецитин.

Опубликованы данные научных исследований, свидетельствующие о том, что в некоторых видах этих грибов содержится особое соединение, способствующее облегчению состояния больных подагрой и снимающее сильные головные боли.

Целебные свойства маслят

Как уже упоминалось, лечебные свойства маслят можно использовать для борьбы с мигренозными головными болями, при подагре, а также для приведения в тонус  организма при переутомлении и общем упадке сил. В этих случаях рекомендуется включать в рацион блюда из маслят, однако время приготовления не должно превышать 10 минут.

Кроме того, можно приготовить более привычные лекарственные формы из арсенала народных лекарей – настой и настойку из грибных шляпок.

Настой из маслят

Для приготовления настоя понадобятся 2 столовые ложки измельченных шляпок маслят, которые заливаются стаканом кипятка. Время настаивания 1 час, после чего лекарство цедится и отжимается (отжатые грибы можно использовать для приготовления пищи).

Настой следует принимать по 1/3 стакана три раза в день за полчаса до еды.

Настойка из маслят

В стеклянную банку объемом 1 литр  доверху засыпают измельченные шляпки грибов и заливают их водкой. Время выдержки в темном месте 2 недели, после чего настойка процеживается. Оставшееся в банке сырье можно вновь залить водкой, но уже в половинном объёме, и настаивать в течении одной недели. Обе настойки соединить.

Принимать настойку следует по 1 десертной ложке, растворенной в 1/3 стакана воды, 2 раза в день за 30 минут до еды.

Когда маслята могут причинить вред?

image

Маслята больше других грибов накапливают вредные и радиоактивные вещества

Сибирские ученые из СОРАН провели ряд исследований, в которых установили, что маслята являются самой эффективной «ловушкой ксенобиотиков», то есть из 12 видов грибов, растущих в зоне влияния промышленных объектов, именно маслята больше всего накапливают радиоактивный цезий и другие вредные вещества. Поэтому грибникам следует всячески избегать мест для сбора грибов, которые расположены неподалеку от автомобильных трасс, заводов, АЭС и других источников загрязнений.

Хитин, входящий в состав грибов, делает их плохо усваиваемым продуктом, поскольку практически не переваривается пищеварительными ферментами. Для желающих похудеть это просто незаменимый продукт, который позволит увеличить объем съедаемой пищи, не повлияв при этом на ее калорийность. Однако для людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и расстройствами пищеварения маслята по этой же причини совершенно противопоказаны.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий